餐飲禮儀ppt課件

1、. 餐飲禮儀餐飲禮儀.俗話說“民以食為天”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。優(yōu)美、文雅的用餐舉止，不僅可以展示自我良好的內(nèi)在修養(yǎng)，更是美好外在形象的重要體現(xiàn)。.標題標題1、宴請禮儀2、中餐禮儀3、西餐禮儀4、飲茶禮儀目錄目錄.1、宴請禮儀宴請他人需要考慮的問題很多，主人應在宴請他人需要考慮的問題很多，主人應在宴會前精心安排每一個環(huán)節(jié)，在宴會中照宴會前精心安排每一個環(huán)節(jié)，在宴會中照顧好每一位客人。而作為應邀參加宴會的顧好每一位客人。而作為應邀參加宴會的客人，從赴宴到用餐，一舉一動、一顰一客人，從赴宴到用餐，一舉一動、一顰一笑也都應掌握必要的禮儀分寸。笑也都應掌握必要的禮儀分寸。.宴請他人

2、的禮儀宴請他人的禮儀 宴請他人須根據(jù)宴請的實際情況考慮宴請的規(guī)格、種類、時間、地點和范圍。宴會時間要注意盡量避開來賓的禁忌日。宴請的范圍應符合宴請的目的、性質(zhì)和內(nèi)容。 為了尊重賓客，宴請種類和菜品的選擇應主要考慮來賓的飲食習慣和口味。如果選擇正式宴會，還可印制一些精美的菜單，每桌放置三至五份或每人一份。 如需制作請柬，應寫明宴請的緣由、時間、地點、以及桌次等。請柬的發(fā)送要提前一至二周，在宴請前夕，還應打電話給被邀請者，進行確認。 桌次的排序原則是：主桌應面門，然后居中、靠右或靠內(nèi)；主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠近而定，近者為高，遠者為低；平行者以右桌為高、左桌為低。. 位次的基本排序

3、原則是：右高左低，面門為尊。主位右側即為第一主賓，左側即為第二主賓，然后依次類推。亦可在主人的對面設第二主人席，第二主人右邊設第二主賓席。當主賓的身份、地位等顯著高于主人時，應讓主賓坐第一主人席。 宴會開始前，主人最好在門口迎接客人，必要時還應安排人員陪同迎接。對每一位來賓，主人都要熱情招呼。 禮節(jié)性宴請講究上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些“感謝光臨”之類的客氣話。此后每上一道菜，主人還應及時請主賓及其他客人享用。 在用餐過程中，主人要盡量照顧客人，及時轉動餐臺調(diào)換菜品位置。 宴會結束，主人應將客人送至門口。.宴請時位次的基本排列方法（下方為正門）宴請時位次的基本排列方法（下方為正門）.參加

4、宴會的禮儀參加宴會的禮儀 赴宴前應根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風俗習慣和主人的要求認真考慮自己的著裝，女士還要特別注意進行適當?shù)幕瘖y和修飾。 要準時到達宴會地點，且只能早于或晚于對方約定時間的兩三分鐘。 如果主人請我們點菜，可象征性地點一、兩個菜品。所選菜品的價格不宜太貴，也不可太便宜。 宴席開始，主人敬酒之后，會飲酒的客人應回敬主人一杯。 如果自己是主賓，在用完點心，移至客廳后，再呆20分鐘左右向主人告辭是最適宜的；如果自己是一般客人，則不要先于主賓告辭。參加宴會的禮儀參加宴會的禮儀.2、中餐禮儀、中餐禮儀中餐，對我們來說是最熟悉不過的了。中餐，對我們來說是最熟悉不過的了。但有時候，往往就是

5、因為熟悉而忽視但有時候，往往就是因為熟悉而忽視了很多細節(jié)，下面我們就來溫習一下了很多細節(jié)，下面我們就來溫習一下中餐禮儀，相信能使大家對中餐禮儀中餐禮儀，相信能使大家對中餐禮儀有更加深入的認識。有更加深入的認識。.就座和離席就座和離席如果參加比較正式的宴會，就需要注意以下幾點： 宴會開始，待主人和主賓入座后，其他賓客才可從自己座位的左側入座。如果席上有長者和女士，最好等長者和女士先入座，必要時還應主動幫長者、女士拉出座椅請他（她）們先入座。 入座后，坐姿要端正、大方，可將手放在膝上或椅子的扶手上，前胸距離餐桌約20厘米。坐定后不可東張西望，也不要急于翻菜單、擺弄餐具或餐巾。 用餐結束，主人和主賓

6、離席后，其他賓客才可離席。.熱濕巾和餐巾的使用 熱濕巾是擦拭嘴角和雙手用的，切不可用于擦拭臉、脖子、耳朵等。擦完手后，千萬不要再將雙手放于膝上，更不可將其夾于兩腿之間。 如果席桌上設有餐巾，當主人示意用餐開始時，客人才可將餐巾全部打開或打開至對折，平攤在自己的腿上，亦可將其壓于菜碟或渣碟下面。 在正式宴會上，餐巾的使用主要是為了防止弄臟衣物，再兼作擦嘴及手上的油漬之用，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。 中途離席，應將餐巾放在座椅上，用餐完畢才可將餐巾放回桌面。如果主人將餐巾放在桌面上，就意味著客人可以起立離席了。.餐巾在不同情況下的正確擺放方法.用餐用餐 當主人示意用餐開始后，應將渣碟置于正當

7、門，再將菜碟、湯（飯）碗置于渣碟外。骨頭、魚刺等應置于渣碟中，切不可亂放、亂扔。 用餐時，舉止要文雅得體；進餐的速度，最好與主人或主賓保持同步，不要太快，也不要太慢。 如遇食物塞牙，千萬不能在眾人面前不加掩飾地張開嘴巴剔牙，實在需要時，應用手或紙巾遮掩。 用餐過程中，如意外地將酒水、湯菜、果汁等濺到鄰座身上，應連聲致歉，并謹慎地協(xié)助其擦干。 席間如果要打噴嚏、咳嗽，應轉身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意。 進食時，嘴里應盡量避免發(fā)出任何異樣的聲響；嘴里含有食物時，不要和他人說話；他人在咀嚼食物時，也應避免跟人說話或敬酒。.嘴里含有食物時，不要和他人說話.筷子是我國餐桌上使用最多的餐具?？曜拥氖褂?/p>

8、應當注意以下幾點： 不要握得太高或太低，筷子上端露出手背3厘米左右比較合適； 握筷子時不要給人以“張牙舞爪”的感覺，各手指應輕松自然地貼在一起； 每次取菜不可太多；筷子的講究. 不宜在菜盤里胡亂翻動選菜； 不可用嘴吸吮筷子上的湯汁，更不可發(fā)吮出聲音； 不可用筷敲打盆碗； 不可在說話時用筷子指指點點； 不要在持筷時同時持匙。.3、西餐禮儀、西餐禮儀“吃西餐在很大程度上就是在吃情吃西餐在很大程度上就是在吃情調(diào)調(diào)”。在享受情調(diào)的同時，更要。在享受情調(diào)的同時，更要注重西餐中不同于中餐的各種禮注重西餐中不同于中餐的各種禮儀規(guī)范。儀規(guī)范。.餐具的使用餐具的使用 西餐宴席上使用的餐具包括刀、叉、匙、盤、杯等

9、。用餐時，通常是左手持叉，右手持刀。 餐具是根據(jù)上菜的先后順序從外到內(nèi)擺放的，用餐時須由外向內(nèi)循序取用。 凡是上螃蟹、龍蝦等需用手取的食物時，通常會送上一個小水盂，這是專供用餐者洗手指用的。使用時把手指浸入水中，輕輕洗一下，用餐巾將手指擦干，然后取用食物。.用餐用餐 正式的全套西餐比較復雜，包括前菜、湯菜、主菜、沙拉、甜點等，還有餐前酒和佐餐酒。因為過于復雜，除比較正式的場合外，大都將其簡化。 點菜應先選一樣最想吃的主菜，然后再配上適合主菜的湯。前菜、湯、主菜加甜點是最恰當?shù)慕M合。 喝湯時，應右手持匙，左手扶盤或端碗，用湯匙由內(nèi)向外舀取湯汁。喝完湯后，應將湯匙放在盤內(nèi)，匙心向上，匙柄放于右側邊

10、緣。 食物應切割成塊，可邊切邊吃，也可先切完再吃。切割食物時應盡量避免餐刀撞擊盤子發(fā)出聲響。 吃面包時，應先將面包掰成小塊，再用手拿起來吃。如需涂抹黃油、果醬，則應先將面包掰開，再用專用的小刀抹在面包上。 用餐過程中，不可舉著刀叉和別人說話。.參加宴會的禮儀參加宴會的禮儀 赴宴前應根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風俗習慣和主人的要求認真考慮自己的著裝，女士還要特別注意進行適當?shù)幕瘖y和修飾。 要準時到達宴會地點，且只能早于或晚于對方約定時間的兩三分鐘。 如果主人請我們點菜，可象征性地點一、兩個菜品。所選菜品的價格不宜太貴，也不可太便宜。 宴席開始，主人敬酒之后，會飲酒的客人應回敬主人一杯。 如果自己

11、是主賓，在用完點心，移至客廳后，再呆20分鐘左右向主人告辭是最適宜的；如果自己是一般客人，則不要先于主賓告辭。 如果中途需放下刀叉，應將刀叉在墊盤上擺成“八”字形，吃完一道菜或不想繼續(xù)再用時，則應將相應的刀叉“平行”擺放在菜盤上。.舉著刀叉跟對方說話是很不禮貌的行為舉止舉著刀叉跟對方說話是很不禮貌的行為舉止舉著刀叉跟對方說話是很不禮貌的行為舉止舉著刀叉跟對方說話是很不禮貌的行為舉止. 飲茶飲茶禮儀可以說是用餐的細節(jié)之禮儀可以說是用餐的細節(jié)之處，一個人內(nèi)在修養(yǎng)如何，常常處，一個人內(nèi)在修養(yǎng)如何，常?？梢酝ㄟ^這些細節(jié)展現(xiàn)出來?？梢酝ㄟ^這些細節(jié)展現(xiàn)出來。4、飲茶禮儀、飲茶禮儀. 沏茶時，不可直接“下手”抓茶葉，而要用勺子取，或是直接以茶罐將茶葉倒進茶壺或茶杯。加水時，只加到七分滿，倒太滿則容易滴灑，而且也有“欺人”之嫌。 茶沏好后會很燙，應等其稍涼后再飲。飲用時，如果茶面上浮起少許茶葉，可用杯蓋將其輕輕拂去再喝。如果不小心將茶葉吸進嘴里，可用餐巾紙接住置于小盤里。 品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。大口吞咽茶水，或喝出聲響，都是不禮貌的。另外，在和別人說話的時候，最好不要喝茶，即使要喝，也應小口地品嘗。喝茶禮儀喝茶禮儀. 飲用咖啡的器具包括托盤、咖啡杯、小匙等。 盛入咖啡時，應先將咖啡杯置于托盤上，然后再盛。盛入后，可根據(jù)自己的習慣、愛好決定是否加糖和牛奶，再用小匙輕輕攪