生命活動的主要承擔者蛋白質(公開課)（課堂PPT）

1、你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質？豆類以及豆類制品中豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類1第第2節(jié)節(jié) 生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者 蛋白質蛋白質2食物中的蛋食物中的蛋白質能否能白質能否能被人體直接被人體直接吸收呢吸收呢? ?不能，蛋白質是不能，蛋白質是大分子物質大分子物質,要要分解成分解成氨基酸，氨基酸，才被人體吸收。才被人體吸收。3氨基酸氨基酸是蛋白質的基本組成單位。是蛋白質的基本組成單位。在生物體中，組成蛋白質的氨基酸約有20種 課本P20什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類4甘氨酸甘氨酸 纈氨酸纈氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸

2、丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基 氨基氨基側鏈基團側鏈基團（R基）基）氫原子氫原子各種氨基酸的不同在于各種氨基酸的不同在于 的不同。的不同。R這些氨基酸的結構具有什么這些氨基酸的結構具有什么共同共同的特點？的特點？5試一試推導出氨基酸的結構通式。試一試推導出氨基酸的結構通式。R特點：特點： 每種氨基酸分子至少都含有一個每種氨基酸分子至少都含有一個氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和和一一個羧基個羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基羧基連接在羧基連接在同一個碳原子同一個碳原子上。上。 各種氨基酸之間的區(qū)

3、別在于各種氨基酸之間的區(qū)別在于R R基基不同。不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基氨基羧基羧基6CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH7 必需氨基酸：必需氨基酸： 非必需氨基酸：非必需氨基酸：8 8種，種，人體細胞不能合成，如:賴氨酸、苯丙氨酸等。1212種種，人體細胞能合成。與生活的聯(lián)系：與生活的聯(lián)系：一種食物往往不能含有我們所需的各種營養(yǎng),特別是必需氨基酸,所以不能偏食.8氨基酸：氨基酸：20種種蛋白質：蛋白質：10101012怎樣形成怎樣形成9二、蛋白質的結構及其多樣性二、蛋白質的結構及其多樣性觀察該圖，說說從

4、氨基酸到蛋白質大致觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？有哪些結構層次？圖圖2-4 由氨基酸形成蛋白質示意圖由氨基酸形成蛋白質示意圖一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質10CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH11氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH12氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合13氨基酸的結合方式: 脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O14CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2

5、HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O氨基酸的結合方式: 脫水縮合脫水縮合15- - - - - - - - - -肽鏈中的肽鍵數(shù)肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：脫去的水分子數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：(1)氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)10肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 9(2)- - - - - - - - -氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)10肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 8(3)- - - - - - - -肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 7氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)10脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)= 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= 氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)1肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)2肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)3=脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 9=脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)

6、 8脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 716 脫水縮合 盤曲折疊氨基酸 肽鏈(一條或多條) 許多氨基酸通過肽鍵相互結合形成肽鏈，多肽鏈盤曲折疊構成了蛋白質分子的結構。既然蛋白質都是按照上述方式構成的多肽鏈，既然蛋白質都是按照上述方式構成的多肽鏈，為什么會有那么多種類的蛋白質呢？為什么會有那么多種類的蛋白質呢？蛋白質蛋白質17某種胰島素空間結構示意圖某種胰島素空間結構示意圖 人體組織蛋白酶人體組織蛋白酶蛋白質的結構蛋白質的結構18 球狀蛋白質球狀蛋白質 纖維狀蛋白質纖維狀蛋白質19算一算算一算如果用如果用2020個不同的字母分別代表個不同的字母分別代表2020種氨基酸，若寫出由種氨基酸，若寫出由3 3個

7、氨基酸組成的長個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因。鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因。構成肽鏈的構成肽鏈的氨基酸種類氨基酸種類不同，肽鏈不同，肽鏈的結構則不同；的結構則不同； 如果以如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動動動腦腦構成肽鏈的構成肽鏈的氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目不同，肽鏈不同，肽鏈的結構則不同；的結構則不同；構成肽鏈的構成肽鏈的氨基酸排列順序氨基酸排列順序不同，不同，肽鏈的結構則不同；肽鏈的結

8、構則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成形成不同的空間結構不同的空間結構。20蛋白質結構多樣性的原因：組成蛋白質的組成蛋白質的氨基酸氨基酸種類種類不同不同;組成蛋白質的組成蛋白質的氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目不同不同;組成蛋白質的組成蛋白質的氨基酸氨基酸排列順序排列順序千變萬化千變萬化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結空間結 構構千差萬別。千差萬別。21 各各種種的的蛋蛋白白質質具有哪些功能？22蛋白質的功能:構成細胞和生物體結構的重要物質結構蛋白結構蛋白23胰蛋白酶菠蘿蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用催化作用 24血紅蛋

9、白 運輸作用運輸作用 25胰島素調節(jié)作用調節(jié)作用 26抗原和抗體抗原和抗體 免疫功能免疫功能 抗原抗原抗體抗體27 功能的多樣性是由結構的多樣性決功能的多樣性是由結構的多樣性決定的。對于生物體來說，蛋白質是必定的。對于生物體來說，蛋白質是必不可少的，這在生物體的各項活動中不可少的，這在生物體的各項活動中都擔當重要的作用，所以可以說：都擔當重要的作用，所以可以說：一一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。質是生命活動的主要承擔者。28291 1、一條多肽鏈中含有、一條多肽鏈中含有162162個肽鍵，那么形成這條肽鏈個肽鍵，那么形成這條肽鏈的的氨基酸

10、數(shù)目氨基酸數(shù)目和和產(chǎn)生的水分子數(shù)產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為分別為( )( ) A A、161161個和個和160160個個 B B、163163個和個和162162個個 C C、163163個和個和164164個個 D D、162162個和個和161161個個2 2、牛的胰島素有、牛的胰島素有A A、B B兩條鏈，兩條鏈，A A鏈含鏈含2121個氨基酸，個氨基酸，B B鏈含有鏈含有3030個氨基酸，這兩條鏈共有多少個個氨基酸，這兩條鏈共有多少個肽鍵肽鍵（ ） A A、48 B48 B、49 C49 C、50 D50 D、5151BB30n n個氨基酸脫水縮合形成個氨基酸脫水縮合形成m m條肽鏈，條肽

11、鏈，每個氨基酸的平均相對分子質量每個氨基酸的平均相對分子質量為為a,a,那么由此形成的蛋白質的相那么由此形成的蛋白質的相對分子質量為多少？對分子質量為多少？na- (n-m)18313、已知20種氨基酸的平均相對分子質量是128，現(xiàn)有一蛋白質由兩條肽鏈構成，共有肽鍵98個，則此蛋白質的相對分子質量接近于( )A.1280 B.12544 C.11036 D.12288A.1280 B.12544 C.11036 D.12288C32組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個特點：至少有一個NHNH2 2和一個和一個COOHCOOH連在同一個連在同一個C C原子上原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同