玉禾米業(yè)安全生產(chǎn)管理制度

1、米業(yè)安全生產(chǎn)管理制度 前 言本制度的目的在于規(guī)范本企業(yè)大米加工的生產(chǎn)技術(shù)管理， 促進(jìn)大米加 工健康發(fā)展，提高大米質(zhì)量，確保質(zhì)量安全。第一章 總則第一條 為了規(guī)范大米生產(chǎn)，提高大米產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本規(guī)則。第二條 本規(guī)則規(guī)定了大米產(chǎn)品定義與分類、大米原糧收購及管理、 產(chǎn)品包裝及添加劑的管理、大米加工設(shè)備、大米加工質(zhì)量管理、大米 加工衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出貨管理等內(nèi)容。第三條、本企業(yè)有權(quán)使用或引用新的標(biāo)準(zhǔn)。第二章 大米產(chǎn)品定義及分類第四條 大米是指以稻谷為原料， 經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。 按國家標(biāo)準(zhǔn)， 大米可分為秈米、粳米、糯米三類。第三章 大米原糧收購及管理第五條、原糧收購要確保較為固定的原糧來源， 在收購

2、原糧時應(yīng)同原 糧供應(yīng)單位或個人簽訂收購合同或協(xié)議。第六條、要及時掌握原糧供應(yīng)單位或個人，原糧品種、數(shù)量及質(zhì)量等 信息。第七條、本企業(yè)所生產(chǎn)銷售的無公害大米、綠色大米、有機(jī)大米必須 保證原料種植、 加工及產(chǎn)品符合 NY 5115-2002 無公害食品 大米、 NY/T393 -2000綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則、NY/T 419-2000綠色食品 大米、NY21-1986農(nóng)藥安全使用指南等標(biāo)準(zhǔn)要求。專用原糧在運(yùn)輸、儲存、加工過程 中避免 同其它種類原糧相混合。 第八條、原糧收購應(yīng)以質(zhì)論價進(jìn)行收購。在條件成熟的情況下、配備 相應(yīng)的原糧烘干、涼曬、清理設(shè)施，保證原糧的儲存安全。第九條 按國家糧油儲藏技術(shù)

3、規(guī)范要求，原糧進(jìn)倉前應(yīng)對倉庫進(jìn) 行清理、消毒、再清理，倉庫具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、 通風(fēng)設(shè)施，配備溫度、濕度監(jiān)控設(shè)備。經(jīng)過培訓(xùn)的倉管人員應(yīng)按規(guī)范 要求定期檢查糧情，通風(fēng)降溫；倉庫周邊排水通暢。第十條 原糧包裝不應(yīng)對原料產(chǎn)生二次污染，造成食品安全隱患。散 裝原糧應(yīng)注意保持運(yùn)輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。第十一條 原糧收購在執(zhí)行國家政策收購標(biāo)準(zhǔn)的同時，結(jié)合本企業(yè)所 在地產(chǎn)糧的實際情況制定本企業(yè)的收購標(biāo)準(zhǔn)。 加工前的原糧應(yīng)符合國 家收購標(biāo)準(zhǔn)要求。第四章 產(chǎn)品包裝及添加劑的管理第十二條 大米產(chǎn)品包裝按材質(zhì)可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝 容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護(hù)功

4、能 可分為內(nèi)包裝和外包裝。 大米添加劑按添加功能可分為營養(yǎng)強(qiáng)化添加 劑、加工性能改善劑等。第十三條、參照 GB/T8947-1998復(fù)合塑料編制袋、GB/T8946-1998 塑料編制袋、GB 7707-1987塑料袋、GB 6543-1986瓦楞紙箱、GB 9687-1988食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 等標(biāo)準(zhǔn)制定本單位產(chǎn)品包裝驗收 標(biāo)準(zhǔn)。要求包裝供應(yīng)商定期提供法定檢驗機(jī)構(gòu)檢驗報告。 第十四條、大米食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760-1996食品添加劑使用 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 148841994食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn) 要求。添加到生產(chǎn)過程中直接與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)用水，要達(dá)到 GB 5749-1985生

5、活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)要求。 第十五條、產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，必須 標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日 期標(biāo)志和儲存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、及特殊標(biāo)注內(nèi)容（如添 加劑中含有轉(zhuǎn)基因及過敏源成分的說明） 。第十六條、包裝物及添加劑的存放環(huán)境應(yīng)符合 GB 14881-1994食品 企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求， 對于生產(chǎn)班次領(lǐng)用情況應(yīng)建立臺帳，使其 具有可追溯性。第五章 大米加工車間管理第十七條、加工車間的建設(shè)應(yīng)遵守 GB 14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi) 生規(guī)范的要求進(jìn)行。第十八條、廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下要求：（一）廠區(qū)不得受氣流、河流污染；廠區(qū)周圍沒有粉塵、有

6、害氣體、 放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散型污染源； 不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等 易遭受污染的情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）廠區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)及時維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的 污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應(yīng)遵守 國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚(yáng)或積水。（四）廠區(qū)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施要處 于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均必須與 生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)措施。（五）生產(chǎn)區(qū)禁止散養(yǎng)動物。（六）廠區(qū)圍墻、圍欄要穩(wěn)固、可靠，安裝監(jiān)控系統(tǒng)實時監(jiān)控。（七）儲水池（塔、槽） 、供水管道、器具等應(yīng)采用無毒

7、、無味、防 腐的材料；供水設(shè)施出入口應(yīng)有安全衛(wèi)生設(shè)施， 防止有害動物和有害物質(zhì)進(jìn) 入導(dǎo)致污染；自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場所） 30 米以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專人負(fù)責(zé)。第十九條 生產(chǎn)車間的要求：（一）生產(chǎn)廠設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括： 原糧清理間、加工制造間、 半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部 分應(yīng)包括：變配電房、機(jī)修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗室、原糧倉庫、 材料倉庫、成品庫、更衣室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)服務(wù)的 必須場所。（二）車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。 更衣室及洗手消 毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接， 并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處；

8、車 間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、 操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進(jìn)行隔離， 防 止交叉污染。三）車間屋頂應(yīng)易于清掃， 防止灰塵積聚， 避免結(jié)露、長霉或脫落， 屋頂應(yīng)使用無毒、 無異味的白色或淺色防水材料建造， 噴涂油漆應(yīng)使 用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設(shè)置于食品暴 露的上方，防止塵埃和凝結(jié)水滴落。（四）車間的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺 色防腐材料建造，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗 安裝應(yīng)嚴(yán)密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶 一般不做窗臺，如設(shè)窗臺須做成大于 30 度以上斜面；清潔區(qū)的對外 出入口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉的門或空氣簾幕。（

9、五）車間地面與排水： 地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水的材料建造， 平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方 式作業(yè)區(qū)域 的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（ 1-1.5%），并 裝置帶水封的地漏或明溝， 明溝不宜用蓋板。 排水出口應(yīng)有防止有害 動物侵入的裝置。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。 第二十條 生產(chǎn)廠的設(shè)施（一）供水設(shè)施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要；自 備水源水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（二）照明設(shè)施： 廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不 至于改變食品的顏色； 照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方， 否

10、則應(yīng) 使用防爆型照明設(shè)施，防止破裂時污染食品。三）通風(fēng)設(shè)施： 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對 穩(wěn)定的溫度， 防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮； 一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)安裝通風(fēng) 設(shè)施，及時排出潮濕和污濁的空氣； 在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污 染食品之處應(yīng)安裝相應(yīng)排出、 收集或控制的裝置； 排氣口應(yīng)裝有易清 洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動物侵入；進(jìn)風(fēng)口應(yīng)距地面 2 米以上， 遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并有空氣過濾設(shè)備。（四）洗手消毒設(shè)施：在車間對外總出入口、廁所、加工場所內(nèi)設(shè)置 足夠數(shù)量的洗手及干手、 消毒設(shè)施； 在清潔作業(yè)其入口應(yīng)設(shè)置鞋靴消 毒池；洗手臺應(yīng)使用陶瓷或不銹鋼材料的器具， 水龍頭應(yīng)采用腳踏式、

11、 肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。（五）更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口，并獨(dú)立間隔。更衣室應(yīng)男女 分設(shè)，并與洗手消毒室相鄰； 更衣室應(yīng)按員工人數(shù)設(shè)置足夠數(shù)量的更 衣柜、鞋柜、更衣鏡。（六）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)置洗 手消毒設(shè)施，廁所應(yīng)與車間相隔離；廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)， 能自動關(guān)閉；廁所應(yīng)采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所 應(yīng)安裝有效的排氣裝置， 適當(dāng)照明； 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道 分設(shè)，且有可靠的防臭水封。（七）倉庫：應(yīng)以原輔料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲藏場所， 需要冷（凍）藏的要設(shè)有冷（凍）倉庫；同一原材料倉庫儲存不同性 質(zhì)物品時，應(yīng)適當(dāng)隔

12、離，分類分架存放；成品庫只能存放成品；倉庫 的性能、結(jié)構(gòu)應(yīng)能使儲藏保存中的物品品質(zhì)不發(fā)生惡化或減低至最低 程度；倉庫應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置； 倉庫應(yīng)設(shè)置足夠的物品存 放裝置，儲藏物品（不含原糧稻谷）應(yīng)距離墻壁、地面在20 cm以上， 以利于空氣流通和物品的搬運(yùn)；冷（凍）倉庫應(yīng)安裝可正確指示庫內(nèi) 溫度的溫度計、 溫度測定儀或溫度自動記錄儀， 并安裝自動控制器或 自動報警器。第六章 大米加工設(shè)備第二十一條 原糧初清設(shè)備包括： 初清篩、風(fēng)選器、輸送式磁選機(jī) 機(jī)、 除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十二條 原糧加工清理設(shè)備包括：振動篩、去石機(jī)、磁選器、 輸 送式磁選機(jī) 機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十三條 礱谷及谷糙

13、分離設(shè)備包括：礱谷機(jī)、稻殼分離機(jī)（器） 、 谷糙分離機(jī)、磁選器、 輸送式磁選機(jī) 機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十四條 碾米、拋光、分級、色選設(shè)備包括：碾米機(jī)、拋光機(jī)、 分級機(jī)（篩）、配米機(jī)（有配米需要）、色選機(jī)、空氣壓縮機(jī)、水過濾 設(shè)施、磁選器、機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)、倉斗等。第二十五條 日期打印、包裝、堆碼設(shè)備包括：包裝機(jī)、編織袋封口 機(jī)、塑料袋熱封機(jī)、打捆機(jī)、日期打?。▏姶a）機(jī)等。第七章 大米質(zhì)量管理第二十六條 大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗的需要 配備檢驗儀器和設(shè)備。包括：（一）基本設(shè)備：分析天平、 臺秤、容重測量器、 游標(biāo)卡尺、分樣器、 水分測定儀、烘箱、選篩、實驗礱谷機(jī)、實驗?zāi)朊讬C(jī)、

14、實驗臺及實驗 架等。（二）專業(yè)檢驗設(shè)備：實驗色選機(jī)、大米品質(zhì)測定儀、米飯食味測定 儀、白度計等。第二十七條 大米生產(chǎn)企業(yè)對進(jìn)廠的每批原輔料經(jīng)檢驗合格后方可使 用。第二十八條 大米生產(chǎn)企業(yè)可采用 HACCP 方法管理，制定控制點的 檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法，對生產(chǎn)過程及半成品進(jìn)行檢 驗，確認(rèn)其質(zhì)量合格后方可進(jìn)入下道工序。第二十九條 大米加工企業(yè)應(yīng)詳細(xì)制定成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗項目、 檢驗標(biāo)準(zhǔn)、 抽樣及檢驗方法， 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的下限不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)或行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗方法原則上應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)， 如用非國家標(biāo)準(zhǔn)方法時 應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)方法核對。 成品應(yīng)逐批抽取代表樣品， 實施理化檢 驗、感官檢驗

15、、 外包裝檢驗。對于非常規(guī)檢驗項目和本企業(yè)無法檢驗 的項目可委托具有權(quán)威性的研究和檢驗機(jī)構(gòu)代為檢驗。第三十條 大米加工企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉庫，經(jīng)檢驗 合格的包裝成品應(yīng)儲存在成品倉庫內(nèi)， 不得在露天存放。 成品倉庫中 不得儲存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交叉污染的物品。第三十一條 產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗合格證明，并做出貨記錄，內(nèi)容 包括：生產(chǎn)日期、批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn) 問題時能及時收回。不合格產(chǎn)品應(yīng)及時隔離和標(biāo)識，并按規(guī)定及時處理。第三十二條 工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品 檢驗；產(chǎn)品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷

16、并具備 4 年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗；質(zhì)量檢驗人員應(yīng)具備中專以上學(xué)歷， 并獲得食品質(zhì)量檢驗員資格證書。第三十三條 大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理制度， 明確檢驗部門、 檢驗人員的職責(zé)權(quán)限，制定文件、記錄、不合格品控制、糾正及預(yù)防 等控制程序，確保不合格的產(chǎn)品不出廠。第八章 大米廠衛(wèi)生管理 第三十四條 環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚(yáng)塵。（二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止 有害動物孳生。（三）排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，不得有污泥積蓄。（四）廢棄物臨時存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間； 盛裝廢棄物的容器應(yīng)有遮 蓋，防止不良?xì)馕兑绯龌虮伙L(fēng)吹起，防止有害動物孳生；

17、易腐敗的廢 棄物應(yīng)及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒。（五）廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設(shè)施。 第三十五條 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理（一）廠房內(nèi)各種設(shè)施應(yīng)經(jīng)常性保持良好地清潔衛(wèi)生狀態(tài)， 廠房屋頂、 天花板、墻壁應(yīng)保持良好無破損，地面不得有積水和破損。（二）清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間每天下班后應(yīng)及時清理、清潔，必要時予以沖洗、消毒。（三）燈具及管線外表等應(yīng)定期清掃或洗滌。（四）冷（凍）倉庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定 期消毒。（五）加工作業(yè)場所不得堆積非即時使用的原料、 內(nèi)包裝物或其它物 品，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。第三十六條 設(shè)備衛(wèi)生管理 （一）用于加工、包裝、儲

18、運(yùn)的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道應(yīng)及時清理、 清潔、清洗、消毒。（二）用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)定期予以清潔、消毒，消毒后 要徹底再次清洗，以免殘留物污染食品。（三）使用過的設(shè)備及用具等應(yīng)及時徹底地清理、清潔。（四）與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合 GB 5749生活飲 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。第三十七條 人員衛(wèi)生管理 （一）大米生產(chǎn)人員應(yīng)有身體健康證，并定期進(jìn)行個人衛(wèi)生、食品加 工衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。（二）大米生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤 換衣。（三）進(jìn)入車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工 作服應(yīng)能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時應(yīng)戴口罩。（四）不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)