食堂食品留樣制度

1、食品留樣制度（ 2014.05 修訂）根據(jù)國家的產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范 的 相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí) 查明食 物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。 凡屬下列情 況時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣。（一）黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動(dòng)；（二）外國政府代表團(tuán)的訪問活動(dòng)；（三）市級(jí)以上政府部門組織的大型會(huì)議；（四）配送的集體用餐；（五）經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng)；（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過 100 人者。 對(duì)餐飲、廚 房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品（包括中鍋菜、小炒）都必需由專人負(fù)責(zé)留

2、樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足 100g, 分別盛放在己消毒的餐具 中；3、留樣食品取樣后 , 必須立即放入完好的食品罩內(nèi) , 以免被污染；4、留樣食品冷卻后 , 必須用保鮮膜密封好 （或加蓋） , 并在外面標(biāo)明留 樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后, 必須立即存入 專用留樣冰箱內(nèi)；6、每餐必須作好留樣記錄 : 留樣時(shí)期、食品名稱 , 便于檢查；7、留樣食品必須保留 48 小時(shí) , 時(shí)間到滿后方可倒掉；8、留樣冰箱為專用設(shè)備 , 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品9、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。10、留樣的食

3、品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得 特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣 防 止 樣品之間污染； 留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、 樣品應(yīng)密閉保 存在 留樣容器里。 對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤 （ 份） 中 采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于 100g ，最好 達(dá)到 250g 。11、留樣樣品，米集完成后應(yīng)及時(shí)存放在 5 C 左右的冷藏條件下，保 存 48 小時(shí)以上不得冷凍保存，并每天做好溫度記錄。12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣 時(shí)問 （ XX月 XX日 XX時(shí)） 。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)