初級(jí)吧員理論培訓(xùn)管理制度

1、標(biāo)準(zhǔn)制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-177編號(hào)：_初級(jí)吧員理論培訓(xùn)管理制度編輯：_日期：_單位：_初級(jí)吧員理論培訓(xùn)管理制度用戶指南：該制度資料適用于加強(qiáng)和規(guī)范人員自身的建設(shè)，實(shí)行工作管理和維護(hù)工作秩序，并進(jìn)一步提高工作效率形成明文上的條款，經(jīng)過一定的程序嚴(yán)格制定并公式，最終成為管理的依據(jù)和準(zhǔn)則?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。一.要求：1.酒吧員在吧臺(tái)內(nèi)外的形象要求，儀容儀表要求2.養(yǎng)成見到客人，同事，上司打招呼的習(xí)慣3.隨時(shí)清理身旁的垃圾(如廢紙，紙杯等)提高個(gè)人形象和禮貌方面的素質(zhì)，以符合公司的要求：a檢查儀容儀表;b

2、熱情禮貌的打招呼;c見到垃圾主動(dòng)揀起二.了解酒吧知識(shí)：1.酒吧概況(什么是酒吧，酒吧的分類等)2.公司吧臺(tái)的分布，出品內(nèi)容，范圍(附表)3.酒吧的班次，人員分布情況。4.熟悉酒吧(進(jìn)入工地實(shí)地查看，介紹)讓員工熟悉各出品吧臺(tái)出品范圍，各班次的工作內(nèi)容a.熟記各吧臺(tái)工作內(nèi)容;b.各班次的工作內(nèi)容三.相關(guān)部門間的合作1.介紹平時(shí)需要聯(lián)系和合作的各部門及部門之間的溝通，聯(lián)系部門之間單據(jù)的使用:a.倉庫(領(lǐng)料單、申購單、物料直撥單)b.清潔部(定期清潔杯具器皿及交接)c.姿客部(了解定房，轉(zhuǎn)房情況，以便做好相應(yīng)準(zhǔn)備)d.工程部(維修單、各類工程問題)e.保安部(外放酒水的交接、被盜酒水查看錄象等)f.

3、樓面部(出品規(guī)范、存酒細(xì)則)g.傳菜部(出品的配合，出品配套跟用的物品)h.財(cái)務(wù)部(帳表錯(cuò)誤查詢，月底盤點(diǎn))讓員工認(rèn)識(shí)到部門合作的重要性，能熟練的跟各部門員工配合：a.熟悉各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)，配合要領(lǐng)。b.出品規(guī)范、存取酒程序的檢查四：酒水知識(shí)培訓(xùn)1.認(rèn)識(shí)酒水，吧臺(tái)用具，器皿，杯具及使用方法2.介紹六大基酒、開胃酒、力喬酒、紅酒、啤酒的主要原料、產(chǎn)地、釀造工藝。3.介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調(diào)制技術(shù)4.公司銷售洋酒，紅酒的常見喝法及冷熱飲品的制作方法和出品方式5.發(fā)放雞尾酒配方(附表)提高員工業(yè)務(wù)水平和技能，讓員工在工作中能更加得心應(yīng)手，從容自如的為賓客和公司服務(wù)：a.牢記雞尾酒配方b.認(rèn)識(shí)吧臺(tái)

4、所有酒水用具、配料c.熟記所有酒水飲料的喝法及出品方式五.基酒又名酒基/底料/主料：1、金酒又名叫杜松子酒，最先由(荷蘭)生產(chǎn)，在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適,既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱

5、金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。2、威士忌(whisky)是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。(威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌)。3、白蘭地(brandy)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(cognacbrandy)尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法

6、律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。白蘭地(brandy)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(cognac),雅文邑(armagnac),西班牙白蘭地,美國白蘭地。kirsch或?qū)懗蒶irschwasser(櫻桃白蘭地)calvados或applejack(蘋果白蘭地),slivovitz(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無