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1、客家人巧用海鹽創(chuàng)造出的美食-鹽焗雞 鹽是我們做飯調(diào)味的必備之物，適量加入可增加菜品滋味。有句俗語叫香吃咸，咸香之味乃是眾多中國(guó)菜的主要味型。而在粵菜中的客家菜里，有這樣一道菜，此菜中鹽不僅重要，而且是主角，連菜名都和鹽有關(guān)，這便是今天要說的客家名菜-鹽焗雞。色澤明黃鮮嫩 客家人是極為聰慧的群體，在美食上這一點(diǎn)得到了淋漓極致的發(fā)揮。眾所周知。最早客家人是北方漢族人遷移至南方，而鹽焗雞則是與不斷遷徙的客家人關(guān)系密切。每行至一地，安家居住，沒多久又會(huì)受到外族的入侵，家中飼養(yǎng)的活畜不好攜帶，南方天氣濕熱，食物易腐敗?？图胰吮銓⒒铍u宰殺，放入鹽包，到安全地方之后即可拿出來去除鹽分，蒸煮食用，還能解決剛至

2、目的地食物匱乏的問題，一舉多得。優(yōu)質(zhì)包雞在鹽中焗熟 傳統(tǒng)的鹽焗雞用的是鹽焗法，在家也可以嘗試。把整雞處理干凈，控干水分，表面用細(xì)鹽及沙姜涂抹，雞肚內(nèi)塞入蔥姜、沙姜、大料、白酒等調(diào)料，用油紙包裹均勻，錫紙也可以。鍋中倒入粗鹽，開火翻炒至鹽粒微微泛黃時(shí)將鹽倒入一大砂鍋中，先填三分之一，把雞放入后再填滿剩下的三分之二。上蓋用小火焗半小時(shí)，中間需將雞肉翻身一次，保證受熱均勻。半小時(shí)后熄火再焗半小時(shí)后，取出雞肉，切斬碼盤即成。斬件即可食用成菜色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸香適口。曾經(jīng)有的朋友問，說像鹽焗雞這道菜，市面上有賣鹽焗雞粉的，做法更簡(jiǎn)單，為什么還要復(fù)刻傳統(tǒng)的方法呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，我并不生于此菜的誕生地，對(duì)于口味并不完全掌握。除了在菜肴原產(chǎn)地領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情外，更重要的是學(xué)習(xí)到最傳統(tǒng)的做法，這樣才能

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