營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)大綱

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)大綱目 錄實(shí)驗(yàn)一 維生素B2負(fù)荷試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)二 食品樣品的采集與制備 實(shí)驗(yàn)三 蔬菜中總抗壞血酸的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)四 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 實(shí)驗(yàn)五 案例分析：營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 實(shí)驗(yàn)六 食品中化學(xué)污染物的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)七 亞硝酸鹽的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)八 鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)九 白酒的衛(wèi)生檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十 案例分析：食物中毒 實(shí)驗(yàn)十一 角色扮演：食物中毒的防治及食物中毒調(diào)查處理 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)大綱編寫說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究營(yíng)養(yǎng)和食物（飲食）與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個(gè)組成部分。本課程教學(xué)的主要任務(wù)是根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求,使學(xué)生掌握學(xué)科的基本理論和基本知識(shí)，了解學(xué)科發(fā)展方向。教學(xué)過(guò)

2、程中要加強(qiáng)科學(xué)思維方法與基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生具有分析和解決營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生問(wèn)題的能力以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱依據(jù)我院的教學(xué)計(jì)劃制定。以培養(yǎng)應(yīng)用型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才為目的,以掌握“三基”為主，注重學(xué)生實(shí)踐能力的訓(xùn)練。本大綱的配套教材為衛(wèi)生部規(guī)劃教材營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第五版及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)一 維生素B2尿負(fù)荷試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康木S生素B2尿負(fù)荷試驗(yàn)是評(píng)價(jià)人體核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的一種方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)使學(xué)生熟悉人體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的基本方法。實(shí)驗(yàn)要求1、掌握負(fù)荷試驗(yàn)的原理。2、掌握熒光光度法測(cè)定維生素B2的原理。3、熟悉測(cè)定方法及內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的意義。4、結(jié)合結(jié)

3、果討論維生素B2負(fù)荷試驗(yàn)的評(píng)價(jià)及其意義。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)3學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)二 食品樣品的采集與制備實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖称凡蓸邮鞘称窓z測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確與否的關(guān)鍵，也是營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生專業(yè)人員必須掌握的一項(xiàng)基本技能。通過(guò)實(shí)驗(yàn)使學(xué)生熟悉不同食品樣品的采集和制備。實(shí)驗(yàn)要求1、掌握食品樣品采集的原則。2、熟悉食品樣品采集的方法。3、熟悉食品樣品制備的基本方法。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)1學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)三 蔬菜中總抗壞血酸的測(cè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶W(xué)習(xí)蔬菜樣品采集和制備方法以及總抗壞血酸測(cè)定的原理和方法。實(shí)驗(yàn)要求1、掌握蔬菜中總抗壞血酸測(cè)定的操作步驟及評(píng)定方法。2、熟悉抗壞血酸測(cè)定的原理。3、了解測(cè)定總抗壞血酸的目的與所用儀器、試劑。4、結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)原理正確繪制抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)曲

4、線。5、依據(jù)計(jì)算公式計(jì)算樣品中抗壞血酸的含量，結(jié)合結(jié)果討論減少抗壞血酸的措施。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)四 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)膳食調(diào)查的實(shí)踐，鞏固膳食調(diào)查的常用方法，學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算，并熟悉膳食評(píng)價(jià)和提出適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)意見(jiàn)。實(shí)驗(yàn)要求1、掌握常用膳食調(diào)查方法的特點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)和應(yīng)用范圍。2、熟悉稱重法的膳食計(jì)算。3、回顧法記錄過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝取的食物種類和數(shù)量，并且計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。4、結(jié)合膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)意見(jiàn)。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)五 營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?鞏固理論知識(shí)，復(fù)習(xí)各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及缺乏癥的癥狀、體征，討論改善微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的有效措施。實(shí)驗(yàn)要求1、采取案例分析或角

5、色扮演的方式完成實(shí)驗(yàn)。2、根據(jù)典型案例提供的信息，分析可能缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素、缺乏原因。3、提出實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)指標(biāo)，預(yù)測(cè)結(jié)果。4、結(jié)合案例討論改善微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的措施。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)六 食品中化學(xué)污染物的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?復(fù)習(xí)食品的化學(xué)性污染物的來(lái)源、危害及其預(yù)防措施，學(xué)習(xí)食品化學(xué)污染物的測(cè)定方法和判定。實(shí)驗(yàn)要求1、掌握食品化學(xué)污染物測(cè)定原理。2、熟悉測(cè)定方法、操作步驟。3、熟悉結(jié)果的判定。4、結(jié)合測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析，討論防止其污染食品的措施。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)七 亞硝酸鹽的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?亞硝酸鹽是允許使用的食品添加劑之一，又是常見(jiàn)的食品污染物。通過(guò)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)亞硝酸鹽的測(cè)定方法，并使學(xué)生進(jìn)一步掌握食

6、品中亞硝酸鹽的來(lái)源及其危害，熟悉食品中亞硝酸鹽的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)要求1、掌握亞硝酸鹽的測(cè)定原理。2、熟悉測(cè)定方法、操作步驟。3、熟悉食品中亞硝酸鹽的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、結(jié)合測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析，討論防止亞硝酸鹽污染食品的措施。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)八 鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私馕覈?guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鮮奶衛(wèi)生檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目、方法、內(nèi)容及判定標(biāo)準(zhǔn)，掌握鮮奶各項(xiàng)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)際意義。1、掌握鮮奶的采樣要求及感官檢查方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。2、掌握鮮奶脂肪及酸度測(cè)定的原理及方法。3、熟悉鮮奶比重測(cè)定的原理及方法。4、評(píng)價(jià)鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量，討論鮮奶衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的意義。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)九 白酒的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私馕覈?guó)食品衛(wèi)生標(biāo)

7、準(zhǔn)中蒸餾酒衛(wèi)生檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目、內(nèi)容及判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)蒸餾酒衛(wèi)生檢驗(yàn)的方法，掌握蒸餾酒各項(xiàng)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)際意義。實(shí)驗(yàn)要求1、掌握酒精含量測(cè)定、酒中甲醇測(cè)定、酒中雜醇油測(cè)定的原理和方法。2、熟悉各種測(cè)定項(xiàng)目所用的儀器及試劑。3、了解白酒的采樣要求及感官檢查標(biāo)準(zhǔn)。4、評(píng)價(jià)白酒的衛(wèi)生質(zhì)量，討論白酒衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的意義。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)3學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)十 食物中毒實(shí)驗(yàn)?zāi)康膹?fù)習(xí)食物中毒的概念、特點(diǎn)、分類。通過(guò)典型案例分析，學(xué)習(xí)食物中毒與腸道傳染病的鑒別，熟悉食物中毒的判定原則和依據(jù)。實(shí)驗(yàn)要求1、采取案例分析的方式完成實(shí)驗(yàn)。2、根據(jù)典型案例提供的信息，確定診斷。3、分析食物中毒的類型，找出食物污染原因、途徑。4、提出實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)指標(biāo)，預(yù)測(cè)結(jié)果。5、結(jié)合案例討論食物中毒的預(yù)防措施。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)3學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)十一 食物中毒的防治及食物中毒調(diào)查處理實(shí)驗(yàn)?zāi)康膹?fù)習(xí)食物中毒的調(diào)查處理，觀看食物中毒防治的錄像片，進(jìn)一步學(xué)習(xí)食物中毒的防治及調(diào)查處理。實(shí)驗(yàn)要求1、采取多媒體教學(xué)和角色扮演的方式完成實(shí)驗(yàn)。2、掌握食物中毒的防治原則。3、熟悉食物中毒的調(diào)查處理步驟、方法、意義。4、結(jié)合典型案例討論如何進(jìn)行食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。5、結(jié)合典型案例討論現(xiàn)場(chǎng)處理和對(duì)當(dāng)事人的處罰。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)附表：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)分配表內(nèi) 容學(xué) 時(shí)實(shí)驗(yàn)一 維生素B2負(fù)荷試驗(yàn) 3實(shí)驗(yàn)二 食品樣品的采集與制備1實(shí)驗(yàn)三 蔬菜中總抗壞血酸的測(cè)