中職教育酒店管理專業(yè)課程改革方案

1、酒店管理專業(yè)課程改革方案本方案為討論稿，尚有許多地方未及細(xì)化，需多方協(xié)作完成，供大家討論完 善；本文對(duì)本市用工社會(huì)調(diào)查+學(xué)習(xí)課改理論+多年教學(xué)實(shí)踐+對(duì)專業(yè)的理解基 礎(chǔ)上而成。一、課改指導(dǎo)思想職業(yè)教育是否適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的需要，即能否適時(shí)適量地培養(yǎng)出規(guī)格對(duì)路、 質(zhì)量上乘的人才，是職業(yè)教育生存與發(fā)展的根本。同時(shí)，職業(yè)教育同其他職業(yè) 教育一樣，是為人的全面發(fā)展服務(wù)的。因此，社會(huì)需求和人的發(fā)展是職業(yè)教育 目標(biāo)取向的兩大主要依據(jù)，而作為實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)手段的課程所承擔(dān)的作用至為 重要。因此，課程是教育工作的核心，課程改革是教育改革的核心內(nèi)容。職業(yè)教育現(xiàn)面臨一場(chǎng)重大全面的改革，從中央到地方已全面行動(dòng)起來了， 原

2、有的職教培養(yǎng)模式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適應(yīng)社會(huì)快速變化的用人需求。2005年國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定：明確了職業(yè)教育改革發(fā) 展的目標(biāo)。堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)方針，根據(jù)以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。中等職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生最后一年要 到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)。為迎接知識(shí)經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)，中等職業(yè)學(xué)校酒店管理 專業(yè)的課程改革應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)對(duì)象，設(shè)置不同的課程，在復(fù)合型專業(yè)課程 設(shè)置、酒店管理技術(shù)培訓(xùn)上下功夫，不斷完善學(xué)生的職業(yè)技能鑒定和課程評(píng)價(jià) 體系，以使中等職業(yè)學(xué)校酒店管理教學(xué)走出困境，開辟自己特有的生存空間。目前我國酒店從業(yè)人員專業(yè)化程度不高，知識(shí)面不廣，外語水平較低，服務(wù)

3、意識(shí)薄弱，溝通能力和創(chuàng)造能力不強(qiáng)，法制觀念淡漠，還存在結(jié)構(gòu)不合理、分布不平衡的矛盾，急需與之配套的專業(yè)在職培訓(xùn)和知識(shí)更新。中等職校酒店 管理專業(yè)課程改革勢(shì)在必行。教育部長(zhǎng)周濟(jì)2005年3月2日講話指出：職業(yè)院校要堅(jiān)持面向社會(huì)、面 向市場(chǎng)辦學(xué)，深化教育教學(xué)改革，增強(qiáng)面向就業(yè)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高服務(wù) 經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的水平，把用人單位滿意不滿意、學(xué)生滿意不滿意、學(xué)生家庭滿 意不滿意作為衡量職業(yè)教育質(zhì)量的最終標(biāo)準(zhǔn)。因此，職業(yè)教育，實(shí)質(zhì)上就是“就業(yè)培訓(xùn)”，一個(gè)合格的技術(shù)人員的培養(yǎng)任 務(wù)就由職業(yè)學(xué)校來完成，讓“無業(yè)者有業(yè)，有業(yè)者樂業(yè)”，并且培養(yǎng)學(xué)生“學(xué)會(huì) 做人，學(xué)會(huì)求知、學(xué)會(huì)生存”，在為一個(gè)全面發(fā)展適應(yīng)社

4、會(huì)應(yīng)用及時(shí)代發(fā)展需求 的技術(shù)型實(shí)用型人才。但反觀分析現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，主要存在問題：專業(yè)定位不 準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃和課程的設(shè)置不合理，專業(yè)方向與社會(huì)需求結(jié)合不緊，教學(xué)方法 與手段落后,學(xué)生技能水平不高，無特長(zhǎng)等等，直接的后果是：學(xué)生在工作單位 上手慢，適應(yīng)社會(huì)的能力差，就業(yè)困難。中職酒店管理專業(yè)的課程改革，將以就業(yè)為導(dǎo)向，以提高中職學(xué)生職業(yè)能力為本位的作為基本原則，培養(yǎng)的是技能型的酒店管理行業(yè)灰領(lǐng)，具備酒店管 理領(lǐng)域一專多能的人才，提高社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。、指導(dǎo)理論與理論借鑒培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)需求的學(xué)生，需要有一套完整的理論指 導(dǎo)為依據(jù)。我們主張建立以“能力本位”的課程觀；以“模塊結(jié)

5、構(gòu)”理論實(shí)施 課堂教學(xué)；以“多元智能”理論建立學(xué)生評(píng)價(jià)體系；并綜合以學(xué)生的可持續(xù)發(fā) 展來統(tǒng)籌教育。1、建立以“能力本位”的課程觀“能力本位”指的是把能力作為教學(xué)中心的教學(xué)模式，這符合職業(yè)教育的 目標(biāo)及指導(dǎo)理想。能力本位，大致有三種能力觀（1）任務(wù)本位能力即操作技能, 一般素質(zhì)，能適應(yīng)生活及處理事情的能力，（3）整合的能力觀即為綜合素質(zhì)， 包括上兩點(diǎn)。酒店管理專業(yè)依據(jù)此所建立的課程，為多元化的課程結(jié)構(gòu)模式，即原分為 文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三者之間，實(shí)際上在突出操作技能能力基礎(chǔ)上 也要注視培養(yǎng)一般素質(zhì)，從而使學(xué)生的綜合素質(zhì)能力提高。比如，文化課開設(shè) 書法、公共禮儀、心理健康、就業(yè)指導(dǎo)等，多元

6、化的課程模式，雖然表面上分 為三大類課程，但實(shí)際教學(xué)中都是相互融合的，比如文化課中有專業(yè)知識(shí)，專 業(yè)課中也講究理論相輔。2、以“模塊結(jié)構(gòu)”理論實(shí)施課堂教學(xué)職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。其教學(xué)體系應(yīng)突出綜合運(yùn)用知識(shí)的育人特色。教師應(yīng)把根據(jù)不同技能模塊綜合之后的知識(shí)和 技能教給學(xué)生，包括專業(yè)技術(shù)、與技術(shù)相關(guān)的專業(yè)理論、文化知識(shí)和與崗位相關(guān)的法紀(jì)要求、與合作相關(guān)的人際規(guī)則等，即橫向體系。以此形成的能力課程, 學(xué)生學(xué)了就能應(yīng)用，能用、會(huì)用、管用，能夠真正形成崗位能力。根據(jù)模塊教 學(xué)的特點(diǎn)和酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)際需要，改變酒店管理專業(yè)課程體系原有的以文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課為

7、主的學(xué)科課程體系，形成職業(yè)道德模塊、工具模塊、專業(yè)基礎(chǔ)模塊和專業(yè)模塊四大類新的行動(dòng)課程體系。以崗位需求選擇模塊項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，形成崗位一一模塊一一項(xiàng)目的行動(dòng)課程 體系，遵循夠用即可，實(shí)用為主的原則。3、依據(jù)“多元智能”理論，建立新的學(xué)生評(píng)價(jià)體系理論認(rèn)為人的智能是多元的，教育領(lǐng)域中傳統(tǒng)的書面考試，只是考察學(xué)生 的“數(shù)理邏輯智能”與“言語語言智能”，而無視于其它幾種獨(dú)立于這兩種智能 之外的智能。對(duì)于職業(yè)教育，依上“能力本位”論述，即使學(xué)生在操作技能不 是很好，但如果一般素質(zhì)的培養(yǎng)良好，同樣也能適應(yīng)社會(huì)的需求，這就要求我 們?cè)谠u(píng)價(jià)職教學(xué)生時(shí)，并加以多方面來評(píng)價(jià)學(xué)生。因此，這種理論，有助于我 們正確的認(rèn)識(shí)

8、我們的學(xué)生，從而形成新的更加符合實(shí)際，同時(shí)也更加能夠激勵(lì) 學(xué)生，單元的突出可以進(jìn)行激勵(lì)從而獲得多元的發(fā)展。在酒店管理教學(xué)中，善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的其它優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行肯定，正確的評(píng)價(jià)和引 導(dǎo)，在學(xué)科成績(jī)認(rèn)定上以多方式來綜合，如考核、競(jìng)賽、作品、實(shí)習(xí)、態(tài)度等。4、以可持續(xù)發(fā)展教育觀來統(tǒng)籌教學(xué)教育的可持續(xù)發(fā)展主要是指既滿足和適應(yīng)現(xiàn)階段社會(huì)對(duì)人才的需要，又要 為人才的拓潛性、發(fā)展性、創(chuàng)新性奠定基礎(chǔ)。也就是說我們今天在教育上所施 加的影響，要有利于促進(jìn)學(xué)生今后的發(fā)展。職業(yè)以“就業(yè)為導(dǎo)向”促使職業(yè)教育要注重現(xiàn)在，即培養(yǎng)現(xiàn)時(shí)適應(yīng)社會(huì)能 用的技能人才，但教育也要面向未來，為學(xué)生將來的發(fā)展考慮，因此，酒店管 理專業(yè)在課程設(shè)置

9、上加入理論及應(yīng)知內(nèi)容的學(xué)習(xí)，在教學(xué)上也重視理論的講述 及學(xué)習(xí)方法的培養(yǎng)，使學(xué)生也具備專業(yè)理論知識(shí)及自主學(xué)習(xí)的能力。三、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格1. 培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識(shí)與 職業(yè)技術(shù)能力，熟悉旅游服務(wù)、酒店服務(wù)及其管理工作，能勝任旅游行業(yè)、酒 店行業(yè)的服務(wù)、接待、帶團(tuán)、市場(chǎng)拓展、管理等工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人 才。2. 培養(yǎng)規(guī)格（1 ）掌握鄧小平理論與三個(gè)代表重要思想，理解以人為本，堅(jiān)持科學(xué)、全 面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀，熟悉國家有關(guān)對(duì)旅游與酒店服務(wù)管理行 業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。（2）熟悉酒店管理和導(dǎo)游學(xué)基本理論、掌握餐飲服務(wù)

10、與管理、前廳服務(wù)與 管理、客房服務(wù)與管理的基本技能與方法，通過導(dǎo)游、酒店服務(wù)員職業(yè)資格鑒 定合格。（3 ）掌握英語，具備用英語直接與客人對(duì)話的基本能力。（4）掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)，達(dá)到規(guī)定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（5）具有廣泛的知識(shí)面和一定的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力， 了解與本專業(yè)有關(guān)的國內(nèi) 外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。（6）具備從事導(dǎo)游、酒店服務(wù)員、禮儀接待員、旅游市場(chǎng)拓展及策劃人員 旅游、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務(wù)管理人員等所必須的職業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德 素養(yǎng)與職業(yè)技能。四、職業(yè)能力分析序號(hào)能力結(jié)構(gòu)主要能力構(gòu)成相關(guān)課程1掌握酒店經(jīng)營(yíng)的基本方法前廳運(yùn)行與管理2掌握酒店管理的原理、程序、方法客房運(yùn)行與

11、管理和技巧餐廳運(yùn)行與管理3.有適應(yīng)酒店管理的口語會(huì)話、英語食品營(yíng)養(yǎng)與健康1專業(yè)能力閱讀能力和計(jì)算機(jī)能力康樂服務(wù)與管理4掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)技能酒店專業(yè)英語和管理技能。計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)中西餐知識(shí)2社會(huì)能力1. 具備職業(yè)適應(yīng)能力2. 具備現(xiàn)代企業(yè)需要的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力3. 具備基本的交際溝通能力，掌握社 父的基本技能。職業(yè)道德與法律 哲學(xué)與人生 應(yīng)用語文3發(fā)展能力1. 具備跨職業(yè)工作能力2. 具備獨(dú)立思維和開拓創(chuàng)新能力應(yīng)用文與作旅游政策法規(guī)形體訓(xùn)練五、課程體系依上述內(nèi)容建立的本校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置序 號(hào)學(xué)年第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年合 計(jì) 學(xué) 時(shí) 數(shù)學(xué)期-一一二二二-三四五六其他周數(shù)181818

12、181818文 化 基 礎(chǔ) 課1職業(yè)生涯規(guī)劃236實(shí)習(xí)2職業(yè)道德與法律2363心理健康2364哲學(xué)與人生2365民族理論常識(shí)1111726語文1111727數(shù)學(xué)11221088英語66443609計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)222214410體育與健康1122108小計(jì)141414141008核 心 專 業(yè) 課11應(yīng)用語文3333216各18周12餐廳服務(wù)與管理6621613客房服務(wù)與管理66632414前廳服務(wù)與管理610815食品營(yíng)養(yǎng)與健康66216小計(jì)151515151080專業(yè)課康樂服務(wù)與管理610817形體訓(xùn)練4210818旅游政策法規(guī)47219旅游既論23622公共關(guān)系23623禮儀472小計(jì)2

13、42144綜合實(shí)習(xí)總學(xué)時(shí)數(shù)353535352520六、教學(xué)模式的選擇（一）、新的課程體系與結(jié)構(gòu)，必然要配套以新型的的教學(xué)方式與學(xué)習(xí)過程- 職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。其教學(xué)體系應(yīng) 突出綜合運(yùn)用知識(shí)的育人特色。教師應(yīng)把根據(jù)不同技能模塊綜合之后的知識(shí)和 技能教給學(xué)生，包括專業(yè)技術(shù)、與技術(shù)相關(guān)的專業(yè)理論、文化知識(shí)和與崗位相 關(guān)的法紀(jì)要求、與合作相關(guān)的人際規(guī)則等，即橫向體系。以此形成的能力課程， 學(xué)生學(xué)了就能應(yīng)用，能用、會(huì)用、管用，能夠真正形成崗位能力。根據(jù)模塊教 學(xué)的特點(diǎn)和酒店管理應(yīng)用專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)際需要，改變酒店管理專業(yè)課程體 系原有的以文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課為主的學(xué)

14、科課程體系，形成職業(yè)道德 模塊、工具模塊、專業(yè)基礎(chǔ)模塊和專業(yè)模塊四大類新的行動(dòng)課程體系。以崗位需求選擇模塊項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，形成崗位一模塊一項(xiàng)目的行動(dòng)課程體系， 遵循夠用即可，實(shí)用為主的原則。酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐的課程，因此具體到某一技能的訓(xùn)練可以采用以下幾種教學(xué)法：1、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)這是一種非常適合技能知識(shí)點(diǎn)掌握的方法，主要是綜合 技能掌握知識(shí)點(diǎn)創(chuàng)設(shè)一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，從任務(wù)的解決中掌握相關(guān)技能知識(shí)。2、案例教學(xué) 與任務(wù)教學(xué)法有相類似的地方，但又有別于任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，主 要是采取真實(shí)實(shí)踐技能中的案例來布置學(xué)習(xí)內(nèi)容，在仿照完成案例中掌握相關(guān) 綜合的技能知識(shí)，一般適合中較大知識(shí)面時(shí)采用。3、項(xiàng)目教學(xué) 比之上述兩

15、個(gè)不同的地方是：更進(jìn)一步訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新能力， 根據(jù)掌握的技能加以綜合應(yīng)用的方法。具體是給出一個(gè)項(xiàng)目，學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)、 綜合采取所學(xué)過的技能加以完成項(xiàng)目要求，一般用在技能的模塊綜合訓(xùn)練上。 如：給出一個(gè)網(wǎng)站總體開發(fā)的要求，學(xué)生能綜合利用所學(xué)的網(wǎng)頁設(shè)計(jì)知識(shí)進(jìn)行 設(shè)計(jì)制作。（二）、其次，在教學(xué)場(chǎng)所要求上也要具有多樣性。文化課及公共課也要充分利用現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)手段來進(jìn)行教學(xué)，利用 網(wǎng)絡(luò)、視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；專業(yè)技能課除以上的教室、 多媒體室、機(jī)房以外，還盡可能的引領(lǐng)學(xué)生參觀工作場(chǎng)所、實(shí)習(xí)基地等技能應(yīng) 用場(chǎng)合，工廠、單位、社會(huì)等凡是酒店管理所涉及的領(lǐng)域都可以成為我們學(xué)習(xí) 的課堂，把理

16、論與實(shí)踐相結(jié)合在學(xué)習(xí)過程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)的技能 現(xiàn)實(shí)性，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。（三）、新課程體系中，教師和學(xué)生的關(guān)系也要重新定位新的教學(xué)模式要求：“以學(xué)生為中心，在整個(gè)教學(xué)過程中由教師起組織者、 指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用，利用情境、協(xié)作、會(huì)話等學(xué)習(xí)環(huán)境要素充分 發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和首創(chuàng)精神，最終達(dá)到使學(xué)生有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)前所 學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)的目的。”在這種模式中，學(xué)生是知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者；教 師是教學(xué)過程的組織者、指導(dǎo)者、意義建構(gòu)的幫助者、促進(jìn)者；教材所提供的 知識(shí)不再是教師傳授的內(nèi)容，而是學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)意義的對(duì)象；媒體也不再是幫 助教師傳授知識(shí)的手段、方法，而是用來創(chuàng)設(shè)情境、

17、進(jìn)行協(xié)作學(xué)習(xí)和會(huì)話交流， 即作為學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、協(xié)作式探索的認(rèn)知工具。七、教材選用與開發(fā)、教材的選用職業(yè)教育是以能力為本位，就業(yè)為導(dǎo)向，酒店管理專業(yè)的技能學(xué)習(xí)以通過 國家勞動(dòng)高新技術(shù)職業(yè)鑒定中級(jí)為準(zhǔn)，因此很多重點(diǎn)技能課的教材選擇可采用 ATA統(tǒng)一的培訓(xùn)教材及校本教材。其它可選用出版社根據(jù)當(dāng)前最新的職業(yè)教育 改革要求所出版的適用教材。盡管如此，現(xiàn)各教材的編寫均以系統(tǒng)性為原則，而這并不一定適用現(xiàn)職業(yè) 教育以能力為本位的模塊教學(xué)方式，具體在教學(xué)中，應(yīng)改造現(xiàn)有教材，將現(xiàn)有 教材中原來按學(xué)科系統(tǒng)組織的內(nèi)容，重新按崗位工作過程組織到課程模塊中， 即按技能訓(xùn)練的要求重新取舍或補(bǔ)充。所以，校本教材的開發(fā)就顯得非

18、常有必 要。、校本教材的開發(fā)基于以上原因，每學(xué)科均應(yīng)具備有自已的校本教材。校本教材并不一定要 馬上重新編寫教材，而是先按課程要求，取舍現(xiàn)有教材，修改課程內(nèi)容教學(xué)順 序、補(bǔ)充新的資料、除了一些文本資料外，還可以用實(shí)物、課件、影像資料等， 建立資源庫，實(shí)現(xiàn)資源共享。在取得豐富經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組織教師與行業(yè)專家， 按照新的課程體系，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)共同編寫校本教材。目前，由于酒店管理技術(shù)日新月益，各技能考證及出版社的現(xiàn)有技能教材 也較完善，因此本專業(yè)的校本教材主要在認(rèn)真選擇教材的基礎(chǔ)上加上教學(xué)實(shí)踐 經(jīng)驗(yàn)中不斷加以總結(jié)采用的其它教學(xué)內(nèi)容資源進(jìn)行綜合。女口：文本資料、實(shí)物、課件、影像資料等。八、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排與要求體系項(xiàng)目?jī)?nèi)容場(chǎng)所學(xué)期時(shí)間周數(shù)軍訓(xùn)軍事訓(xùn)練，軍事理論校內(nèi)2假期2社會(huì)實(shí)踐了解社會(huì)，實(shí)踐理論校外2假期1.5專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)