黑莓藍莓果酒創(chuàng)業(yè)計劃書

1、黑莓藍莓果酒創(chuàng)業(yè)計劃書一、事業(yè)描述。描述所要進入的行業(yè)，從事什么產(chǎn)品（ 或服務(wù) ） ，主要客戶，所屬產(chǎn)業(yè)的生命周期與公司形態(tài)。1 、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)進入的行業(yè)本創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)進入的是果品加工利用行業(yè)，具體為黑莓、藍莓等小漿果類果品深加工技術(shù)的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化。（ 1 ）國外黑莓和藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢黑莓和藍莓是歐美地區(qū)最廣泛栽培的小果類果樹的主要種類之一，漿果及其加工產(chǎn)品深受消費者的喜愛。黑莓栽培歷史約100 多年，藍莓已有300 年左右，種植業(yè)起源于美國東北部，20 世紀 80 年代后迅速增長。據(jù) 2005 年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全世界黑莓種植面積約20000 hn 2, 年產(chǎn)鮮果 15 萬噸左右，其中歐洲、北美的

2、種植面積和產(chǎn)量分別為 22.28 萬畝和 11.25 萬噸，各占74%和83%。 2007 年世界藍莓種植面積為345460 hn 2, 其中北美的藍莓面積占世界的60%。2007 年北美藍莓總產(chǎn)量為24 萬噸。北美黑莓和藍莓主要產(chǎn)區(qū)集中在美國，歐洲主要集中在塞爾維亞、波蘭，目前智利和新西蘭發(fā)展也極為迅速。在美國市場上，黑莓和藍莓鮮果售價為2.5-8美元/公斤，歐洲超 市鮮果售價為3歐元/125g,加工果售價0.8-4美元/公斤，濃縮果汁7000-8000 美元 / 噸。在歐洲、北美地區(qū)和澳大利亞，黑莓和藍莓鮮果及加工品隨處可見，十分風靡 和暢銷。但是由于生產(chǎn)成本較高，大部分國家和地區(qū)依賴進口

3、。（ 2）國內(nèi)黑莓和藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢黑莓和藍莓由研究所于1987 年引入我國，其中黑莓于1 994 年篩選出了適應(yīng)性和豐產(chǎn)性較強的Hull 和 Chester 兩個品種，并開始在南京和連云港推廣種植。目前黑莓在南京市的低山丘陵地區(qū)種植面積已經(jīng)達到5 萬余畝，年產(chǎn)量20000 余噸，在贛榆縣種植面積已經(jīng)達到近2 萬畝，年產(chǎn)量近10000 噸，在溧陽市種植面積已經(jīng)達到5000 余畝，年產(chǎn)量3000 余噸，并在周邊地區(qū)輻射推廣，江蘇省成了世界知名黑莓產(chǎn)地，也是我國最大的黑莓種植和出口基地。黑莓除了在江蘇種植外，還在安徽、山東、貴州、陜西、浙江和四川等地有小規(guī)模種植。目前我省黑莓果品加工產(chǎn)業(yè)也初

4、具規(guī)模。中國對藍莓的研究及栽培業(yè)近幾年開始啟動，較早引種藍莓的有北方的吉林農(nóng)業(yè)大學（ 1983 年 ） 和南方的江蘇省中國科學院植物研究所（ 1986 年 ） 。前者主要圍繞北方適栽種類進行，后者以南方適栽種類為主。20012007年，我國藍莓栽植面積從 24 hm2增加到1323 hm2,總產(chǎn)M由2 t增加到390 t。目前我國生產(chǎn)的藍莓果實主要出口日本等國家，2005?2007年鮮果出口M分別為 150、200、250 t ;冷凍果出口M 分別為20、100、100 t。國內(nèi)鮮 銷量所占份額較小，20052007 年分別為11 、 42、 40 t。作為一個新興和健康保健果品，黑莓和藍莓在

5、我國具有巨大的市場潛力。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，越來越多的人認識到功能健康食品的重要性。近年來，黑莓和藍莓產(chǎn)品在國際市場上也呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。據(jù)北美藍莓協(xié)會預測，全球藍莓市場每年需要40萬t原料，并且仍在持續(xù)增長，而目前全球產(chǎn)M只有24萬t,缺口近一半。對我國來講，未來藍莓產(chǎn)品將主要出口日本、韓國、東南亞各國及中國的香港和臺灣。利用我國豐富的勞動力和自然資源發(fā)展黑莓和藍莓，有望成為新的出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。2、從事產(chǎn)品與客戶黑莓和藍莓為小漿果，主要用途是果品加工，目前開發(fā)的產(chǎn)品有果汁飲料、糖水罐頭、果醬、果酒、速凍果、凍干粉、色素（膠囊）、精油（膠囊）等等。黑莓多數(shù)品種不適應(yīng)作為

6、鮮果銷售，藍莓鮮果的耐貯性較好，多數(shù)品種可以鮮果直接進入市場。黑莓、藍莓的多數(shù)加工產(chǎn)品和鮮果基本上直接進入國內(nèi)市場，我國的廣大市民為最終客戶群。黑莓原果汁、濃縮汁、凍果等初加工產(chǎn)品，主要供應(yīng)給果品加工企業(yè)，國內(nèi)外市場需求都較大。本項目主要根據(jù)本公司實際需要，聘請我國在葡萄等果酒方面的教學、科研取得突出成果的劉延琳教授（博士生導師，國家葡萄酒、果酒評酒委員），針對黑莓、藍莓的營養(yǎng)特點，研制、開發(fā)其發(fā)酵果酒，為本公司增加新產(chǎn)品，從而增加新的增長點，提高的經(jīng)濟效益，提升黑莓、藍莓產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外市場上的競爭力。黑莓和藍莓發(fā)酵果酒，充分保存了其漿果的營養(yǎng)成分和抗衰老等活性物質(zhì)，具有特有的芳香氣味、艷麗透亮

7、的色彩和愉悅的口感，屬于具有營養(yǎng)保健功能的高級產(chǎn)品，其消費群體主要是具有中高級收入者。本產(chǎn)品的生產(chǎn)與應(yīng)用，必將提升黑莓、藍莓產(chǎn)品的檔次，推動黑莓、藍莓產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。3、產(chǎn)業(yè)的生命周期與公司形態(tài)產(chǎn)業(yè)生命周期是指每個產(chǎn)業(yè)都要經(jīng)歷的一個由成長到衰退的演變過程，一般分為初創(chuàng)階段、成長階段、成熟階段和衰退階段四個階段。識別產(chǎn)業(yè)生命周期所處階段的主要標志有：市場增長率、需求增長潛力、產(chǎn)品品種多少、競爭者多少、市場占有率狀況、進入壁壘，技術(shù)革新和用戶購買行為等。產(chǎn)業(yè)的生命周期對企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定有非常重要的影響。在初創(chuàng)階段，公司總是試圖吸引客戶對其產(chǎn)品的注意力。當產(chǎn)業(yè)進入到增長階段，潛在的競爭者被吸引并進

8、入該產(chǎn)品市場，市場競爭加劇了。當這種產(chǎn)品滿足了市場上所有的客戶需求時，增長率開始降低，市場進入成熟階段。這時盡管增長有所減緩，但新的競爭者可能還在進入該市場。為了爭奪更多的市場份額，每一個公司都展開了更加激烈的競爭，因此市場逐漸變成了更小的碎片，市場份額已經(jīng)變得非常分散。 行業(yè)進入了衰退階段后，整個產(chǎn)業(yè)的利潤大幅度下降，產(chǎn)業(yè)中的競爭者通過轉(zhuǎn)產(chǎn)逐漸推出該行業(yè)。黑莓、藍莓產(chǎn)業(yè)已經(jīng)過20 余年的發(fā)展（包括研究），在我國剛剛起步，歐美等國生產(chǎn)利用已有 200 多年，因此產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有較長的時間。黑莓、藍莓果酒的加工利用現(xiàn)處于研究階段，產(chǎn)業(yè)還未起步，本公司引進我國果酒領(lǐng)域頂尖人才，開展研發(fā)工作，具有顯著的

9、超前性和前瞻性。公司為股份制民營科技企業(yè)，以江蘇省中國科學院植物研究所為技術(shù)依托，開展黑莓、藍莓等特種經(jīng)濟林果的種植、加工與銷售業(yè)務(wù)。二、產(chǎn)品/ 服務(wù)。介紹企業(yè)特有關(guān)鍵技術(shù)的特點、水平和優(yōu)勢，主導產(chǎn)品相對于市場同類競爭產(chǎn)品在質(zhì)量、性能、功能等方面的特點和優(yōu)勢。公司成立于年，位于，主要從事黑莓種植和速凍果生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)。公司現(xiàn)有職工 55 名（其中科技人員占25%） , 占地面積20000 吊， 建筑面積4000 吊 ，其中包括1 個1000 m 2的加工車間、果品加工中試實驗室和產(chǎn)品檢驗中心。公司擁有自營進出口權(quán)，先后獲得了 ISO22000 認證、無公害農(nóng)產(chǎn)品證書、黑莓無公害基地認證等。公司

10、一直與江蘇省中科院植物研究所合作，在黑莓引種、栽培、加工等方面進行合作研究與開發(fā)，引進與消化科研成果，推廣黑莓優(yōu)良品種，開發(fā)黑莓系列產(chǎn)品，應(yīng)用黑莓深加工綜合配套技術(shù)，目前已開發(fā)出了黑莓速凍果、飲料、果醬、色素等產(chǎn)品。目前公司資產(chǎn)總額3700 余萬元，為溧水縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。此次公司以研究所為技術(shù)依托，聯(lián)合聘請教授為高級研究人員，組成專門的研發(fā)團隊，開展黑莓、藍莓發(fā)酵果酒酵母篩選和發(fā)酵果酒系列產(chǎn)品創(chuàng)制工作。其目的是：通過高層次研究人員的引進和加盟，加速公司新產(chǎn)品研發(fā)的進程；通過合作與交流，吸收國內(nèi)外黑莓、藍莓新產(chǎn)品研發(fā)的理念和先進技術(shù)，促進公司的研發(fā)工作與國內(nèi)外同行業(yè)接軌，促進黑莓、藍莓發(fā)酵果酒等

11、新產(chǎn)品早日進入國內(nèi)國際市場。三、階段目標。介紹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的短期目標、中期目標與長期目標。本項目的總體目標是：通過高層次人才的引進以及與科研院所的合作，形成高質(zhì)量的黑莓、藍莓產(chǎn)品研發(fā)的研究團隊，吸收國內(nèi)外果酒研發(fā)的理念和技術(shù)，遵循國際規(guī)范，研制糖黑 莓、藍莓發(fā)酵果酒新產(chǎn)品，以滿足市場需求。圍繞總體目標，公司確定的短期目標（12 年）是：（1 ）形成高質(zhì)量的黑莓、藍莓產(chǎn)品研發(fā)的研究團隊；（ 2）構(gòu)建黑莓、藍莓發(fā)酵果酒及其黑莓、藍莓研究利用的技術(shù)平臺；（ 3）申請研發(fā)項目12 項，得到高效增香果酒發(fā)酵酵母菌株23 株，完成干型、半干型、半甜型、甜型等系列黑莓、藍莓發(fā)酵果酒產(chǎn)品研發(fā)工作。圍繞總體目標，公

12、司確定的中期目標（35 年）是：（1 ）完成 34 個品種果酒產(chǎn)品的市場推廣工作，實現(xiàn)年產(chǎn)黑莓、藍莓等發(fā)酵果酒500 噸，產(chǎn)值4000 萬元；（ 2） 繼續(xù)開展新產(chǎn)品的研發(fā)工作，申請立項12 項，在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，根據(jù)社會發(fā)展、市場需要和消費者的不同需求，開發(fā)出具有更好市場前景的黑莓、藍莓果酒產(chǎn)品23 個品種。圍繞總體目標，公司確定的長期目標（510 年）是：（1 ）擴大生產(chǎn)規(guī)模，增加23 個品種的果酒產(chǎn)品，實現(xiàn)年產(chǎn)黑莓、藍莓等果酒1000 噸以上，產(chǎn)值70008000 萬元；（ 2）增加研發(fā)投入，使年研發(fā)投入達到300 萬元左右，并申請研發(fā)立項23 項， 從功能營養(yǎng)、保健等方面進行研究，研

13、制符合時代發(fā)展潮流的、具有高附加值的黑莓、藍莓新產(chǎn)品，使該產(chǎn)業(yè)提檔升級，可持續(xù)發(fā)展。四、營銷策略。介紹目標市場定位，上市、促銷、定價等策略。果酒是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%Vol 左右， 由于果酒是由各種新鮮的水果經(jīng)發(fā)酵直接釀制而成，故能較好的保留原果中的有機酸、果膠質(zhì)、含氮物、各種維生素、微量元素、鈣、鎂等天然成分，營養(yǎng)價值豐富，可促進血液循環(huán)和機體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿、激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚（黑莓、藍莓果實中多酚含量異常豐富），有抑制脂肪在人體中堆積的作用。隨著人們生活水平的提高以及對生活質(zhì)量的更

14、高要求，果酒的諸多優(yōu)點和獨特功效受到越來越多的重視。黑莓、藍莓果品柔軟多汁，風味獨特，富含各種營養(yǎng)成分。經(jīng)分析測定，黑莓中含可溶性7.09.5% ，糖（主要是還原糖）5.57.0% ，有機酸1.21.4% ，粗蛋 白 1.51.7% ，VC 8.010.5 mg/100g , Ve 2.913.16 mg/100g , Vk 0.080.12 mg/100g , 硒 2.172.71 Pg/g,總氨基酸1000 mg/100g左右。其中有機酸、粗蛋白、V和氨基 酸含M高于其它栽培果樹， VE 含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒和丫-氨基丁酸含量在果樹中罕見。同時，黑莓果實中富含花色

15、苷色素，其含量約為0.1%， 研究表明，花色苷具有抗氧化及清除自由基的功能、能夠降低血脂及肝臟中的脂肪含量、具有抗變異及抗腫瘤的作用，另外還能抑制胃潰瘍、延遲血小板凝集、提高視力、改善微循環(huán)等。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、 VA、 VB、 SOD 熊果苷、蛋白質(zhì)、花青素、食用纖維以及豐富的K、 Fe、 Zn、 Ca 等礦質(zhì)元素。據(jù)對從美國引進的 14 個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青素含量高達163mg 蛋 白質(zhì) 400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素 A高達81-100國際單位、維生素 E 2.7-9.5 微克、

16、SOD 5.39 國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920 微克，磷98-274 微克，鎂114-249 微克，鋅2.1-4.3 微克，鐵7.630.0 微克，鍺0.8-1.2 微克，銅2.0-3.2 微克。由此可見，有黑莓、藍莓漿果加工生產(chǎn)的發(fā)酵果酒，在色澤、風味、營養(yǎng)保健等方面具有非常顯著的優(yōu)勢，無論是國內(nèi)市場，還是在國際市場上，都屬于中高檔產(chǎn)品目前，國內(nèi)市場上，很少見到黑莓、藍莓果酒產(chǎn)品，在歐美等國，利用黑莓、藍莓加工的所有產(chǎn)品都遠高于其它同類產(chǎn)品，發(fā)酵果酒更是高收入人群的奢侈品。因此， 本公司生產(chǎn)黑莓、藍莓果酒在生產(chǎn)營銷上，應(yīng)先從高消費群體入手，包括涉

17、外人士。在價格上，根據(jù)實際成本，參照國際同類產(chǎn)品的價格和市場需求情況，從免費品嘗、市場試銷、逐步提升的方法，滿足國內(nèi)消費者的需要，最終使價格與國際接軌。五、競爭與風險分析。主要介紹企業(yè)目前的市場競爭表現(xiàn)，可能存在的風險等。作為果品生產(chǎn)大國，我國的果酒開發(fā)研究也已取得較大進展。但目前我國的果酒產(chǎn)業(yè)中，葡萄酒占了大部分的市場份額，其他果種開發(fā)力度還相對較小。黑莓、藍莓具有特殊的保健功能，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并被公認的有：具有較強的抗氧化活性，在全世界41種重要的以營養(yǎng)豐富著稱的果樹、蔬菜中，藍莓的抗氧化性能居為首位； 提高 免疫能力，有抗癌癥的功能；促進微 血管循環(huán)；有延緩腦神經(jīng)細胞衰老、增強記憶的功能； 改

18、善視力，解除眼睛疲勞； 預防尿路感染、皮膚病和美容效果； 藍 莓葉片對丙型肝炎和糖尿病等有療效?，F(xiàn)在市場上的黑莓、藍莓果酒大多不是全汁酒，而是用酒精浸提法而非發(fā)酵法生產(chǎn)，這樣大大降低了營養(yǎng)價值和商品價值。黑莓、藍莓發(fā)酵酒的加工最近幾年才開始，技術(shù)路線還不夠成熟，一般多采用傳統(tǒng)老工藝發(fā)酵或制成黑莓配制灑，果香味不足，Vc 等維生素損失大，酒的穩(wěn)定性不高，很易出現(xiàn)退色、褐變、渾濁或沉淀等。本公司通過引進我國果酒領(lǐng)域高端人才，研發(fā)品質(zhì)優(yōu)良、色香味俱全的高檔黑莓、藍莓果酒，通過企業(yè)營銷隊伍，結(jié)合黑莓、藍莓果品本身在國內(nèi)外消費者心中的優(yōu)勢地位，具有非常廣闊的前景。另外，由于歐美等國勞動力價值較高，黑莓、

19、藍莓漿果的發(fā)展需要大量的勞動投入，在我國發(fā)展黑莓、藍莓優(yōu)勢明顯，生產(chǎn)的產(chǎn)品相對歐美等國具有明顯的價格優(yōu)勢，在國際市場具有較強的競爭力其市場風險主要表現(xiàn)在：（1 ）目前，黑莓、藍莓鮮果在國內(nèi)外市場上價格較高，加工果酒成本昂貴，因此，產(chǎn)品價格是市場風險之一，短期內(nèi)，黑莓、藍莓果酒產(chǎn)品將不利于大眾消費；（2）黑莓、藍莓在國內(nèi)市民中認知度還不是很高，需要一個宣傳過程，其產(chǎn)品存在一定的市場營銷風險。六、管理。介紹項目相關(guān)運作管理制度。本項目前期，江蘇省中國科學院植物研究所黑莓研究中心已經(jīng)開展了長期的研究，對黑莓、藍莓研究利用長達22 年，取得了一系列的研究成果，在果酒研究方面，也取得了一定的進展。公司于

20、2005 年即與江蘇省中國科學院植物研究所達成了“產(chǎn) 學研”合作協(xié)議，共同合作開展黑莓、藍莓研究利用工作。本項目通過“外引內(nèi)聯(lián)”的方式組成專門的研發(fā)團隊，由公司單獨立項，撥付專 項研發(fā)經(jīng)費，明確任務(wù)目標，嚴格考核管理。具體運作模式為：有限公司聘請教授為公司高級研究人員，聯(lián)合江蘇省中國科學院植物研究所，共同組建公司“黑莓和藍莓 果酒等產(chǎn)品研發(fā)部”，由教授擔任研發(fā)部經(jīng)理兼首席科學家，開展黑莓、藍莓發(fā)酵果酒酵母篩選和發(fā)酵果酒系列產(chǎn)品創(chuàng)制工作；公司設(shè)立專門的研發(fā)基金，由公司“黑莓 和藍莓果酒等產(chǎn)品研發(fā)部”負責項目研發(fā)進展的全程監(jiān)管， 由新思維公司財務(wù)部負責經(jīng)費使用的統(tǒng)籌和監(jiān)管。七、團隊技能與人事需求。

21、介紹現(xiàn)有團隊情況與人事需求，需要引進哪些專業(yè)技人才、所需人事成本等。公司現(xiàn)有職工55 名，其中科技人員占25% 。公司的研發(fā)部與江蘇省中國科學院植物研究所黑莓研究中心密切合作，主持企業(yè)研發(fā)團隊，目前該團隊有專業(yè)技術(shù)人員23 人，其中高級職稱 5 人，中級職稱11 人，初級職稱4 人，輔助人員3 人，博士、碩士研究生5 名。公司還將與的食品學院開展合作，選派企業(yè)研發(fā)團隊的技術(shù)人員、研究生前往進行學習深造和技術(shù)培訓但是公司的研發(fā)人員中缺乏領(lǐng)軍人才，人才結(jié)構(gòu)也不盡合理。目前的研發(fā)團隊對國際國內(nèi)先進的果酒釀造技術(shù)的了解和應(yīng)用不能滿足企業(yè)未來發(fā)展的需要，對國際上果酒研制及生產(chǎn)的規(guī)范的了解更是嚴重滯后。鑒于此，引進高層次領(lǐng)軍人才，加強與國內(nèi)外研發(fā)機構(gòu)的合作是當務(wù)之急。本次高薪聘請我國葡萄酒研究與教學的知名教授為公司的高級研究人員，是公司長遠戰(zhàn)略發(fā)展計劃中的重要舉措之一，目的是憑借其豐富的行業(yè)經(jīng)驗以及卓越的組織協(xié)調(diào)能力，為企業(yè)提供全方位、國際化、高質(zhì)量的黑莓、藍莓果酒研發(fā)服務(wù)，促進公司果品加工技術(shù)的提檔升級，推動我地小漿果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康、良性發(fā)展。為了進一步加強人才隊伍的建設(shè)，構(gòu)建學科配置科學合理、具有良好創(chuàng)新能力的研發(fā)團隊，公司在引進海外人才的同時，與江蘇省中科院植物研究所簽定了合作協(xié)議，將該研究所專門從事黑莓、藍莓引種利用研究的吳文龍研究員等10