幾種雞爪的做法、簡單東北菜

1、幾種雞爪的做法幾種雞爪的做法泡椒雞爪泡椒雞爪1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20 分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下 23 天就可以了。 注意事項(xiàng)： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜淼暮?/p>

2、吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。酸辣雞爪酸辣雞爪先上作法：材料：雞腳一斤，蒜米 2 兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽做法:1 雞腳洗凈，對半斬開。2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮 10-15 分鐘，雞腳煮熟透即可。3 把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質(zhì)會被洗掉。4 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。雞爪 1.5 斤，洗凈煮熟，放冷開水反復(fù)洗幾次后，泡 1-2h 做好調(diào)味汁：糖醋，白糖，蠔油，鹽，魚露，

3、就 OK 了。醬雞爪的做法醬雞爪的做法材料： 雞腳數(shù)只，豆豉 1-2 匙，紅辣椒(切碎)2 支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各 1 大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。然后是做： 1 把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。 2 用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3 把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè) 30 分鐘左右就好了 ?；⑵P爪虎皮鳳爪原料 鳳爪 500 克。 調(diào)料 0K 醬 20 克，豉油皇 30 克，草菇老抽 1 克，蔥姜 20 克，糖 2 克，味精 1 克，檸檬酸少許，胡椒粉 0.1 克，黃酒 2

4、克，茴香 1 只，湯 500 克，清油 15克(實(shí)耗)。 1剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮 5 分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK 醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 特色點(diǎn)評 酥香味濃。oK 虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。辣雞爪辣雞爪1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干

5、辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。鹽焗鳳爪鹽焗鳳爪材料：1、美國雞鳳爪 200 克 2、粗海鹽 500 克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。 做法 1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好

6、，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi)，以 250焗 40 分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風(fēng)味。鹽焗雞翅 （1）材料準(zhǔn)備：雞翅 1 斤，鹽焗雞粉半包 制作方法：雞翅洗凈，不放油在鍋內(nèi)干炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過雞翅為標(biāo)準(zhǔn)，放進(jìn)鹽焗雞粉，煮到水收干，起鍋，盛盤。（2）材料準(zhǔn)備：雞翅 1 斤，生抽、酒 制作方法：用油和姜片煎下雞翅，顏色略為金黃。放點(diǎn)酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標(biāo)準(zhǔn)，放生抽，煮到水收干，起鍋，盛盤。五香雞爪五香雞爪首先,雞爪 15-20 個(gè) (兩個(gè)人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5 分

7、鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點(diǎn)是,瀝干水份后的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻. 然后,就需要準(zhǔn)備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個(gè)去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準(zhǔn)備好后，放一邊備用,開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r(shí)把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時(shí)候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了，所以要放入一

8、些水煮一煮，會更入味，煮的時(shí)候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應(yīng)多翻動(dòng)幾次），轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時(shí)，再加入適量鹽調(diào)味。最后，熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯真是又香又辣又爽！簡單東北菜簡單東北菜鍋包肉鍋包肉1、將里脊切 5 毫米厚片掛水淀粉糊。2、把糖，米醋，鹽，味精香油料酒調(diào)好汁備用3、將炒鍋放油燒制 6 成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩撈出4、將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸

9、好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可地三鮮地三鮮1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用、 。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起、 。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒、 。5、加入水生粉大火收汁即可自制血腸自制血腸1、把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；3、過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；4、灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；5、把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮 15

10、 分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。土豆燒牛腩土豆燒牛腩1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內(nèi)，加水燒開，淋酒后改小火煮半小時(shí)，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時(shí)加入調(diào)味料 1 和 3 杯清水。 3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。小雞燉蘑菇小雞燉蘑菇1、將小雞洗凈，剁成小塊；2、將蘑菇用溫水泡 30 分鐘，洗凈待用；3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

11、排骨燉豆角排骨燉豆角1、先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉 10 分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。4、大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了。拔絲地瓜拔絲地瓜1、地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。2、色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。3、把油加熱到 180 度，再炸地瓜，直至炸酥。4、在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜粘滿糖糊。5、在筷子上抹點(diǎn)油，把地瓜盛入到盤子中。溜肥腸溜肥腸

12、1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸備用。2、將調(diào)味料加入 1 大匙油炒香后，加入 3 大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入 1 小匙的陳醋，撒些香菜即成。紅燒排骨紅燒排骨1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒，2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，3、大火燒滾后，改小火微燉 20 分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。4、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。豬肉燉粉條豬肉燉粉條1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。3、鍋

13、里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放 入粉條燉至入味即可。溜肉段溜肉段1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油3、再復(fù)炸一遍，一分鐘即可4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會5、再加肉段翻炒6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可。疙瘩湯疙瘩湯1、鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒至變色，2、再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。3、半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。4、湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。5、起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。蘿卜羊肉湯蘿卜羊肉湯材料：材料：羊肉 750 克，白蘿卜 500 克，姜 3 片，鹽、雞精、料酒、胡椒粉各適量。做法做法：將羊肉洗凈，切成粗絲;白蘿卜洗凈、切絲，起鍋加油，放入姜片煸炒出香味后。倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，待水開后放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，稍煮即成。功效：功效：具有補(bǔ)中益氣、溫胃散寒的功效。開胃營養(yǎng)牛肉湯開胃營養(yǎng)牛肉湯用料：用料：牛肉、生粉：1 湯匙調(diào)料：調(diào)料：醬油 1 湯匙、油 1 湯匙、鹽適量做法：做法：1、 所有材料洗凈；2、 牛肉洗凈切