倍他環(huán)糊精特性及使用

1、中文名：倍他環(huán)糊精（B-環(huán)狀糊精）英文名：B-Cyclodextrin簡(jiǎn)稱：B-CD標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)藥典2010年版、QB1613-92CAS編碼：7585-39-9倍他環(huán)糊精（B一環(huán)狀糊精，簡(jiǎn)稱B-CD）是由環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移的作用于淀粉乳，經(jīng)a1.4糖或鍵連接7個(gè)葡萄糖單位而成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)的糊精。其分子式為：（C6HO）7,分子量為1135。它是一種白色結(jié)晶狀的粉末，無(wú)臭、微甜，溶于水及丙三醇中，但難溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙觸等有機(jī)溶劑；結(jié)晶無(wú)一熔點(diǎn)，但加熱到200c時(shí)開(kāi)始分解。倍他環(huán)糊精的水溶解性是隨溫度上升而溶解度增高，不同溫度的水溶解度詳見(jiàn)下表倍他環(huán)糊精的溶解度表溫度（C）0.515202

2、53040455060708090倍他環(huán)糊精0.81.31.51.82.23.54.45.69.015.325.339.7(g/100mlH2O)055552522000倍他環(huán)糊精的分子結(jié)構(gòu)中間有一穴洞，其分子的葡萄糖或鍵的仲醇羥基均位于穴洞環(huán)形結(jié)構(gòu)的外則，具有親水性或極性，而伯醇羥基位于穴洞環(huán)形結(jié)構(gòu)的內(nèi)則，具有疏水性（親油性）或非極性。由于這種結(jié)構(gòu)上的兩者的極性的特殊的性質(zhì)，能與許多種較小的分子化合物包接于穴洞內(nèi)，形成包接絡(luò)合物。工業(yè)上的應(yīng)用正是利用穴洞具有的獨(dú)特的這種性質(zhì)倍他環(huán)糊精分子的結(jié)構(gòu)圖見(jiàn)圖:o-產(chǎn)匚hjuhB-環(huán)狀糊精是工業(yè)生產(chǎn)中很好的賦形劑、矯味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、防腐劑、品質(zhì)改

3、良劑，廣泛應(yīng)用于制藥業(yè)、食品行業(yè)、日用化工等領(lǐng)域中開(kāi)發(fā)提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。1、在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用增加藥物的穩(wěn)定性*降低藥物的刺激性、毒性、副作用，掩蓋異味*增加藥物的溶解度2、在食品工業(yè)中的應(yīng)用* 香辣調(diào)料、食用香料、香精以及色素等物質(zhì)的穩(wěn)定劑、緩釋劑* 防潮保濕、增強(qiáng)防腐、去苦去臭、增泡乳化、延長(zhǎng)貨架期3、在日用化工方面的應(yīng)用* 減小副作用，提高穩(wěn)定性，延長(zhǎng)留香三、用法與用量1、濕法包合法例：飽和溶液法將環(huán)糊精產(chǎn)品加水加溫溶解制成飽和溶液，然后加入客體分子化合物，充分?jǐn)嚢杌旌现瞥砂咏j(luò)合物。2、干法包合法例：研磨法取環(huán)糊精和加入25倍的水，再加入巖體分子化合物（必要時(shí)可添加適量的有機(jī)

4、溶劑），在碾磨機(jī)中充分研磨混合，形成糊狀物。其一可用水或適當(dāng)?shù)娜軇┫礈?，干燥后，即得穩(wěn)定的包接的絡(luò)合物。其二也可將其糊狀物冷凍干燥法，使成粉末，即得穩(wěn)定的包接的絡(luò)合物。用量：環(huán)糊精的使用量取決于客體化合物的分子的大小及極性，主分子對(duì)客分子的包接存在有一定的克分子比，一般約為1:1至2:1或更大。因包接過(guò)程受若干因素（溫度、壓力、濃度、速度、客分子結(jié)構(gòu)等）的影響，在使用時(shí)根據(jù)包接和使用的效果而調(diào)節(jié)比例，需要做試驗(yàn)決定。作為面粉的改良劑使用1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而

5、具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。（6）提高面團(tuán)的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。3、應(yīng)用舉例：面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%o四、倍他環(huán)糊精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品級(jí)藥用級(jí)精品資料項(xiàng)目性狀指標(biāo)應(yīng)為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味微甜項(xiàng)目外觀指標(biāo)白色結(jié)晶性粉末比旋度+159。164總糖（%）>86.5應(yīng)產(chǎn)生黃褐色沉淀含量（總糖中）（%） >95供試品溶液主峰的保留時(shí)間應(yīng)與對(duì)照品溶液主峰的保留時(shí)間一致應(yīng)與對(duì)照品的圖譜一致酸堿度PH值為5.08.0溶液澄清度溶液無(wú)色澄清水份（）灰份（）<13<0.5氯化物（%<0.018%重金屬（以Pb計(jì)）（）< 0.002雜質(zhì)吸光度在230-350nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)的吸光度不得過(guò)0.10 ;在350-750nm 波長(zhǎng)范圍內(nèi)的吸光度不得過(guò)0.05坤（以AS計(jì)）（）<0.0001還原糖< 3.2ml標(biāo)準(zhǔn)號(hào)QB1613-92殘留溶劑按內(nèi)標(biāo)法以峰面積計(jì)算，應(yīng)符合規(guī)定干燥失重（）<14.0%熾灼殘?jiān)ǎ?lt;0.1%重金屬（以Pb不得超過(guò)百萬(wàn)分之十計(jì)）含量（按干98.0%102.0%