淺談餐飲成本控制與菜品質量

1、淺談餐飲成本控制與菜品質量 成本掌握能不管質量嗎： 可以不需要提的問題了。目前許多朋友有這么一個誤區(qū)，好像搞成本掌握就光只是摳錢節(jié)省。不要忘了，我們的酒店財務管理的目標是利潤的最大化。假如掌握成本而造成我們的利潤縮水，那就不是真正的財務，只是一個節(jié)省省錢的葛郎臺。餐飲業(yè)中，通過成本掌握也能保證我們的菜品質量。如一道菜品通過成本監(jiān)測，發(fā)覺各項用量未能達到制訂的菜品標準用量，就必需調整用量以保證質量。只有在保證各項指標質量的前提下，在客人滿足的前提下，嚴防不必要的鋪張，合理的掌握我們的成本，才是我們需要的成本掌握。 結論是確定的,不可能,在我們的成本掌握中,不是為了不管質量而不注意成本,在成本的掌

2、握中有許多的方法可以掌握,首先是從選購物品的質量上來掌握,還有就是在加工上,特殊是在加工上的掌握范圍較大,先要經(jīng)過粗加工,然后是細加工,還有就是在菜品的保管上,不要以為加工好了就可以了,其實也有許多掌握的因素,收撿不當而造成的鋪張,還有最重要的一點,生意不好的狀況下成本是最不好掌握的,所以在生意越好的時候,菜品不會擔憂不新奇,更能達到客人的滿足度, 現(xiàn)代企業(yè)之間的競爭，歸根結底就是人才的競爭。人的因素至關重要！無論多么優(yōu)秀的策劃和政策，沒有一個強有力的團隊來執(zhí)行，最終會出現(xiàn)“種下的是龍種，收獲的是跳蚤”的結局。任何成功的模式背后，必定有一支實力團隊，必定落實到人的執(zhí)行上。雖然一些因素也特別重要

3、，是因為許多的產(chǎn)品并沒有多少技術含量，也沒有多少高深的廣告投入，相反，倒是許多產(chǎn)品賣不動，深層次的原因就是我們現(xiàn)在的市場還不是很規(guī)范，很完善。究竟，能夠抓住老鼠才是好貓！ 質量與成本的關系 一個成功企業(yè)，先要質量后來成本。沒有一個高標準和高質量的要求，就不會出來更好的成本，沒有收入那來利潤這句話我想大家都是知道的，但是往往我們會先考慮到成本問題，而質量往往沒有留意這個特別重要的問題，成本應是最終的成果來定，成果就是經(jīng)營收入與最終成原來看?，F(xiàn)在市場的產(chǎn)品真真假假，同一個產(chǎn)品多種等級的成在，這就要看一個企業(yè)的定位問題。 質量與成本都很重要，但質量是生存和發(fā)展的根本問題，而成本是在質量的前題下產(chǎn)生了。一個產(chǎn)品依據(jù)市場消費水平來定位，質量與成本所定的差異有多大，這些都是高級管理者的決策問題。對于這樣的決策是特別重要的，假如一但定位過高或過低，都會對企業(yè)的發(fā)展不利，所以說質量與成本由一個企業(yè)高級管理者的一個重要決策。 對于現(xiàn)在談這個問題，看起來好象有些老套，其實這個話題永久都存在。我覺得是該如何來看待的問題。不管是如何掌握還是如何要求質量。我們有點是該清晰的，就是不管怎樣，存本和質量都需一個底限，我們只能