人教版高中化學(xué)選修542糖類教案

1、第二節(jié) 糖類【教學(xué)目標(biāo)】知識與技能：1、認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。 2、掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，他們之間的相互轉(zhuǎn)變以及烴的衍生物的關(guān)系。 3、糖類的概念、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、纖維素的酯化。過程與方法：1、通過單糖、雙糖、多糖的探究實驗，使學(xué)生進一步體驗對化學(xué)物質(zhì)探究的過程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力。情感態(tài)度與價值觀：1、初步形成將化學(xué)知識應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實踐的意識。 2、提高科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識，正確地認(rèn)識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題，讓學(xué)生體驗到這就是“身

2、邊的化學(xué)”“生命的化學(xué)”?！窘虒W(xué)重點】掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，他們之間的相互轉(zhuǎn)變以及烴的衍生物的關(guān)系?！窘虒W(xué)難點】糖類的概念、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、纖維素的酯化?！窘虒W(xué)過程】【引入】糖類是六大營養(yǎng)素之一，它在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的能量的主要來源。從低等微生物到高等生物的機體中，時刻都在進行著一系列復(fù)雜的糖代謝反應(yīng)。糖類對于我們并不陌生，讓我們一起回顧一下有關(guān)糖類的相關(guān)知識。一、糖類1、定義：從結(jié)構(gòu)上看，多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。P792、組成元素：C、H、O。大多數(shù)符合通式：Cm(H2O)n（糖類又稱為碳水化合

3、物）【提問】糖類遇濃硫酸往往變黑，何故？糖類都符合通式Cm(H2O)n嗎？符合該通式的都屬于糖嗎？【PPT】脫氧核糖： C5H10O4 鼠李糖：C6H12O5。 甲醛：CH2O 乙酸：C2H4O2 乳酸：C3H6O3 【說明】稱糖類為“碳水化合物”雖然不準(zhǔn)確。但由于沿用已久，依然在某些學(xué)科中使用。3、分類根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物 單糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等。 糖類 低聚糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生210mol單糖。如麥芽糖、蔗糖等二糖 多糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖。如淀粉、纖維素等天然高分子化合物。二、葡萄糖與果糖（互為同分異構(gòu)體）1、葡萄糖（1）存在：

4、自然界中分布最廣，水果、蜂蜜，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。（2）組成與結(jié)構(gòu)：C6H12O6 官能團：羥基(OH) 醛基（CHO） 多羥基醛（醛糖）（3）物性P79無色晶體，熔點146，有甜味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚（4）化性還原反應(yīng)（加成反應(yīng)）：氧化反應(yīng)：+O2（燃燒、緩慢氧化）：，H=-2804KJ/mol葡萄糖+弱氧化劑： 酯化：（5）用途：工業(yè)制鏡、糖果制造、醫(yī)藥、營養(yǎng)物質(zhì)。 【PPT】醫(yī)學(xué)小常識葡萄糖可直接被人體吸收。因此，體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。2、果糖（1）存在：果糖是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在水果

5、和蜂蜜中含量較高。（2）組成與結(jié)構(gòu)：C6H12O6 與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 官能團：羥基（）羰基（） 多羥基酮（酮糖）（3）物性【P80】無色晶體（但不易結(jié)晶，通常為粘性液體），熔點103105，甜，易溶于水、乙醇和乙醚（4）化性：氧化、酯化、還原（5）用途：營養(yǎng)物、甜味劑 【P81科學(xué)視野】提一下：手性三、蔗糖與麥芽糖（互為同分異構(gòu)體）1、蔗糖（1）存在：蔗糖是自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖，它是重要的甜味劑。（2）組成與結(jié)構(gòu)：C12H22O11 無醛基 （3）物性：白色晶體，甜，易溶于水、較難溶于乙醇（4）化性：水解（

6、無還原性）（5）用途：甜味劑2、麥芽糖（1）存在：麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，甜度約為蔗糖的1/3，飴糖就是麥芽糖的粗制品。 麥芽糖是淀粉在體內(nèi)消化過程中的一個中間產(chǎn)物，可以由淀粉在淀粉酶的作用下水解而得到。（2）組成與結(jié)構(gòu)：C12H22O11 有醛基（3）物性：白色晶體，甜，易溶于水（4）化性：水解，銀鏡反應(yīng)（有還原性） （5）用途：甜味劑四、淀粉與纖維素（非還原性糖） 1、淀粉（1）存在：淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，大量存在于植物的種子、根和塊莖中，其中谷類含淀粉較多，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式。淀粉屬于天然高分子化合物，相對分子質(zhì)量較大，從幾萬到幾十萬。一個淀粉分子中含有數(shù)百

7、到數(shù)千個單糖單元。（2）組成與結(jié)構(gòu)：（C6H10O5)n或 C6H7O2(OH)3n結(jié)構(gòu)復(fù)雜（3）物性：白色、無嗅、無味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中糊化。 （在熱水中淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水中，另一部分懸浮在水中，形成膠狀的淀粉糊糊化作用。P83）（4）化性：水解、（無還原性）、遇I2顯藍(lán)色、糊化水解：【過渡】淀粉除在體內(nèi)能被酶水解成葡萄糖供機體利用外，還是重要的食品工業(yè)原料，用于制備葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。釀酒：（5）用途：食品吃米飯和饅頭等富含淀粉的食物的時候，長時間咀嚼就會感覺到甜味。2、纖維素（1）存在：纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，也

8、屬于天然高分子化合物。其分子中含有數(shù)千個葡萄糖單元，相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬。纖維素是由綠色植物通過光合作用合成的。纖維素在植物中構(gòu)成細(xì)胞壁網(wǎng)格，是植物體的支撐物質(zhì)。棉和麻是富含纖維素的植物。（2）組成與結(jié)構(gòu)：（C6H10O5)n或 C6H7O2(OH)3n結(jié)構(gòu)復(fù)雜 （3）物性：白色、無嗅、無味的具有纖維狀結(jié)構(gòu)。一般不溶于水和有機溶劑。一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可使纖維素溶脹或溶解。（4）化性：酯化、氧化、（無還原性）水解：酯化：（5）用途：紡織、制硝酸纖維、醋酸纖維（用于制塑料和油漆等）【看書】P84棉、麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。 一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、蔗渣等是造紙的原料。P83資料卡片纖維素對人體的作用能加強腸蠕動，減少有毒物質(zhì)的積累和與結(jié)腸的接觸時間，有助于預(yù)防結(jié)腸炎及結(jié)腸癌的發(fā)生。能與食物中的膽固醇及甘油三酯