中級評茶員考試試題精選25141

1、中級評茶員考試試題精選4、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。7、茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。12、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用( )做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖,發(fā)酵充分； （D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。16、主評未評出優(yōu)次時，副評（ ）。（A）不宜穿插參與評茶； （B）邀請第三者復(fù)評；（C）與主評評議； （D）主持評茶。17、審評杯宜要選用（ ）。（A）細(xì)膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。19、有下列（

2、）的人員不適合當(dāng)評茶員。（A）口才較差； （B）無傳染??；（C）色盲； （D）容貌一般。29、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別 B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶類香、地域香30、湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁 B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺 D、金黃、橙黃、清黃35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井 B、廬山云霧茶 C、鐵觀音 D、洞庭碧螺春42、（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種 B、凍頂烏龍 C、木柵鐵光音 D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形 B、針形 C

3、、螺型 D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看（ ）（A）色澤、造型 （B）色澤、嫩度 （C）色澤、整碎 （D）條索、色澤50、扁炒青外形評審主要看（ ）。（A）嫩度、色澤 （B條索、整碎 （C）色澤、形態(tài) （D）條索、凈雜60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（ ）。（A）蘭花香 （B）花果香 （C）栗香 （D）甜香 63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（ ）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾 （B）“CTC”茶加奶 （C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄” （D）茶葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（ ）。（A）茶類香 （B）品種香 （C）地域香 （D）附加香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（

4、）。（A）品種香 （B）季節(jié)香 （C）產(chǎn)地香 （D）茶類香66、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（ ）香。（A）茶類香 （B）品種香 （C）地域香 （D）附加香68、茶葉“花雜”的原因是（ ）。（A）精致茶大小或長短不一 （B）上、中、下三段茶比例不當(dāng) （C）色澤雜亂、凈度較差花雜 （D）制作過程火溫過高71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（ ）。（A）30% （B）25% （C）5% （D）只作參考74、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過( )。（A）7.0% (B)7.5% (C)8.0% (D)9.0%79、茶號“S103”代表（ ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（A）特級色種 （B）一級色種 （

5、C）二級色種 （D）三級色種80、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定（ ）級。（A）特級 （B）一級 （C）二級 （D）三級（ ）1、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）2、誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（）3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。（ ）5、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（ ）6、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（ ）7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（ ）8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（ ）9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制

6、的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（ ）10、龍井茶審評，側(cè)重于外形。（ ）16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（ ）17、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（ ）18、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（ ）19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評為不合 格。 （ ）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。1、 2、 3、 4、 5、× 6、× 7、 8、× 9、× 10、 16、× 17、× 18、 19、 20、5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（ ）。（

7、A）鐵觀音、色種； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、細(xì)茶； （D）茶梗、茶樸。6、烏龍茶的正茶分為（ ）。（A）鐵觀音、色種； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、細(xì)茶； （D）茶梗、茶樸。7、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103，問此茶樣是（ ）。（A）鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂； （D）觀音細(xì)茶。8、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102，問此茶樣是（ ）。（A）鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂； （D）觀音細(xì)茶。9、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)（ ）。（A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）無標(biāo)準(zhǔn)。10、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)（ ）。（A）不合理； （

8、B）合理； （C）待定； （D）無標(biāo)準(zhǔn)。13、茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（ ）特性。（A）吸附性； （B）吸濕性； （C）陳化性； （D）光化反應(yīng)。14、茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（ ）特性。（A）吸濕性； （B）吸附性； （C）陳化性； （D）光化反應(yīng)。15、（ ）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（A）灰藏法； （B）抽氣充氮； （C）低溫貯藏； （D）倉庫貯存。18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在（ ）。（A）30%以下； （B）45-50%； （C）60%； （D）65-70% 。19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（ ）。（A）茶坯堆積過久，發(fā)酵過度； （B）殺青葉溫度過低；（

9、C）初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長； （D）鮮葉堆積過久，堆溫過高。20、烏龍茶外形花雜的原因是（ ）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度； （B）雨水青；（C）濫采、一把抓； （D）揉捻不足。23、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（ ）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬； （B）輕曬輕搖；（C）空調(diào)做青； （D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（ ）做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分； （D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。25、下列（ ）會影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門； （B）油漆時用新鮮豬血上色；（C）水槽落水管不設(shè)盛水彎頭； （

10、D）增設(shè)氣窗。26、下列（ ）有礙于評茶室空氣新鮮。（A）增設(shè)氣窗； （B）落水管設(shè)盛水彎頭；（C）地板打蠟； （D）遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。27、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（ ）。（A）座北向南； （B）座南向北； （C）座東向西； （D）座西向東。32、評茶時，工作人員在審評室（）。（）可以自由出入；（）不宜參與評茶；（）可以高聲議論；（）可以會客。33、評茶臺的臺面板最好不用（）板材。（）柳桉；（）檫樹；（）烏柏；（）油松。34、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色。（）黑色；（）白色；（）淡黃色；淡咖啡色。36、為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評室宜用（）。（）氖氣燈；（）碘鎢燈；（）日光燈；（）紫外

11、線燈。37、下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。（）嗅覺神經(jīng)；（）色盲；（）慢性傳染病；（）容貌端莊。38、下列（）有礙于評茶的準(zhǔn)確性。（）嗜煙酒；（）嗜茶；（）愛好書畫；（）愛好體育運(yùn)動。39、冬天評茶，湯色易變的原因是（）。（）天氣變冷；（）空氣清新；（）環(huán)境干燥；（）較少噪聲。40、溫度下降到（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。（）0； （）5； （）10； （）16。42、溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。（）30； （）25； （）20； （）15。43、為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是（）。（）2-3秒； （）4-5秒； （）5-6秒； （）10秒以上

12、。44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提高嗅覺功能。（）“滴鼻凈”開竅；（）用鼻通開竅；（）開水熏吸；（）帶口罩。47、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。（）35-40； （）45-55； （）55-60； （）高于70。48、茶湯溫度低于（）時嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。（）15； （）20； （）30； （）40。53、鐵觀音主銷（）。（）港、澳、東南亞地區(qū)和國家；（）暢銷國內(nèi)外；（）寧、杭、滬；（）京、津、穗。58、香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。（A）高山、低山、洲地之別； （B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；（C）春季、夏暑茶、秋茶之分； （D）茶類香、地域香、附加香。5

13、9、湯色審評，主要從（ ）三方面評比。 （A）正常色、劣變色、陳變色； （B）色度、亮度、渾濁度； （C）明亮、晦暗、渾濁； （D）金黃、橙黃、清黃。60、湯色的色度，主要從（ ）三方面評比。 （A）正常色、劣變色、陳變色； （B）色度、亮度、渾濁度； （C）明亮、晦暗、渾濁； （D）金黃、橙黃、清黃。69、（ ）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。 （A）烏龍茶； （B）紅茶； （C）綠茶； （D）普洱茶。70、（ ）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。（A）西湖龍井； （B）鐵觀音； （C）黃金桂； （D）太平猴魁。73、（ ）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。（A）鐵觀音；

14、（B）黃金桂； （C）肉桂； （D）白牡丹。77、龍井茶屬于（ ）類綠茶。 （A）長炒青； （B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。78、洞庭碧螺春屬于（ ）類綠茶。 （A）長炒青； （B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。125、茶湯“起釉”的原因是（ ）。 (A)泡茶用水含有Fe3； (B) 茶葉茸毛含量多； (C )灰塵含量多； (D) 制作過程污染機(jī)油。136、成品茶“脫檔”的原因是（ ）。 (A) 精制茶大小或長短不一； (B) 上、中、下三段茶比例不當(dāng)； (C ) 外形、葉底花雜； (D) 制作過程火溫過高。141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（ ）。 (A) 30； (

15、B)35%； (C )20%； (D) 10%.142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（ ）。 (A) 30； (B)35%； (C )20%； (D) 10%.144、根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級鐵觀音定為（ ）分。 (A) 101分以上； (B) 91-100分； (C ) 81-90分； (D) 71-80分。157、茶號“K101”代表（ ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。 (A) 特級鐵觀音； (B)一級鐵觀音； (C )二級鐵觀音； (D)三級鐵觀音。158、茶號“C300”代表（ ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。 (A)武夷奇種特級； (B)武夷奇種一級； (C )武夷奇種二級； (D)武夷奇種三級。159、某批烏龍

16、茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。160、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定為（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。（ ）4、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。（ ）5、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（ ）6、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（ ）7、決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（ ）8、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（ ）9、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（ ）10、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來

17、的應(yīng)為正品茶。（ ）11、凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。（ ）12、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（ ）14、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（ ）15、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長22.5cm的鮮葉為宜。（ ）16、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。（ ）17、“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標(biāo)志。（ ）18、烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（ ）19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。（ ）20、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級。（ ）21、烏龍

18、茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級。（ ）34、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（ ）35、烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（ ）36、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。4、× 5、× 6、× 7、× 8、 9、 10、× 11、× 12、 14、 15、 16、 17、 18、19、 20、 21、× 34、 35、× 36、×技能操作考核要求及方法一、 技能操作考核要求1. 做好評茶設(shè)施

19、、用具的準(zhǔn)備。能夠根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評茶杯碗。5分2. 滿分為100分，考核時間為45min，超時將扣分。5分3. 正確使用評茶用具，操作規(guī)范。10分4. 掌握各茶類審評方法，各茶類基本品質(zhì)特征。20分5. 使用專業(yè)評茶術(shù)語記錄審評結(jié)果，完成審評報(bào)告。60分二、 技能操作基本步驟1. 備具：包括挑選、清洗審評杯碗和燙杯2. 審評茶樣，邊審評邊寫評語，審評完后整理評語，將完整審評報(bào)告交予評委3. 審評結(jié)束后，清洗審評杯碗和濕評臺三、 烏龍茶審評基本方法烏龍茶的審評方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：用茶多，用水少，泡時短，泡次多。審評時也分干評和濕評，通過干評和濕評，達(dá)到識別品種和評定等級優(yōu)次。1干評外形 以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤或?yàn)鯘櫰鹚獮楹?，以枯褐、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。2濕評內(nèi)質(zhì) 濕評以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將