吳川特產(chǎn)牛蒡

1、牛蒡概述【營養(yǎng)價值】【食用方法】牛蒡的英文名：Burdock 牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，本草綱目中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；名醫(yī)別錄稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的抗衰老圣典中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族日本人常年食用牛蒡根

2、部?！?目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值，食用價值和藥理進行研究。形態(tài)特征牛蒡為二年生草本植物，高12m。莖直立，帶紫色，上部多分枝?；~叢生，大形，有長柄；莖生葉廣卵形或心形，長4050cm，寬3040cm，邊緣微波狀或有細齒，基部心形，下面密被白短柔毛。頭狀花序多數(shù)，排成傘房狀；總苞球形，總苞片披針形，先端具短鉤；花淡紅色，全為管狀。瘦果橢圓形，具棱，灰褐色，冠毛短剛毛狀?；ㄆ?7月，果期78月。 藥理作用1.對腎病變的作用：取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/k

3、g的氨基核苷（PA），每10天次，連續(xù)6天；引起腎病變后反復給予牛蒡甙及甙元。結(jié)果表明，牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指標，顯示抗腎病變作用。但甙元腹腔注射無作用，但經(jīng)口服給藥則顯未效果。 2.抗菌作用：牛蒡子煎劑對金黃色葡萄球菌，星形奴興氏菌，腹股溝表皮癬菌等均有抑制作用。 3.其它作用：牛蒡提取物能顯著而持久地降低大鼠血糖，對離體家兔子宮及腸管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的強直性驚厥，對蛙下肢及兔耳管呈擴張作用，牛蒡甙元有抗癌活性。 中藥化學成分果實含牛蒡甙（arctiin），水解生成牛蒡甙元（arctigenin）及葡萄糖（glucose）1。又含羅漢松脂酚（mat

4、airesinol）1，絡石甙元（trachelogenin）2，倍半木質(zhì)素（sesquiligenan）AL-D及 AL-F1。種子含牛蒡甙3，牛蒡酚（lap-paol）A、B4、C、D、E5、F、H6。又含脂肪油，其中脂肪酸成分有：花生酸（arachic acid），硬脂酸（steraic acid），棕櫚酸（palmitic acid）和亞油酸（linoleic acid）7。 臨床研究治療習慣性便秘，治療組以生牛蒡子(搗碎)15g,開水500ml,沖泡20min后代茶服飲，1日3次，對照組以上法沖泡便自通1袋,1日3次，10天1療程。結(jié)果治療組總有效率90%,大便由治療前平均4.6天下

5、降為1.9天。對照組總有效率87.5%，大便由治療前平均4.5天下降為1.92天，無顯著差異。但治療組復發(fā)為11.1%，而對照組復發(fā)為22.9%，有顯著性差異（中醫(yī)雜志，1997，38（12）：709）。炒牛蒡子200g，研末去皮,每日3次，內(nèi)服,每次35g,治療扁平疣14例均獲痊愈（四川中醫(yī)，1999，17（9）：32）。采用腦脂平口服液（大黃6g，水蛭6g，牛蒡子10g），每次10ml，每日3次,口服,療程1個月，治療高脂血癥，有效（廣州中醫(yī)藥大學學報，1999，16（4）：296）。此外，牛蒡子還可用治腎性蛋白尿、急性腎小球腎炎、淋菌性尿道炎、糖尿病、慢性支氣管炎急性發(fā)作、百日咳、三叉神

6、經(jīng)痛、周圍性面神經(jīng)麻痹、銀屑病等病。 藥用介紹【藥材】根呈紡錘狀，肉質(zhì)而直，皮部黑褐色，有皺紋，內(nèi)呈黃白色；味微苦而性粘。 【采集】10月間采挖2年以上的根，洗凈曬干。 【性味】辛，苦，寒。 綱目："苦，寒，無毒。" 分類草藥性："味甜，性剛。" 四川中藥志："性溫，味苦澀，無毒。" 【歸經(jīng)】得配本草："入手太陰經(jīng)。" 【功用主治】祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。 別錄："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水。" 藥性論："根，細切

7、如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。" 唐本草："主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風，癥瘕，冷氣。" 本草拾遺："浸酒去風，又主惡瘡。" 分類草藥性："治頭暈，風熱，眼昏云翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。" 貴州民間方藥集："治傷暑。" 四川中藥志："治疥瘡。" 藥品化義：“牛蒡子能升能降，力解熱毒。味苦能清火，帶辛能疏風。主治上不風痰，面目浮腫。凡肺經(jīng)郁火，肺經(jīng)風熱，悉宜用此?！?【用法與用量】內(nèi)服：煎湯或搗汁。外用：

8、搗敷、熬膏涂貼或煎水洗 【選方】治熱攻心，煩躁恍惚：牛蒡根搗汁一升，食后分為三服。(食醫(yī)心鏡) 治頭面忽腫，熱毒風內(nèi)攻，或手足頭面赤腫，觸著痛：牛蒡子根洗凈爛研，酒煎成膏，攤在紙上，貼腫毒，仍熱酒調(diào)下，一服腫止痛減。(斗門方) 治反花瘡，并治積年諸瘡：牛蒡根熱搗，和臘月豬脂封上。(千金方) 治喉中熱腫：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分溫三、四服。忌蒜、面。(延年方) 治頭暈痛：牛蒡子根四兩，老人頭(酒洗)一兩，熬水服。(重慶草藥) 治熱毒牙痛，齒齦腫痛不可忍：牛蒡根一斤，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用涂齒齦上，重者不過二、三度。(圣惠方) 治痔瘡：牛蒡子根、漏蘆根，嫩豬大腸服。(

9、重慶草藥) 治癭：鼠粘草根湯洗，細切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分溫三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六劑。(救急方) 治耳卒腫：牛蒡根凈洗細切，搗絞取汁一升，于銀鍋中熬成膏，涂于腫上。(圣惠方) 治虛弱腳軟無力：牛蒡子根燉雞、燉肉服。(重慶草藥) 咽喉腫病 (咽峽炎、扁挑體炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻含咽。 婦人乳癰、腫痛：牛蒡子6克，炒研細末，躊香1厘，共研勻，一日2次，溫黃酒送服。 小兒麻疹透發(fā)不快：牛蒡根適量煮湯飲服，有解毒利尿、防止并發(fā)肺炎之效。 急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳，一日數(shù)次。 一切癰疽瘡癤：牛蒡根或葉汁涂敷，一日數(shù)次。 胃痙攣痛：鮮根搗爛

10、絞汁，溫飲半杯，一日2一3次。 鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化，預防中風：牛蒡根適量煮粥食，中風后半身不遂，服食亦好。5 營養(yǎng)價值牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所主編蔬菜栽培學載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養(yǎng)成分對照表（含量單位：毫

11、克） 種類 蛋白質(zhì) 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿卜素 維生素B1 維生素B2 維生素C 牛蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 胡蘿卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0 菠菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0 番茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0 馬鈴薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0 藥用價值牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預

12、防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效?？捎糜陲L熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。我國現(xiàn)代中藥學大辭典、中藥大辭典等國家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。2002年國家衛(wèi)生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單。 牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有

13、特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%28%，精氨酸占18%20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性。 牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。 特殊功效1、可增強人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原”

14、提升體內(nèi)細胞活力。 2、在體內(nèi)發(fā)生化學反應，可產(chǎn)生三十種以上物質(zhì)，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發(fā)生不良的變化，防止癌細胞產(chǎn)生。 3、促進體內(nèi)細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。 4、促使體內(nèi)磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。 5、能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。 食用方法烹肴介紹一、沙茶牛蒡 原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽，味精，雞精，干淀粉，白糖各適量，生菜葉少許，精煉油50克。 做法： 將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一

15、字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。 二、牛蒡排骨湯 原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。 做法： 牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。 三、蜜汁牛蒡 材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。 做法： 1、

16、牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。 2、使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。 四、牛蒡一家親 材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。 調(diào)味料：燉肉料即可。 做法： 1、先把羊肉燙去血水及腥味。 2、牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。3、將羊肉、牛蒡、姜調(diào)料品一起放入鍋內(nèi)至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。 五、健康五行湯 主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，香菇1枚。 做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。 功效： 1.促進正常人體細胞繁殖； 2.增加血液中白血球和血小板； 3.在人體內(nèi)產(chǎn)生30余種抗生素； 4.提高人體免疫力，凈化人體環(huán)境，清除人體垃圾。 六、香辣牛蒡絲 主料：保鮮牛蒡絲200克 輔料：芝麻 紅辣椒 蔥絲 調(diào)料：鹽 味精 少許胡椒 少許白糖 做法： 1、牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。 2、鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料，翻炒均勻出鍋。 特點：香辣可口。 評價：這道菜十分爽口，有滋補效果，而且熱量低，多吃也不會有發(fā)