酒店承包廚房合同

1、合同編號：廚房承包合同甲方：乙方:日期： 茶 海 之大酒店*茶海之心大酒店廚房承包協(xié)議書甲方： 法定代表人： 地址： 委托代理人：乙方：身份證號碼：出生日期：聯(lián)系電話：家庭地址：戶口所在地：為了更好的加強(qiáng)廚房管理和促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)的開展，根據(jù)中華人民共和國民法典 中華人民共和國勞動民法典和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方就乙方承包茶海之 大酒店廚房一事，本著平等、互利的原則。經(jīng)雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共 同遵守本合同所列條款。一、聘用形式與職責(zé)管理權(quán)限1、以廚房承包委托管理的形式，聘請乙方為甲方廚師長，全面負(fù)責(zé)廚房出品、人 事、生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)廚房管理工作。2、由乙方負(fù)責(zé)組建配備廚房人員

2、班子。3、由乙方負(fù)責(zé)酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產(chǎn)操作與供應(yīng)。二、承包期限乙方承包期限為： 年；自年月日起至年月日止在承包期限內(nèi)，如有一方提出終止或續(xù)訂協(xié)議，必須提前30日通知對方。三、工資待遇、人員配備和工作時(shí)間1、乙方根據(jù)甲方餐飲經(jīng)營的實(shí)際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師（人）名（另附崗位組織結(jié)構(gòu)），確保上菜速度達(dá)到飯店的標(biāo)準(zhǔn)。每年承包費(fèi)總額為人民幣 （¥元），此承包費(fèi)總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點(diǎn)費(fèi)等全部費(fèi)用。2、為調(diào)動積極性，充分體現(xiàn)按勞取酬的原則，在綜合毛利率45-50 % （餐飲毛利率=餐飲營業(yè)收入（香煙、酒水除外）-餐飲營業(yè)成本（不計(jì)其他經(jīng) 營費(fèi)用）/餐飲

3、營業(yè)收入（香煙、酒水除外），各項(xiàng)指數(shù)達(dá)到協(xié)議要求的情況下，以餐 飲部食品（菜肴）營業(yè)額為標(biāo)準(zhǔn)基數(shù)，以甲方結(jié)算為準(zhǔn)，特確定以下獎懲標(biāo)準(zhǔn)。（1） 甲方核發(fā)給乙方每月基本保底工資人民幣 元整，根據(jù)考核指標(biāo)另行制定后發(fā)放。（2）毛利率達(dá)不到45-50 %，每下降2%，從工資總額中扣取 2% 元,以此類推。作為對酒店損失的賠償。（3）如菜肴出現(xiàn)質(zhì)量問題，引起賓客投訴或受到衛(wèi)生部門和酒店衛(wèi)生檢查組查處， 而影響酒店聲譽(yù)或給酒店造成損失的，經(jīng)甲方調(diào)查核實(shí)后，損失部分由乙方負(fù)責(zé) 賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。（4） 營業(yè)基數(shù)達(dá)不到年度指標(biāo) 萬，乙方應(yīng)認(rèn)真分析原因，研究烹調(diào)技術(shù)， 調(diào)查市場動態(tài)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

4、，和時(shí)調(diào)整經(jīng)驗(yàn)思路，強(qiáng)化管理，以適應(yīng)市場需求。 經(jīng)整改后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)基數(shù)，甲方有權(quán)對乙方人員提出更換直至解除本協(xié)議；（5）菜肴價(jià)格由乙方制定菜肴成本核算申報(bào)表后上報(bào)財(cái)務(wù)審核后甲方確定執(zhí) 行。（6） 月度營業(yè)額指標(biāo)（見下表）單位：萬元月份食品額月份食品額月份食品額月份食品額1月4月7月10月2月5月8月11月3月6月9月12月小計(jì)小計(jì)小計(jì)小計(jì)食品額總?cè)f兀（包含中餐廳食品收入等）3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關(guān)證件費(fèi)用均由乙方自理，且需在 甲方指定地點(diǎn)檢查身體，并符合從事餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，方可辦理入職。乙方所聘廚 師在甲方場所工作滿12個月后，可憑發(fā)票向甲方報(bào)銷辦理證件費(fèi)用。4、乙方的承

5、包費(fèi)用中包含了除意外傷害險(xiǎn)外的全部國家規(guī)定的保險(xiǎn)福利；酒店要 求乙方必須與廚房員工簽訂勞動合同，并按政策規(guī)定繳納各項(xiàng)社會保險(xiǎn)。乙方負(fù)責(zé)人 每月按時(shí)上報(bào)交納保險(xiǎn)人員名單，由酒店統(tǒng)一從承包費(fèi)總額中代扣代繳。5、甲方免費(fèi)提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐和工作服，工作服如屬 于個人使用不當(dāng)而損害，需按酒店相關(guān)規(guī)定賠償；工作鞋需自備為黑色。6、國家法定節(jié)、假日加班的員工給予發(fā)放加班費(fèi)，均已列入承包費(fèi)總額之中。7、承包費(fèi)發(fā)放日期為：每月 15 日。即：當(dāng)月 15 日發(fā)放的承包費(fèi)為上月 1日至月 底最后一日的費(fèi)用；乙方每月月底最后一天，將考勤上報(bào)人力資源部。承包費(fèi)由乙方 廚師長統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放，如遇周末

6、或節(jié)假日甲方有權(quán)予以順延發(fā)放 。8、乙方工作時(shí)間視甲方經(jīng)營情況而定，但必須符合國家政策規(guī)定，并服從甲方的 工作安排，保障甲方經(jīng)營管理工作的正常運(yùn)行。9、乙方應(yīng)確保所聘用廚師的年齡要達(dá)到 18 歲以上；炒鍋廚師、重要崗位應(yīng)具備 5 年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，以確保菜肴的出品質(zhì)量。10、乙方應(yīng)確保所聘用廚師的達(dá)到規(guī)定的人數(shù)，如連續(xù) 2 個月未達(dá)到規(guī)定人數(shù)要 求，將按 3000 元/人/月的標(biāo)準(zhǔn)，扣除承包費(fèi)。四、工作要求1、乙方應(yīng)認(rèn)真研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場動態(tài)，主動了解賓客的喜好，以不斷的變 化和創(chuàng)新來適應(yīng)市場的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于一次大型的美食營銷 活動，全年不少于四次（如舉辦各類美食節(jié)和

7、其他各種形式的餐飲出品推廣活動等） ， 涉和到營銷策劃活動實(shí)施方案必須呈報(bào)甲方批準(zhǔn)，費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。2、乙方應(yīng)不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達(dá)到 15%以上，其中，冷菜 更換 5%以上，熱菜點(diǎn)心和主食，更換 10%以上，并保證每月推出 2-3 道賓客認(rèn)可的特 色菜以吸引更多的顧客。3、乙方要密切關(guān)注菜肴出品是否符合當(dāng)?shù)乜腿肆?xí)慣，是否能得到客人的肯定，并 對所有菜肴出品點(diǎn)擊率做出和時(shí)的統(tǒng)計(jì)和比對， 以準(zhǔn)確和時(shí)的對產(chǎn)品進(jìn)行增刪和調(diào)整。4、乙方必須密切關(guān)注 VIP 的接待，比如：市相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的接待、大型企業(yè)負(fù)責(zé) 人的接待、協(xié)議單位以和酒店領(lǐng)導(dǎo)特意交代的相關(guān)接待。乙方的廚師長每天需到餐飲 部

8、了解VIP客人的預(yù)訂情況，并做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監(jiān)督采購人員做好餐飲的原材料 采購工作和驗(yàn)收工作，并嚴(yán)格杜絕廚師浪費(fèi)和偷食偷拿現(xiàn)象。6、乙方應(yīng)保證其菜肴出品賓客滿意度達(dá)到 92%以上，凡因菜肴質(zhì)量問題引起賓客 投訴而影響酒店聲譽(yù)和造成損失的，或因衛(wèi)生部門檢查不合格造成經(jīng)濟(jì)處罰的，經(jīng)甲 方調(diào)查核實(shí)后，乙方需按該菜肴成本價(jià)向甲方進(jìn)行賠償。賠償款直接從乙方承包費(fèi)中扣除，情況嚴(yán)重的，甲方可進(jìn)一步追究乙方的責(zé)任并 按相關(guān)規(guī)定對乙方進(jìn)行處罰。7、乙方應(yīng)愛護(hù)并正確使用廚房的物品，廚房設(shè)備、器具應(yīng)保持完好。各類設(shè)備和器具每月盤點(diǎn)一次，并報(bào)送人事部審核和財(cái)務(wù)部備案。以

9、酒店月營業(yè)總額為基數(shù)計(jì)算，如超出酒店允許報(bào)損率千分之三以外的損耗、短 缺，由乙方負(fù)責(zé)如數(shù)按進(jìn)價(jià)賠償。8乙方所聘廚師要愛護(hù)廚房的設(shè)施和設(shè)備，每天下班前必須清潔廚房設(shè)備、餐器、 排煙道以和下水溝、墻面等地方，使之達(dá)到酒店的規(guī)范要求和衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢 查標(biāo)準(zhǔn)。若甲方或衛(wèi)生防疫部門檢查發(fā)現(xiàn)不合格，將以書面形式通知乙方整改。如未和時(shí) 整改或多次檢查不合格，將處于罰款（100-500元），罰款直接從乙方承包費(fèi)中扣除。9、乙方須做好管轄區(qū)域內(nèi)的防火、防盜等安全防范措施，每日安排人員值班和檢 查。10、乙方有義務(wù)和責(zé)任參與酒店的各種企業(yè)文化活動，共同發(fā)揚(yáng)企業(yè)文化品牌宣 傳。五、日常管理和勞動紀(jì)律1、乙方所

10、聘廚師在聘用期間，必須服從甲方在行政上的管理和檢查， 認(rèn)真遵守甲 方的各項(xiàng)規(guī)章制度，并列入酒店運(yùn)營質(zhì)量的檢查和評比中。2、乙方必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、國家相應(yīng)法律法規(guī)，接受甲方管理人員的 正常監(jiān)督、檢查和管理。如發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為，則按照酒店員工手冊和相關(guān)規(guī)章制度 予以處理。3、乙方所聘用廚師在工作期間，在正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷， 甲方將按照已繳納的意外傷害保險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)保險(xiǎn)公司的相關(guān)規(guī)定處理，甲方不再 承擔(dān)其他費(fèi)用。4、在酒店規(guī)定的范圍內(nèi)，乙方可自行安排所聘用廚師的休息班、考勤等事宜，請 假要按酒店規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。但必須保證酒店正常運(yùn)作。5、 乙方所聘廚師的入職與辭退須按照酒店

11、規(guī)定辦理，提供必要的身份證明。其中, 主須具有一定的廚師等級和專業(yè)技術(shù)，并報(bào)人力資源部審核登記。主要骨干的錄用需 總經(jīng)理批準(zhǔn)；其它人員的錄用，需報(bào)人力資源部審核并備案，如有不良記錄不得錄用。6、乙方所聘用的廚師應(yīng)身體健康、愛崗敬業(yè)，必須誠實(shí)可靠、作風(fēng)正派，無違法 違紀(jì)記錄。如乙方人員不符合甲方要求，或在工作中多次違反酒店規(guī)章制度，屢教不改的人 員，或出現(xiàn)重大違紀(jì)行為的，甲方有權(quán)要求乙方與其解除勞動關(guān)系，另外更換人員所有人員正式上崗前 7 天內(nèi)必須辦理好健康證、暫住證等相關(guān)證件。7、甲方應(yīng)為乙方提供較優(yōu)良的工作環(huán)境和設(shè)施、設(shè)備、器皿等，以保證正常經(jīng)營 管理工作的優(yōu)質(zhì)高效。六、違約條件和違約賠償

12、：（一）乙方如在履行協(xié)議期間違反下列條款，甲方有權(quán)終止解除協(xié)議：1、乙方連續(xù) 2 個月不能完成協(xié)議指標(biāo)基數(shù) 80%。2、乙方管理下菜肴出品不滿意率超過 8%的。3、連續(xù)三個月不能完成菜肴毛利率指標(biāo)。4、乙方管理下發(fā)生嚴(yán)重的安全衛(wèi)生等重大責(zé)任事故。5、乙方管理下出現(xiàn)嚴(yán)重違法亂紀(jì)行為，觸犯國家相關(guān)法律法規(guī)。6、乙方嚴(yán)重違反甲方管理制度，經(jīng)多次書面整改通知無效。（二）甲方在履行協(xié)議期間違反下列條款，乙方有權(quán)終止解除協(xié)議：1、甲方未按協(xié)議約定的條款支付乙方承包費(fèi)用。2、甲方無故拖欠乙方承包費(fèi)。3、甲方對乙方正當(dāng)作業(yè)情況下的公傷事故，未按協(xié)議方法處理視為違約。4、甲方不能保障乙方人員工作的安全和良好環(huán)境。（三）如甲乙雙方任何一方單方面違約，須賠償對方一個月的承包費(fèi)作