BRC全球標(biāo)準(zhǔn)-食品培訓(xùn)教材(中文翻譯)

1、BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品 培訓(xùn)教材 (中文翻譯 1目 錄目錄 ············································1 引言 &#

2、183;············································41 HACCP 體系 ···&#

3、183;············································112.15 客戶投訴的處理 ···

4、;···············································1723.6 員工設(shè)施 ·

5、;··················································

6、;·········20 3.7 產(chǎn)品的物理性及化學(xué)性污染的風(fēng)險(xiǎn) ····································21 3.8

7、 設(shè)施管理和衛(wèi)生 ················································

8、83;····21 3.9 廢棄物及廢棄物處理 ··········································

9、3;······21 3.10 害蟲(chóng)控制 ·········································

10、83;··························223.11 運(yùn)輸 ······················

11、;···········································224 產(chǎn)品控制 ·····&#

12、183;·······································23 4.1 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā) ········

13、;·············································23 4.2 特殊處理的要求 ··&#

14、183;········································23 4.3 金屬探測(cè)與異物探測(cè) ······

15、83;·······································23 4.4 產(chǎn)品包裝 ········

16、83;···············································24 4.5 成品的檢測(cè)及分析

17、 ·············································24 4.6 庫(kù)存、 周轉(zhuǎn) ··

18、83;······································25 4.7 產(chǎn)品放行 ·········

19、83;··········································254.8 不合格品的控制 ·····&

20、#183;······································255 生產(chǎn)過(guò)程控制 ·········&#

21、183;·············································25 5.1 操作控制 ··&#

22、183;··············································25 5.2 設(shè)備和加工確認(rèn) ·

23、;·········································265.3 測(cè)量及監(jiān)控設(shè)備的的校準(zhǔn)和控制 ·····&#

24、183;·························266 人員 ·······················&

25、#183;···························27 6.1 培訓(xùn)原料接收, 準(zhǔn)備, 加工, 包裝和貯存區(qū)域 ·················

26、·········27 6.2 個(gè)人衛(wèi)生原料接收, 準(zhǔn)備, 加工, 包裝和貯存區(qū)域 ···························27 6.3 健康審查 ······

27、83;···········································286.4 工作服食品操作人員及其他食品加工區(qū)域的工作人員或參觀人員 

28、3;···············287 專業(yè)術(shù)語(yǔ) ·································&

29、#183;································283引 言背景根據(jù)“ 1990年英國(guó)食品安全法案”規(guī)定,與涉及到食品供應(yīng)的所有部門(mén)相同, 零售商有責(zé)任采取一切合理的預(yù)防措施,并克盡職責(zé),避免在研發(fā)、制造、配送、 廣告宣傳或銷售食品的過(guò)程中出現(xiàn)的任何偏差

30、。零售商對(duì)其自有品牌食品的責(zé)任包括很多方面,在食品加工場(chǎng)地的技術(shù)表現(xiàn)的審核 就是其中之一。長(zhǎng)期以來(lái),每個(gè)英國(guó)零售商根據(jù)自己制定的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn),獨(dú)自對(duì)食品 的加工場(chǎng)地進(jìn)行審核。大多數(shù)審核工作由零售商內(nèi)部的技術(shù)人員執(zhí)行,其他則交由 獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)行。 1998年,英國(guó)零售商協(xié)會(huì)(British Retail Consortium/BRC 編寫(xiě)并引入“針對(duì)零售商自有品牌食品的供應(yīng)商的 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程 ”(BRC 食 品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)最初是用于零售商自有品牌食品的供貨標(biāo)準(zhǔn),但近年來(lái) BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)的其他部門(mén),例如:食品服務(wù)業(yè)和食品配料 的生產(chǎn)。有很多具體事例表明 B

31、RC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不僅在英國(guó)本土之外被采用, 而且已經(jīng)成為一些公司編寫(xiě)供應(yīng)商評(píng)估程序的基礎(chǔ)架構(gòu)?！?BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”首版于 1998年發(fā)行,現(xiàn)已進(jìn)行了三次修訂。“標(biāo)準(zhǔn)”的 第四版已于 2005年發(fā)行。 每次的審議和修訂, 英國(guó)零售商協(xié)會(huì)都會(huì)廣泛地征求建議, 以確?？山邮苄院凸?更重要的是促進(jìn)形成最有 操 作性的標(biāo)準(zhǔn)。 2003 年 1 月, 為了反映“ BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”在使用過(guò)程中的一些變更,英國(guó)零售商協(xié)會(huì)認(rèn) 識(shí)到其名稱和范圍需要改變,并更名為“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”。 BRC 相信通過(guò)這 種變更,能確保與食品工業(yè)的其他伙伴繼續(xù)合作,推動(dòng)企業(yè)建立良好生產(chǎn)規(guī)范并保 障消費(fèi)者安全

32、。經(jīng)過(guò)對(duì)零售商和股東征求意見(jiàn),對(duì)“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品,第三 版”有很多較大的改動(dòng),經(jīng)過(guò)磋商、評(píng)審形成第四版。第四版與舊版本有相似的標(biāo) 準(zhǔn),而不同的地方如下:只 有一種層次,取消了基礎(chǔ)證書(shū)和高級(jí)證書(shū)的區(qū)分4沒(méi) 有“良好操作規(guī)范的建議”的表述,因此認(rèn)證機(jī)構(gòu)不做相關(guān)的評(píng)估和評(píng)論 為 了與評(píng)審過(guò)程相適應(yīng),合并了一些要求和條款評(píng) 審過(guò)程中,根據(jù)基于不符合項(xiàng)的數(shù)目和性質(zhì)的計(jì)分系統(tǒng),得出結(jié)論,并確定評(píng) 審的頻率要 識(shí)別對(duì)那些需要良好建立,持續(xù)監(jiān)控并保持,并且對(duì)于保證食品安全和信譽(yù)有 重要意義的特定要求通過(guò)表格和圖示,提供了更詳細(xì)而具體的認(rèn)證流程對(duì)規(guī)程中特定擴(kuò)展的細(xì)節(jié),進(jìn)行了合并在過(guò)去版本的標(biāo)準(zhǔn)中 BRC

33、 雖提出了“良好操作規(guī)范的建議”,但現(xiàn) 在認(rèn)為可以創(chuàng)建一系列適當(dāng)?shù)奶囟óa(chǎn)品或者流程來(lái)充實(shí)標(biāo)準(zhǔn)。 BRC 也擬認(rèn)可國(guó)際上已經(jīng)明確的“最好操作指 南”。同所有版本的 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一樣, BRC 認(rèn)可了在出版發(fā)行和全面應(yīng)用之間存在“轉(zhuǎn)換期”。至于“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”,其轉(zhuǎn)換期是 2005年 1月 1日至 2005年 6月 30日,并且在 2005年 6月 30日后,將不再認(rèn)可依據(jù) 第三版執(zhí)行的評(píng)審。所有在 2005年 7月 1日前通過(guò)評(píng)審發(fā)出的證書(shū)在其規(guī)定期限內(nèi)仍然有效?！?BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”“標(biāo)準(zhǔn)”是針對(duì)零售商食品自有品牌的供貨商進(jìn)行審核的通用基礎(chǔ),以協(xié)助零售商滿足法律的要求并保護(hù)消

34、費(fèi) 者的權(quán)益。 從 “英國(guó)食品安全法案” 的倡導(dǎo)開(kāi)始, 在整個(gè)供應(yīng)鏈中把責(zé)任落在英國(guó)零售商上現(xiàn)已成為最佳方案。 因此,供貨商也已經(jīng)接受“標(biāo)準(zhǔn)”的原理,并作為其“克盡職責(zé)”體系的一項(xiàng)要素。“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”包涵了各零售商自己所要求的基本標(biāo)準(zhǔn)原則,并不斷地進(jìn)行修訂以滿足零售商及其 供應(yīng)商的需求。但本標(biāo)準(zhǔn)無(wú)意取代任何法規(guī),原因是業(yè)內(nèi)個(gè)別特殊領(lǐng)域可能需要更高程度的監(jiān)管。供應(yīng)商加工 場(chǎng)地的技術(shù)審核工作只是零售商“克盡職責(zé)”系統(tǒng)的一部分,而可接受標(biāo)準(zhǔn)也因零售商的不同而有著相當(dāng)大的 差異。 BRC 的成員將定期對(duì)本技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估,并在必要的時(shí)候進(jìn)行修訂?！皹?biāo)準(zhǔn)”要求:采用并實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

35、體系(HACCP 有效的、文件化的質(zhì)量管理體系對(duì)工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品、加工過(guò)程和人員的控制法規(guī)要求英國(guó)是極少數(shù)幾個(gè)在法律體系中規(guī)定“克盡職責(zé)”辯護(hù)要求的國(guó)家之一。其有效性意味著如果有訴訟活動(dòng),零 售商不可能被認(rèn)可或者依靠“保證書(shū)”進(jìn)行辯解。在相關(guān)的英國(guó)法律中,“克盡職責(zé)”辯護(hù)是一種對(duì)主犯進(jìn)行 “所有合理的預(yù)警和全面地盡職”的通常的辯護(hù),通常被確定為“必須辯護(hù)他本人或者代理人證明其已經(jīng) 進(jìn)行了所有合理的預(yù)防并且克盡職責(zé)而避免治罪”。從事制定“克盡職責(zé)”辯護(hù)條款指南的人們認(rèn)識(shí)到“標(biāo)準(zhǔn)” 的使用者和他們的供應(yīng)商之間的關(guān)系,并且指南反映了零售商的食品配方 / 設(shè)計(jì),生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)與控制體系標(biāo)5準(zhǔn)。 零售商

36、和供應(yīng)商共同負(fù)擔(dān)安全的責(zé)任和產(chǎn)品的合法性, 對(duì)于零售商, 重點(diǎn)要在五個(gè)主要方面進(jìn)行控制, 即,1. 確保存在一個(gè)詳細(xì)的規(guī)范,這個(gè)規(guī)范是非法律強(qiáng)制的或者符合任何配方 /安全標(biāo)準(zhǔn) /或者良好操作規(guī)范;2. 確保他們自信其供方有能力提供特定產(chǎn)品,符合法規(guī)要求,并且按照適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品控制體系操作;3. 如果可能的話,經(jīng)常地進(jìn)行監(jiān)督評(píng)審,來(lái)驗(yàn)證供應(yīng)商的能力或者得到其他供應(yīng)商體系的審核結(jié)果,以證明供 應(yīng)商的實(shí)力;4. 建立并保持風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),測(cè)試和分析;5. 監(jiān)控并且反饋客戶投訴。依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”的供方評(píng)審形成了一整套零售商和“標(biāo)準(zhǔn)”使用者的合法體系,因此供應(yīng)商、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)可機(jī)構(gòu)熟知各自在法律構(gòu)

37、架中職責(zé)和關(guān)鍵作用是至關(guān)重要的?！?BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”的好處貫徹執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)”,能帶來(lái)很多益處:單一標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程,評(píng)審可由獲得國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(ISO/IEC導(dǎo)則:65認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)執(zhí)行供貨商或者制造商只需要經(jīng)歷一次審核,并接受監(jiān)督審核的頻率,就可以讓接受本標(biāo)準(zhǔn)的食品零售商或者其他組織了解其運(yùn)營(yíng)情況標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的范圍廣泛,包含食品工業(yè)的質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全的所有要求標(biāo)準(zhǔn)闡明了食品加工商 /供應(yīng)商、 分裝商 /分灌商和零售商各自應(yīng)盡的責(zé)任。 食品制造商也可以使用本標(biāo)準(zhǔn)來(lái) 確信其供應(yīng)商的良好衛(wèi)生規(guī)范,并克盡職責(zé)在附件的相關(guān)規(guī)程里,有持續(xù)監(jiān)督評(píng)審的要求,并且針對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)”的不符合項(xiàng)糾偏措施的確認(rèn),這樣確保

38、建立自我改進(jìn)質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全體系“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”的原則“標(biāo)準(zhǔn)”的目標(biāo)是明確在一個(gè)為零售商,及其供應(yīng)商或者“標(biāo)準(zhǔn)”的使用者,提供食品產(chǎn)品的制造商內(nèi)部應(yīng)具 備的安全、質(zhì)量和操作標(biāo)準(zhǔn)?！皹?biāo)準(zhǔn)“的格式和內(nèi)容的設(shè)計(jì),要考慮到由一個(gè)第三方的認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)” 的要求,對(duì)工廠的建筑、設(shè)施和操作體系或程序進(jìn)行的評(píng)審。在“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”創(chuàng)立期間, BRC 認(rèn)識(shí)到認(rèn)可的重 要性并保持與英國(guó)認(rèn)可委員會(huì)(UKAS 有密切的工作關(guān)系,以確保能夠達(dá)到所有的產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求。執(zhí)行 評(píng)審的第三方必須是通過(guò) ISO/IEC指南 65的認(rèn)證,并且符合“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”和支持文件的要求。 為了保證 “標(biāo)準(zhǔn)” 創(chuàng)

39、立和應(yīng)用的公開(kāi)性和透明度, 與所有的股東保持緊密的工作關(guān)系以保持體系的公正和活力, BRC 投入了很大的努力?！皹?biāo)準(zhǔn)”的原理是:把重復(fù)評(píng)估次數(shù)降到最低與認(rèn)證機(jī)構(gòu)保持合作,以確保認(rèn)證過(guò)程有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估控制和維護(hù)鼓勵(lì)“本地化”評(píng)估保證公開(kāi)性,透明度和符合公平的貿(mào)易法規(guī)在標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)和維護(hù)過(guò)程中,直接選舉一些直率的股東參與到技術(shù)顧問(wèn)委員會(huì)中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和支持過(guò)程的持續(xù)評(píng)審?fù)七M(jìn)“最佳操作規(guī)范”“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)”的管理BRC 把很多有股份的團(tuán)體和股東成立到一個(gè)正式委員會(huì)構(gòu)架內(nèi),來(lái)提供戰(zhàn)略上的指導(dǎo)和對(duì)“ BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行有效地管理。(BRC 技術(shù)委員會(huì)的結(jié)構(gòu)圖見(jiàn)下頁(yè)圖表 1BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理與

40、戰(zhàn)略委員會(huì)成員是:BRC 成員(技術(shù)總監(jiān)或者提拔的工廠專家BRC 管理層(BRC 貿(mào)易總監(jiān),食品政策總監(jiān)和技術(shù)服務(wù)部負(fù)責(zé)人委員會(huì)的功能是:認(rèn)可與“ BRC 標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)的運(yùn)作過(guò)程的政策維持貫徹政策的總的目標(biāo)監(jiān)督“ BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”的工作處理申訴,爭(zhēng)執(zhí)或者與“ BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”有關(guān)的抱怨接收“認(rèn)可的培訓(xùn)師推薦委員會(huì)”工作報(bào)告需要適當(dāng)?shù)慕鉀Q問(wèn)題時(shí),成立工作組“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”的范圍“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”為食品的加工制定了要求,同時(shí)也適用于提供給零售商的初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn),包括自 有品牌產(chǎn)品,帶有品牌的食品和為食品服務(wù)公司、配餐公司及食品制造商提供的食品或者調(diào)味料。認(rèn)證將涉及 到在進(jìn)

41、行評(píng)估的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)或者制備的產(chǎn)品,也包括在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)管理直接控制下的貯存設(shè)施。如果具備適當(dāng)?shù)目?制措施,范圍中明確地排除了“予包裝產(chǎn)品的加工”或“制備”,那些主要操作為“產(chǎn)品的加工”或者“予包 裝產(chǎn)品的供應(yīng)”,可以列在認(rèn)證范圍中。“標(biāo)準(zhǔn)”不應(yīng)適用于下述有關(guān)的領(lǐng)域:批發(fā)進(jìn)口配送或者貯存(在公司的直接控制之外“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”的格式“ 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”的每一章節(jié)都以一段突出的黑體字開(kāi)始,描述了該章節(jié)的意圖聲明,所有的公司必須遵守才能通過(guò)認(rèn)證。意圖聲明的下文,明確提出了相關(guān)的要求。產(chǎn)品認(rèn)證要求持續(xù)符合,并且“標(biāo)準(zhǔn)”中的某些特定條款被制定為“基本原則”的要求,在緊接著每個(gè)章節(jié)的 標(biāo)題下用“基本原則”來(lái)標(biāo)

42、注?；驹瓌t的要求與體系相關(guān),需要良好地建立,持續(xù)符合并且由公司進(jìn)行監(jiān)督。 如果在有關(guān)基本原則的意圖聲明下,產(chǎn)生了關(guān)鍵不符合項(xiàng)或者嚴(yán)重不符合項(xiàng),將會(huì)導(dǎo)致認(rèn)證不通過(guò),中止或者 撤銷證書(shū)。在任何情況下,如果有違背“基本原則”的關(guān)鍵不符合項(xiàng)和嚴(yán)重不符合項(xiàng)產(chǎn)生,將會(huì)導(dǎo)致進(jìn)一步的 全面評(píng)估,以確定獲得明顯符合的證據(jù)。被認(rèn)為是“基本原則”的條款要求如下:HACCP 體系,章節(jié) 1質(zhì)量管理體系,章節(jié) 2.1內(nèi)審,章節(jié) 2.9糾偏措施,章節(jié) 2.12可追蹤性,章節(jié) 2.13設(shè)施管理和衛(wèi)生,章節(jié) 3.8特殊處理的要求,章節(jié) 4.2操作控制,章節(jié) 5.1培訓(xùn),章節(jié) 6.1評(píng)估規(guī)程為那些按照 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) -食

43、品評(píng)估的機(jī)構(gòu)提供了特定的要求 .BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可將“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“,不能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi)容進(jìn)行附加或修改。認(rèn)證機(jī)構(gòu)只有在取得英國(guó)零售商協(xié)會(huì)的同意后,方可將此標(biāo)準(zhǔn)作為其認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)可認(rèn)可為通過(guò)認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有能力開(kāi)展工作并因而使商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小,提供保證。認(rèn)可是顧客,供應(yīng)商和采購(gòu)商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的認(rèn)可是指評(píng)估方的資格,公正和操作能力,已經(jīng)通過(guò)了根據(jù)國(guó)際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的評(píng)定。認(rèn)可為節(jié)省產(chǎn)品反復(fù)測(cè)試的成本和時(shí)間帶來(lái)了益處,由于國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的,將會(huì)在法律糾紛中提供“克盡職責(zé)”的證據(jù)。至于認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)估者的資

44、格,通過(guò)提供給他們的證明文件來(lái)確定。已經(jīng)有明確的評(píng)估范圍(產(chǎn)品類別,通過(guò)獨(dú)立的評(píng)估者來(lái)進(jìn)行評(píng)審。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評(píng)估者進(jìn)行評(píng)審。對(duì)于單一的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可范圍的確認(rèn)應(yīng)該根據(jù)認(rèn)可清單來(lái)提供,這些清單由國(guó)家的認(rèn)可機(jī)構(gòu)公布。認(rèn)證認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)評(píng)審公司,以確認(rèn)其產(chǎn)品對(duì)于“ BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”中具體條款的符合程度。 認(rèn)證機(jī)構(gòu)的評(píng)估要按照特定的頻次來(lái)進(jìn)行,以證實(shí)認(rèn)證的產(chǎn)品對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。 只有那些 ISO/IEC指南 65認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu),其范圍包括符合標(biāo)準(zhǔn)的要求(或者積極地探索與ISO/IEC的符合,才能根據(jù)“ BRC 標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行認(rèn)證,并頒發(fā)證書(shū)。這些組織應(yīng)符合英國(guó)皇家認(rèn)可委(the

45、 United Kingdom Accreditation Service, UKAS規(guī)定和指 南的要求,這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)由歐洲合作認(rèn)可聯(lián)盟(the European co-operation for Accreditation, EA 和國(guó)際認(rèn)可論壇(IAF 出版。BRC 認(rèn)為要認(rèn)可認(rèn)證機(jī)構(gòu),必須證實(shí)其具備按照“ BRC 標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行評(píng)估的能力。因此,在獲 得被認(rèn)可的資質(zhì)前,認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)可以去進(jìn)行評(píng)審工作,如果能夠提供如下的證明:積極地探索與 ISO/IEC指南 65認(rèn)可的符合在提出申請(qǐng) 12個(gè)月內(nèi),將會(huì)被認(rèn)可,并且在評(píng)審范圍內(nèi)個(gè)人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn),并 能夠提供支持文件。對(duì)于那些希望按照

46、“ BRC 標(biāo)準(zhǔn)”工作,以及已經(jīng)與國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)和獨(dú)特的認(rèn)證機(jī)構(gòu)緊密合作, 以確保全面符合標(biāo)準(zhǔn)的要求和行動(dòng)的一致性的認(rèn)證機(jī)構(gòu), BRC 已經(jīng)設(shè)計(jì)了一個(gè)開(kāi)放式的計(jì)劃表(見(jiàn) 圖表 3。態(tài),例如被認(rèn)可或者尋求認(rèn)可,與提供其全面符合標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)的過(guò)程有關(guān)。圖表 2概括了認(rèn)可機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的關(guān)系,但是讀者必須知道被認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和被認(rèn)證的公 司。BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可將“ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“,不能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi) 容進(jìn)行附加或修改。認(rèn)證機(jī)構(gòu)只有在取得英國(guó)零售商協(xié)會(huì)的同意后,方可將此標(biāo)準(zhǔn)作為其認(rèn)證的標(biāo) 準(zhǔn)。認(rèn)可認(rèn)可為通過(guò)認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有能力開(kāi)展工作并因而使

47、商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小,提供保證。認(rèn)可是顧客,供應(yīng)商和采購(gòu)商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的認(rèn)可是指評(píng)估方的資格,公正和操作能力,已經(jīng)通過(guò)了根據(jù)國(guó)際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行的評(píng)定。認(rèn)可為節(jié)省產(chǎn)品反復(fù)測(cè)試的成本和時(shí)間帶來(lái)了益處,由于國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的,將 會(huì)在法律糾紛中提供“克盡職責(zé)”的證據(jù)。至于認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)估者的資格,通過(guò)提供給他們的證明文件來(lái)確定。已經(jīng)有明確的評(píng)估范圍(產(chǎn)品類別,通過(guò)獨(dú)立的評(píng)估者來(lái)進(jìn)行評(píng)審。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評(píng)估者進(jìn)行評(píng)審。對(duì)于單一的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可范圍的確認(rèn)應(yīng)該根據(jù)認(rèn)可清單來(lái)提供,這些清單由國(guó)家的認(rèn)可機(jī)構(gòu)公布。認(rèn)證認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)評(píng)審公司,以確認(rèn)其產(chǎn)品對(duì)于“ BRC 技術(shù)標(biāo)

48、準(zhǔn)”中具體條款的符合程度。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的評(píng)估要按照特定的頻次來(lái)進(jìn)行,以證實(shí)認(rèn)證的產(chǎn)品對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。只有那些 ISO/IEC指南 65認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu),其范圍包括符合標(biāo)準(zhǔn)的要求(或者積極地探索與ISO/IEC的符合,才能根據(jù)“ BRC 標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行認(rèn)證,并頒發(fā)證書(shū)。這些組織應(yīng)符合英國(guó)皇家認(rèn)可委(the United Kingdom Accreditation Service, UKAS規(guī)定和指南的要求,這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)由歐洲合作認(rèn)可聯(lián)盟(the European co-operation for Accreditation, EA和國(guó)際認(rèn)可論壇(IAF 出版。BRC 認(rèn)為要認(rèn)可認(rèn)證機(jī)構(gòu),必須

49、證實(shí)其具備按照“ BRC 標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行評(píng)估的能力。因此,在獲得被認(rèn)可的資質(zhì)前, 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)可以去進(jìn)行評(píng)審工作,如果能夠提供如下的證明:積極地探索與 ISO/IEC指南 65認(rèn)可的符合在提出申請(qǐng) 12個(gè)月內(nèi),將會(huì)被認(rèn)可,并且在評(píng)審范圍內(nèi)個(gè)人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn),并能夠提供支 持文件。對(duì)于那些希望按照“ BRC 標(biāo)準(zhǔn)”工作,以及已經(jīng)與國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)和獨(dú)特的認(rèn)證機(jī)構(gòu)緊密合作,以確保全面符合 標(biāo)準(zhǔn)的要求和行動(dòng)的一致性的認(rèn)證機(jī)構(gòu), BRC 已經(jīng)設(shè)計(jì)了一個(gè)開(kāi)放式的計(jì)劃表(見(jiàn)圖表 3。圖表 2概括了認(rèn)可機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的關(guān)系,但是讀者必須知道被認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和被認(rèn)證的公司。1 HACCP 體系基本原則:公司

50、食品安全控體系的基礎(chǔ)應(yīng)是系統(tǒng)化、 全面的、 詳盡的、 充分貫徹并維護(hù)的 HACCP 計(jì)劃,這個(gè) HACCP 計(jì)劃應(yīng)基于聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)制訂的 HACCP 原理,并應(yīng)參考相關(guān)的法規(guī)、行業(yè)規(guī)范或者指南。要求:1.1 HACCP 的實(shí)施應(yīng)得到公司管理層的支持,并貫徹于公司的整個(gè)質(zhì)量管理體系; 1.2 HACCP 體系應(yīng)要由不同專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來(lái)制訂,評(píng)估及管理;如果公司內(nèi)部沒(méi)有適當(dāng)?shù)膶＜? 可以找外部專家來(lái)制定并評(píng)審 HACCP 體系, 但日常 的管理仍是公司的責(zé)任;1.3 HACCP 小組的組長(zhǎng)或指定的代表應(yīng)能夠證實(shí)其有能力對(duì) HACCP 的原理的理解 及其實(shí)施;1.4 HACCP 小組的主要成員應(yīng)

51、接受過(guò)足夠的 HACCP 培訓(xùn),并具備適當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn); 1.5 公司應(yīng)具備前提程序以支持 HACCP 體系,例如品質(zhì)保證和良好操作規(guī)范; 1.6 公司應(yīng)運(yùn)用 HACCP 原理以:1.7 HACCP 的研究應(yīng)是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,并識(shí)別那些對(duì)食品的安全生產(chǎn)具有重要意義 的危害, 必須消除或?qū)⑦@些危害降到可接受的程度。 在進(jìn)行危害分析時(shí), 如有可能,應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):1.8 HACCP 體系的應(yīng)用要有針對(duì)性,適合于實(shí)際應(yīng)用,并有效地控制相關(guān)危害。 HACCP 體系要包括所有現(xiàn)有的產(chǎn)品和新產(chǎn)品,而且必須定期進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u(píng)審;1.9 應(yīng)保持產(chǎn)品合格的記錄以及針對(duì)不合格產(chǎn)品的有效的糾偏行動(dòng)記錄。2 質(zhì)量管理體系2.1

52、 質(zhì)量管理體系總的要求基本原則:公司應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求明確建立質(zhì)量管理體系,形成文件,并加以實(shí)施、保持、評(píng) 審,以及適當(dāng)時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。2.2 質(zhì)量方針公司應(yīng)有明確的、文件化的質(zhì)量方針。要求:2.3 質(zhì)量手冊(cè)公司應(yīng)編制質(zhì)量手冊(cè),聲明公司對(duì)質(zhì)量的承諾,手冊(cè)的范圍應(yīng)涵蓋本標(biāo)準(zhǔn)的所有要求。要求:2.4 組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限公司必須有明確的、文件化組織結(jié)構(gòu),以明確那些對(duì)產(chǎn)品安全、合法性,和質(zhì)量有 影響的員工的崗位職能、職責(zé)和上下級(jí)匯報(bào)關(guān)系。要求:2.5 管理承諾公司高級(jí)管理者應(yīng)對(duì)建立、實(shí)施并改進(jìn)質(zhì)量管理體系作出全面承諾。要求:2.6 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)公司高級(jí)管理者應(yīng)確保具有確定顧客的需要和期望的方法,并

53、保證這些要求能夠得 到滿足。要求:2.7 管理評(píng)審公司的高級(jí)管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系和 HACCP 體系的有效性。評(píng)審應(yīng)確保 對(duì)于體系的適宜性、充分性和有效性的重點(diǎn)評(píng)估,并識(shí)別變更的需要。要求:內(nèi)審,第二方審核和第三方審核的結(jié)論顧客的反饋過(guò)程的業(yè)績(jī)產(chǎn)品的符合性預(yù)防和糾偏措施的狀況對(duì)以往管理評(píng)審會(huì)議備忘錄和采取行動(dòng)的回顧可能影響質(zhì)量管理體系的變更改進(jìn)的建議2.8 資源管理公司高級(jí)管理者必須為實(shí)施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系以及 HACCP 體系提供所需的所有資源。2.9 內(nèi)審基本原則 :公司必須對(duì)那些對(duì)產(chǎn)品安全、合法性、質(zhì)量有重要影響的體系和程序進(jìn)行審核,以確保那些體系 符合策劃的安排,得

54、到有效實(shí)施和保持。要求:2.10 采購(gòu)采購(gòu)過(guò)程對(duì)產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量有非常重要的影響,公司應(yīng)控制所有的采 購(gòu)過(guò)程,以確保隨后的產(chǎn)品和服務(wù)符合規(guī)定的要求。公司應(yīng)制定認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商的程序。要求:應(yīng)商的行為,包括:到公司內(nèi)部檢查測(cè)試分析證書(shū)適當(dāng)時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行檢驗(yàn)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估可以包括 HACCP 體系的評(píng)估, 產(chǎn)品安 全信息,產(chǎn)品追溯體系和立法機(jī)構(gòu)的要求。2.11 總的文件要求公司的文件應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成的文件的程序,以及為確保其過(guò)程的有效策 劃,運(yùn)行和控制所需的文件。公司應(yīng)確保所有與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有關(guān)的重要文件,記錄和數(shù)據(jù)都存在, 并予以有效控制。要求:公司必須確保歸檔以下產(chǎn)

55、品標(biāo)準(zhǔn):原料,包括包裝材料成品中間產(chǎn)品 / 半成品(如適用任何對(duì)最終產(chǎn)品的公正性有影響的產(chǎn)品或者服務(wù)要求:公司應(yīng)針對(duì)與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有重要影響的過(guò)程制定詳細(xì)的書(shū)面程序、作 業(yè)指導(dǎo)書(shū)和參考文獻(xiàn),并遵照實(shí)施。要求:公司應(yīng)保持記錄,以提供其產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量得到有效控制的證據(jù)。 要求:2.12 糾偏措施基本原則:公司應(yīng)制訂程序來(lái)調(diào)查與標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品規(guī)范和程序產(chǎn)生不合格的原因,這些不合格會(huì) 對(duì)產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量構(gòu)成重大影響。要求:得到良好地貫徹負(fù)責(zé);2.13 可追溯性基本原則:公司應(yīng)建立體系,確保有能力對(duì)所有的原物料(包括主要的包裝材料,從來(lái)源開(kāi)始,經(jīng)歷形成 最終產(chǎn)品所需過(guò)程的所有階段,

56、并銷售成品給顧客進(jìn)行追溯和跟蹤。要求:2.14 風(fēng)險(xiǎn)管理,產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回公司應(yīng)有效地管理風(fēng)險(xiǎn)事件 , 并應(yīng)具備產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序 。要求:通用性;2.15 投訴處理公司應(yīng)建立管理產(chǎn)品投訴的體系 。要求:3 工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)3.1 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護(hù),以防止污染,并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。要求:工廠內(nèi)所有的地面都應(yīng)被修整 , 并按照適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)來(lái)維持 。要求:3.2 內(nèi)部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)基本原則:工廠和廠房應(yīng)良好地設(shè)計(jì),建造和維護(hù),并制定程序來(lái)控制產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)和符合相應(yīng)的法規(guī)要求。 要求:工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護(hù),以防止污染,并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。要求:要求:要求:要求:要求:要求:要求:3.3 設(shè)施所有通往 / 位于生產(chǎn)和貯存區(qū)域的設(shè)施的設(shè)計(jì) 、 構(gòu)造 、 維護(hù)和監(jiān)控 , 應(yīng)能控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn) 。 要求:3.4 設(shè)備設(shè)備應(yīng)設(shè)計(jì)合理,