使酸面團(tuán)變酸(或減酸)的方法0001_第1頁
使酸面團(tuán)變酸(或減酸)的方法0001_第2頁
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文檔簡介

使酸面團(tuán)變酸（或減酸）的方法關(guān)鍵詞：酸面包，調(diào)整面團(tuán)酸度，全麥面粉，發(fā)酵，黑麥面粉，小蘇打中和如何使酸面團(tuán)變酸呢？面團(tuán)中發(fā)現(xiàn)的酸的種類決定了面包的味道。酸面包中有兩種主要的酸，它們具有相反的風(fēng)味。乳酸：這種類型的酸產(chǎn)生一種溫和的酸奶味。乙酸：這種酸會(huì)給帶來酸味醋 。面包面團(tuán)中乙酸的增加會(huì)增加面包的酸味。日常烘焙中制作酸面團(tuán)的時(shí)候, 種方法通過調(diào)節(jié)酸度， 制作出適合自己完美酸度的面包。你可以用多如何調(diào)整酸面團(tuán)的酸度？從對發(fā)酵劑的操作到烘烤前對成型面包的打樣，面包師都有各種技巧來操縱面包的風(fēng)味。獲得更酸味的技巧是找到自然增加中乙酸含量面包的方法。我已經(jīng)用許多不同的方法來處理經(jīng)典的酸面團(tuán)面包來控制酸味，在這里，我列出了使酸面團(tuán)更酸的 12 種最有效的方法。如果你喜歡溫和的酸面團(tuán)面包，請直接反著來。

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