深圳職業(yè)技能鑒定茶藝師考核大綱

1、深圳市職業(yè)技能鑒定茶藝師考核大綱一、職業(yè)概況11職業(yè)名稱：茶藝師。12職業(yè)定義：在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務的人員。13職業(yè)等級：本大綱共設三個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）。14基本文化程度：初中畢業(yè)。15培訓期限要求：晉級培訓期限：初級不少于160標準學時；中級不少于140學時；高級不少于120標準學時。16報考條件參照關(guān)于印發(fā)職業(yè)技能鑒定各職業(yè)報考條件的補充通知（深職鑒辦201315號）執(zhí)行17鑒定方式、鑒定時間：鑒定方式分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實際操作、現(xiàn)場

2、問答等方式，由23名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識考核和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。鑒定時間各等級理論知識考試時間不超過120分鐘。初、中、高級技能操作考核時間不超過50分鐘。1.8 考評人員與考生配備比例：理論知識考試考評員與考生配比為1：15，每個標準教室不少于2人；技能操作考核考評員與考生配比為1：3，且不少于3名考評員。二、基本要求： 21職業(yè)道德211職業(yè)道德基本知識212職業(yè)守則（1）熱愛專業(yè)，忠于職守；（2）遵紀守法，文明經(jīng)營；（3）禮貌待客，熱情服務；（4）真誠守信，一絲不茍；（5）鉆研業(yè)務，精益求精

3、。22基礎(chǔ)知識221茶文化基本知識（1）中國用茶的源流（2）飲茶方法的演變（3）茶文化的精神（4）中外飲茶風俗222茶葉知識（1）茶樹基本知識（2）茶葉種類（3）名茶及其產(chǎn)地（4）茶葉品質(zhì)鑒別知識（5）茶葉保管方法223茶具知識（1）茶具的種類及產(chǎn)地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具224品茗用水知識（1）品茶與用水的關(guān)系（2）品茗用水的分類（3）品茗用水的選擇225茶藝基本知識（1）品飲要義（2）沖泡技巧（3）茶點選配226科學飲茶（1）茶葉主要成分（2）科學飲茶常識227食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度228法律法規(guī)知識（1）勞動法常識（2）食

4、品衛(wèi)生法常識（3）消費者權(quán)益保障法常識（4）公共場所衛(wèi)生管理條例常識（5）勞動安全基本知識23專業(yè)基礎(chǔ)知識231禮儀知識2311儀容儀表知識2312禮節(jié)禮貌知識2313世界飲茶習俗2314各國禮儀和禁忌232接待知識2321接待準備2322接待程序2323茶藝師崗位職責2324不同賓客的接待服務2325茶藝英語基本知識2326茶藝日語基本知識24專業(yè)知識241茶藝準備2411茶葉識別2412茶葉等級與質(zhì)量的鑒別2413名茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征2414茶具識別2415各類茶具特色2416器物擺放與布置242演示過程2421沏茶基本要求2422不同茶類的茶藝表演2423茶湯品飲方法2424茶藝演示與藝術(shù)

5、品2425少數(shù)民族茶飲特色2426調(diào)飲茶的配制2527茶藝表演的文化內(nèi)涵25專業(yè)相關(guān)知識251茶藝服務2511茶飲推薦2512茶的傳說典故2513茶的藝文2514中國各地名泉252銷售2521銷售技巧2522茶單的使用2523銷售服務2524儲藏保管知識2525茶品調(diào)配基本知識2526銷售心理學2527茶事展銷活動知識26質(zhì)量管理知識261質(zhì)量方針262崗位質(zhì)量要求263崗位的質(zhì)量保證措施與責任27安全文明生產(chǎn)與環(huán)境保護知識271現(xiàn)場文明生產(chǎn)要求272安全操作與勞動保護知識273環(huán)境保護知識1三、鑒定內(nèi)容：31理論知識鑒定內(nèi)容：（初級）理論知識鑒定內(nèi)容：項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識

6、職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識2）職業(yè)守則基本知識5基礎(chǔ)知識1） 茶文化基本知識2） 茶葉知識3） 茶具知識4） 品茗用水知識5） 茶藝基本知識6） 科學飲茶7） 食品與茶葉營養(yǎng)內(nèi)容8） 相關(guān)法律、法規(guī)45專業(yè)知識禮儀與接待1）禮儀知識2）接待知識15準備與演示1）茶藝準備2）茶藝演示25服務與銷售1）茶事服務2）銷售技巧3）銷售服務10（中級）理論知識鑒定內(nèi)容：項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識2）職業(yè)守則基本知識5基礎(chǔ)知識1） 茶文化基本知識2） 茶葉知識3） 茶具知識4） 品茗用水知識5） 茶藝基本知識6） 科學飲茶7） 食品與茶葉營養(yǎng)內(nèi)容8） 相關(guān)法律、

7、法規(guī)35專業(yè)知識禮儀與接待1）禮儀知識2）不同地域賓客的接待3）不同民族賓客的接待4）不同宗教賓客的接待5）特殊賓客的接待15準備與演示1）茶藝準備2）茶藝演示30服務與銷售1）茶事服務2）銷售15(高級)理論知識鑒定內(nèi)容：項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識2）職業(yè)守則基本知識5基礎(chǔ)知識1） 茶文化基本知識2） 茶葉知識3） 茶具知識4） 品茗用水知識5） 茶藝基本知識6） 科學飲茶7） 食品與茶葉營養(yǎng)內(nèi)容8） 相關(guān)法律、法規(guī)25專業(yè)知識禮儀與接待1）禮儀知識2）接待知識15準備與演示1）茶藝準備2）茶藝演示40服務與銷售1）茶事服務2）銷售153.2操作技能

8、鑒定內(nèi)容（初級）操作技能鑒定內(nèi)容：項目鑒定名稱鑒定范圍考核要點比重備注茶藝演示1.瓷蓋甌沖泡花茶茶藝演示2.檸檬紅茶茶藝演示3.玻璃杯沖泡黃茶茶藝演示4.玻璃杯沖泡綠茶茶藝演示5.玻璃杯沖泡白茶茶藝演示6.紫砂壺沖泡普洱茶茶藝演示儀表及禮儀1）發(fā)飾整潔典雅2）面飾整潔典雅3）服飾整齊，與該套茶藝文化特色協(xié)調(diào)4）自我介紹注重禮貌用語5茶類品質(zhì)特點介紹及推介1）茶類品質(zhì)特點介紹2）茶品推介15茶藝介紹1）茶藝程序熟悉、介紹內(nèi)容完整2）語言表達柔和動聽10茶類識別準備技能1）選擇茶葉正確、快捷2）茶葉裝罐利索10茶具識別配套技能茶具配套齊全、準備利索5茶具擺設技能擺設位置正確、美觀5茶藝演示程序1）

9、演示過程順暢2）演示動作表現(xiàn)得當，體現(xiàn)藝術(shù)特色3）演示手姿注意藝術(shù)感，姿態(tài)的美觀45考核時間50min5（中級）操作技能鑒定內(nèi)容：項目鑒定名稱鑒定范圍考核要點比重備注茶藝演示1.玻璃杯沖泡黃茶茶藝演示2.玻璃杯沖泡白茶茶藝演示3.紫砂壺沖泡工夫茶茶藝演示4.青瓷壺沖泡普洱茶茶藝演示5.玻璃杯沖泡綠茶茶藝演示6.白瓷壺沖泡紅茶茶藝演示儀表及禮儀1）發(fā)飾整潔典雅2）面飾整潔典雅3）服飾整齊，與該套茶藝文化特色協(xié)調(diào)4）自我介紹注重禮貌用語5茗茶品質(zhì)因子介紹及推介1）茗茶五項品質(zhì)因子介紹全面2）茗茶推介注重技巧15茶藝介紹1）茶藝程序熟悉、介紹內(nèi)容完整2）語言表達柔和動聽10茶類識別準備技能1）選擇茶

10、葉正確、快捷2）茶葉裝罐利索10茶具識別配套技能1） 茶具配套齊全2） 茶具配套藝術(shù)5茶具擺設技能1）擺設位置正確、距離合理2）方向美觀5茶藝演示程序1）演示過程順暢2）演示動作快慢、起伏的明顯的節(jié)奏感3）演示姿態(tài)造型美觀、藝術(shù)感強，儀容自如45考核時間50min5（高級）操作技能鑒定內(nèi)容：項目鑒定名稱鑒定范圍考核要點比重備注茶藝演示1.瓷蓋甌工夫茶茶藝演示2.白族三道茶茶藝演示3.花樣紅茶茶藝演示4.擂茶茶藝演示5.玻璃杯沖泡綠茶茶藝演示6.地方特色茶藝演示儀表及禮儀1）發(fā)飾整潔典雅2）面飾整潔典雅3）服飾整齊，與該套茶藝文化特色協(xié)調(diào)4）自我介紹注重禮貌用語5紫砂壺名品演講及推介1）紫砂壺名

11、品物質(zhì)及護養(yǎng)介紹2）演講能力3）外語表達能力15茶藝介紹1）茶藝程序熟悉、介紹內(nèi)容完整2）語言表達柔和動聽10茶類識別準備技能1）選擇茶葉正確、快捷2）茶葉裝罐利索5茶具識別配套技能1） 茶具配套齊全2） 茶具配套藝術(shù)7茶具擺設技能1）擺設位置正確、距離合理2）方向美觀、有藝術(shù)感8茶藝演示程序1）演示過程完整流暢2）表演塑造的藝術(shù)姿態(tài)，體現(xiàn)藝術(shù)特色3）表演程序的藝術(shù)品位及文化內(nèi)涵45考核時間50min5四、參考書1、茶藝師（基礎(chǔ)知識） 出版社：中國勞動社會保障出版社作者：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中 出版時間：2004年05月2、茶藝師 作者：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心

12、組織 編出版社：中國勞動社會保障出版社 出版時間：2004年09月深圳市職業(yè)技能鑒定（茶藝師）考核大綱1、 職業(yè)概況11、 職業(yè)名稱：茶藝師12、 職業(yè)定義：在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務的人員。13、 職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。14、 基本文化程度：初中畢業(yè)。15、 培訓期限要求：晉級培訓期限：技師、高級技師不少于100標準學時。16、 報考條件：參照關(guān)于印發(fā)職業(yè)技能鑒定各職業(yè)報考條件的補充通知（深職鑒辦201315號）執(zhí)行17、 鑒定方式、鑒定時間：鑒定方式

13、分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實際操作、現(xiàn)場問答等方式，由23名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識考核和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師鑒定還需進行綜合評審。鑒定時間各等級理論知識考試時間不超過120分鐘。技師技能操作考核時間不超過120分鐘。綜合評審時間不少于30分鐘。18、 考評人員與考生配比：理論知識考試考評員與考生配比為1：15，每個標準教室不少于2人；技能操作考核考評員與考生配比為1：3，且不少于3名考評員。2、基本要求21、 職業(yè)道德211、職業(yè)道德基本知識21

14、2、職業(yè)守則熱愛專業(yè)，忠于職守；遵紀守法，文明經(jīng)營；禮貌待客，熱情服務；真誠守信，一絲不茍；鉆研業(yè)務，精益求精。213 法律、法規(guī)知識勞動法常識食品衛(wèi)生法常識消費者權(quán)益保護法常識公共場所衛(wèi)生管理常識勞動安全法規(guī)常識22 基礎(chǔ)知識221 茶文化基本知識中國用茶的源流飲茶方法的演變茶文化的精神中外飲茶風俗222 茶葉知識茶樹基本知識茶葉種類名茶及其產(chǎn)地茶葉品質(zhì)鑒別知識茶葉保管方法223 茶具知識茶具的種類及產(chǎn)地瓷器茶具紫砂茶具其他茶具224 品茗用水知識品茶與用水的關(guān)系品茗用水的分類品茗用水的選擇225 茶藝基本知識品飲要義沖泡技巧茶點選配226 科學飲茶茶葉主要成分科學飲茶常識227 食品與茶葉

15、營養(yǎng)衛(wèi)生食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度228 茶葉標準與茶藝館衛(wèi)生知識國內(nèi)市場商品茶現(xiàn)行標準國家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標準茶藝館的衛(wèi)生要求23 專業(yè)基本知識231 茶藝館布局設計2311茶藝館選址的基本要求2312茶藝館的定位2313茶藝館的類型2314茶藝館的裝修風格232 茶藝館布置2321布置的總體要求2322中式風格品茗室2323日式風格品茗室2324韓式風格品茗室2325歐美式風格品茗室24 專業(yè)知識241 茶藝準備2411各類茶藝表演的要求與內(nèi)涵2412中國仿古茶藝表演2413外國茶藝2414茶藝常用英語242 茶會組織2421茶會的種類2422茶會的準備2423茶會的組織2424

16、茶會的主持25 專業(yè)相關(guān)知識251 服務管理2511茶藝服務2512茶藝館工作檢查2513正確處理顧客投訴2514中國各地名泉252 茶藝培訓2521培訓計劃的制訂2522培訓計劃的實施2523培訓的原則26 質(zhì)量管理知識261 質(zhì)量方針262 崗位質(zhì)量要求263 崗位的質(zhì)量保證措施與責任27 安全文明生產(chǎn)與環(huán)境保護知識271 現(xiàn)場文明生產(chǎn)要求272 安全操作與勞動保護知識273 環(huán)境保護知識3、鑒定內(nèi)容 3、1 理論知識鑒定內(nèi)容：項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重（%）備注基本知識職業(yè)道德1.職業(yè)道德2.職業(yè)守則3基礎(chǔ)知識1.茶文化基本知識2.茶葉知識3.茶具知識4.品茗用水5.茶藝基本知識6.科

17、學飲茶22專業(yè)知識茶藝館布局設計1.茶藝館選址的基本要求2.茶藝館的經(jīng)營定位3.茶藝館的類型4.茶藝館的裝修風格5.茶藝館布置的總體要求6.中式風格品茗室7.日式風格品茗室8.韓式風格品茗室9.歐美式風格品茗室20茶藝表演與茶會組織1.各類茶藝表演的要求與內(nèi)涵2.中國仿古茶藝表演3.外國茶藝4.茶藝常用英語5.茶會的種類6.茶會的準備7.茶會的組織8.茶會的主持35管理與培訓1.茶藝服務管理2.茶藝館工作檢查3.正確處理顧客投訴4.茶藝培訓計劃的制訂5.茶藝培訓計劃的實施6.茶藝培訓的原則20合計1003、2 實際操作鑒定內(nèi)容：項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重（%）備注茶藝館布局設計茶藝館設計要求

18、1.提出茶藝館選址的基本要求2.設計茶藝館的經(jīng)營定位3.設計定位茶藝館的類型4.提出茶藝館的裝修風格方案10茶藝館布置1.提出茶藝館布置的總體要求2.能夠布置中式風格品茗室3.能夠布置日式風格品茗室4.能夠布置韓式風格品茗室5.能夠布置歐美式風格品茗室10茶藝表演與茶會組織茶藝表演1.掌握各類茶藝表演的要求與內(nèi)涵2.能夠擔任中國仿古茶藝表演主泡3.能夠擔任外國茶藝表演主泡30茶會組織1.能夠設計、組織各類中、小型的茶會2.能夠擔任茶會的主持15茶藝常用英語1.掌握常用茶藝單詞2.掌握常用茶藝短句10管理與培訓服務管理1.能夠編制茶藝服務流程2.能夠制定茶藝服務項目3.能夠?qū)Σ杷噹煼展ぷ鬟M行檢

19、查4.能夠?qū)Σ枞~茶具進行質(zhì)量檢查5.能夠正確處理顧客投訴15茶藝培訓1.能夠制定茶藝培訓計劃2.能夠進行茶藝培訓計劃的實施10合計1004、參考書：1、茶藝師（基礎(chǔ)知識） 出版社：中國勞動社會保障出版社作者：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心 出版時間：2004年05月參考書：2、茶藝師（技師、高級技師技能）出版社：中國勞動社會保障出版社 作者：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心 出版時間：2008年02月深圳市職業(yè)技能鑒定茶藝高級技師考核大綱本大綱自發(fā)布之日起實施。2、 培訓、鑒定19、 培訓期限要求：晉級培訓期限：高級技師不少于200標準學時。110、 鑒定方式分為理論知識考試

20、。理論知識考試采用閉卷筆試方式。理論知識考核實行百分制，成績達60分以上者為合格。高級技師鑒定還需進行綜合評審和業(yè)績追蹤。111、 綜合評審的論文方向：131、茶史研究方向132、茶藝表演的創(chuàng)新133、中外茶文化的交流134、茶業(yè)培訓的課程建設135、茶業(yè)營銷的經(jīng)驗交流112、 鑒定時間各等級理論知識考試時間不超過120分鐘。綜合評審時間不少于30分鐘。業(yè)績追蹤時間不少于30分鐘。 113、 報考條件：參照深圳市鑒定指導中心的相關(guān)文件114、 考評人員與考生配比：理論知識考試考評員與考生配比為1：15，每個標準教室不少于2人；綜合評審、業(yè)績追蹤考核考評員與考生配比為1：3，且不少于3名考評員。

21、2、基本要求21、 職業(yè)道德211、職業(yè)道德基本知識212、職業(yè)守則熱愛專業(yè)，忠于職守；遵紀守法，文明經(jīng)營；禮貌待客，熱情服務；真誠守信，一絲不茍；鉆研業(yè)務，精益求精。213 法律、法規(guī)知識勞動法常識食品衛(wèi)生法常識消費者權(quán)益保護法常識公共場所衛(wèi)生管理常識勞動安全法規(guī)常識22 基礎(chǔ)知識221 茶文化基本知識中國用茶的源流飲茶方法的演變茶文化的精神中外飲茶風俗222 茶葉知識茶樹基本知識茶葉種類名茶及其產(chǎn)地茶葉品質(zhì)鑒別知識茶葉保管方法223 茶具知識茶具的種類及產(chǎn)地瓷器茶具紫砂茶具其他茶具224 品茗用水知識品茶與用水的關(guān)系品茗用水的分類品茗用水的選擇225 茶藝基本知識品飲要義沖泡技巧茶點選配2

22、26 科學飲茶茶葉主要成分科學飲茶常識227 食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度228 茶葉標準與茶藝館衛(wèi)生知識國內(nèi)市場商品茶現(xiàn)行標準國家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標準茶藝館的衛(wèi)生要求23 專業(yè)基本知識231 茶飲服務2311能夠根據(jù)顧客要求和經(jīng)營需要設計茶飲2312能夠品評茶葉的等級232 茶葉保健服務2321能夠掌握茶葉的保健的主要技法2322能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶24 專業(yè)知識241 茶藝編制2411 能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達到茶藝美學要求2412能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶具組合2413能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂2414能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景2415能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內(nèi)涵2416能夠組織和訓練茶藝表演隊242 茶會創(chuàng)新2421能夠設計并組織大型茶會243 技術(shù)管理2431制定茶藝館經(jīng)營管理計劃2432能夠制訂茶藝館營銷計劃并組織實施2433 能夠進行成本核算，對茶飲合理定價244 人員培訓2441能夠獨立主持茶藝培訓工作并編寫培訓講義2442能夠?qū)Τ?、中、高級茶藝師進行培訓2443能夠?qū)Σ杷嚰紟熯M行指導245 茶文化研究2451研究茶文化歷史與現(xiàn)狀2452研究茶文化