公司食堂管理有關(guān)規(guī)定

1、XXXXXXXXXX機械有限公司食堂管理制度編 制： XXXXXX審 核： XXXXXX批 準： XXXXXX2013年03月01日發(fā)布 2013年03月01日實施第一章：食堂管理工作制度1. 食堂工作人員必須全心全意為廣大員工服務(wù)。自覺遵守公司規(guī)章制度和食堂管理制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2. 食堂工作人員自覺接受工會的監(jiān)督，虛心聽取車間和部門負責(zé)人的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量。3. 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明售菜售飯。員工自覺排隊購飯，食堂人員按次序打菜飯，不得搞持殊化，做到員工和干部一視同仁。4. 嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴

2、把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的，驗收員要堅決拒絕。管理員根據(jù)采購的原料單復(fù)核數(shù)量、價格后簽名。5. 進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。6. 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。注意個人衛(wèi)生、保持個人清潔，按時開飯打菜，按時供應(yīng)開水。7. 愛護公物，食堂餐飲具、桌椅保持清潔，地面、墻面、窗戶要保持清潔干凈。8. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生管理制度、保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。9. 堅持節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。使用電器、炊具、燃具要注意安全，不得違章操作。10. 加強食堂職工的衛(wèi)生、健康指導(dǎo)。不得帶

3、病工作。11. 自覺接受各部門的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。XXXXXX機械有限公司2013年3月1日第二章：食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國衛(wèi)生食品法，防止公司食堂食物中毒和其他食源性事故發(fā)生，確保員工身體健康，結(jié)合公司實際，特制定本制度：一、食堂環(huán)境要整齊有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，做好防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一清，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責(zé)。做到墻角五蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、飯菜要擺放在通風(fēng)、陰涼、干燥處。物品擺放應(yīng)分類、離地、離墻，標有物品名稱標識。二、食堂設(shè)備要清潔無毒1、各類設(shè)施在使用后都要擦拭干凈，食品用具實行

4、四關(guān):一洗二刷三沖四消毒。2、冰箱、冰柜等存放食物的要定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸汽消毒，保持清潔。3、砧板刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂從業(yè)人員均要持健康證上崗。2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方能重新上崗。3、從業(yè)人員應(yīng)具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“五勤”勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服；“兩不”不戴首飾、不抽煙喝酒。四、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期變質(zhì)有毒及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2

5、、清洗食品一定要分池清洗，分框擺放。3、加工時工具要用消過毒的。4、加工的食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放的食品要按生、熟及半成品食物分桶分柜存放。6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。 XXXXXX機械有限公司 2013年3月1日第三章：員工就餐制度一、員工必須嚴格遵守公司的規(guī)章制度，按公司規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。二、在食堂用餐的員工，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，服從食堂人員和值日管理員的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。三、講究衛(wèi)生，不隨地亂丟雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定的盆內(nèi)和桶內(nèi)，確保

6、食堂清潔。四、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。五、愛護公物，維護食堂餐桌等一切設(shè)施，不隨意在餐桌椅凳上刻劃。六、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。七、勤儉節(jié)約，珍惜飯菜，愛惜每粒糧食，杜絕浪費。以上制度請廣大員工自覺遵守，違者必究。XXXXXXX機械有限公司2013年3月1日第四章、食堂食品采購查驗管理制度一食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；二定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性

7、狀；三建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；四每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；五驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。1、定性包裝食物的驗收： 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符； 驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 驗包裝是否有廠名、廠址； 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣2、非定性包裝食物的驗收： 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。六驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，

8、杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并簽字證明。七食堂廚工在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，廚工有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時報告食堂管理人員。八杜絕驗收后不簽字，就給職工食用。食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向工廠高層、食堂管理員匯報以便及時解決問題。XXXXXXX機械有限公司2013年3月1日第五章、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案一目的食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全廠職工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案。二、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小

9、組：組  長：XXXXX副組長：XXXXX XXXXX成  員： XXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX三、預(yù)防措施：1加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2教育員工講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3. 教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4. 每天堅持"兩掃兩擦"，每周五進行一次大掃

10、除，不留衛(wèi)生死角。食堂、餐廳等堅持定期消毒，作好記錄。5. 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。6 禁止非食堂工作人員隨意進出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責(zé)。7. 食堂從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8 食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9. 嚴禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的

11、食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。11食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。四食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案1.如一旦發(fā)生員工食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行應(yīng)急搶救處理。2. 立即用電話向區(qū)疾控中心、食品藥品監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報，應(yīng)急小組在1小時內(nèi)書面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、

12、中毒人數(shù)等。3. 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊?10報告。4. 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5. 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。6. 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會各方面的工作，對發(fā)生食

13、物中毒的員工逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知車間主任、組長到現(xiàn)場，安撫本班組員工，急救員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。發(fā)生嚴重的食物中毒事故,由人事行政部報公司總經(jīng)理申請該班或全廠停工。8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉廠門，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。9.車間主任組織其余員工回到車間，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。10.患者送往

14、醫(yī)院后，除車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。XXXXXXXX機械有限公司2013年3月1日第六章、食品安全檢查計劃為了認真貫徹執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度，防止病從口入，促進公司食堂做好食品衛(wèi)生工作，確保全體員工的身體健康。切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法，接受上級和相關(guān)部門工作管理，加強對食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)、督促，接受食品安全管理小組對食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督，做好食品衛(wèi)生工作，特制定本計劃。 一、食堂管理人員每天要對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行不少于三次的檢查，并作好檢查記錄。二、收集員工關(guān)于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。三、公司行政部門至少每天不定時檢查一次

15、食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。 四、檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下： 1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。 2、食品原料采購，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。 3、個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。 4、食堂的

16、“三防” 、“四害”設(shè)施是否完好，是否充分發(fā)揮“三防”、“四害”設(shè)施的功能和作用。5、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 6、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。 7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 8、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。 9、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)。 10、每月對所有消防設(shè)施進行檢查，加強對食堂工作人員消防知識的培訓(xùn)。 11、食堂工作人員每年進行一次體檢，做到持證上崗，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者，立即停止相關(guān)工作。 12、對干副原料等食品進行檢查，對已經(jīng)存在變質(zhì)

17、、已沾染有毒有害物質(zhì)的食品要立即清理并作相應(yīng)的銷廢處理。 定期對食堂的各項工作進行總結(jié)，做得好的進行表揚、獎勵，做的差的進行批評。對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向有關(guān)責(zé)任人指出，并立即改正，對仍不改正的進行適當(dāng)處理。 XXXXXXXX機械有限公司2013年3月1日附:檢查表XXXXXXXX機械有限公司食品衛(wèi)生安全檢查表檢查人： 檢查日期 ： 年 月 日檢查項目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注優(yōu)良一般很差工作環(huán)境檢查地面光潔無雜物排水通道是否暢通污水及時處理消防器材是否有效防蠅、防塵設(shè)施是否有效各種設(shè)施是否整齊有序擺放食品采購存儲肉品是否有衛(wèi)生檢驗檢疫證明。食品及原料，有無三無產(chǎn)品和過期食品。庫房存放是否區(qū)分標志。食品貯存是否生熟混放。食品或原料是否與有毒有害物品放在同一場所。制作過程加工用設(shè)施、設(shè)備是否整潔。生熟加工用具是否分開。菜、肉等是否清洗干凈。容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用。水質(zhì)是否合格。剩余食品是否采取保鮮及冷凍等措施，是否有變