慢搖吧管理細則

1、慢搖吧服務(wù)規(guī)范萬管理細則:1.慢搖吧服務(wù)員流程：班前準(zhǔn)備工作一班前例會一班中服務(wù)過程一班后衛(wèi)生物品清理工作.班前準(zhǔn)備工作：將每日所需物品，如。杯子.扎壺。抽紙.水果拼盤。開瓶器/個，打火機/個.手電筒/個。油筆/支,檢查物品是否配備齊全.A：要根據(jù)當(dāng)天是否是周末或節(jié)假日儲備領(lǐng)取物品。B：領(lǐng)取杯具，煙缸，扎壺，酒水牌，并檢查是否干凈無破損.擺臺細則要求：散臺要求：每個桌面六個杯子、一個扎壺，兩個篩盅，一個酒水牌注：（杯子呈三角形放于桌面又前方中部，扎壺放于三角形后排中間一個杯子處，扎壺口朝杯子擺放同一方向煙缸放于桌面左后方中部，酒水牌緊挨煙缸放于內(nèi)側(cè)，篩盅緊挨酒水牌、杯子、扎壺、煙缸，酒水牌、篩

2、盅、必須成一條直線，篩盅，酒水牌的字體正面朝統(tǒng)一方位.）卡座要求：每個桌面六個杯子、扎壺、煙缸、酒水牌，抽紙盒各一個，兩只篩盅，抽紙盒裝好抽紙，抽出一張以示意客人。注：（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壺放于三角形后排中間一個杯子處，扎壺口朝外，煙缸放于桌面正中下方中部，酒水牌緊挨煙缸放于內(nèi)側(cè)，抽紙盒放于桌面右上角，篩忠放于卡座下朝外正中間處.）衛(wèi)生要求細則：工作臺：不得擺放與工作無關(guān)的物品，工作物品必須擺放整齊。不銹鋼體：必須保持原有的本色，光亮，無酒水，無手印。桌面：光滑，無水跡，臺面不得粘手，無酒水污垢。地面：干凈光亮，無酒水，不粘鞋，無酒水污垢垃圾桶：無垃圾，光亮，無異味，保持干燥。臺面

3、:無酒跡，無灰塵，無雜物，光亮玻璃鏡面：無酒水、無手印、光亮無污痕沙發(fā)：無酒跡，無灰塵，無雜物。垃圾鏟:掃把、無污垢，無異味.儀容儀表要求：男士頭發(fā)：前不遮眉，側(cè)不壓耳，后不觸及衣領(lǐng)，不染發(fā)燙發(fā)自身：面部干凈，無胡須，手部除婚戒，不得佩帶其他飾品及留長指甲工裝：無酒水、無污跡、無異味、無掉扣、平整、干凈、著公司統(tǒng)一著裝女士頭發(fā)：必須梳理整齊無異味，不染發(fā)燙發(fā)，如是長發(fā)必須盤起放于腦后自身：面部可著淡裝，不得濃裝艷抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留長指甲，耳部不得佩帶飾品。工裝:無酒水、無污跡、無異味、無掉扣、平整、干凈、著公司統(tǒng)一著裝由主管收取員工物品，班后統(tǒng)一發(fā)放（如：現(xiàn)金，貴重物品，等.）

4、。由主管，領(lǐng)班，檢查各自區(qū)域的物品擺放是否規(guī)范無破損和充足，衛(wèi)生情況是否達標(biāo)。注：衛(wèi)生一處不合格者處罰一分，三處不合格者處罰四分。（備注：一分為5元人民幣）物品佩帶：工號一枚，開瓶器/個、游筆/支.篩粒20個、手電/支，腰包/個。二。班前小例會，例會內(nèi)容如下：（10-15分鐘完成）再次檢查自己的物品佩帶情況認真聽取經(jīng)理，主管講述當(dāng)晚酒水的消費情況熟記當(dāng)晚本區(qū)的臺位預(yù)定情況及定座人姓名講述前晚發(fā)生的問題及工作方法的交流鼓勵自己做好當(dāng)晚的工作，為自己加油會議結(jié)束，各區(qū)服務(wù)人員歸崗，立崗，迎接賓客。三：班中服務(wù)過程：1。立崗一2.迎客一3.帶客入坐一4。與區(qū)域服務(wù)員交接一5.為客點單一6前臺買單一7

5、.吧臺出品一8.上酒水標(biāo)準(zhǔn)一9。確認酒水一10.兌酒、開酒、斟酒一11。臺間小清一12。二次促銷一13。臺間客離一14.臺面小清及復(fù)位一15。迎接下一桌顧客一16。客離一17。臺面清理一18結(jié)束當(dāng)日營業(yè)一19。班后衛(wèi)生物品清理工作一20.班后物品清理工作一21。班后店離。L立崗。注：1。服務(wù)員站在指定區(qū)域，昂首挺胸、面帶微笑，雙手背后，右手持空心拳，左手握于右手，等待顧客到來。2。立崗時間不得與同事、促銷閑聊、嬉笑、做與工作無關(guān)的事情2。迎客。店面咨客站在指定崗位，昂首挺胸、面帶微笑，雙手背后，右手持空心拳，左手握于右手，等待顧客到來.咨客應(yīng)主動上前鞠躬30度一45度向顧客問好。先生，女士晚上

6、好！歡迎光臨XX俱樂部。3。帶客入座：請問，先生，女士有預(yù)定嘛？如客人回答有：先生，女士，這邊請，左手背后，右手微微抬起與身體平行，走在客人右前方0.5-1米處。如客人回答無：請問先生，女士您幾位？坐卡座還是坐散臺？注:咨客將客人帶至臺面與服務(wù)人員交接如服務(wù)員不在，應(yīng)先生/女士請稍等，服務(wù)員馬上為您服務(wù)注：1 .客人人數(shù)較多盡量安排卡座，人數(shù)少則安排散臺或較小的卡座，如有特殊要求的客人應(yīng)隨客人的意思。2 ."請問先生/女士，您做這里可以么？"客人同意，則”先生/女士請坐，祝您玩的開心！”客人不同意：先生，女士這里是目前最好的位置，等有好的位置馬上會為你安排，謝謝你的配合，祝

7、你玩的開心”3 .咨客安排好后與區(qū)域服務(wù)員交接。四、與區(qū)域服務(wù)員交接：咨客：服務(wù)員接待貴賓XX位”服務(wù)員：先生、女士晚上好，我是本區(qū)服務(wù)員XX,很高興位你服務(wù)五、為客點單1 .服務(wù)員：先生、女士，現(xiàn)在需要的酒水嗎？”雙手同時遞上酒水牌，女士優(yōu)先點酒水，取出配置的手電為顧客照明。2。服務(wù)員：先生、女士XX酒是我們公司主營酒水，很受歡迎，您看是否需要品嘗一下？”如顧客不選擇品牌酒水，則介紹公司活動的酒水，XX洋酒買一套含果盤、紙巾、爆米花，XX啤酒買一打贈半打，含果盤，紙，爆米花，酒水價格相當(dāng)實惠，歡迎您進行選購，謝謝！”3、點單過程中如遇到不點單占位的顧客：服務(wù)員應(yīng)主動上前禮貌的對待客人：&qu

8、ot;先生，女士，打擾一下，本公司規(guī)定桌面點單時間為510分鐘，您以超過這個時間段，因為今天的顧客比較多，請您盡快點單，否則，我們將會安排下一桌顧客的入坐，謝謝您的配合。”4。如在點單過程中顧客懷疑酒的質(zhì)量：服務(wù)員：”先生，女士，我們公司以誠信為本，不會銷售不好的酒水，如有任何酒水質(zhì)量問題，本公司愿意承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任，請您放心飲用，謝謝！”5、點單規(guī)則要求：服務(wù)員雙手遞上酒水牌.一手背于身后，一手為顧客照明并進行介紹.站在顧客身旁20/30公分，不得緊貼顧客。彎腰欠身向顧客進行介紹時應(yīng)注意聲音及口水。少數(shù)民族不得用自己的語言解說，必須用漢語普通話進行解說。服務(wù)員不得爬于桌面或手扶桌面。如顧客

9、出示存酒單，則根據(jù)當(dāng)時情況而定遇少數(shù)民族按當(dāng)時情況而定.根據(jù)人數(shù)或性別掌握最低消費六、復(fù)單服務(wù)員：先生，女士，您點的是XX酒水贈送XX飲料，共計XXX元，麻煩您和我到前臺買一下單好嗎？謝謝您的配合。注：如顧客不愿意持現(xiàn)金去吧臺買單。方法一：服務(wù)員：先生，女士不好意思，本單必須由您本人親自簽字，確認您的酒水和消費的同時，才能為您上酒。方法二：服務(wù)員請買單顧客的朋友去前臺進行買單。方法三：服務(wù)員請經(jīng)理，主管或監(jiān)管親自去臺面買單七、買單確認服務(wù)員：先生，女士，這邊請。服務(wù)員：先生，女士，您購買的XX酒水，共計XXX元，麻煩您付一下款，謝謝。收銀交接：服務(wù)員：XX臺號，X洋酒一套，配送XX飲料或XX啤

10、酒，共XX瓶，謝謝買單完畢：服務(wù)員：雙手遞上筆：先生，女士麻煩您簽一下字，您消費XX酒水共計XX元，謝謝。簽字完畢：服務(wù)員：先生女士請您先回座位，您點的酒水馬上為您送到，里邊請，祝您玩的開心。L如顧客詢問是否可以刷卡？服務(wù)員：我們這里可以進行刷卡。2 .如顧客只有一位，請顧客盡快回自己的座位，以免臺位被其他顧客搶坐3 .如顧客來的較早，買單以后要離開，務(wù)必通知顧客于11:00之前歸位，否則您購買的酒水將為您免費寄存與前臺，謝謝您的配合。你提供服務(wù)，謝謝！祝您玩的開心。八、吧臺出品：服務(wù)員遞上收銀小票：XX臺號，XX酒水一套/一打，謝謝！注：1 .服務(wù)員交接完酒水，必須進行核對！2 .服務(wù)員不得

11、用箱子上酒水，必須用購物籃！3 .上酒水途中，因物品太多，不慎沖撞到顧客，應(yīng)主動，禮貌地說：對不起，實在不好意思.4 .如遇到急匆匆的客人應(yīng)先側(cè)身站立讓道讓客人先行通過。九、上酒水標(biāo)準(zhǔn)：散臺：啤酒，洋酒，統(tǒng)一放于桌面右邊，擺放整齊，果盤，米花放于桌面左邊，面對顧客彌撒李酒水牌，抽紙放于顧客便于抽取的位置，煙灰缸遠離果盤，放于主客位處?？ㄗ?啤酒，洋酒統(tǒng)一放于桌面正前方，擺放整齊，果盤，米花放于桌面正下方面對顧客，撒離酒水牌，抽紙放于顧客便于抽取的位置，煙灰缸遠離果盤，放于主客位處.十，確認酒水；服務(wù)員；先生，女士，您低那的某某酒水，已上齊，啤酒XX瓶，贈送果盤，紙巾，爆米花各幾份；洋酒XX套，

12、贈送果盤，紙巾，爆米花各幾份，請你驗收！十一，兌酒，開酒，斟71；如顧客選擇是洋酒，服務(wù)員；先生，女士，請問現(xiàn)在為你勾兌酒水嗎？請問你喜歡喝濃一點換是淡一點？兌酒標(biāo)準(zhǔn)及手勢如下；先將扎壺內(nèi)加58分冰塊，取一空杯，倒取一杯洋酒倒入扎壺內(nèi)，右手抓扎壺中上部，順時針輕輕搖晃，另加冰塊溶至百份50,然后打開飲料，輕輕倒入扎壺內(nèi)，瓶身不得觸及扎壺口，然后蓋好扎壺。«1»臺面有幾位顧客，就為顧客倒幾杯«2»斟酒標(biāo)準(zhǔn)為杯子的三分之一«3»將斟好的酒水放到每一位客人的正前方«4»斟完酒水，服務(wù)員先生，請慢用！有什么需要，請隨時吩咐

13、，祝你玩的愉快！如顧客選擇是啤酒：服務(wù)員：先生，女士，請問現(xiàn)在為彳開酒嗎？請問先為你開幾瓶？您用杯子還是直接用杯子直接飲用？臺面有幾位顧客，就為顧客開幾瓶或倒幾杯.斟酒標(biāo)準(zhǔn)為杯子八成滿將斟好的酒水放到?jīng)]一位顧客的正前方斟完酒水，服務(wù)員；先生，請慢用！有什么需要請隨時吩咐，祝您玩的愉快！每桌必須提供一制開瓶器.十二.臺間小清：服務(wù)員：先生，女士，打擾一下，為您清理一下臺面.清完臺面。服務(wù)員二謝謝！祝您玩的開心！注：臺面清理物品及注意事項：煙缸，廢紙以及果皮，空米花籃，果盤，空瓶，水跡,酒跡。提醒顧客保管好自己的隨身物品，如:手機，錢包等。服務(wù)員：先生，女士，請將您的XX物品放好，一免被酒水打濕，

14、損壞，謝謝合作.十三：二次促銷：服務(wù)員：先生，女士請問還需要添加酒水嗎？方法一：如顧客點的是啤酒，則介紹公司的洋酒，以及活動.方法二：如顧客點的是洋酒，則介紹公司的啤酒，以及活動。方法三：介紹公司新進的酒水，詢問顧客是否需要進行品嘗一下，以便下次進行更好的購買方法四；如顧客飲用的是洋酒，而飲料已經(jīng)飲用完，則詢問顧客是否環(huán)需要購買幾瓶飲料。方法五；如本桌顧客不再進行二次消費，服務(wù)員則叫旁邊區(qū)域的服務(wù)員或促銷進行促銷，隔510分鐘再次問詢，為翻臺做準(zhǔn)備。十四，臺間客離；服務(wù)員：先生/女士，請慢走，歡迎再次光臨，請攜帶好隨身物品.注：1 .服務(wù)員打開手電筒為顧客檢查臺面遺留物品并及時發(fā)現(xiàn)。2 .服務(wù)

15、員同時檢查臺面是否有物品破損.3 .如顧客將要離開時還有剩余的酒水服務(wù)員應(yīng)主動提示顧客：先生/女士，本公司免費為您提供存酒服務(wù)，存酒時間為啤酒15天，洋酒30天，以便您下一次來繼續(xù)飲用，請問是否需要續(xù)存？十五：臺面小清及復(fù)位：1 .服務(wù)員應(yīng)及時通知主管/領(lǐng)班/咨客以空的臺位號；并清理完桌面上的物品；將臺面榛拭干凈。2 .臺面擺放杯子，扎壺，煙缸，酒水牌，篩盅，以備隨時待客.3 .可由主管，經(jīng)理或監(jiān)管，在吧臺借用酒水進行擺臺占位，或擺放少許空瓶，以防別的顧客轉(zhuǎn)臺.十六：迎接下一桌顧客：1。服務(wù)員應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)無位置客人，并主動上前進行詢問；2。應(yīng)注意并防止別的顧客轉(zhuǎn)臺；4 .如遇要求轉(zhuǎn)臺的顧客服務(wù)員

16、：應(yīng)先生/女士，對不起，那張臺位已經(jīng)被門口等待位置的顧客，買完單了十七：客離。服務(wù)員：先生/女士，請慢走，歡迎下次光臨，請帶好隨身物品.注意事項：1.檢查臺區(qū)物品是否有破損；2。清理杯具物品。3 .如顧客需要存酒，服務(wù)員應(yīng)：先生/女士請隨我到前臺簽字確認您白酒水并領(lǐng)取您的存酒單，謝謝您的合作。4 .如客離，臺面還有剩余的酒水時，服務(wù)員應(yīng)將剩余的酒水做于二次回收到吧臺或收銀處十八:凌晨4:00結(jié)束當(dāng)日營業(yè)。十九：班后衛(wèi)生物品清理工作.1 .參加由經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，主持班后例會。例會內(nèi)容：A。由經(jīng)理，主管點評當(dāng)晚工作；B.認真聽取當(dāng)晚發(fā)生的問題分析及處理方法；C.服務(wù)員提出問題及意見和大家分享；D.認真聽取經(jīng)理，主管明天的工作安排。2 .員工班后衛(wèi)生清理工作：A.桌面：榛拭干凈，保持