餐飲業(yè)與電子商務(wù)

1、 HUBEIUNIVERSITY OF EDUCATION高等教育自學(xué)考試畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題 目餐飲業(yè)與電子商務(wù)專業(yè)班級(jí)電子商務(wù)0901學(xué) 號(hào)xxxxxxxxxxxx 姓 名xxx 指導(dǎo)教師、職稱xxx 所屬助學(xué)單位教學(xué)二部 2012 年 12 月 16日畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文開(kāi)題報(bào)告書(shū)學(xué)號(hào)Xxxxxxxxxxx學(xué)生xxx院系繼續(xù)教育學(xué)院教學(xué)二部專業(yè)電子商務(wù)年級(jí)09級(jí)指導(dǎo)教師xxx職稱講師開(kāi)題時(shí)間11月 20日-12 月 10 日論文題目餐飲業(yè)與電子商務(wù)一、 本題的根據(jù)：1、說(shuō)明本題的理論與實(shí)際意義 2、綜述有關(guān)本題的動(dòng)態(tài)與見(jiàn)解選題背景與意義21世紀(jì)是信息化時(shí)代?；ヂ?lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，促進(jìn)了電子商務(wù)的蓬

2、勃興起，從而也在不斷改變傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，這也勢(shì)必將使餐飲企業(yè)面臨著一次全方位的革命。電子商務(wù)悄然進(jìn)入餐飲行業(yè)，它對(duì)餐飲行業(yè)的影響越來(lái)越大，已經(jīng)有越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)向酒店餐飲企業(yè)訂餐。電子商務(wù)是平臺(tái)通過(guò)向消費(fèi)者提供訂餐服務(wù)，向酒店餐飲企業(yè)收取傭金，同時(shí)以幫助消費(fèi)者指導(dǎo)選擇餐廳用餐，幫助酒店餐飲企業(yè)介紹顧客消費(fèi)、擴(kuò)大宣傳面，也收取一定的廣告宣傳費(fèi)。而作為消費(fèi)者則可以通過(guò)平臺(tái)由單一的消費(fèi)個(gè)體成為一個(gè)消費(fèi)團(tuán)體，享受到同質(zhì)團(tuán)購(gòu)的價(jià)格。這是消費(fèi)者最愿意接受的。這是餐飲業(yè)步入電子商務(wù)的第一步。而餐飲業(yè)電子商務(wù)，就我國(guó)目前的發(fā)展現(xiàn)狀而言還存在一定的問(wèn)題，同時(shí)也兼具一些挑戰(zhàn)與機(jī)遇。對(duì)于這些

3、原因，我們應(yīng)該對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行研究，并采取一些對(duì)策來(lái)解決這些問(wèn)題，使我國(guó)的餐飲業(yè)能帶來(lái)更好的經(jīng)濟(jì)效益，以更好的促進(jìn)餐飲業(yè)在電子商務(wù)這方面更好的發(fā)展。如何在餐飲業(yè)中更好的運(yùn)用電子商務(wù)，通過(guò)電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高服務(wù)效率，優(yōu)化餐廳環(huán)境，建立行業(yè)聯(lián)盟，從而提高中國(guó)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，這就是討論本題的主要目的。有關(guān)餐飲業(yè)與電子商務(wù)的動(dòng)態(tài)與見(jiàn)解我國(guó)餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，隨著個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、現(xiàn)代化程度的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮螅O(shè)施設(shè)備將不斷現(xiàn)代化，經(jīng)營(yíng)管理也將日益科學(xué)化，專業(yè)化。自我國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放政策以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)得以迅速發(fā)展，餐飲業(yè)也隨之蓬勃興旺。特別是我國(guó)成功的加入了世界

4、貿(mào)易組織，使我國(guó)餐飲業(yè)面對(duì)營(yíng)銷的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又為我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的良好機(jī)遇，在這種情況下，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)了大好前景。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲企業(yè)可以通過(guò)電子商務(wù)工具，提高餐廳的服務(wù)效率和質(zhì)量，逐步實(shí)現(xiàn)無(wú)噪音、無(wú)油煙、無(wú)紙的綠色營(yíng)銷，從而提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)應(yīng)變能力。 然而，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，我國(guó)餐飲業(yè)卻大大落后于其它行業(yè)。多年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開(kāi)始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時(shí)侯，國(guó)許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒(méi)有擁有自己的，餐飲還不大習(xí)慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者才開(kāi)始認(rèn)識(shí)、開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚

5、，可所取的成績(jī)?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮，如飯統(tǒng)網(wǎng)等。而在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并給餐飲企業(yè)帶來(lái)了可觀的利潤(rùn)和效益，對(duì)餐飲業(yè)這一傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。對(duì)與我國(guó)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，如何利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，更快的提高在網(wǎng)上訂餐、物資采購(gòu)與信息技術(shù)的整合等方面的能力，成為了在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。因此，探索餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用問(wèn)題，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。二、本題的主要容與寫(xiě)作提綱本課題首先介紹我國(guó)現(xiàn)有餐飲業(yè)和電子商務(wù)的發(fā)展，其次解析餐飲業(yè)的問(wèn)題特征在的以與電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響，最后分析如何利用電子商務(wù)更好的發(fā)展餐飲業(yè)寫(xiě)作提綱： 一、餐飲業(yè)、電子商務(wù) （一）我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展

6、 （二）我國(guó)電子商務(wù)的發(fā)展 （三）餐飲業(yè)與電子商務(wù)的結(jié)合 二、餐飲業(yè)的問(wèn)題特征（一）餐飲業(yè)的主要特征 （二）餐飲業(yè)面對(duì)市場(chǎng)廣闊，盈虧參半 （三）大部分餐飲企業(yè)缺乏對(duì)顧客深層次的了解 （四）餐飲企業(yè)之間消息隔閡大，信息化程度低 （五）抵抗突發(fā)事件的能力弱 三、電子商務(wù)給餐飲業(yè)的影響 （一）電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來(lái)優(yōu)勢(shì) （二）電子商務(wù)以多重形勢(shì)來(lái)發(fā)展餐飲業(yè) 四、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施與解決問(wèn)題方案 （一）利用信息技術(shù)增強(qiáng)消費(fèi)者需求，提高餐飲業(yè)電子商務(wù)的意識(shí) （二）在餐飲業(yè)中實(shí)行電子商務(wù)系統(tǒng)化的管理，加強(qiáng)科學(xué)化、信息化意識(shí) （三）改善餐飲業(yè)物流配送水平，加強(qiáng)管理服務(wù)制度與信息化建設(shè) （四）拓展餐飲

7、業(yè)的銷售模式，增強(qiáng)多樣化個(gè)性化銷售（五）加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)電子商務(wù)綜合人才的培訓(xùn) 五、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的基本應(yīng)用系統(tǒng)介紹 （一）無(wú)線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng) （二）快餐預(yù)定配送系統(tǒng) 六、總結(jié)語(yǔ)七、致三、完成期限和采取的主要措施2012年10月10日前，完成選題；2012年10月25日前，開(kāi)題報(bào)告初稿；2012年10月30日前，開(kāi)題報(bào)告定稿；2012年11月20日前，完成論文初稿；2012年12月10日前，完成論文正式稿，準(zhǔn)備論文。四、主要參考文本類：1明，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)2翟雨嶺,2006年中國(guó)餐飲業(yè)分析與投資咨詢報(bào)告，中餐通訊3（美）加里·斯奈德 詹姆斯·佩里，電子商務(wù)4福德：電

8、子商務(wù)詞典 清華大學(xué)5羅維，2005：中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析，餐飲世界6譚捷，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)下的國(guó)際餐飲業(yè)，消費(fèi)與市場(chǎng)7唐惠，電子商務(wù)對(duì)餐飲業(yè)的作用，E智慧8閻志，電子商務(wù)的崛起為餐飲業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)信息化，數(shù)字商業(yè)時(shí)代9朱峰，餐飲業(yè)跨入移動(dòng)電子商務(wù)時(shí)代，新周刊，類：道客巴巴 doc88./百度文庫(kù) wenku.baidu./五、審核意見(jiàn)指導(dǎo)教師意見(jiàn)：目 錄摘 要.1Abstract.2 緒 論.3 1 餐飲業(yè)、電子商務(wù).4 1.1我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展.41.2我國(guó)電子商務(wù)的發(fā)展.41.3餐飲業(yè)與電子商務(wù)的結(jié)合.52 餐飲業(yè)的問(wèn)題特征.62.1餐飲業(yè)的主要特征.72.2餐飲業(yè)面對(duì)市場(chǎng)廣闊，盈虧參半.

9、72.3大部分餐飲企業(yè)缺乏對(duì)顧客深層次的了解.72.4餐飲企業(yè)之間消息隔閡大，信息化程度低.72.5抵抗突發(fā)事件的能力弱.73 電子商務(wù)給餐飲業(yè)的影響.8 3.1電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來(lái)優(yōu)勢(shì).8 3.2電子商務(wù)以多重形勢(shì)來(lái)發(fā)展餐飲業(yè).94 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施與解決問(wèn)題方案.10 4.1 利用信息技術(shù)增強(qiáng)消費(fèi)者需求，提高餐飲業(yè)電子商務(wù)的意識(shí).11 4.2 在餐飲業(yè)中實(shí)行電子商務(wù)系統(tǒng)化的管理，加強(qiáng)科學(xué)化、信息化意識(shí).11 4.3 改善餐飲業(yè)物流配送水平，加強(qiáng)管理服務(wù)制度與信息化建設(shè).11 4.4拓展餐飲業(yè)的銷售模式，增強(qiáng)多樣化個(gè)性化銷售.124.5加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)電子商務(wù)綜合人才的培訓(xùn).125

10、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的基本應(yīng)用系統(tǒng)介紹.12 5.1無(wú)線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng).12 5.2快餐預(yù)定配送系統(tǒng).136 總結(jié)語(yǔ).157 致.168 主要參考.17餐飲業(yè)與電子商務(wù)摘要隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)在餐飲業(yè)方面的需求不斷增加，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，贏利企業(yè)在整個(gè)行業(yè)中占的比例比較低。而電子商務(wù)具有營(yíng)銷成本低、經(jīng)營(yíng)規(guī)摸不受現(xiàn)在、支付手段高度電子化和便于收集和管理客戶信息的特點(diǎn)。要建立使用電子商務(wù)管理餐飲這個(gè)古老行業(yè)就的使其銷售收入增長(zhǎng)并且利潤(rùn)增加，而革新目前傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式，無(wú)疑是一種捷佳的途徑。電子商務(wù)可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本、為餐飲企業(yè)提

11、供廣闊的顧客渠道、為餐飲企業(yè)拓展指明了方向。電子商務(wù)作為一種先進(jìn)的商務(wù)交易模式，在提升餐飲的產(chǎn)業(yè)化程度，調(diào)整餐飲的銷售模式，降低交易成本，擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)銷售圍等方面的有著很大優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，餐飲電子商務(wù)較傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式相比提供了更加便捷的手段來(lái)完成餐飲的銷售。深入了解我國(guó)餐飲、餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，與時(shí)將現(xiàn)有的電子信息技術(shù)和商務(wù)理念應(yīng)用到餐飲業(yè)發(fā)展中，為新餐飲建設(shè)提供更加有效的措施和方法，將成為新時(shí)代餐飲業(yè)建設(shè)成功的關(guān)鍵。可見(jiàn)，在新時(shí)代，提供適合的信息技術(shù)在餐飲發(fā)展中是可行的。因此，餐飲電子商務(wù)在新餐飲發(fā)展中的應(yīng)用有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。關(guān)鍵詞：電子商務(wù) 餐飲業(yè) 餐飲業(yè)電子商務(wù)AbstractWith

12、the development of society, our country in the catering industry demand increases ceaselessly, market dimensions expands ceaselessly, on the use of chain operation and franchise way for expansion, the catering industry competition is intense, profit in the industry as a whole comparison of proportio

13、ns of low. But electronic commerce marketing cost is low, operation scale from now, pay means height of electronic and easy to collect and manage customer information characteristics. To establish the use of electronic commerce management catering to this ancient industry to make its sales growth an

14、d profit increase, and currently the traditional catering management mode, is undoubtedly a Jigjig way. E-commerce can greatly reduce the cost of procurement of catering enterprises, for the catering enterprises to provide customers a wide channel, for the catering enterprises development points to

15、clear direction.Electronic commerce is a kind of advanced business model, in promotion of food industrialization degree, adjust the catering sales model, reduce transaction costs, expanding food market sales and other aspects of the great advantage. At the same time, the electronic commerce is the t

16、raditional food catering business model compared with a more convenient means to complete food and beverage sales. A thorough understanding of China's catering, catering development present situation, and the existing electronic information technology and business philosophy applied to the devel

17、opment of catering industry, catering for new construction to provide more effective measures and methods, will become the new era of construction the key to the success of the catering industry. Visible, in the new era, to provide suitable information technology in food development is feasible. The

18、refore, in the new development of catering catering electronic commerce application has a very important practical significance.Key words: Electronic commerce Catering industry Catering industry electronic commerce緒論中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我困第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。改革開(kāi)放三

19、十多年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營(yíng)形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，從品種上講，我國(guó)八大菜系，國(guó)外風(fēng)味小吃應(yīng)有盡有；從業(yè)態(tài)上講，既有中高級(jí)的酒店、賓館，也有大量的酒吧、小餐廳、咖啡館、茶社等休閑主題餐廳；從規(guī)模上講，既有大型飲食集團(tuán)，也有中小刪餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶。但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。餐因此更新經(jīng)營(yíng)方式，拓展大眾市場(chǎng)，建全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。 電子商務(wù)作為新商業(yè)文明發(fā)展引領(lǐng)者，在現(xiàn)在和將來(lái)商業(yè)文明社會(huì)的發(fā)展起著重要的影響。根據(jù)2010年7月15日，中國(guó)瓦聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心(CNNIC)發(fā)布

20、的第26次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告，截至2010年6月底，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)4.2億人，互聯(lián)網(wǎng)普與率持續(xù)上升增至31.8。手機(jī)網(wǎng)民成為拉動(dòng)中國(guó)總體網(wǎng)民規(guī)模攀升的主要?jiǎng)恿Γ肽晷略?334萬(wàn)，達(dá)到2.77億人。增幅為18.6。互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)化程度迅速提高。全國(guó)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶達(dá)到1.4億，網(wǎng)上支付、網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物和網(wǎng)上銀行半年用戶增長(zhǎng)率均在30左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他類網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用。根據(jù)艾瑞咨詢集團(tuán)發(fā)布的2010、年第二季度我國(guó)電子商務(wù)核心數(shù)據(jù)發(fā)布，電子商務(wù)整體市場(chǎng)交易額規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，環(huán)比增長(zhǎng)10，達(dá)到1.1萬(wàn)億元。電子商務(wù)作為一種建立在信息技術(shù)平臺(tái)上的先進(jìn)的商務(wù)活動(dòng)方式。無(wú)疑有著良好的發(fā)展前景。因此，餐飲企業(yè)在資金力

21、鼉?cè)试S和發(fā)展戰(zhàn)略需要的情況下，涉足電子商務(wù)，開(kāi)拓新的領(lǐng)域，不失為是一種很好的選擇1 餐飲業(yè)、電子商務(wù) 1.1 我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展在中國(guó)，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高與現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民的生活習(xí)慣，促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展。目前，我國(guó)人均餐飲消費(fèi)達(dá)到576元/年，是1978年的100倍。統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲市場(chǎng)最為發(fā)達(dá)的市人均餐飲消費(fèi)達(dá)到4143元/年，是全國(guó)平均水平的7倍以上；市人均餐飲消費(fèi)水平超過(guò)1500 元/年，已達(dá)全國(guó)人均水平的3倍；、則為全國(guó)人均水平的2倍以上。由于門檻較低，餐飲業(yè)一直是一個(gè)紅火的行業(yè)，近年來(lái)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,餐飲業(yè)已成為國(guó)擴(kuò)大需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。2005

22、年，全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá)400多萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員約1800萬(wàn)人，零售額為7486億元，這三個(gè)指標(biāo)分別是1978年的34倍、17倍和136倍，預(yù)計(jì)今年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到8800億元，明年將突破10000億元大關(guān) 。然而，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)卻大大落后于其它行業(yè)。四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開(kāi)始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時(shí)侯，國(guó)許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒(méi)有擁有自己的，餐飲還不大習(xí)慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者才開(kāi)始認(rèn)識(shí)、開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績(jī)?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮，如飯統(tǒng)網(wǎng)等。而在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并給

23、餐飲企業(yè)帶來(lái)了可觀的利潤(rùn)和效益，對(duì)餐飲業(yè)這一傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。1.2 我國(guó)電子商務(wù)的發(fā)展 作為在網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)與傳統(tǒng)商務(wù)資源相結(jié)合的背景下應(yīng)運(yùn)而生的一種新商務(wù)貿(mào)易活動(dòng)，電子商務(wù)從出現(xiàn)至今的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)主要階段。（1）高速初始發(fā)展階段 20世紀(jì)末，基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的出現(xiàn)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事商務(wù)貿(mào)易活動(dòng)成為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的熱點(diǎn)。基于對(duì)發(fā)展前景的美好預(yù)期，電子商務(wù)得到了長(zhǎng)足發(fā)展。大量的風(fēng)險(xiǎn)投資涌入電子商務(wù)領(lǐng)域，不斷有企業(yè)宣布開(kāi)始拓展電子商務(wù)領(lǐng)域，新的電子商務(wù)不斷地大量涌現(xiàn)。一項(xiàng)調(diào)查顯示，美國(guó)1997年16月間申請(qǐng)商業(yè)域名（ ）的公司從17萬(wàn)多個(gè)增加到42萬(wàn)多個(gè)。到1997年底，這一數(shù)字又翻了一番。可見(jiàn)

24、電子商務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到了白熱化程度。各種資金蜂擁進(jìn)入以網(wǎng)絡(luò)為核心的IT領(lǐng)域。電子商務(wù)經(jīng)歷了其發(fā)展初期的爆發(fā)式發(fā)展階段。（2）調(diào)整蓄勢(shì)階段 2000年初，在投資者的瘋狂追捧下，電子商務(wù)高速發(fā)展。然而就在這個(gè)時(shí)候，電子商務(wù)業(yè)經(jīng)過(guò)十多年的高速發(fā)展之后積累的問(wèn)題開(kāi)始暴露。一些電子商務(wù)的營(yíng)業(yè)收入雖然已經(jīng)做得很大，但支出更大，一直不能實(shí)現(xiàn)贏利。此外，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，物流、管理等方面的問(wèn)題開(kāi)始突出，電子商務(wù)如何繼續(xù)發(fā)展成為了問(wèn)題。 從2000年中期開(kāi)始，電子商務(wù)開(kāi)始了調(diào)整。隨著資金的撤離，許多依賴資本市場(chǎng)資金投入的陷入了困境，不少開(kāi)始清盤(pán)倒閉。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，超過(guò)1/3的銷聲匿跡了。電子商務(wù)經(jīng)歷了其發(fā)展過(guò)程中的

25、寒冬。（3）復(fù)穩(wěn)步發(fā)展階段 2002年底至今，電子商務(wù)步入復(fù)和穩(wěn)步發(fā)展的階段，經(jīng)過(guò)了電子商務(wù)發(fā)展“寒冬”的嚴(yán)峻考驗(yàn)，生存下來(lái)的電子商務(wù)開(kāi)始懂得電子商務(wù)的經(jīng)營(yíng)必須要有務(wù)實(shí)精神（就是首先要在經(jīng)營(yíng)上找到經(jīng)濟(jì)的贏利點(diǎn)），有了這些寶貴經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念使這些經(jīng)營(yíng)性實(shí)現(xiàn)了贏利。 電子商務(wù)畢竟是巨有強(qiáng)大生命力的新生事物，短暫的調(diào)整改變不了其上升趨勢(shì)。在慘烈的調(diào)整之后，從2002年底開(kāi)始復(fù)，其標(biāo)志是不斷有電子商務(wù)企業(yè)開(kāi)始宣布實(shí)現(xiàn)贏利。1.3 餐飲業(yè)與電子商務(wù)的結(jié)合 電子商務(wù)的發(fā)展對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)充滿挑戰(zhàn)的同時(shí)也帶來(lái)了機(jī)遇。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，如何利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，提高在網(wǎng)上訂餐、物資采購(gòu)與信息技術(shù)的

26、整合等方面的能力，成為了其在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。因此，探索餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用問(wèn)題，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。 根據(jù)餐飲業(yè)與電子商務(wù)各自的特點(diǎn)分析，二者的結(jié)合無(wú)疑是餐飲企業(yè)打造發(fā)展企業(yè)品牌的突破口：（1）電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的成本，提高餐飲經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)和效率。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，贏利企業(yè)所占比例較低主要也是由于供應(yīng)鏈采購(gòu)系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營(yíng)銷方式落后的原因。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購(gòu)時(shí)全靠中間商，并且存在采購(gòu)員的回扣問(wèn)題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3-8倍。在現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時(shí)，餐飲業(yè)這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購(gòu)創(chuàng)新上尋求方法，因此

27、如何在餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。（2）餐飲企業(yè)是一種適合電子商務(wù)的服務(wù)型企業(yè)。電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說(shuō)是異曲同工。綠色營(yíng)銷作為一種新型的營(yíng)銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營(yíng)銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開(kāi)展餐飲業(yè)的電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣等特點(diǎn)，從而達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。（3）餐飲企業(yè)大部分都是經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)非常充分。而電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的商務(wù)模式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上

28、的同構(gòu)性。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，所以餐飲企業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能最先贏利。（4）物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。2 餐飲業(yè)的問(wèn)題特征近幾年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著深刻的變革,特別是隨著我國(guó)餐飲業(yè)的對(duì)外開(kāi)放,與國(guó)外餐飲技術(shù)的不斷交流與合作,使得我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展有了質(zhì)的突破,但是我們應(yīng)看到,我國(guó)的餐飲業(yè)尚處于初期成長(zhǎng)階段,有待進(jìn)一步規(guī)和改善.值得指出的是:我國(guó)餐飲業(yè)目前還面臨的一個(gè)主要問(wèn)題是高素質(zhì)人才的緊缺. 餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，不外乎資金投入、經(jīng)營(yíng)理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風(fēng)味、營(yíng)銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價(jià)格定位等幾個(gè)方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人

29、才（含經(jīng)營(yíng)管理型人才與技術(shù)型人才）的數(shù)量和質(zhì)量，但是通過(guò)調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)有諸多問(wèn)題在阻礙著餐飲人才的發(fā)展。如:1、人員結(jié)構(gòu)的偏差2、餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低3、顯示了較為嚴(yán)重的接班人危機(jī)其次,餐飲行業(yè)發(fā)餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問(wèn)題。首先是經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)猜測(cè)消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非常快的。另外，消費(fèi)者非常被動(dòng)，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以與餐館買賣的溝通非常少?；谶@種情況，荀培浩認(rèn)為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)非常必要，政府部門非常希望

30、有一個(gè)全行業(yè)的電子商務(wù)平臺(tái)能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行整合。當(dāng)然，我國(guó)餐飲業(yè)在電子商務(wù)上發(fā)展還面臨這一些障礙，餐飲企業(yè)特別是中小企業(yè)，甚至包括消費(fèi)者在缺乏對(duì)餐飲業(yè)電子商務(wù)的認(rèn)識(shí)，電子商務(wù)雖然已在我國(guó)形成熱潮,但大多數(shù)餐飲企業(yè)卻采取觀望態(tài)度，一個(gè)重要原因就是認(rèn)識(shí)問(wèn)題。餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，人才的專業(yè)化程度不高；餐飲企業(yè)本身建設(shè)不合理，推廣力度不夠?qū)е氯狈χ鹊取?.1餐飲業(yè)的主要特征餐飲業(yè)電子商務(wù)，就我國(guó)目前的發(fā)展現(xiàn)狀而言還存在一定的問(wèn)題，同時(shí)也兼具一些挑戰(zhàn)與機(jī)遇。對(duì)于這些原因，我們應(yīng)該對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行研究，并采取一些對(duì)策來(lái)解決這些問(wèn)題，使我國(guó)的餐飲業(yè)能帶來(lái)更好的經(jīng)濟(jì)效益，以期更好的促進(jìn)餐飲業(yè)在電子商務(wù)這

31、方面更好的發(fā)展。在餐飲業(yè)電子商務(wù)這方面，有很多專家學(xué)者已經(jīng)做了很全面的，總結(jié)出來(lái)以下的成果：一.當(dāng)前我國(guó)在餐飲這方面存在的一些特征：（1）以大眾消費(fèi)為主，市場(chǎng)格局貼近百姓生活。（2）現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和先進(jìn)營(yíng)銷理念為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)強(qiáng)大生命力。（3）餐飲品種兼容并蓄，餐飲市場(chǎng)百花齊放。（4）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要求餐飲業(yè)將多樣化和個(gè)性化結(jié)合起來(lái)。2.2 餐飲業(yè)面對(duì)市場(chǎng)廣闊，盈虧參半面對(duì)市場(chǎng)廣闊，盈虧參半。隨著城市人口的激增，生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，人們餐飲消費(fèi)的實(shí)力越來(lái)越強(qiáng)。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿遠(yuǎn)離廚房而在外就餐，極刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會(huì)等餐飲形式的發(fā)展。樓堂館所的繁榮，加劇

32、了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的慘烈，沒(méi)有特色和品牌的經(jīng)營(yíng)往往使很多餐飲企業(yè)瀕臨倒閉，加上高成本對(duì)小餐館的沖擊，整個(gè)餐飲市場(chǎng)可以說(shuō)是盈虧參半，幾家歡樂(lè)幾家愁。2.3 大部分餐飲企業(yè)缺乏對(duì)顧客深層次的了解絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)去猜測(cè)消費(fèi)者需要什么。同樣，對(duì)消費(fèi)者而言，消費(fèi)也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇餐單。2.4 餐飲企業(yè)之間消息隔閡大，信息化程度低餐飲業(yè)主絕大多數(shù)是私營(yíng)老板，他們之間相互競(jìng)爭(zhēng)，在關(guān)于信息、管理經(jīng)驗(yàn)、廚師和服務(wù)員招聘，以與餐館買賣方面的溝通非常少。全行業(yè)的信息化程度較低，經(jīng)營(yíng)管理憑的只是經(jīng)驗(yàn)，靠的是手工。餐飲企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)銷對(duì)于拓寬傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)方式，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有很大的意

33、義。2.5 抵抗突發(fā)事件的能力弱2003年SARS疫情的沖擊充分暴露了餐飲企業(yè)脆弱的一面。如果能很好地利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等，并在采購(gòu)、配送等流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)合作與溝通，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)就不會(huì)一落千丈。3  電子商務(wù)給餐飲業(yè)的影響電子商務(wù)悄然進(jìn)入餐飲行業(yè)，它對(duì)餐飲行業(yè)的影響越來(lái)越大，已經(jīng)有越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)向酒店餐飲企業(yè)訂餐。筆者登陸“今日?qǐng)F(tuán)購(gòu)”的首頁(yè)，與有關(guān)的團(tuán)購(gòu)名網(wǎng)就有：拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、窩窩團(tuán)、58團(tuán)購(gòu)、糯米網(wǎng)等377家之多。時(shí)下，網(wǎng)購(gòu)正由一種消費(fèi)時(shí)尚迅速演變成一種消費(fèi)習(xí)慣。電子商務(wù)是平臺(tái)通過(guò)向消費(fèi)者提供訂餐服務(wù)，向酒店餐飲企業(yè)收

34、取傭金，同時(shí)以幫助消費(fèi)者指導(dǎo)選擇餐廳用餐，幫助酒店餐飲企業(yè)介紹顧客消費(fèi)、擴(kuò)大宣傳面，也收取一定的廣告宣傳費(fèi)。而作為消費(fèi)者則可以通過(guò)平臺(tái)由單一的消費(fèi)個(gè)體成為一個(gè)消費(fèi)團(tuán)體，享受到同質(zhì)團(tuán)購(gòu)的價(jià)格。這是消費(fèi)者最愿意接受的。我國(guó)餐飲業(yè)目前的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)很舊。首先，餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者的需求了解不足，所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)猜測(cè)消費(fèi)者需要什么去進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。同時(shí)消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館所經(jīng)營(yíng)的品種中盡量選擇自己喜歡吃的食品。另外，餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，使得餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以與餐館買賣的溝通非常少。因此開(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)銷對(duì)于拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，提高

35、競(jìng)爭(zhēng)力有很大的現(xiàn)實(shí)意義。3.1電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來(lái)優(yōu)勢(shì)第一、電子商務(wù)便捷、降低成本的特點(diǎn)適合餐飲業(yè)發(fā)展 快餐業(yè)、集體配送餐、中央廚房是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，大部分的餐飲老板都希望通過(guò)電子商務(wù)降低成本，提高利潤(rùn)。而隨著技術(shù)、配方、設(shè)備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營(yíng)業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對(duì)眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式， 第二、電子商務(wù)的另一個(gè)特征是綠色營(yíng)銷。綠色營(yíng)銷作為一種新型的營(yíng)銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)有識(shí)之士所接受和重視。綠色營(yíng)銷要求餐飲企業(yè)在加強(qiáng)技術(shù)改造，引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開(kāi)展餐飲電子

36、商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣與與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。 第三，電子商務(wù)給消費(fèi)者提供了高質(zhì)廉價(jià)的選擇平臺(tái)。餐飲業(yè)是既大又小的行業(yè)。大就大在“民以食為天”，小就小在它遍與大街小巷。電子商務(wù)提供的是一種人性化定制、個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好個(gè)人或參團(tuán)定制。而經(jīng)營(yíng)廣泛、品種齊全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)。餐飲經(jīng)營(yíng)受區(qū)域和經(jīng)營(yíng)品種的限制，更加適合于網(wǎng)絡(luò)的傳遞聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。3.2電子商務(wù)以多重形勢(shì)來(lái)發(fā)展餐飲業(yè)電子商務(wù)是一種新興的經(jīng)營(yíng)

37、模式。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對(duì)餐飲企業(yè)具有顛覆、變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本。像快餐業(yè)、集體配送餐企業(yè)、中央廚房等，由于采用了統(tǒng)一采購(gòu)、加工、配送，不僅可以減少用工、減少污染環(huán)節(jié)、降低經(jīng)營(yíng)成本。而且，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。其次，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。第一、 將電子商務(wù)技術(shù)引進(jìn)餐飲業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，這在以連鎖經(jīng)營(yíng)為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯。譬如，麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖企業(yè)，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的產(chǎn)品信息傳輸、收集；利用消費(fèi)終端pos機(jī)來(lái)提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確

38、率和速度；利用自動(dòng)控制設(shè)備控制產(chǎn)品的風(fēng)格、口味與質(zhì)量；利用點(diǎn)菜機(jī)或電視提供圖像等為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)；利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)。在競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈的今天，電子商務(wù)科技的應(yīng)用水平將在很大程度上決定一個(gè)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，從根本上講是實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，如傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造創(chuàng)新、加工工藝的變革、新型食品添加劑的研發(fā)和應(yīng)用等等。 第二、打造餐飲行業(yè)的名網(wǎng)航母，尤其是連鎖企業(yè)餐飲名網(wǎng)的建設(shè)。連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標(biāo)志，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)無(wú)界擴(kuò)的有效辦法，電子商務(wù)是餐飲實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的良好途徑。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零

39、售、直銷等多種銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國(guó)甚至全球，只有借助外開(kāi)店才能實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)的目的。反之，只有建設(shè)好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)，這種連鎖經(jīng)營(yíng)方式的采購(gòu)、外賣、配送才能順利進(jìn)行。 第三、餐飲行業(yè)要注重自身的品牌建設(shè)和特色經(jīng)營(yíng)，提升企業(yè)自身的文化品位和網(wǎng)絡(luò)餐飲的文化特色。打造企業(yè)自身的，不能只是簡(jiǎn)單地介紹飯店的地理位置、訂餐、幾簡(jiǎn)單的菜肴樣，一定要彰顯自己企業(yè)的深層涵：如企業(yè)文化、服務(wù)宗旨、金牌菜肴、休閑、文化娛樂(lè)等在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)以與投訴處理、意見(jiàn)反饋甚至互動(dòng)交流?？傊?，餐飲業(yè)要進(jìn)入電子商務(wù)，最重要的是要提升自身的信譽(yù)度，因?yàn)殡娮由虅?wù)有它的虛擬性。所以企業(yè)要處處體現(xiàn)出對(duì)客戶的“關(guān)心、愛(ài)心”的體貼；

40、以與遇到糾紛企業(yè)的善后方式和態(tài)度。 第四、在原料采購(gòu)、分撿、保鮮與配送等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)，可以降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)各自為政，在經(jīng)營(yíng)上信息互不溝通。原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸、加工等往往是獨(dú)家進(jìn)行，造成餐飲業(yè)的成本居高不下。借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購(gòu)面上做到了采購(gòu)市場(chǎng)廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送上可交與第三方物流代理，企業(yè)只需提出控溫、保質(zhì)、物料的需求就可以了。對(duì)餐飲企業(yè)降低成本、做大做強(qiáng)、出特色出效益具有很大的促進(jìn)作用。 第五、充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)的行業(yè)主管和引導(dǎo)作用，借助電子商務(wù)手段，加強(qiáng)企業(yè)之間信息的交流與共享，使餐飲經(jīng)營(yíng)者由傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)走向

41、合作共贏。在傳統(tǒng)餐飲業(yè)里同行是冤家，相互之間你爭(zhēng)我斗，老死不相往來(lái)。電子商務(wù)的一大特點(diǎn)就是可以共享信息資源，共享消費(fèi)客戶。所以，能否打造一個(gè)可以共享消費(fèi)資源的電子商務(wù)平臺(tái)，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)能否做大做強(qiáng)的瓶頸所在。 第六、順應(yīng)時(shí)勢(shì)，加強(qiáng)餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)。電子商務(wù)是一門新興的學(xué)科，誰(shuí)能在第一時(shí)間掌握并利用好它，誰(shuí)就將掌握這個(gè)時(shí)代的財(cái)富。曾經(jīng)的世界首富比爾蓋茨說(shuō)過(guò)這樣的話：21世紀(jì)，在互聯(lián)網(wǎng)上只會(huì)有兩種人：一種是在網(wǎng)上消費(fèi)的人；另一種是在網(wǎng)上賺錢的人。同時(shí)他說(shuō)：電子商務(wù)的出現(xiàn)，使未來(lái)的商家”要么電子商務(wù) 要么無(wú)商可務(wù)”。4 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施與解決問(wèn)題方案一個(gè)新興的行業(yè)電子商務(wù)運(yùn)用

42、在一個(gè)最古老的餐飲行業(yè)我想一定會(huì)擦出亮麗的火花，并且對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)是一次巨大的改革。首先，電子商務(wù)依靠網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，最終完成商業(yè)交易。它在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上可以大大提高商業(yè)交易速度，降低交易成本，也具有很高的準(zhǔn)備性。其次，電子商務(wù)營(yíng)銷的應(yīng)用可以拓展它的大眾市場(chǎng)，擴(kuò)大顧客來(lái)源的渠道， 第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。把這些技術(shù)融合在一起，一定會(huì)是出現(xiàn)一個(gè)嶄新的餐飲行業(yè)。4.1 利用信息技術(shù)增強(qiáng)消費(fèi)者需求，提高餐飲業(yè)電子商務(wù)的意識(shí)增強(qiáng)餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的電子商務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)業(yè)專家普遍認(rèn)為，餐飲業(yè)相對(duì)于電子商務(wù)中的其他行業(yè)而言，有其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì):餐飲業(yè)以中小企業(yè)為主,大部分餐

43、飲業(yè)管理者都希望通過(guò)電子商務(wù)降低成本,提高利潤(rùn);電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是服務(wù)經(jīng)濟(jì),沒(méi)有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的;電子商務(wù)是一種個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)就是個(gè)性化、多樣化的生產(chǎn)服務(wù)。因此,有眼光的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者不應(yīng)該總是停留在盲目的價(jià)格戰(zhàn)、地域戰(zhàn)階段，而應(yīng)在信息化和電子商務(wù)領(lǐng)域搶得先機(jī)。在國(guó)家政府職能部門加快電子商務(wù)立法,統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立專門的政策與法規(guī)研究機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)和電子支付系統(tǒng)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提供強(qiáng)大的軟硬件環(huán)境和營(yíng)造深厚的社會(huì)氛圍的同時(shí),餐飲業(yè)部也應(yīng)積極宣傳普與電子商務(wù)的有關(guān)知識(shí)，增強(qiáng)商業(yè)信譽(yù)，促使消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)電子商務(wù)逐漸形成正確認(rèn)識(shí)。4.2 在餐飲業(yè)中實(shí)行電子商務(wù)

44、系統(tǒng)化的管理，加強(qiáng)科學(xué)化、信息化意識(shí)(1)引進(jìn)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系。流程、服務(wù)、出品各環(huán)節(jié)都采用電子信息化系統(tǒng)方法進(jìn)行管理，使中餐標(biāo)準(zhǔn)化；實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化,其容包括利用自動(dòng)控制設(shè)備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過(guò)程，利用電子收銀機(jī)來(lái)提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確率和速度，利用國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸，利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)，利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)等等。(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)部電子化管理。使用電子化和信息化的手段，諸如無(wú)線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)、互動(dòng)式桌面點(diǎn)餐系統(tǒng)，餐館管理者可以通過(guò)電子化系統(tǒng)查詢營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額等，此外，還可以用信息技術(shù)手段對(duì)各種數(shù)據(jù)分析，例如

45、財(cái)務(wù)狀況分析，營(yíng)銷決策分析、營(yíng)業(yè)收入分析等。(3)在餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)（采購(gòu)、分撿、保鮮與配送等）嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)。目前餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問(wèn)題就出在采購(gòu)、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，擴(kuò)大餐飲物料的選購(gòu)面，信息靈通，更便于降低采購(gòu)價(jià)格、優(yōu)化采購(gòu)流程和加強(qiáng)庫(kù)存控制。4.3 改善餐飲業(yè)物流配送水平，加強(qiáng)管理服務(wù)制度與信息化建設(shè)配送（含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋﹩?wèn)題是任何開(kāi)展電子商務(wù)的企業(yè)要面對(duì)的問(wèn)題，由于餐飲企業(yè)銷售產(chǎn)品的特殊性，配送難度更大。配送環(huán)節(jié)可交由第三方物流代理，這樣溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測(cè)、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障。

46、規(guī)模較小的餐飲企業(yè)開(kāi)展電子商務(wù)，就應(yīng)該在上寫(xiě)明物流配送區(qū)域；規(guī)模較大的企業(yè)則應(yīng)加大技術(shù)投資，建立國(guó)際水平的接線調(diào)度送餐系統(tǒng)，這樣可以準(zhǔn)確無(wú)誤地傳輸?shù)皆O(shè)置在各區(qū)域的配送分點(diǎn)上，通過(guò)信息化手段建立的用戶數(shù)據(jù)庫(kù)，為企業(yè)提高服務(wù)層次提供了數(shù)據(jù)支撐。4.4拓展餐飲業(yè)的銷售模式，增強(qiáng)多樣化個(gè)性化銷售引進(jìn)新的技術(shù)設(shè)備，把古老的烹飪技術(shù)運(yùn)用到現(xiàn)在化設(shè)備上去。 這主要體現(xiàn)在以連鎖為主要特征的現(xiàn)代化快餐行業(yè)中，例如利用無(wú)線點(diǎn)菜設(shè)備，顧客可以用手機(jī)或其他設(shè)備來(lái)點(diǎn)菜，利用電子收銀臺(tái)來(lái)提高銷售服務(wù)效率和準(zhǔn)備性，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)國(guó)與國(guó)之間的信息傳輸，而且現(xiàn)在社會(huì)人們對(duì)于食物不單單只是吃飽的問(wèn)題，更注重對(duì)吃進(jìn)去的東西是

47、否符合自己的身體需求，所以更高的技術(shù)手段可以利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)來(lái)幫顧客分析他的營(yíng)養(yǎng)需要，這樣顧客就吃的更放心，更愿意到你店里來(lái)消費(fèi)。科技水平和設(shè)備的應(yīng)用很可能使一個(gè)餐飲企業(yè)在社會(huì)上立足。實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的現(xiàn)代化，比如利用軟件來(lái)編輯產(chǎn)品加工程序、創(chuàng)新新產(chǎn)品、開(kāi)發(fā)新的調(diào)味配方、利用現(xiàn)代化設(shè)備來(lái)控制溫度和濕度，這樣讓產(chǎn)品的口味更獨(dú)特。把所有現(xiàn)代化技術(shù)與設(shè)備運(yùn)用到餐飲這個(gè)行業(yè)中才能體現(xiàn)電子商務(wù)的價(jià)值所在。4.5加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)電子商務(wù)綜合人才的培訓(xùn)在人才的培養(yǎng)方面，餐飲企業(yè)應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的持證上崗制度，對(duì)于服務(wù)人員、烹調(diào)師、面點(diǎn)師、職業(yè)經(jīng)理等各級(jí)各類人員都要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)，改革對(duì)員工的激勵(lì)方式以吸引更多的優(yōu)秀人

48、才加盟，加強(qiáng)部人員特別是中高級(jí)管理人員的在職培訓(xùn)以提高人員的水平，盡可能地形成企業(yè)的專用性人力資源，使全行業(yè)部人員都能熟悉掌握電子商務(wù)流程與其特點(diǎn)，以適應(yīng)餐飲業(yè)信息化發(fā)展潮流。5 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的基本應(yīng)用系統(tǒng)介紹5.1無(wú)線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)Mobile POS，即無(wú)線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，餐飲企業(yè)運(yùn)用PDA手持終端的便利性，為其提供更方便、快捷的客服品質(zhì)，服務(wù)人員可以無(wú)線即時(shí)的為客戶點(diǎn)菜提供服務(wù)。Mobile POS可以與時(shí)地將客人的點(diǎn)餐信息發(fā)至廚房，讓廚房快速準(zhǔn)備餐點(diǎn)，提高整個(gè)服務(wù)的效率。當(dāng)客戶用完餐需要結(jié)賬的時(shí)候，這筆資料已記錄在收銀機(jī)里面，而且也已經(jīng)傳到無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)上，餐飲企業(yè)可以通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)做結(jié)

49、賬作業(yè)，迅速地將發(fā)票送到客戶的手上。此套無(wú)線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，使用微軟全系列技術(shù)，包括VC+、微軟Windows CE3.0作業(yè)平臺(tái)與微軟最新資料庫(kù)SQL Server2000 Windows CE版。圖形化的操作界面讓點(diǎn)餐資料可以正確無(wú)誤地傳輸?shù)绞浙y主機(jī)與出菜列印機(jī)。在部的數(shù)據(jù)信息傳輸上，PDA采用即時(shí)同步數(shù)據(jù)庫(kù)的方法, 保證每臺(tái)移動(dòng)終端使用最新銷售數(shù)據(jù). 同樣, 由于每臺(tái)移動(dòng)終端已具備最新數(shù)據(jù)庫(kù)資料, 即使在沒(méi)有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)信號(hào)(或者由于某種原因無(wú)法與服務(wù)器進(jìn)行通訊)的情況下, 照樣可以順利完成點(diǎn)餐工作。這種方式保證了我們的移動(dòng)服務(wù)可以延伸至營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的任何角落，采用最先進(jìn)的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)技術(shù), 同時(shí)可以

50、保證跨餐廳, 跨區(qū)域點(diǎn)餐服務(wù), 絕對(duì)不存在盲點(diǎn)脫網(wǎng)的情況 。Mobile POS的出現(xiàn)象征著“移動(dòng)電子商務(wù)”的到來(lái)，它將帶來(lái)幾個(gè)重大的改變：1、通過(guò)Mobile POS取代原來(lái)的紙作業(yè)，達(dá)到無(wú)紙化的境界。2、通過(guò)Mobile POS的移動(dòng)性、便攜性帶來(lái)很大的便利。借由無(wú)線網(wǎng)絡(luò)可以很迅速地把一些資料傳輸?shù)街鳈C(jī)。在三、五年前可能還會(huì)看到有人拿盤(pán)點(diǎn)機(jī)點(diǎn)菜，再把盤(pán)點(diǎn)機(jī)拿去插在電腦上做一些傳送，現(xiàn)在用Mobile POS這些問(wèn)題都迎刃而解，所以在效率處理上帶來(lái)非常大的方便。3、設(shè)備價(jià)格比以前的盤(pán)點(diǎn)機(jī)便宜，PDA的價(jià)錢往下降是可以期待的而且也是必然的趨勢(shì)。4、最后是以客為尊的感覺(jué)，Mobile POS能夠

51、帶給客戶更親切的感覺(jué)。在與這樣的沿海發(fā)達(dá)城市，很多的餐飲企業(yè)已經(jīng)使用整套的移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)，并得到了好評(píng)。點(diǎn)餐員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡(jiǎn)碼，就能在手持的POS機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別后在廚房打印機(jī)分單打印出來(lái)。廚師根據(jù)餐單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來(lái)的混亂，提高了上菜的速度，從而提高了企業(yè)的效益。5.2快餐預(yù)定配送系統(tǒng)快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)通過(guò)建立快餐原材料的訂購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)管理系統(tǒng)，在最大程度上降低原料的采購(gòu)價(jià)格，快速掌握原料的采購(gòu)、庫(kù)存和出庫(kù)情況，避免浪費(fèi)和原材料的“跑、冒、滴、漏”，從而降低生產(chǎn)成本。該系統(tǒng)建立的電子商務(wù)互動(dòng)平臺(tái)，縮短了與客戶之間的距離，了解

52、客戶的真實(shí)需求，大大降低企業(yè)的預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。而且系統(tǒng)把訂餐管理系統(tǒng)和訂餐管理系統(tǒng)進(jìn)行配套建設(shè)，方便了客戶網(wǎng)上自助訂餐，提高訂餐辦公效率，從而在餐飲企業(yè)獲得較大發(fā)展的同時(shí)，不需增加員工和設(shè)備即能完成訂單接收和分發(fā)，最大程度降低了生產(chǎn)的人工成本。 該系統(tǒng)具有以下幾大特點(diǎn)：（1）訂單數(shù)據(jù)傳遞可遠(yuǎn)可近，近者可在同一辦公室兩臺(tái)電腦之間傳遞，遠(yuǎn)者可在同一城市相距幾公里到幾十公里甚至是位于兩座城市的兩臺(tái)電腦之間自由傳遞，而日常成本只不過(guò)是每月區(qū)區(qū)幾十元寬帶使用費(fèi)，而且傳遞過(guò)程完全由電腦自動(dòng)完成，不需人工干預(yù)。（2）智能記憶所有客戶資料，如：?jiǎn)挝幻Q，聯(lián)系人，聯(lián)系，詳細(xì)地址，客戶特別說(shuō)明等，只需輸入一次即可反復(fù)使用，熟練工作人員只需要幾秒時(shí)間即可輸入一個(gè)訂單，成倍提高工作效率。（3）即時(shí)顯示當(dāng)前訂餐客戶歷史統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以便做個(gè)性化服務(wù)，自動(dòng)顯示該客戶的第一次訂餐日期、最后一次訂餐日期、訂餐總數(shù)量、訂餐總金額、最近10次特別說(shuō)明等容，使本系統(tǒng)更加人性化，例如當(dāng)系統(tǒng)提示當(dāng)前客戶是第100次訂餐時(shí)，餐飲企業(yè)的員工會(huì)說(shuō)：“您好，感您第100次訂購(gòu)我們的套餐，根據(jù)