#酸堿性食物、堿性食品大全及改善酸性體質(zhì)_百度文庫

1、酸堿性食物大全與酸性體質(zhì)食物進入體內(nèi)消化系統(tǒng)， 無論原為酸性或中性，均將不斷分解，產(chǎn)生熱量，供應(yīng)身體所需。酸類及脂肪生成CO2及H2O，蛋白質(zhì)中的氮生成尿素，均排泄到體外； 但剩余的Na+ 、K+ ，Ca+ 、Mg+等陽離子多者則在體內(nèi)呈堿性，而PO4- 、Cl-以及蛋白質(zhì)中硫生成的SO4-多者，則在體內(nèi)呈酸性。此與食品燃燒成灰分的結(jié)果相同，CO2、H2O以及蛋白質(zhì)中的氮均行逸去， 其余可用酸堿滴定而知其酸堿度，并由之分為酸性食品與堿性食品，此與食品本身原來是酸性或堿性無關(guān)。食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸

2、性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、植物種子（五谷類）因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源；產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。堿性食品食后與CO2反應(yīng)而形成碳酸鹽， 由尿中排泄。酸性者則在腎臟中與NH3生成銨鹽而排泄，遂得使血液保持中性。人類血液兼因其自身的緩沖作用 在正常情況下應(yīng)保持pH7.3-7.4。食品簡單分類根據(jù)食物本身所含元素成分的多少，可分為堿

3、性食物、酸性食物、中性食物。酸性食物：牛奶以外的動物性食品，但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外。堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，除了五谷雜糧外的植物性食品?！疽?、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類?！恐行允澄铮河汀Ⅺ}、咖啡等。 酸性食物含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物長呈酸性，如肉、蛋魚等動物食品及豆類和谷類等。與呈堿食物適當搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。 堿性食物含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳

4、類、大豆和菌類食物等。酸、堿食品分類表酸性食物堿性食物強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒、甜點、白糖、蛋黃、西點、烏魚子、柴魚中酸性食品：火腿、培根、鰻魚、蛋糕、玉米粉、面粉、燕麥片、大米、蛋黃醬 、酸蔓果、李、梅 、鹵肉、酸奶酪、雞蛋、巴西堅果，花生醬、嫩玉米、干小扁豆弱酸性食品：恰瑪古、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐、海苔、油炸豆腐、文蛤（蜆）、泥鰍強堿性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖

5、啡、葡萄酒、蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、牛奶、茶葉、天然綠藻類。中堿性食品：大豆、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜、蘋果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃，干棗，葡萄柚、橄欖、芒果、酸橙、生菠蘿、菠蘿汁、蜜桃、蘿葡干、胡蘿葡、西紅柿、香瓜弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、山楂、醋、椰子、杏、栗、紅豆、蘋果、甘藍菜、油菜、馬鈴薯、洋蔥，豌豆、胡椒、萵苣、蘑菇、球葵、黃瓜、茄子、小蘿卜、蘆筍、青豆、甘薯、甜菜、綠葉、甘藍、蕪箐、花菜、芹菜、水芹、西葫蘆、杏仁、果醬、冰激淋 、奶油、糖

6、蜜某些干果(椰子、杏、栗產(chǎn)生堿性灰分，而其它(如花生、核桃產(chǎn)生酸性灰分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。 食物酸堿性一覽表酸性食物堿性食物食品酸度食品酸度食品堿度食品堿度蔬菜類1.7嗜好品類 蔬菜類 柿2.7慈菇0.1酒糟12.1菠菜15.6梨2.6白蘆筍 啤酒1.1萵苣7.2葡萄2.3豆類 清酒0.5高麗菜4.9芒果*蠶豆4.4油脂類 菊苣*櫻桃*花生5.4奶油0.4芹菜*棗*豌豆2.5棉子油*白菜*梨*菜豆*其它類 花椰菜*水蜜桃*四季豆*酸乳酪413.0甜菜*甘蔗*味增*白糖*芥菜*橘子3.6醬油*可可亞*姜21.1柳橙*海藻類&#

7、160;巧克力*蒟蒻粉56.2檸檬*紫菜5.3香草*青椒*柚子*谷類 樹薯粉*芋頭7.7西瓜2.1白米4.3蛋黃19.2馬鈴薯5.4甜瓜*大麥3.5  地瓜4.3哈蜜瓜*燕麥17.8  番瓜4.4木瓜*胚芽米15.5  大黃瓜2.2海藻類 小麥*  小黃瓜*裙帶菜260.8玉米*  胡瓜*海帶40.0面粉3.0  紅蘿卜6.4菇類 面包0.6  白蘿卜4.6香菇17.5蕎麥粉7.7  牛蒡5.1松茸6.4米

8、糠85.2  蓮藕3.8洋菇*麥糠36.4  蕪菁4.2堅果類 水果類   洋蔥1.7番瓜子*李子*  百合6.2蓮子*堅果類   芽甘藍*芝麻*核桃*  豆類 杏仁*榛實*  扁豆1.8其它類     大豆10.2蛋白3.2    紅豆7.3人乳0.5    碗豆莢1.1牛乳0.2

9、60;   豆腐0.1葡萄酒2.4    水果類 礦泉水*    香蕉8.8咖啡1.9    蘋果3.4茶1.6    草莓5.6醋*    栗子8.3鹽*      糖蜜*本表之數(shù)據(jù)系摘自日本西崎弘太郎博士的測定報告 ，表中注明 "*"記號者 ，代表此食品已歸類 ，但無數(shù)據(jù)可考

10、 。牛肉6.5小麥粉6.1糖果5.7香蕉10.6豬肉6.0大麥6.8火腿腸6.草霉9.5雞肉6.3雞蛋黃2.9人奶7.4蘋果9.1鴨肉6.6面包5.9雞蛋白8.0橘子12.1鵝肉6.2豌豆6.9牛奶7.2梨10.6狗肉6.2干紫菜7.0黃瓜8.2西瓜9.6鯽魚6.4白酒3.5茄子8.3咖啡9.7魷魚6.0香煙4.4蓮藕7.5豆腐7.2大馬哈魚6.5純凈水5.9胡蘿卜10.5芹菜8.0加魚6.4方便面5.0甘蔗8.4萵苣8.5大米5.4餅干5.6菠菜11.5元蔥7.8糙米5.7雪糕5.4茶10.7葡萄8.8水菜7.5牡蠣8.4小豆7.6大豆7.4堿性食物表1. 蔬菜類（1）屬于寒性的堿性食物有：

11、莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。（2）屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。（3）屬于平性（陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種）的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。（4）屬于溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。（5）屬于熱性的堿性

12、食物有：大蒜、辣椒、胡椒。2.食用藥材類（1）屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。（2）屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。（3）屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。（4）屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。（5）屬于熱性的堿性食物有：肉桂。3.水果類（1）屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。（2）屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋（3）屬于平性（陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種）的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、

13、木瓜、龍眼（桂圓）、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。（4）屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。4.堅果類（1）屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：大豆(黃豆。（2）屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。5.飲料類（1）屬于涼性的堿性食物有:茶葉（2）屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。（3）屬于溫性的堿性食物有：咖啡。6.制品類 （1）屬于寒性的堿性食物有：食鹽。 （2）屬于溫性的堿性食物有：食醋。 （3）屬于熱性的堿性食物有：食堿。 7.十字花科類 （1）蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。 （2）強堿：恰瑪古等。產(chǎn)生酸性體質(zhì)的因素主要是：營養(yǎng)過剩、運動較少、壓力過大和環(huán)境污染。其中

14、最主要的因素是營養(yǎng)過剩，體內(nèi)攝入過多的酸性食物，無法排出體外，其酸性分解產(chǎn)物導(dǎo)致體液酸化，如蛋白質(zhì)分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖類分解出丙酮酸、乳酸。體液變酸意味著人體內(nèi)環(huán)境的改變，體內(nèi)環(huán)境改變，自然會全面影響在其中生活的細胞，使細胞的各種功能不能發(fā)揮，甚至導(dǎo)致細胞癌變?？茖W(xué)證實：體液變酸、體質(zhì)酸化與多種疾病密切相關(guān)，酸性體質(zhì)是百病之源！酸性食物對身體的危害<一>、對循環(huán)系統(tǒng)的影響：體液偏酸使血液粘稠度增高、血液循環(huán)減慢、血液中的脂質(zhì)類物質(zhì)易沉積在血管壁上，導(dǎo)致早期動脈硬化、血栓或心、腦血管疾病。<二>、對骨骼的影響：偏酸的體液刺激甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增多，骨骼釋

15、放到血液中的鈣增多，鈣雖然可以中和血液中的酸，但這樣長期“借”鈣的結(jié)果，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、骨骼變形及牙損害等。<三>、對眼睛影響：體液偏酸、血液粘稠度增高、血循環(huán)減慢、對組織細胞供氧減少，易造成組織細胞衰老死亡，而眼底的血管又細又長，所以極易受累病變，使循環(huán)不暢，發(fā)生眼部疾病。<四>、對皮膚的影響：偏酸的體液使皮脂臘的微酸性狀態(tài)受到破壞，失去了對細菌的抑制作用，易引發(fā)痤瘡、毛囊炎、癤腫等感染性皮膚病。據(jù)調(diào)查，80痤瘡患者的體液偏酸。粘稠度增高，血循環(huán)減慢，黑色素及酸性產(chǎn)物在皮下瘀積，晚出現(xiàn)色素斑、皮膚干燥，以及皮膚彈性差、晦暗等。此時皮膚還處于高敏感狀態(tài)，極易過

16、敏。<五>、對免疫系統(tǒng)的影響：體液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，體液的酸堿平衡對健康與美容起著很重要的作用。     改變你的體質(zhì)，并勵行接近自然的良好生活規(guī)律。換句話說，大魚大肉者，病痛纏身，食盡，提早離世;清粥小菜，細水長流，健康又愉快。為健康著想，請多多吃素吧。如何改善酸性體質(zhì)首先多吃富含堿性的食品，只要人的體液平衡，那么人就會健康起來，有專家通過實驗發(fā)現(xiàn)，堿性水能有效的改變?nèi)梭w的酸性垃圾。堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食品。其次，控制情緒，保持良好的心情，同時進行適量的運動，

17、杜絕不良嗜好。堿性食品推薦：1.蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內(nèi)清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質(zhì)以維持人體的酸堿平衡，吃蘋果可以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利于減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。2.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質(zhì)，能夠為身體增加養(yǎng)分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內(nèi)大量的酸性食物如肉類、淀粉類，幫助食物及時消化和排泄。向你

18、推薦幾種菜的做法：1.綠色健康食品素什錦原料：西芹、百合、胡蘿卜、菜花、黃瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇。百合：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水仙堿和鈣、磷、鐵及維生素等，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。胡蘿卜：胡蘿卜中含豐富的鉀，富含胡蘿卜素，炒食可保持胡蘿卜素80%以上，胡蘿卜素會在體內(nèi)變化成維生素A。菠菜：胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，且富含核黃素，有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。菜花：其維生素C的含量突出，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高34倍，比柑橘的含量多出2倍。花生：花生中富含的維生素B2，正是我國居民膳食中較為缺乏的維生素之一。黑木耳：富含多種人體所需

19、的礦物質(zhì)。香菇：富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸，所以味道特別鮮美，香氣沁人，素有“植物皇后”之譽。香菇具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點，適合所有人食用。香菇不僅營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價值。它含有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收。西芹、黃瓜等綠色蔬菜含有的營養(yǎng)價值自不必細說了。調(diào)味品：鹽、香油、花生油。制作：黑木耳、香菇、百合提前用冷水發(fā)好、洗凈；花生，先用水提前浸泡，然后放上花椒、大料煮熟撈出備用；用沸水將切好的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟撈出備用；將胡蘿卜切成菱形塊用花生油煸炒后放黑木耳、香菇炒熟，再放上其它

20、蔬菜拌炒一下，最后放上香油、鹽拌和好裝盤享用，色、香味俱佳，常吃此菜有益健康。2.排毒餐（早上、中午、晚上吃都可以）1） 一份水果（如蘋果、桔子、香蕉、橙子、柚子、獼猴桃、葡萄、西瓜、李子等）2） 兩份蔬菜（如生菜、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、白菜、西紅柿、黃瓜、芹菜、菠菜等，生吃）3） 一塊紅薯（地瓜）熟吃，或一塊土豆、南瓜、北瓜、芋頭、山藥、藕4） 此外另加粗糧稀飯（可以喝豆?jié){不可以喝牛奶），粗糧米飯、窩頭、玉米餅子，高粱稀飯、大麥、小米等稀飯備注：1）一份：可以是一個，也可以是幾個。2）每天吃一頓排毒餐（建議早上吃），其他兩頓飯隨便吃。3）有病的人和沒病的人都可以吃，有病排毒，沒病健身，特別是有癌癥、高血壓、心臟病、糖尿病、腎病等重病的人吃兩、三個月后身體大大有改變，明顯好轉(zhuǎn)。4）此方法是：美國健康博士在五糧液集團公司演講健康時推薦的。食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)人體內(nèi)的酸堿平衡依賴于所攝入食物的酸堿性，以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進行調(diào)節(jié)來實現(xiàn)的。食物除了為人體提供的基本的營養(yǎng)物質(zhì)外，還對體液酸堿水平有