擠壓參數(shù)對玉米_小麥混合粉擠壓特性的影響_百度文庫

1、間延長吸光值有不同程度的增加；而、對色素幾乎沒有影響，肉眼觀察不到色素顏色的變化；使花色素苷在下的吸光值隨時間的延長有所下降；對花色素苷的破壞作用則非常明顯，內(nèi)吸光值下降了。因此在荔枝花色素苷的提取、保存和加工過程中應(yīng)盡量避免與含、的材料接觸。結(jié)論本試驗中提取得到的荔枝花色素苷溶液呈現(xiàn)鮮艷的紅色，是良好的天然食品著色劑，我們曾將該色素應(yīng)用到硬糖、稀酸奶、甜奶和果凍中，著色效果很好。高濃度糖能增強荔枝花色素苷的穩(wěn)定性，酸味劑都能促進花色素苷的顯色，而大多數(shù)的金屬離子對其無影響，但、對花色素苷具有較強的破壞作用，環(huán)糊精、山梨酸、苯甲酸對花色素苷穩(wěn)定性影響不顯著，此外乙醇對花色素苷的的顯色影響較大。

2、參考文獻：尤新天然食用色素和功能食品添加劑，（）：，（）：，宋光泉，古練權(quán)荔枝果皮花色素苷的光分解研究中山大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），（）：龐學(xué)群，張昭其，段學(xué)武，等值和溫度對荔枝果皮花色素苷穩(wěn)定性的影響園藝學(xué)報，（）：龐學(xué)群，張昭其，段學(xué)武，等氧化還原物對荔枝果皮花色素苷穩(wěn)定性的影響華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，（）：胡位榮，張昭其，季作梁，等酸處理對采后荔枝果皮色澤與生理活性的影響食品科學(xué)，（）：林植芳，李雙順，陳芳，等幾種抗氧化劑對荔枝果實生理特性的影響中國果樹，（）：收稿日期：通訊作者作者簡介：張志森（），男，講師，碩士，研究方向為食品機械與工程。擠壓參數(shù)對玉米小麥混合粉擠壓特性的影響張志森，譚志光，

3、李愛軍，唐書澤（暨南大學(xué)理工學(xué)院食品科學(xué)與工程系，廣東廣州）摘要：以玉米小麥混合粉為原料，用正交設(shè)計方法進行擠壓試驗，研究了兩種配比的混合物料在擠壓過程中的擠壓特性。單指標(biāo)評價表明，對產(chǎn)品容重影響的順序是：水分含量、物料配比、加熱溫度和螺桿轉(zhuǎn)速及模口形狀；進一步用主成分分析方法對指標(biāo)向量進行綜合評價發(fā)現(xiàn)，影響順序為：加熱溫度、水分含量、?？谛螤睢⒙輻U轉(zhuǎn)速及物料配比。用主成分分析的方法得到較好的試驗條件為：溫度、水分含量、圓形模口、螺桿轉(zhuǎn)速及物料配比：。關(guān)鍵詞：擠壓操作參數(shù)；正交設(shè)計；擠壓特性；主成分分析，（，）：，：，：；中圖分類號：文獻標(biāo)識碼：文章編號：（）食品擠壓加工技術(shù)是現(xiàn)代食品加工中的

4、高新技術(shù)，在食品擠壓加工技術(shù)的研究中，食品物料擠壓加工特性研究與設(shè)備操作參數(shù)的優(yōu)化研究形成了人們關(guān)注的兩大熱點。玉米與小麥粉作為廣泛應(yīng)用的兩大食品原料，在擠壓加工領(lǐng)域中有著廣闊的市場前景。嚴(yán)華鋒等研究了原料水分、粒度和螺桿轉(zhuǎn)速對玉米粉膨化性能的影響，左春檉等以玉米與大米粉的混合粉料為原料研究了用玉米面膨化食品的工藝與配方。魏益民等以玉米糝為材料分析了加工溫度和物料含水量對螺桿扭矩、產(chǎn)品膨化率及含水量的影響。本文以玉米粉與小麥面粉混合料為原料，在小雙螺桿擠壓機上用正交設(shè)計的方法進行了試驗研究，對試驗結(jié)果采用主成分分析的方法進行了綜合分析。材料與方法設(shè)備本試驗采用型小雙螺桿擠壓膨化實驗機。該機具有

5、自動化程度高，操作簡便等優(yōu)點，非常適合實驗室研究使用。該機采用控制系統(tǒng)，通過變頻調(diào)速控制螺桿轉(zhuǎn)速、喂料速度以及旋切速度，物料采用三區(qū)加熱方式，控制溫度精度較高，并可以同時測量模頭與機筒內(nèi)部的壓力。質(zhì)構(gòu)儀。材料供試材料為市售玉米粉與小麥粉。方法原料調(diào)節(jié)水分螺旋喂料擠壓膨化取樣。采用正交試驗設(shè)計，因素水平設(shè)計見表。溫度螺桿轉(zhuǎn)速物料配比水平?？谛螤钏趾浚ǎ▍^(qū)）（）（）玉米：小麥圓形：長條形：表因素水平表Table 1 Factors and levels該水平設(shè)計表中，關(guān)于溫度的水平，由于是個區(qū)可以獨立控溫，而影響產(chǎn)品最終指標(biāo)的主要部分是區(qū)溫度，因此本試驗采用將區(qū)、區(qū)固定而改變區(qū)溫度的方法來加

6、以控制。結(jié)果與分析試驗結(jié)果采用（）正交表，考慮到各因素間相互獨立，將其順序上列。在指標(biāo)分析過程中，由于?？趬毫κ锹輻U轉(zhuǎn)速、?？谛螤钆c尺寸、溫度及物料含水量等因素的函數(shù)。因此將其作為一個重要的指標(biāo)加以考察。此外，重點考察了擠出物的膨化程度（以膨化后容重表示）和硬度（由質(zhì)構(gòu)儀測量）兩項指標(biāo)。通過試驗得到具體試驗數(shù)據(jù)如表所示。試驗號壓力容重硬度（）（）（）極差表L 8(27 正交試驗結(jié)果Table 2 The results of orthogonal experiments試驗結(jié)果單指標(biāo)分析由單指標(biāo)的極差分析可見，對產(chǎn)品容重影響的順序是：水分含量、物料配比、加熱溫度和螺桿轉(zhuǎn)速及?？谛螤睢Ｓ捎谌葜厥?/p>

7、以大為好的指標(biāo)，從表中直觀可見的是，模口尺寸對容重的影響不大，但圓形?？谳^長條形模口所得產(chǎn)品硬度要?。ㄓ捕纫孕楹茫Ｒ虼?，較好的試驗條件是：采用圓形模口、水分含量取低水平（）、溫度取高水平（）、螺桿轉(zhuǎn)速取高水平（）、物料配比取高水平（：）。多指標(biāo)綜合評價由于擠出物特性指標(biāo)是多方面的，因此有必要進行多指標(biāo)評價。本文重點考察了擠出壓力、膨化后的容重以及硬度。實際生產(chǎn)過程中，對這三項指標(biāo)的要求應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的具體要求加以確定。一般來說，在產(chǎn)品達到要求的前提下，希望模口壓力以小為好、容重以大為好，而產(chǎn)品硬度以小為好。因此，在評價試驗處理條件時，需要將這三個指標(biāo)進行綜合，得出了一個綜合評價的指標(biāo)。本文用主

8、成分分析的方法，將所得到的三個指標(biāo)值進行綜合，從而得到一個綜合指標(biāo)值。具體過程為：對原始數(shù)據(jù)進行標(biāo)準(zhǔn)化處理、計算標(biāo)準(zhǔn)化后的三個指標(biāo)的協(xié)方差陣、計算相關(guān)系數(shù)矩陣的特征值特征向量、計算各主成分的方差貢獻率及累積方差貢獻率、選擇主成分個數(shù)、做出綜合評價。需要指出的是，在進行主成分分析時，首先要進行指標(biāo)的正向化，本例有兩個指標(biāo)是以小為好的，因此需進行正向化處理（此處我們將壓力值與硬度值均取其負值）。根據(jù)上述方法，采用國際流行的統(tǒng)計分析軟件，得到如下的結(jié)果。指標(biāo)向量的相關(guān)陣為：第主成分為：其方差貢獻率為。第主成分為：其方差貢獻率為。根據(jù)累積方差貢獻率大于原則，取上述兩個主成分即可。將兩個主成分合并可得綜

9、合評價指標(biāo)：式中：為正向化后的壓力值；為容重值；為正向化后的硬度值，綜合評價值以大為好。將每個試驗的綜合評價指標(biāo)計算出來，可以得到如表所示的綜合指標(biāo)的極差分析。極差表綜合指標(biāo)的極差分析Table 3 Range analyses of multi-indexes相關(guān)性不大；?？趬毫εc擠出物硬度相關(guān)性較大，是負相關(guān)，即壓力越大，硬度越?。慌蚧蟮娜葜嘏c擠出物硬度相關(guān)性大，是負相關(guān)（相關(guān)系數(shù)雖為正值，但硬度為正向化后的指標(biāo)值，故為負相關(guān)），即容重越大則硬度越小。結(jié)論本文以玉米小麥混合粉為原料，采用正交設(shè)計方法進行擠壓實驗研究，分析了兩種配比的混合物料在擠壓過程中的擠壓特性。進行了單指標(biāo)評價與多指標(biāo)主成分分析，兩種評價結(jié)果表明，影響擠出物特性的主要因素為：水分含量和加熱溫度，相對次要的因素包括：螺桿轉(zhuǎn)速、?？谛螤罴拔锪吓浔?。用主成分分析的方法得到較好的試驗條件為：溫度、水分含量、圓形?？凇⒙輻U轉(zhuǎn)速及物料配比：。分析表明，用主成分分析的方法可以在多指標(biāo)評價過程中得出符合實際的結(jié)論。參考文獻：，：，：，：文東輝，徐克非，郝文杰，等國外雙螺桿擠壓膨化機的研究現(xiàn)狀食品與機械，（）：é，（）：嚴(yán)華鋒，姚娟虹雙螺桿擠壓技術(shù)膨化玉米粉研究中國糧油學(xué)報，