公共營養(yǎng)師三級考試教材課后練習(xí)題

1、第一篇基礎(chǔ)營養(yǎng) 第四章脂類 第五章碳水化物 第六章常量元素 第七章微量元素 一、名詞解釋1. 單糖 2. 多糖 3. 寡糖 4. 膽固醇 5. 微量元素二、填空題1. 磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類:( 和 ( 。2. 自然界中的脂肪酸幾乎都是含 ( 的脂肪酸。3. 脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為 (, SFA 和 (, USFA 。4.USFA 又分為 (, MUFA 和 (, PUFA 。5. 必需脂肪酸缺乏,可引起生長 ( 、生殖 ( 、皮膚 ( 等多種疾病。6. 膳食中淀粉的來源主要是 ( 和 ( 。7. 根據(jù)營養(yǎng)學(xué)上的新的分類方法,多糖可分為 ( 和 ( 。8. 目前已知的幾種重要寡糖有棉子

2、糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、 ( 、低聚甘露糖和 ( 等。9. 脂類包括 ( 和 ( 。10. 必需微量元素共分為三類:第一類為 ( 的微量元素 ; 第二類為人體可能必需的微 量元素 ; 第三類具有潛在毒性,低劑量時可能必需。11. 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標主要有:( 、 ( 和 ( 。12. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年男性鈣的適宜攝入量 (AI是 ( 、鐵的參考攝入量 (DRIs男子是 ( 、女子是 ( ,可耐受最高攝入量 (UL是 ( 。13. 在脂類中最重要的是 ( 。14. 脂肪攝入過多,可導(dǎo)致:( 、 ( 、 ( 、 ( 和某些癌癥的發(fā)生。三、判斷題 的美女編輯們1. 金龍魚調(diào)和油本身

3、就是脂肪。 (2. 人體組織中的脂肪以硬脂酸為主,而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。 (3. 在動脈粥樣硬化病灶中,堆積在動脈壁的脂類以膽固醇最多。4. 有些油性植物中也含有一定量的膽固醇。 (5. 女性的皮下脂類高于男性,而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。 (6. 脂肪進入胃中一般先被胃液消化一部分,然后再進入小腸中消化吸收。 (7. 人體含有多種酶,能夠消化各種食物,有些酶甚至可以水解纖維素。 (8. 洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖, 難以被人體消化吸收, 但易被大腸雙歧桿菌利用, 所以對人體健康有利。 (9. 粉條在常見食物中的碳水化物含量是最高之一。 (10. 菠菜的鐵含量很高,

4、甚至超過動物肝臟,所以補鐵建議多吃菠菜。 (11. 茶葉的錳含量最豐富,蘑菇的鈷含量最高。 (12. 要想補鉀,建議多吃紫菜,因為它的鉀含量在常見食物中是最高的。其次,黃豆和 冬菇的鉀含量也相當高。 (13. 干苔菜的鎂含量在常見食物中是最高的。 (14. 水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。 (四、單項選擇題1. 人體的蛋白質(zhì)種類很多,都是由 ( 種氨基酸組成。A.15B.20C.302. 大豆的蛋白質(zhì)含量為 ( 。B.50%60%C.10%20%3. 蛋白質(zhì)是 ( 大產(chǎn)熱營養(yǎng)之一。A. 二B. 三C. 四4. 脂肪約占體重的 ( 。A.5%8%B.7%10%C.14

5、%19%5. 碳水化物主要來源是 ( 、豆類、薯類。A. 糧谷類 B. 禽蛋類 C. 蔬菜水果類6. 常見食物中鈣含量從多到少分別是 ( 。B. 花生仁蝦皮苜蓿干酪海帶C. 蝦皮干酪苜蓿海帶花生仁7. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人碘攝入量 (RNI是 ( 。A.100g/dB.150g/dC.150g/d8. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人銅的攝入量 (AI是 ( 。A.1mg/dB.2mg/dC.3mg/d9.( 已被證實是惟一能降低兒童和成年人齲齒患病率和減輕齲齒病情的營養(yǎng)素。A. 鈣B. 鉀C. 鉻D. 氟10. 鈣的 (%集中在骨、齒組織中。A.87 的美女編輯們五、多項選擇題1. 淀粉可以分為

6、 ( 。A. 糖原B. 膠淀粉C. 糖淀粉D. 蛋白粉2. 碘缺乏病的癥狀表現(xiàn):( 。A. 兒童單純聾啞B. 成人甲狀腺腫大 的美女編輯們C. 胎兒先天畸形D. 獲得性免疫缺乏3. 人體必需的微量元素有:( 。A.CrB.MnC.ID.SeE.Fe4. 無機鹽有鈣、 ( 、鈉、 ( 、磷、氯等七種。A. 鎂B. 硫C. 鐵D. 硒5. 碳水化物可分為:( 。A. 單糖B. 果糖C. 雙糖D. 寡糖E. 多糖六、簡答題1. 脂類的生理功能是 ?2. 脂肪酸的分類 ?3. 碳水化物的生理功能是 ?4. 糖異生的主要場所是肝臟,其重要的生理意義是 ?5. 中國營養(yǎng)學(xué)會關(guān)于脂類、碳水化物的推薦的適宜攝

7、入量 (AI各是多少 ?6. 簡述常量元素和微量元素 ?7. 鈣、鐵、碘、鋅的生理功能 ?七、論述題1. 影響膽固醇吸收的因素 ?2. 影響鈣吸收、鐵吸收的因素 ?3. 鈣、鐵攝入過量的危害 ?第一篇基礎(chǔ)營養(yǎng) 第八章維生素 第九章水和膳食纖維一、名詞解釋1. 維生素2. 膳食纖維3. 生物素二、填空題1. 維生素是維持人體正常生命活動的一類 ( 。2. 維生素 A 在人體內(nèi)主要儲存于 ( ,約占總量的 ( ,少量的儲存于脂肪。3.( 是維生素 A 在體內(nèi)發(fā)生多種生物作用的重要活性形式。4. 目前維生素 D 已知的至少有 10種,但最重要的是 ( 、 ( 。5. 維生素 D 是由紫外線照射植物中

8、的 ( 產(chǎn)生,但在自然界的存量很少。6. 維生素 ( 和維生素 ( 在體內(nèi)共同起到抗氧化作用。7. 維生素 D 吸收最快的部位是在小腸的近端,也就是在 ( 和 ( 。8. 維生素 D 的來源有兩個,一是 ( ,另一種是 ( 。9. 維生素 E 為油狀液體,橙黃色或淡黃色,溶于 ( 和 ( 。 的美女編輯們10. 維生素 E 的生理功能包括 ( 、 ( , ( 、 ( 、 ( 。11. 維生素 ( 缺乏引起低凝血酶原血癥。12. 維生素 E 在體內(nèi)的儲存有兩個庫:( 和 ( 。13. 體內(nèi)生物素主要儲存在 ( ,其濃度為 ( 。14.“ 指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線,頭發(fā)枯干,皮膚粗糙,記憶力減退,心

9、情煩躁及失眠 ” 是缺乏維生素 ( 的癥狀表現(xiàn)。15.“ 對外界刺激比較敏感,小腿有間歇性的酸痛 ” 是缺乏維生素 ( 的癥狀表現(xiàn)。 16.“ 嘴角破裂潰爛,出現(xiàn)各種皮膚性疾病,手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應(yīng) ” 是缺乏維生素 ( 的癥狀表現(xiàn)。17.“ 舌頭紅腫,口臭,口腔潰瘍,情緒低落 ” 是缺乏維生素 ( 的癥狀表現(xiàn)。18.“ 舌苔厚重,嘴唇浮腫,頭皮特多,口腔黏膜干燥 ” 是缺乏維生素 ( 的癥狀表現(xiàn)。 19.“ 行動易失平衡, 身體時有間歇性不定位置痛楚, 手指及腳趾酸痛 ” 是缺乏維生素 ( 的癥狀表現(xiàn)。20.“ 傷口不易愈合,虛弱,牙齒出血,舌苔厚重 ” 是缺乏維生素 ( 的

10、癥狀表現(xiàn)。 三、判斷題1. 斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡 50%時,才會死亡 ; 而斷水至失去全身水分的 1%, 就會死亡。 (2. 維生素 D 的內(nèi)源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產(chǎn)生。 (3. 維生素 A 在體內(nèi)主要儲存于肝臟中,約占總量的 70%80%。 (4. 維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異,但它們卻有共同特點。 (5. 攝入過量的維生素 B1很容易從肝臟排出, 因此罕見人體維生素 B1的中毒報告。 (6. 煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中, 以腎臟濃度最高, 其次是心臟和肝臟。 (四、單項選擇題1. 水溶性維生素有維生素 B 族和 ( 。2.( 是高效抗氧化劑。3. 維生素

11、 B1缺乏癥又稱 ( 。A. 腳氣病B. 紅眼病C. 魚鱗病4. 膳食中長期缺乏 ( 可致壞血病。5. 碳水化物主要來源是 ( 、豆類、薯類。A. 糧谷類B. 谷類C. 蔬菜水果類6. 中國營養(yǎng)學(xué)會建議,純糖供能不超過總熱能的 ( 。A.5%B.10%C.15%五、多項選擇題1. 水溶性維生素包括 ( 和 ( 。2. 脂溶性維生素包括 ( 和 ( 。3. 膳食纖維主要成分是來自植物細胞壁的成分,包括 ( 。A. 非多糖成分的木質(zhì)素B. 果膠C. 半纖維素D. 纖維素4. 抗性淀粉分為:( 。A. 未接觸到消化酶而未被消化的淀粉B. 不被 淀粉酶消化的 RS2淀粉C.RS3D. 生粉5. 膳食纖維與 ( 疾病有關(guān)。A. 糖尿病B. 肥胖病C. 便秘D. 心血管疾病六、簡答題1. 維生素 A 、維生素 D 、葉酸