全球20種蝦的經(jīng)典美味做法_第1頁(yè)
全球20種蝦的經(jīng)典美味做法_第2頁(yè)
全球20種蝦的經(jīng)典美味做法_第3頁(yè)
全球20種蝦的經(jīng)典美味做法_第4頁(yè)
全球20種蝦的經(jīng)典美味做法_第5頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、大蝦是很多人無(wú)法抗拒的美食,很多人都愛(ài)它鮮嫩脆彈的口感,世界各國(guó)人民都發(fā)明了各種蝦的美味做法,無(wú)論中日泰或是西班牙意大利式,都各有其風(fēng)味。今天我們新先聚品就教給大家其中20種蝦的做法,更多的做法需要大家自己去發(fā)掘和創(chuàng)造了。1.糖醋大蝦原料:蝦8只、蔥5克、姜5克。糖醋汁原料:一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水調(diào)好在碗里備用)。做法:1、蝦洗凈2、準(zhǔn)備好糖醋汁3、鍋里放油,下入蔥姜末4、再下入大蝦翻炒至紅5、淋上糖醋汁6、翻炒均勻即可。2. 香辣水煮海味鮮蔬原料:青蝦10個(gè)、香菇10朵、蟹棒5個(gè)、魚(yú)丸5個(gè)、面筋10個(gè)、生菜、干辣椒3個(gè)、蔥姜片、泡椒3個(gè)、花椒10粒

2、。調(diào)料:魚(yú)露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。做法:1、青蝦去蝦線,去頭,去殼,處理干凈;2、用魚(yú)露浸泡一下蝦肉,去腥提鮮;4、干香菇泡發(fā),魚(yú)丸蟹棒退冰備用;5、鍋中加入少許油,放入火鍋紅油料,加入蔥姜片爆香鍋底;6、放入泡椒,魚(yú)丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的蝦,炒勻;7、加入適量的湯,燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火;8、放入面筋,小火蓋上鍋蓋燜煮;9、待面筋變軟后,放入生菜葉; 微微燙一下即可。10.見(jiàn)生菜稍稍變軟即可出鍋;11.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中間,撒上少許花椒,燒熱油潑在菜上即可。3. 馬蹄炒鮮蝦原料:馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。調(diào)料:糖(少許)、

3、鹽。做法:1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦干,用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻,腌15分鐘;2、馬蹄洗凈,削去外皮,切成1、125px見(jiàn)方的丁,泡在清水中,用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁,可以用少許鹽腌一下,然后洗凈瀝干;3、鍋入油,五成熱時(shí)倒入蝦仁,翻炒至蝦身變紅后立即盛出;4、重起鍋入油,稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻;5、倒入蝦仁和黃瓜,翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽,炒勻后立即關(guān)火。4. 生菜蝦松材料:鮮蝦(或者蝦仁),生菜(長(zhǎng)生菜、團(tuán)生菜都可以),荸薺,油條。調(diào)料:料酒,淀粉,鹽,蔥花,姜末。做法:1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸,清理干凈;紅椒洗凈,切小??;蔥姜切末;荸薺洗凈后去皮,也切成小?。挥?/p>

4、條切?。ㄓ蜅l也可以炸酥后切碎)。2、將清理好的蝦切成小丁,放碗中,加淀粉,鹽腌約20分鐘,還可以加入一個(gè)蛋清。3、鍋置火上,倒入適量油燒熱,先下入油條丁略滾,然后取出,主要是為了使它更加酥脆,如果覺(jué)得不喜歡可以省去這步。4、鍋內(nèi)留底油,燒熱后加入蔥花姜末,炒香后放入荸薺,蝦仁丁,加料酒,鹽炒熟,然后就可以關(guān)火了,最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時(shí)候可用生菜包裹起來(lái)一起食用。5. 苦瓜蝦仁滑蛋原料:雞蛋一個(gè);苦瓜1/3條;蝦仁適量;蔥、蒜適量。做法:1、熱鍋加橄欖油,先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;3、然后把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上,靜置3秒翻炒均

5、勻;4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味盛于盤(pán)中,取腌好的西紅柿圍邊即可。6. 西班牙海鮮飯?jiān)希杭t辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子(應(yīng)該是青口,沒(méi)買(mǎi)到)、青豆,魚(yú)露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝,文蛤、番紅花油、黑橄欖、奶酪粉。做法:1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎,加魚(yú)露用小火熬半小時(shí),煮成濃湯,再放入青豆煮2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然后用少量鹽和黑椒略為調(diào)一下味。3、因?yàn)榕箩u汁粘底,所以需要經(jīng)常攪動(dòng),大約煮15分鐘,先把米煮到快熟。4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚(yú)露中灼熟備用。6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上,

6、撒上少許的帕馬臣奶酪粉,進(jìn)提前預(yù)熱烤箱,上下火230度???分鐘。即可餐了。7. 番茄蝦仁通心粉原料:彩色通心粉,蝦仁,番茄泡椒罐頭,西蘭花,半個(gè)洋蔥做法:1、燒一鍋開(kāi)水,把Pasta(通心粉)按照包裝盒上的說(shuō)明煮熟(一般煮的時(shí)間比煮面條要久);2、煮Pasta(通心粉)的同時(shí)另取一鍋燒熱,加入1/4條Butter溶化(其它油也可以),放入切碎的洋蔥末炒香;3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個(gè)番茄+4、5粒泡椒切碎代替),小火燉成糊狀的時(shí)候放入蝦仁再燉1-2分鐘;4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉,盛在大盤(pán)里,澆上3料即可。8. 薺菜海鮮卷材料:雞蛋2個(gè)、薺菜60克、鮮蝦6只、蟹棒3個(gè)。調(diào)料:鹽

7、、香油。做法:1、薺菜洗凈,放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟,撈出過(guò)涼水,控干水分后切碎;2、鮮蝦去頭去殼去蝦線,洗凈。沿中間剖開(kāi)成兩半(或者剁成小粒);3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟(時(shí)間不可過(guò)久);把燙熟的蟹棒撕成條;4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起,加少許鹽和香油拌勻,備用;5、雞蛋打散成蛋液,加入少許淀粉和鹽攪勻;入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅(不用翻面,表層的蛋液略微凝固即可,因?yàn)橐粫?huì)兒還要進(jìn)行二次加熱);6、將“4”中的材料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少許蛋液封口;再放進(jìn)剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。9. 蝦蛋羹材料:雞蛋,水,蝦做法:1、三個(gè)雞蛋加六個(gè)蛋殼(一半的蛋殼

8、)的水,攪打均勻,用大蛋抽幾下就好了2、用濾網(wǎng)濾掉表面的沫沫分裝到兩個(gè)碗里,這一步是為了讓蛋羹更細(xì)膩3、在用電飯煲做米飯時(shí),加上蒸屜把碗放進(jìn)去(這種蒸汽最適合做蛋羹了)4、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點(diǎn)鹽,這種海蝦土腥味小就不用去泥線5、感覺(jué)蛋羹快凝固時(shí)把蝦放進(jìn)去,保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃6、米飯熟了蛋羹也一起好了10. 酸辣蝦原料:蝦,泡椒,紅辣椒,檸檬,醋,糖做法:1、蝦去頭,去蝦線處理干凈2、干辣椒放水里煮開(kāi),放入蝦水滾開(kāi)繼續(xù)焯30秒3、蝦和辣椒撈出,擠出檸檬汁,放入泡椒加少許鹽,醋,糖拌勻,蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時(shí)即可11. 百合炒蝦仁材料:鮮蝦,百合,荷蘭豆。調(diào)料:蔥末,鹽,

9、胡椒粉,糖,料酒,生抽。做法:1、將百合剝成瓣洗凈,瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁,去蝦線,洗凈。2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中,加入鹽,胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開(kāi)水中焯一下快速取出,然后放入涼水中浸泡,激涼保持翠綠。3、炒鍋倒入適量油,燒至五成熱時(shí),下入蝦仁劃散,變色后撈出。4、炒鍋留底油,燒熱后下入蔥末炒香,加入蝦仁,烹入料酒,加入百合,鹽,糖,生抽,胡椒粉及少許鮮湯,翻炒片刻待熟,放入荷蘭豆炒勻,即可出鍋。12. 蒜蓉烤大蝦原料:大蝦、大蒜1頭、姜、蔥、紅椒、橄欖油1大匙、鹽、雞精、料酒適量。做法:1、蝦從背部入刀剖開(kāi),挑去蝦腸,撒上鹽、料酒腌制15分鐘;2、將大蒜、蔥、姜

10、、紅椒切成碎末,姜末、蒜末、蔥末混合,拌上橄欖油,和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,雞精攪拌均勻,淋在大蝦身上,烤盤(pán)中鋪上鋁箔紙,放上腌制好的蝦;3、烤箱預(yù)熱200,放入大蝦烤810分鐘,烤至焦黃色后拿出即可。13. 酥皮蝦球材料:新鮮蝦仁、餛飩皮、鹽、白胡椒、淀粉做法:1、將蝦仁背部的蝦線取出,然后用刀背邊壓,邊碾,使蝦仁變碎;2、在處理好的蝦仁中,加入一勺鹽、適量白胡椒、一小勺淀粉,拌勻;3、將蝦肉沿著同一個(gè)方向不停的攪拌,直到蝦肉出勁,變粘為止,然后用手捏成栗子大小的團(tuán);4、將剩余的餛飩皮切成細(xì)絲,裹在蝦球外側(cè),放入6成熱的油鍋中炸熟即可。14. 辣炒小河蝦材料:新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精。

11、做法:1.個(gè)頭大點(diǎn)的河蝦去頭部的殼,太小的話(huà)就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處,以及蝦須,然后用清水反復(fù)沖洗干凈,確保沒(méi)有泥沙,之后瀝干備用;青椒切片、蔥、姜切段備用2.炒鍋不放油,燒熱后,先放青椒焙出香味,帶聞到辣味或者感覺(jué)辣椒已經(jīng)變軟時(shí)即可取出;3.油鍋中加底油,燒熱后投入洗凈的河蝦,快速翻炒,待蝦身開(kāi)始變紅時(shí),將之前炒好的青椒,蔥姜段兒,辣椒醬一起倒入鍋中,拌勻;4.根據(jù)個(gè)人口味加如適量的白糖(1小勺即可)、雞精,即可出鍋。15. 蝦油炒飯?jiān)希乎r蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。做法:1、鮮蝦洗凈后剝?nèi)ぃツc線,蝦頭留下備用;2、冷鍋放油,放入蝦頭和蔥段,開(kāi)

12、火一邊小火慢慢熬,一邊用鍋鏟壓壓蝦頭,潷出蝦膏;3、熬至蝦頭酥脆,油色變紅,盛起蝦頭濾油,撒上椒鹽,熬好的蝦油倒至容器中備用;4、鍋里放清水和姜絲,燒開(kāi)后將蝦仁放入,加點(diǎn)料酒汆熟撈出備用;5、香菇用清水泡發(fā)后切丁備用;6、炒鍋燒熱后放入蝦油,燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒;7、放入冷米飯炒熱炒散,加鹽、胡椒粉和雞精炒勻;8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可。16. 黑椒蘆筍大蝦材料:蝦250克、蘆筍400克、大蒜(跺成泥)2瓣、料酒1匙、胡椒少量調(diào)味料:生抽1大匙、蠔油1大匙、魚(yú)露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙做法:1、蝦去殼、去腸,留尾部洗凈抹干,用料酒、胡椒稍腌2、蘆筍去老皮洗凈,切成兩段3、鍋燒熱,下油

13、,放入蒜蓉爆香,倒入蝦仁炒至變色4、放入蘆筍5、加調(diào)味料和少許水,將蘆筍炒透即可17. 蝦仁披薩材料篇:1、高筋粉(約200克)、干酵母(包裝袋后有具體用量)、40度溫水(120克左右)制作篇:2、將干酵母倒入溫水中3、攪伴均勻4、將酵母水分三次倒入面粉中,邊和面粉邊緩緩加入5、和成柔軟光滑和面團(tuán)6、蓋上保鮮膜,放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時(shí)(由于天氣比較冷,我們需要借助電蒸鍋,烤箱,電熱墊這類(lèi)可以恒溫的電器來(lái)加快發(fā)面的速度)7、面團(tuán)發(fā)至兩倍大,第一發(fā)酵完成8、擠出面團(tuán)里多余的空氣,進(jìn)行第二次發(fā)酵9、發(fā)酵成功,將面團(tuán)撖成圓形面皮批薩餡料制作:1、準(zhǔn)備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇

14、里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)2、將青紅椒、洋蔥切絲,蝦對(duì)剖成相連的兩半,加少許鹽3、用胡椒磨,灑入黑胡椒粒4、倒入少量橄欖油,拌勻,腌制片刻5、烤箱預(yù)熱200度,準(zhǔn)備一個(gè)批薩烤盤(pán),刷上薄薄的橄欖油6、鋪入撖好的面皮,用大拇指將面皮四周捻一下,使四周平整貼和7、刷一層番茄沙司,灑一層馬蘇里拉奶酪,鋪上培根片,再灑一層馬蘇里拉奶酪8、將腌制入味的,青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好,繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷,最后來(lái)點(diǎn)提子干9、入烤箱,15分鐘即可18. 泰式咖喱蝦原料:明蝦500克配料:油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個(gè)、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許

15、。做法:1、準(zhǔn)備材料;2、蝦剪去蝦槍蝦須,用刀在蝦背上劃一刀,挑去蝦線,用流動(dòng)的水沖洗干凈;3、鍋里放油,燒熱,把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香,再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色;4、加入兩大勺油咖哩,炒勻;5、倒入一小碗水,化開(kāi)油咖哩,擠入檸檬汁,撒上切碎的薄荷葉,翻勻,中小火燜5分鐘,中途加入鹽;6、倒入少量牛奶,燜燉3分鐘即可。19. 鮮蝦燒賣(mài)面皮原料:中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。餡原料:糯米80克、河蝦350克、金錢(qián)香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。做法:1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少許鹽后混合一下,倒入適

16、量的開(kāi)水,快速攪拌成粗粉粒,再加入適量冷水,混合成團(tuán);2、滴入色拉油,將面團(tuán)揉搓至有彈性;3、蓋上保鮮膜,餳半小時(shí)左右;4、糯米浸泡一晚,上籠隔水蒸12分鐘;5、河蝦沖洗干凈,放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可;6、剝殼取蝦肉待用;7、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒,胡蘿卜切粒;8、鍋中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒,放入蠔油炒至上色,加少許水;9、倒入蝦仁翻炒,再把溫?zé)岬拿罪埣尤耄{(diào)入鹽,白糖與所有混合物拌勻,稍放涼;10、面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用搟面杖搟成花邊狀的小圓片;11、左手取燒賣(mài)皮,右手將15克的燒賣(mài)餡放入皮中央,用指和食指收口,湯匙將餡按壓平,邊壓邊收成圓形,最上面放上鮮蝦仁;12、切胡蘿卜

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