餐飲單店信息化項(xiàng)目建設(shè)方案-案例分享

1、信息技術(shù)的迅速發(fā)展為企業(yè)經(jīng)營管理模式的變革提供了工具，信息化的推廣為傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變提供思路，越來越多的傳統(tǒng)企業(yè)試圖通過信息化建設(shè)有效利用信息技術(shù)最終實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)近年高速發(fā)展，但整個行業(yè)的信息化水平卻提高緩慢，已經(jīng)嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展，成為企業(yè)快速成長的絆腳石。造成國內(nèi)餐飲行業(yè)信息化水平偏低的原因，筆者認(rèn)為主要有以下兩點(diǎn)：一方面由于企業(yè)自身的信息化意識相對淡薄，不像其他制造業(yè)或商業(yè)企業(yè)那樣重視企業(yè)的信息化建設(shè)，使得企業(yè)在此方面的投入較少；另一方面由于國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)信息化項(xiàng)目實(shí)施狀況不盡理想，“信息孤島”現(xiàn)象嚴(yán)重、信息系統(tǒng)與業(yè)務(wù)流程“脫節(jié)”、各部門信息共享水平較差

2、等，即缺乏正確、科學(xué)的企業(yè)信息化的整體規(guī)劃。本文通過對企業(yè)信息化規(guī)劃方法進(jìn)行分析，并總結(jié)、歸納國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)的信息化規(guī)劃的難點(diǎn)和特點(diǎn)，提出一種適合于國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)信息化規(guī)劃的綜合策略規(guī)劃法。1.企業(yè)信息化規(guī)劃方法概述    自上世紀(jì)60年代至今，學(xué)者們在企業(yè)信息化規(guī)劃方法方面進(jìn)行了較深入的、卓有成效的研究，從不同角度總結(jié)出多種規(guī)劃方法1：企業(yè)系統(tǒng)規(guī)劃法（BSP），戰(zhàn)略系統(tǒng)規(guī)劃法（SSP），信息工程法（IE），關(guān)鍵成功因素法（CSF），戰(zhàn)略集合轉(zhuǎn)移法（SST），價(jià)值鏈分析法（VCA），戰(zhàn)略柵格法（SG），應(yīng)用系統(tǒng)組合法（APA），各種方法的特性比較如表

3、1所示2。表1  信息化規(guī)劃方法比較表方法規(guī)劃過程特點(diǎn)規(guī)劃分析內(nèi)容和企業(yè)戰(zhàn)略的關(guān)系規(guī)劃輸出數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)為中心BSP自頂向下規(guī)劃設(shè)計(jì)，自底向上實(shí)施部門職能，工作流程，企業(yè)戰(zhàn)略，IT基礎(chǔ)符合信息系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖和各子系統(tǒng)的實(shí)施方案SSP以主要職能定義功能模型和數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)部門職能，企業(yè)戰(zhàn)略，IT基礎(chǔ)符合應(yīng)用系統(tǒng)功能模型和數(shù)據(jù)分布IE企業(yè)模型生成數(shù)據(jù)模型，數(shù)據(jù)模型和數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)原則決定規(guī)劃企業(yè)業(yè)務(wù)，企業(yè)戰(zhàn)略，IT基礎(chǔ)符合數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)層決策為中心CSF關(guān)鍵成功因素識別企業(yè)戰(zhàn)略符合或改變關(guān)鍵成功因素?cái)?shù)據(jù)字典SST企業(yè)戰(zhàn)略直接向信息系統(tǒng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)化企業(yè)戰(zhàn)略，IT基礎(chǔ)符合或改變信息系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)增值過程

4、為中心VCA分析價(jià)值增值過程工作流程，IT基礎(chǔ)改變價(jià)值鏈分析報(bào)告應(yīng)用項(xiàng)目為中心SG應(yīng)用柵格分類信息系統(tǒng)對企業(yè)的影響企業(yè)現(xiàn)狀，企業(yè)戰(zhàn)略，應(yīng)用計(jì)劃符合為主信息系統(tǒng)分析報(bào)告APA應(yīng)用系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)分析企業(yè)現(xiàn)狀，企業(yè)戰(zhàn)略，應(yīng)用計(jì)劃符合為主應(yīng)用系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告    每類信息化規(guī)劃方法都有各自的側(cè)重點(diǎn)，以數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)為中心的方法側(cè)重于使信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)模型設(shè)計(jì)符合企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，以領(lǐng)導(dǎo)決策為中心的方法側(cè)重于使信息系統(tǒng)幫助解決企業(yè)中的少數(shù)戰(zhàn)略問題，以增值過程為中心的方法側(cè)重于使價(jià)值鏈增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)價(jià)值倍增，以應(yīng)用項(xiàng)目為中心的方法側(cè)重于將實(shí)施信息系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)最小化2。2.餐飲連鎖企業(yè)

5、信息化的特征國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行信息化建設(shè)的難度及特征主要表現(xiàn)在以下幾個方面：² 專業(yè)性高：國內(nèi)信息技術(shù)人員多是從事于傳統(tǒng)制造業(yè)或商業(yè)企業(yè)的信息化建設(shè)，對餐飲連鎖企業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)知之甚少，沒有餐飲連鎖企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，很難在短時間內(nèi)熟悉餐飲連鎖企業(yè)業(yè)務(wù)知識，尤其是國內(nèi)中餐連鎖企業(yè)的業(yè)務(wù)模式，增加了國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)信息化建設(shè)成功的難度；² 信息化基礎(chǔ)差：國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)大多是從個體單店形勢發(fā)展起來，企業(yè)信息化基礎(chǔ)薄弱，企業(yè)員工整體計(jì)算機(jī)水平較低、信息化意識不強(qiáng)，推行信息化需要對企業(yè)員工進(jìn)行計(jì)算機(jī)及信息化相關(guān)知識的培訓(xùn)，增加信息化成本；² 信息

6、化意識淡?。河捎谡麄€行業(yè)的信息化水平偏低，缺少個別企業(yè)信息化領(lǐng)先造就行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的案例，使得很多國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)管理層對企業(yè)信息化認(rèn)識也不夠，認(rèn)為信息化建設(shè)投入大產(chǎn)出小，不舍得在企業(yè)信息化上投入資金；² 信息集成度低：餐飲連鎖企業(yè)的信息化建設(shè)缺少科學(xué)的規(guī)劃和實(shí)施，已建設(shè)的信息系統(tǒng)多是適用于特定部門的單功能系統(tǒng)。由于各系統(tǒng)均是孤立地建設(shè)和實(shí)施，使其處于一個個“信息孤島”狀態(tài)，各系統(tǒng)之間的互通互聯(lián)程度較低；² 業(yè)務(wù)模式不穩(wěn)定：鑒于當(dāng)前國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)普遍處于爆發(fā)式增長階段，企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃模糊，存在運(yùn)營模式變化或交叉現(xiàn)象，例如直營店和加盟店并存，為企業(yè)信息化規(guī)劃帶

7、來了較大的難度。綜上所述，國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)的信息化規(guī)劃既要立足于企業(yè)自身實(shí)際，又要著眼于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，既要腳踏實(shí)地，又要仰望星空，只有這樣，明確信息化的地位和作用，以及未來發(fā)展的目標(biāo)，通過對企業(yè)內(nèi)、外部的各種信息資源進(jìn)行合理規(guī)劃與利用，并對企業(yè)業(yè)務(wù)流程和組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行梳理和優(yōu)化，才能使規(guī)劃出企業(yè)信息化的整體框架成為餐飲連鎖企業(yè)信息化成功實(shí)施的重要保障。3.餐飲連鎖企業(yè)信息化規(guī)劃組合策略由于不同規(guī)劃方法的側(cè)重點(diǎn)不同，所以針對不同特點(diǎn)的企業(yè)，應(yīng)該采用符合其實(shí)際特點(diǎn)的企業(yè)信息化規(guī)劃方法。對國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)而言，信息化資金投入不足使其信息化建設(shè)無法一步到位，而是要從核心流程到一般流程分步實(shí)施；現(xiàn)存系統(tǒng)

8、集成度低，使得現(xiàn)存系統(tǒng)和新建系統(tǒng)之間的銜接成為其信息化規(guī)劃的關(guān)鍵問題；企業(yè)高速發(fā)展，使得企業(yè)業(yè)務(wù)現(xiàn)狀與企業(yè)遠(yuǎn)景戰(zhàn)略有較大差異，使得企業(yè)信息化規(guī)劃要能夠與企業(yè)戰(zhàn)略緊密結(jié)合；企業(yè)業(yè)務(wù)模式不穩(wěn)定，需要企業(yè)信息系統(tǒng)有很強(qiáng)業(yè)務(wù)可擴(kuò)展性以適應(yīng)企業(yè)的高速發(fā)展和業(yè)務(wù)變革，提高了對企業(yè)信息化規(guī)劃的要求。通過對國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)的分析和調(diào)研，總結(jié)出餐飲連鎖企業(yè)信息化規(guī)劃過程如下：步驟一：企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃；步驟二：企業(yè)信息化戰(zhàn)略規(guī)劃；步驟三：企業(yè)業(yè)務(wù)藍(lán)圖設(shè)計(jì)；步驟四：企業(yè)信息化現(xiàn)在調(diào)研；步驟五：企業(yè)信息化實(shí)施步驟規(guī)劃；步驟六：業(yè)務(wù)流程梳理與組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化；步驟七：需求分析；步驟八：信息技術(shù)規(guī)劃。對于企業(yè)信息化規(guī)劃的不同環(huán)節(jié)

9、，可采用不同的規(guī)劃方法，充分發(fā)揮各種規(guī)劃方法的優(yōu)點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)高效、科學(xué)的信息化規(guī)劃方案，如圖1所示。圖1 餐飲連鎖企業(yè)信息化規(guī)劃框架采用如圖1的組合策略有如下優(yōu)點(diǎn)：u 采用戰(zhàn)略集合轉(zhuǎn)移方法完成企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)到信息系統(tǒng)戰(zhàn)略目標(biāo)的映射，更有利于企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)到企業(yè)信息化目標(biāo)的轉(zhuǎn)移和落地；u 采用價(jià)值鏈分析法找出餐飲連鎖企業(yè)的關(guān)鍵業(yè)務(wù)點(diǎn)，針對這些關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)計(jì)企業(yè)業(yè)務(wù)藍(lán)圖、擬定各流程信息化的先后順序，并圍繞關(guān)鍵業(yè)務(wù)點(diǎn)進(jìn)行流程梳理和組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化，充分發(fā)揮信息技術(shù)的使能作用、杠桿作用和乘數(shù)效應(yīng)；u 采用應(yīng)用系統(tǒng)組合法處理現(xiàn)存系統(tǒng)和計(jì)劃系統(tǒng)之間的銜接問題，對信息系統(tǒng)項(xiàng)目進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估，對企業(yè)應(yīng)用系統(tǒng)進(jìn)行合理的分離與組合，可以有效地降低風(fēng)險(xiǎn)；u 采用改進(jìn)的戰(zhàn)略系統(tǒng)規(guī)劃方法建立系統(tǒng)功能模型，一方面是高層管理人員參與其中，提高系統(tǒng)需求與企業(yè)戰(zhàn)略和管理需求的粘合度，另一方面提高了系統(tǒng)的柔性，使系統(tǒng)能夠適應(yīng)企