食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃

1、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃（討論稿）一、招生對(duì)象與學(xué)制  招收高中畢業(yè)生，學(xué)制三年。二、培養(yǎng)目標(biāo)（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有掌握食品專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)、基本工藝技能，具有較高綜合素質(zhì)、較強(qiáng)實(shí)踐能力，能在食品及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、分析檢驗(yàn)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及車(chē)間設(shè)計(jì)等第一線(xiàn)工作崗位需要的技術(shù)應(yīng)用性人才。（二）標(biāo)準(zhǔn)要求本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品加工等方面的基本理論和基本知識(shí)，接受食品加工方法、食品分析檢測(cè)等方面的基本訓(xùn)練，具有食品加工、保藏、質(zhì)量控制等實(shí)際工作需要的基本技能。 三、 人才規(guī)格 （一）素質(zhì)結(jié)構(gòu)1、

2、政治素質(zhì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)具備馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)知識(shí)；具有江澤民“三個(gè)代表”思想的理論知識(shí)；應(yīng)具備良好的思想品德和政治素養(yǎng)、較強(qiáng)的職業(yè)道德和實(shí)用的社交能力；具有健全的心理品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作的精神、踏實(shí)肯干的作風(fēng)。2、業(yè)務(wù)素質(zhì)學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具有食品加工的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐技能，能在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、分析檢驗(yàn)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、車(chē)間設(shè)計(jì)等工作；在主要生產(chǎn)崗位上具有中級(jí)工以上水平。3、身體素質(zhì)學(xué)生應(yīng)具有從事本專(zhuān)業(yè)工作所需的身體素質(zhì)。具體要求是體育課應(yīng)達(dá)標(biāo)；具有健康的體魄。（二）知識(shí)結(jié)構(gòu)具有與高職高專(zhuān)教育相適應(yīng)的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有政治、法律、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本知識(shí)；掌握食

3、品專(zhuān)業(yè)所需的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。主要包括：食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、各類(lèi)食品生產(chǎn)技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等知識(shí)；了解食品企業(yè)有關(guān)技術(shù)管理和質(zhì)量控制的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)；了解現(xiàn)代人文科學(xué)知識(shí)。(三) 能力結(jié)構(gòu)1 基本能力具有較強(qiáng)的文字和語(yǔ)言表達(dá)能力，能很好地用中文完成專(zhuān)業(yè)技術(shù)報(bào)告；達(dá)到高職外語(yǔ)應(yīng)用能力考試A或B級(jí)水平，具有一定的外語(yǔ)水平，能借助辭典閱讀外文專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)；具有較強(qiáng)的社交能力和應(yīng)變能力；具有較強(qiáng)的組織能力、協(xié)調(diào)能力，善于同他人密切合作；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力以及開(kāi)拓創(chuàng)業(yè)的能力；具有計(jì)算機(jī)基本操作和維護(hù)技能，通過(guò)計(jì)算機(jī)中級(jí)水平考核。具有對(duì)現(xiàn)代加工廠(chǎng)自

4、動(dòng)控制系統(tǒng)的操作和維護(hù)的基本技能。2專(zhuān)業(yè)能力（1）食品生產(chǎn)通用職業(yè)能力具有運(yùn)用食品化學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)分析解決食品生產(chǎn)中常見(jiàn)問(wèn)題的能力；具有對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行微生物檢測(cè)的基本能力；具有對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)的基本能力；具有對(duì)主要食品機(jī)械與設(shè)備進(jìn)行選型、使用與維護(hù)的基本能力；具有對(duì)食品生產(chǎn)中常見(jiàn)單元操作進(jìn)行分析和控制的能力。（2）食品生產(chǎn)加工能力具有所學(xué)專(zhuān)業(yè)方向典型食品配方的設(shè)計(jì)和計(jì)算能力；具有對(duì)典型食品加工過(guò)程的工藝條件進(jìn)行控制的能力；具有針對(duì)具體食品選擇包裝材料及包裝方式的能力。（3）食品質(zhì)量管理能力具有對(duì)典型生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行品質(zhì)控制的能力；具有對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)

5、管理的能力。四、課程設(shè)置與要求本專(zhuān)業(yè)設(shè)置基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課、選修課。（一）基礎(chǔ)課1、鄧小平理論與三個(gè)代表按國(guó)家教育部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行2、法律按國(guó)家教育部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行3、職業(yè)道德按國(guó)家教育部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行4、形式與政策按國(guó)家教育部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行5、高等數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)高等數(shù)學(xué)中的導(dǎo)數(shù)、微分、積分的基本知識(shí)及方法；培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力；利用所學(xué)的高等數(shù)學(xué)知識(shí)解決本專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際中的技術(shù)問(wèn)題的能力。6、英語(yǔ)學(xué)習(xí)高職英語(yǔ)的基本內(nèi)容，進(jìn)一步講授基本語(yǔ)法，擴(kuò)大常用詞匯，進(jìn)行較系統(tǒng)的語(yǔ)音訓(xùn)練，使學(xué)生借助工具書(shū)翻譯專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料。7、體育按國(guó)家教育部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行8、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的程序和語(yǔ)言；掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本操

6、作技能及計(jì)算機(jī)在本專(zhuān)業(yè)實(shí)際應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)；如計(jì)算機(jī)管理，并通過(guò)上機(jī)操作，使學(xué)生計(jì)算機(jī)能力達(dá)到中級(jí)水平9、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程按國(guó)家教育部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行10、基礎(chǔ)化學(xué)學(xué)習(xí)無(wú)機(jī)化合物的性質(zhì)、并且認(rèn)識(shí)無(wú)機(jī)物的類(lèi)別和規(guī)律，確定無(wú)機(jī)離子的基本檢驗(yàn)方法，掌握有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)分析有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系及其實(shí)驗(yàn)方法。并且對(duì)無(wú)機(jī)及有機(jī)實(shí)驗(yàn)有所了解，為專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技能打下良好的基礎(chǔ)。11、機(jī)械基礎(chǔ)學(xué)習(xí)金屬工藝學(xué)、機(jī)構(gòu)與機(jī)械零件、金屬加工方法和機(jī)械設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握常用機(jī)械與機(jī)械零件的設(shè)計(jì)計(jì)算，材料及標(biāo)準(zhǔn)件正確選用的基本能力；熟悉金屬材料性能；了解車(chē)鉗工、水電工、鈑金工的基本技能。(二) 專(zhuān)業(yè)課1、分析化學(xué)

7、學(xué)習(xí)分析化學(xué)的基本原理及基礎(chǔ)知識(shí)。系統(tǒng)講授分析原理、方法，重點(diǎn)講授定量分析中的重量分析、容量分析原理與方法，熟練掌握容量法中標(biāo)液的配制與標(biāo)定等操作技能。2、食品化學(xué)本課程主要介紹食品的化學(xué)組成、性質(zhì)、生理功能和它們?cè)谫A藏和加工過(guò)程中的變化。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品化學(xué)的基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為今后學(xué)習(xí)其它專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課奠定基礎(chǔ)。3、食品工程原理本課程主要介紹與食品加工有密切關(guān)系的一系列單元操作，如流體輸送、分離、攪拌、傳熱、蒸發(fā)、吸收、蒸餾、干燥、冷凍等，使學(xué)生掌握主要單元操作的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論、設(shè)備和計(jì)算方法，培養(yǎng)學(xué)生具有運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種實(shí)際問(wèn)題的能力。4、

8、食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用本課程主要介紹食品中存在的各種微生物特性、微生物在食品中存在和生長(zhǎng)的控制及微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用等內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解微生物的特征及其分類(lèi)方法，掌握食品工業(yè)上常用四大類(lèi)微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生理特性、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型、微生物的鑒別、代謝及其調(diào)控等知識(shí)。通過(guò)微生物實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握顯微鏡使用、制片技術(shù)、微生物計(jì)數(shù)方法、培養(yǎng)基制備、滅菌操作等微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)。5、食品檢測(cè)技術(shù) 本課程主要介紹食品檢測(cè)技術(shù)的普通知識(shí)，包括樣品的采集、制備、處理與保存等；食品主要成分的檢測(cè)技術(shù)包括食品感官檢測(cè)技術(shù)和食品一般成分檢測(cè)技術(shù)等；食品及其原料特性指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容，使學(xué)生具備對(duì)原料、半成品、

9、成品的理化檢測(cè)和質(zhì)量鑒定的能力。6、食品加工機(jī)械與設(shè)備本課程主要介紹食品加工過(guò)程中常用的機(jī)械設(shè)備，以罐頭、面糖制品、冷飲、飲料、乳品生產(chǎn)使用的機(jī)械為主，重點(diǎn)講授設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理、工藝要求、工藝計(jì)算，選型原則及操作使用等方面的基本知識(shí)和技能，使學(xué)生具有必需的專(zhuān)業(yè)機(jī)械設(shè)備知識(shí)，懂得正確選擇和使用食品機(jī)械設(shè)備，并具有維護(hù)保養(yǎng)以及排除一般設(shè)備故障，提高生產(chǎn)效率、改進(jìn)設(shè)備性能的初步能力。7、食品包裝與儲(chǔ)藏技術(shù)本課程主要介紹食品包裝及儲(chǔ)藏的相關(guān)知識(shí)，使學(xué)生掌握食品包裝的基本原理、包裝材料的選擇方法、常見(jiàn)食品的包裝技術(shù)方法；掌握不同食品的儲(chǔ)藏保鮮原理及方法。培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的包裝及儲(chǔ)藏方

10、法，提高食品使用價(jià)值的能力。8、食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)本課程主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括公共營(yíng)養(yǎng)師執(zhí)業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和各類(lèi)人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)等；各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化基礎(chǔ)知識(shí)；營(yíng)養(yǎng)平衡理論與營(yíng)養(yǎng)食品的配方與工藝設(shè)計(jì)知識(shí)等，使學(xué)生具備為公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)服務(wù)的理論基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)際基本技能。9、食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)本課程主要講授食品的安全衛(wèi)生、食品衛(wèi)生檢測(cè)有關(guān)知識(shí)、食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)、食品安全管理和食品衛(wèi)生監(jiān)督等知識(shí)，使學(xué)生掌握食品衛(wèi)生檢測(cè)的一般方法、原理及常用食品衛(wèi)生檢測(cè)的基本操作，掌握食品安全相關(guān)知識(shí)。使學(xué)生具備根據(jù)衛(wèi)生檢驗(yàn)的實(shí)際情況進(jìn)行分析，選擇合適操作方法進(jìn)行檢測(cè)的能力。10、食品添加劑學(xué)習(xí)常

11、用的食品添加劑的性質(zhì)、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量及使用注意事項(xiàng)等基本知識(shí)，掌握食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)，改進(jìn)食品工藝，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的重要作用，學(xué)會(huì)在食品加工中合理選擇和正確使用食品添加劑。11、焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)本課程主要介紹小麥的成分、理化特性、加工性能以及各種焙烤食品的配方與加工方法、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的能力、從事實(shí)際生產(chǎn)的能力和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)的初步能力。12、 軟飲料生產(chǎn)技術(shù)本課程主要介紹碳酸飲料、果蔬汁飲料、礦泉水等各類(lèi)飲料的生產(chǎn)工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、主要工藝參數(shù)、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理等基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決生產(chǎn)中實(shí)際

12、問(wèn)題的能力、從事實(shí)際生產(chǎn)的能力和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)的初步能力。13、 乳品生產(chǎn)技術(shù)本課程主要介紹牛乳的成分、理化特性、加工性能以及消毒乳、乳粉、煉乳和其他乳制品的生產(chǎn)工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、主要工藝參數(shù)、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理及有關(guān)工藝的計(jì)算等基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的能力、從事實(shí)際生產(chǎn)的能力和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)的初步能力。14、 方便休閑食品生產(chǎn)技術(shù)本課程主要介紹方便面、方便大米制品、谷物早餐食品、果蔬脆片、膨化與擠壓食品等常見(jiàn)休閑方便食品的生產(chǎn)工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、主要工藝參數(shù)、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理等基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的能力、從事實(shí)際生產(chǎn)的

13、能力和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)的初步能力。15、 發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)本課程主要介紹醬油、食醋、腐乳、酒類(lèi)等發(fā)酵食品的工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、主要工藝參數(shù)、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理等基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的能力、從事實(shí)際生產(chǎn)的能力和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)的初步能力。16、電器控制與可編程序控制器學(xué)習(xí)食品加工廠(chǎng)可編程序邏輯控制系統(tǒng)、稱(chēng)量系統(tǒng)及物料流量控制，加水自動(dòng)控制，配料與配粉系統(tǒng)，成品包裝控制系統(tǒng)；食品廠(chǎng)電器控制、電機(jī)控制；達(dá)到在高級(jí)工程師指導(dǎo)下完成操作維護(hù)控制系統(tǒng)工作的能力。（三）專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課1、機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)在第一學(xué)期進(jìn)行為期一周的課程設(shè)計(jì)，掌握機(jī)械與機(jī)械零件的設(shè)計(jì)計(jì)算、標(biāo)準(zhǔn)件的選

14、用等能力2、電器控制與可編程序控制器課程設(shè)計(jì)在第三學(xué)期進(jìn)行為期一周的課程設(shè)計(jì)，在學(xué)完該課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)行簡(jiǎn)單程序的設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)，以完成該課程要求的內(nèi)容。3、食品工程原理課程實(shí)習(xí)在第二學(xué)期進(jìn)行為期一周的課程實(shí)習(xí)，在學(xué)完該課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)行簡(jiǎn)單設(shè)備使用及實(shí)驗(yàn)，以完成該課程要求的內(nèi)容。4、食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用課程實(shí)習(xí)在第二學(xué)期進(jìn)行為期一周的課程實(shí)習(xí)，在學(xué)完該課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，掌握顯微鏡使用、制片技術(shù)、微生物計(jì)數(shù)方法、培養(yǎng)基制備、滅菌操作等微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以完成該課程要求的內(nèi)容。5、食品加工機(jī)械與設(shè)備課程實(shí)習(xí)在第四學(xué)期進(jìn)行為期二周的課程實(shí)習(xí)，在學(xué)完該課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)行簡(jiǎn)單機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)及

15、實(shí)驗(yàn)，以完成該課程要求的內(nèi)容。6、軟飲料生產(chǎn)技術(shù)課程實(shí)習(xí)在第四學(xué)期進(jìn)行為期二周的課程設(shè)計(jì)，在學(xué)完該課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)行碳酸飲料、果蔬汁飲料、礦泉水等各類(lèi)飲料的生產(chǎn)工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、主要工藝參數(shù)、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理實(shí)習(xí)，以完成該課程要求的內(nèi)容。7、發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)課程實(shí)習(xí)在第五學(xué)期進(jìn)行為期二周的課程實(shí)習(xí)，在學(xué)完該課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)行醬油、食醋、腐乳、酒類(lèi)等發(fā)酵食品的工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、主要工藝參數(shù)、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理實(shí)習(xí)，以完成該課程要求的內(nèi)容。8、焙烤食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)在第四學(xué)期進(jìn)行為期二周的課程實(shí)習(xí)，在學(xué)完該課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)行小麥的成分、理化特性、加工性能以及各種焙烤食品的配方與

16、加工方法、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程實(shí)習(xí)，以完成該課程要求的內(nèi)容。9、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)本實(shí)習(xí)在第四學(xué)期進(jìn)行為期二周，讓學(xué)生在校內(nèi)或校外工廠(chǎng)參加崗位的參觀(guān)學(xué)習(xí)，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使學(xué)生了解有關(guān)食品企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程、工藝條件、各工序的作用、設(shè)備的結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)過(guò)程的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目等。10、生產(chǎn)實(shí)習(xí)本實(shí)習(xí)在第五學(xué)期進(jìn)行為期四周，是在完成了專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課及部分專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)后的一次綜合性實(shí)習(xí)，以驗(yàn)證、擴(kuò)大和深化專(zhuān)業(yè)知識(shí)?？膳c工廠(chǎng)合作對(duì)某一生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行頂崗或?qū)δ持付?xiàng)目進(jìn)行調(diào)查研究，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作的能力。11、畢業(yè)實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)是提高學(xué)生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐，將本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相

17、結(jié)合，驗(yàn)證、鞏固、深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的獨(dú)立工作能力，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)品質(zhì)、熟練的職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。12、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是總結(jié)性的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)的各種理論知識(shí)和技能，按照培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)定的業(yè)務(wù)要求，進(jìn)行基本能力全面的、系統(tǒng)的、嚴(yán)格的訓(xùn)練過(guò)程。學(xué)生畢業(yè)前必須完成畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、畢業(yè)答辯等環(huán)節(jié)。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目在條件許可下，盡可能根據(jù)實(shí)際情況，安排部分學(xué)生就生產(chǎn)、科研的某些課題，通過(guò)試驗(yàn)研究寫(xiě)出畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。為了做好畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的準(zhǔn)備工作，在畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)始階段，學(xué)生應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)題目，深入工廠(chǎng)企業(yè)，調(diào)查研究，收

18、集有關(guān)設(shè)計(jì)資料。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）成績(jī)應(yīng)根據(jù)學(xué)生在設(shè)計(jì)過(guò)程中的態(tài)度，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）說(shuō)明書(shū)和圖紙的質(zhì)量，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯情況等綜合評(píng)定。（四）選修課1、公共關(guān)系學(xué)學(xué)習(xí)公共關(guān)系學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)；重點(diǎn)講授現(xiàn)代社會(huì)活動(dòng)所需的社交技巧、社交禮儀；加強(qiáng)學(xué)生正確處理各種社會(huì)關(guān)系及實(shí)際能力的訓(xùn)練。2、應(yīng)用寫(xiě)作學(xué)習(xí)應(yīng)用寫(xiě)作的基本知識(shí)；重點(diǎn)學(xué)習(xí)應(yīng)用文的性質(zhì)、特點(diǎn)、格式、寫(xiě)作方法；掌握合同、協(xié)議、紀(jì)要、總結(jié)、報(bào)告、契約等常用應(yīng)用文的寫(xiě)作技能。3、糧油儲(chǔ)藏技術(shù)學(xué)習(xí)糧油儲(chǔ)藏的基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)及儲(chǔ)藏技術(shù)；重點(diǎn)講授現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)使用儲(chǔ)藏技術(shù)；掌握各項(xiàng)儲(chǔ)藏技術(shù)的原理、方法、管理措施及實(shí)效。4、糧油加工概論學(xué)習(xí)糧油加

19、工的基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)及加工技術(shù)；講授加工基本工藝、設(shè)備，掌握現(xiàn)代糧油加工技術(shù)的崗位技能。5、管理與經(jīng)營(yíng)學(xué)習(xí)企業(yè)管理的基礎(chǔ)知識(shí)和主要方法、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)基本原理；掌握現(xiàn)代糧食企業(yè)的管理手段，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生基本的經(jīng)營(yíng)管理能力。6、文學(xué)欣賞學(xué)習(xí)文學(xué)作品的欣賞方法，以提高學(xué)生文學(xué)欣賞水平、文學(xué)素質(zhì)；使學(xué)生全面提高文學(xué)水平。7、加工設(shè)備維修學(xué)習(xí)糧油加工設(shè)備在生產(chǎn)運(yùn)行中故障發(fā)生的原因，故障排除的方法；使學(xué)生掌握糧食加工設(shè)備的保養(yǎng)、故障分析及維修技能。8、飼料基礎(chǔ)講授飼料營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)。重點(diǎn)講授飼料營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成及功能，使學(xué)生掌握科學(xué)配制飼料的實(shí)踐知操作技能。五、教學(xué)計(jì)劃表（一）教學(xué)環(huán)節(jié)表（二）教學(xué)進(jìn)程

20、表六、說(shuō)明（一）成績(jī)考核對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)考核，是檢查教學(xué)成果、督促學(xué)生學(xué)習(xí)、評(píng)定學(xué)習(xí)成績(jī)的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)肅認(rèn)真執(zhí)行。成績(jī)考核課采取考試和考核兩種方法。根據(jù)考核成績(jī)，作為學(xué)生升留級(jí)和是否準(zhǔn)予畢業(yè)的依據(jù)。理論課教學(xué)要安排好每學(xué)期考試和考查課程的門(mén)數(shù)，考試課程一般每學(xué)期3-4門(mén)，重視平時(shí)成績(jī)的考核，平時(shí)成績(jī)按適當(dāng)比例計(jì)入考試成績(jī)。實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)強(qiáng)化實(shí)踐技能的訓(xùn)練。實(shí)習(xí)采取現(xiàn)場(chǎng)操作考核方式。由考核小組打出考評(píng)成績(jī)，成績(jī)單列。課程設(shè)計(jì)的成績(jī)單列。（二）選修課選修課是為發(fā)展學(xué)生興趣，人文與自然科學(xué)并重，拓寬知識(shí)面而開(kāi)設(shè)的課程，一般要求最低不少于4門(mén)課。在二、三、四、五學(xué)期交叉開(kāi)設(shè)人文與自然學(xué)科。（三）資格

21、證書(shū)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生計(jì)算機(jī)能力要具有：1、國(guó)家規(guī)定的非計(jì)算機(jī)類(lèi)等級(jí)四級(jí)證書(shū)；2、英語(yǔ)達(dá)到高職英語(yǔ)A或B級(jí)水平；3、本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)至少取得中級(jí)（及以上）烘焙工、面包師等食品加工類(lèi)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)或職業(yè)資格證書(shū)。食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃表 表（一）教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)間分配（按周分配） 招生對(duì)象：高中生 學(xué) 制：三 年環(huán)節(jié)周分配學(xué)期理論教學(xué)實(shí) 踐 教 學(xué) 環(huán) 節(jié)考試入學(xué)及畢業(yè)教育公 益勞 動(dòng)軍 訓(xùn)機(jī) 動(dòng)本學(xué) 期總周 數(shù)假期總計(jì)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)習(xí)綜合實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)畢業(yè)論文15212206261161220626五12241221526六0107122

22、020合 計(jì)6621024107521512327150 表（二） 教 學(xué) 進(jìn) 程 表序號(hào)教學(xué)任務(wù)教學(xué)環(huán)節(jié)按 教 學(xué) 年 分 配總學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)課堂作業(yè)考核方式第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年考試考查14 周17 周18 周17 周18 周17 周學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)理論13現(xiàn)場(chǎng)1理論15現(xiàn)場(chǎng)2理論15現(xiàn)場(chǎng)3理論11現(xiàn)場(chǎng)6理論12現(xiàn)場(chǎng)6理論0現(xiàn)場(chǎng)17一基礎(chǔ)課514261 鄧小平理論與三個(gè)代表26122法律30223職業(yè)道德30324形勢(shì)與政策802455體 育861232226高等數(shù)學(xué)78167英 語(yǔ)11212448計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)5226149就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)205二專(zhuān)業(yè)課119621410基礎(chǔ)化學(xué)52121411機(jī)

23、械基礎(chǔ)521412分析化學(xué)60142413食品化學(xué)60122414食品工程原理602415食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用60102416食品檢測(cè)技術(shù)90303617食品加工機(jī)械與設(shè)備6684618食品包裝與儲(chǔ)藏技術(shù)7285619食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)75123520食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)66244621食品添加劑75163522焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)66104623軟飲料生產(chǎn)技術(shù)66104624乳品生產(chǎn)技術(shù)72105625方便休閑食品生產(chǎn)技術(shù)72105626發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)7285627電器控制與可編程序控制602034三專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課950214261機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)3011周2電器控制課程設(shè)計(jì)3031周3食品工程原理課程實(shí)

24、習(xí)3021周食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用課程實(shí)習(xí)3021周食品加工機(jī)械與設(shè)備課程實(shí)習(xí)6042周軟飲料生產(chǎn)技術(shù)課程實(shí)習(xí)6042周發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)課程實(shí)習(xí)6052周焙烤食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)6042周4認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)6032周5生產(chǎn)實(shí)習(xí)12054周6畢業(yè)實(shí)習(xí)300610周7畢業(yè)設(shè)計(jì)與論文21067周四選修課1061公共關(guān)系學(xué)3022應(yīng)用寫(xiě)作3糧油儲(chǔ)藏技術(shù)3024糧油加工技術(shù)5管理與經(jīng)營(yíng)2226文學(xué)欣賞7加工設(shè)備維修2428飼料基礎(chǔ)合計(jì)27662626262626其中實(shí)踐教學(xué)1190食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)職業(yè)素質(zhì)能力分解表素質(zhì)與能力職業(yè)能力基本素質(zhì)專(zhuān)業(yè)能力基礎(chǔ)能力 思想道德素質(zhì) 職業(yè)素質(zhì)身體素質(zhì)信息收集與處理能力分析與計(jì)算能力外

25、語(yǔ)能力電工技術(shù)能力 機(jī)械金工技術(shù)能力食品品質(zhì)檢化驗(yàn)?zāi)芰κ称芳庸ぴO(shè)備操作維護(hù)能力初級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師能力食品加工廠(chǎng)自動(dòng)控制操作能力食品加工廠(chǎng)技術(shù)管理能力食品安全與控制能力食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理能力 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力分解表 分解能力專(zhuān) 項(xiàng) 能 力1234567信息收集與處理能力圖書(shū)資料檢索查閱應(yīng)用能力計(jì)算機(jī)使用能力英、漢打字的基本能力撰寫(xiě)論文的能力信息、網(wǎng)絡(luò)中心的使用能力分析與計(jì)算能力數(shù)理分析能力數(shù)理計(jì)算能力工程計(jì)算基本能力數(shù)據(jù)分析能力外語(yǔ)能力閱讀能力聽(tīng)的能力說(shuō)的能力寫(xiě)的能力翻譯能力機(jī)械技術(shù)基本能力機(jī)械制圖的基本能力機(jī)械設(shè)計(jì)的基本能力機(jī)械維修的基本能力水、電焊技能鈑金工技能選材、估工、估料的能力電工

26、技術(shù)基本能力車(chē)間變、配電技術(shù)電力拖動(dòng)與控制技術(shù)車(chē)間動(dòng)力、照明配電設(shè)計(jì)能力電工儀器、儀表使用能力低壓配電設(shè)備操作維護(hù)能力檢測(cè)化驗(yàn)的基本能力儀器設(shè)備的操作、維護(hù)能力檢測(cè)、化驗(yàn)操作能力原料、成品、在制品檢驗(yàn)?zāi)芰に?、設(shè)備指標(biāo)的檢驗(yàn)?zāi)芰?duì)檢測(cè)結(jié)果的正確處理能力設(shè)備操作維護(hù)基本能力設(shè)備的操作能力故障的排除能力設(shè)備的檢修、維護(hù)能力設(shè)備的安裝調(diào)試能力設(shè)備的管理能力工藝設(shè)計(jì)及測(cè)定基本能力資料的使用能力、組織技術(shù)測(cè)定能力預(yù)算能力、設(shè)備參數(shù)測(cè)定能力工藝、設(shè)備、技術(shù)的選用能力、質(zhì)量測(cè)定能力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的能力、流量測(cè)定能力工藝與設(shè)備調(diào)整改造能力、測(cè)定分析總結(jié)能力提供合理化建議的能力新工藝技術(shù)的實(shí)施能力自動(dòng)控制操作基本能力中央處理機(jī)的操作能力自控設(shè)備的操作能力自控設(shè)備檢修維護(hù)能力自控設(shè)備的檢測(cè)調(diào)試能力編制控制程序的能力技術(shù)管理基本能力編制技術(shù)管理文件的能力組織能力指揮能力食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理能力食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力食品企業(yè)管理能力 食品加工技術(shù)職業(yè)崗位、職責(zé)、任務(wù)分析表崗位崗位覆蓋崗位職