第五單元第四章第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用多媒體教學(xué)課件

1、第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。 思考：為什么思考：為什么它們在它們在沼氣池沼氣池中能夠產(chǎn)生中能夠產(chǎn)生沼氣呢？沼氣呢？1 1. .舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2 2. .說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3 3. .嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)

2、系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。5.5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作探究主題探究主題 一一發(fā)發(fā) 酵酵 現(xiàn)現(xiàn) 象象1.1.溫開水糖干酵母攪拌溫開水糖干酵母攪拌后置于后置于溫暖溫暖處。處。2.2.溫開水糖干酵母攪拌溫開水糖干酵母攪拌后置于后置于寒冷寒冷處。處。分析：（分析：（1 1）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2 2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？ （3 3）一段時間后對比溫暖處與寒冷處氣球的變）一段時間后對

3、比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？化有何不同？分析其中分析其中的原因。的原因。 發(fā)酵原理發(fā)酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌無氧無氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子面引子”），），下次再制作饅頭時加入這塊下次再制作饅頭時加入這塊“面引子面引子”就可以了?？墒嵌啻窝涂梢粤??？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋

4、其中的原因嗎？一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用發(fā)酵應(yīng)用提示：提示：如果如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引面引子子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌菌。而。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此，蒸，蒸出的饅頭就可能有出的饅頭就可能有酸味了。酸味了。饅頭、面包饅頭、面包-干酵干酵母母釀酒釀酒-啤酒啤酒酵母酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳酸乳酸菌菌制醋制醋-醋酸醋酸菌菌制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳-霉菌霉菌 脫水法脫水法 腌制法腌制法 曬制法曬制法 煙熏法煙熏法 真

5、空包裝真空包裝法法 罐藏法罐藏法 冷藏冷凍冷藏冷凍法法 巴斯德消毒巴斯德消毒法法 防腐劑法防腐劑法 射線法射線法抑菌抑菌殺菌殺菌細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存探究主題探究主題 二二走進(jìn)生活走進(jìn)生活議一議保存這些食品的常用方法。議一議保存這些食品的常用方法?？股氐陌l(fā)現(xiàn)抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治探究主題探究主題 三三19281928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。1.1.什么叫抗生素什么叫抗生素? ? 除青霉素外你還知道哪些抗生素除青霉素外你還知道哪些抗生素? ?2.2.現(xiàn)在很多專家呼

6、吁不要濫用抗生素現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,你知道是什么原你知道是什么原因嗎因嗎? ?細(xì)菌與疾病防治細(xì)菌與疾病防治 利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)探究主題探究主題 四四一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌1 1有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2 2食品的保存和防腐。食品的保存和防腐。3 3有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。4. 4. 有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。1.1.在一定限度內(nèi)，對人的身體有益處的細(xì)菌是在一定限度

7、內(nèi)，對人的身體有益處的細(xì)菌是 （ ）A.A.酵母菌酵母菌 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.鏈球菌鏈球菌 D.D.肺炎雙球菌肺炎雙球菌B B2.2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是 （ ）. .曲霉曲霉 . .酵母菌酵母菌 . .青霉青霉 . .肺炎雙球菌肺炎雙球菌C C3.3.制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這，這是是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（ ）. .二氧化碳二氧化碳 . .酒精酒精 . .水水 . .氧氣氧氣A A 4.4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（ ）. .枯草桿菌枯草桿菌 . .甲烷菌甲烷菌 . .酵母菌酵母菌 . .青霉青霉B B5.5.以下保存新鮮青梅的方法不妥當(dāng)?shù)氖牵ㄒ韵卤４?/p>