食品經(jīng)營過程與控制制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品經(jīng)營過程與控制制度(一食品采購1. 制定食品 采購計劃 。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃 安排。2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來 源合法。3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù), 特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、 QS 認 證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù) 交換、 電子表格 等科技手段建立供貨商檔案備查。5. 對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室,對供貨商提供的 食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食

2、品,通知供貨商 做退貨處理。6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨 臺帳 ,賬目保管期限為二年。 (二食品儲存1. 因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商直接供貨給客戶,公 司不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存,小批量的食品進貨可短期存放于 經(jīng)營場所 。2. 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、 生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、 聯(lián)系電話等信息。3. 按照食品儲藏的要求進行存放。食品 要離 墻離地,按入庫的先后 次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。 嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4. 食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售

3、的情況應(yīng)建立銷售 臺帳 ,詳 細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保存期限為二年。5. 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔,符合 食品儲存要求。(三食品運輸1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要 防蠅、防塵、防食品污染。2. 在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。 防止直接入口的食品受到污染。(四食品銷售1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售 預(yù)包裝食品 ,確保食 品質(zhì)量合格和食品安全。2. 對即將到達保質(zhì)期的食品,集中進行擺放,并作出明確的標示。3. 銷售的情況應(yīng)建立銷

4、售 臺帳 備查,賬目保管期限為二年。(五不合格食品退市1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合 食品安全標 準 ,或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當立即停止營業(yè), 下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。 2、通知相關(guān)生 產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2. 在 經(jīng)營場所 向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專 人處理消費者退貨事宜。3. 被召回食品,食品安全管理人員應(yīng)當進行 無害化處理 并予以封存, 做好記錄,嚴禁再次流入市場。4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政 府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。 6. 政府部門命令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照 食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要