龜山巖綠的制作工藝

1、龜山巖綠的制作工藝龜山巖綠的制作工藝特級龜山巖綠采摘時間為清明前至谷雨前后約20天，原料為一芽一葉初 展，保證嫩度，勻度、凈度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對夾 葉不采，蟲吃葉不采。鮮葉采回后及時上入竹匾中攤放3-4小時， 視天氣情況而定，陰天適當(dāng)多攤，使鮮葉散發(fā)部分水份和青草氣， 待有幽幽花香氣散出即可付制。殺青：鍋溫升至200°C,每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋 后用手迅速翻炒，抖悶結(jié)合，以抖為主.當(dāng)炒至葉軟略有粘性，將鍋 溫降至約120°C,炒至葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，減重40-50%,迅速出 鍋，薄攤散熱.揉捻將攤涼的殺青葉放在竹匾內(nèi)初揉，采用雙手向前推動倒轉(zhuǎn)分開

2、的揉法，用力先輕后重，當(dāng)茶條緊卷時適當(dāng)輕揉，時間約10-15分鐘。初開采用焙籠及時初干，溫度為90100°C,做到薄攤勤翻，當(dāng)初干 葉含水量約為355%左右，出籠攤放適當(dāng)復(fù)揉。整形快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細(xì)的關(guān)鍵工序。鍋 溫先高后低，開始為90100°C左右，待炒至七成干時，鍋溫保持 60-70°C,投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻 松散，如此反復(fù)搓條，待茶條進一步卷緊，并失去粘性，含水量約 為20%時及時整形。將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向后， 茶條在手中轉(zhuǎn)動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落 于

3、鍋內(nèi)，然后再收攏理直，拉條，往復(fù)循環(huán)，待茶條緊細(xì)圓直，白 毫顯露即可出鍋攤涼回潮。干燥小火長炒，旺火提香，是提高龜山巖綠香氣的必要干燥過程，將 整形攤放后的茶葉適時放入鍋中，鍋溫60°C左右，將茶葉在鍋中輕 勻翻炒，當(dāng)茶葉由墨綠色轉(zhuǎn)為翠綠色，含水量約7%時，鍋溫升至 120°C,迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山巖綠的品質(zhì)特征。 龜山巖綠近年來，技術(shù)人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優(yōu) 茶機具加工巖綠茶的'工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理條、整形、 干燥六道工序。殺青將攤放適度的鮮葉少量均勻連續(xù)地投入到溫度約220°C的40型 連續(xù)出葉滾筒身殺

4、青機中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高 時適當(dāng)多投葉，溫度低時適當(dāng)少投葉，并開動風(fēng)扇，迅速降低殺青 中溫度。揉捻攤涼的殺青葉放入35型揉捻機揉捻，投葉量約37公斤殺青 葉，時間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分 鐘，然后輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最后松壓輕揉5分 鐘，下機解決。初烘將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風(fēng)烘干機中初烘，初烘溫度 1200°C,烘至茶條失去粘性，略有刺手時下烘攤涼。理條將初烘回潮后的茶葉投入到往復(fù)式名優(yōu)茶理條機中理條，理條溫 度120°C,投葉量視理條機槽數(shù)多少而定，11槽理條機量約1公斤, 待茶條達到八成干時即下機整形。整形：整形在電炒鍋中進行，溫 度80°C