良好操作規(guī)范GMP

1、文件名稱：良好操作規(guī)范GMP文件編號(hào)：CSS-GMP-2014版本/修改：A/0頁(yè)碼：第 9 頁(yè) 共 9 頁(yè)良好操作規(guī)范GMP1 范圍本文件根據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)的強(qiáng)制性法規(guī)的要求，對(duì)上海恒知物流有限公司在食品貯運(yùn)過(guò)程中涉及人員、設(shè)施、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)纫靥岢隽嘶疽?。本?guī)范適用于食品物流HACCP管理體系的建立與實(shí)施。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用本規(guī)范，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本規(guī)范達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 14881-

2、2013食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范DB31/T 388-2007 食品冷鏈物流技術(shù)與規(guī)范3 選址及庫(kù)房環(huán)境3.1 選址3.1.1庫(kù)房應(yīng)建在交通方便、水源充足、無(wú)有害氣體、煙塵、灰沙的區(qū)域，不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域。庫(kù)房周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，不宜有蟲(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所，無(wú)污染源。3.2 庫(kù)房環(huán)境3.2.1庫(kù)房應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。3.2.2 庫(kù)房?jī)?nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。3.2.3庫(kù)房綠化應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲(chóng)害的孳生。應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐?/p>

3、水系統(tǒng)。4 庫(kù)房4.1 設(shè)計(jì)和布局4.1.1庫(kù)房?jī)?nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品搬運(yùn)中發(fā)生交叉污染。4.1.2庫(kù)房應(yīng)合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和非清潔區(qū)； 4.1.3 庫(kù)房的面積和空間應(yīng)與貯存能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。4.2 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?.2.2 頂棚4.2.2.1頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料。4.2.2.2頂棚應(yīng)易于清潔，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。4.2.3 墻壁4.2.3.1 墻面應(yīng)

4、使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。4.2.3.2 墻壁和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。4.2.4 門窗4.2.4.1 門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。4.2.4.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與非清潔區(qū)之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。4.2.4.3 窗戶玻璃應(yīng)貼膜防止玻璃破碎后對(duì)包裝材料及食品造成污染。4.2.4.4 窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗。4.2.5 地面4

5、.2.5.1 地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。4.2.5.2 地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。5 設(shè)施與設(shè)備5.1 設(shè)施5.1.1 給排水設(shè)施5.1.1.1 物流操作過(guò)程不需用水，洗手、衛(wèi)生設(shè)施用水管路不應(yīng)經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部，避免交叉污染。5.1.1.2 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。5.1.1.3 排水系統(tǒng)出口應(yīng)有網(wǎng)罩以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。5.1.2 清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染

6、。5.1.3 廢棄物存放設(shè)施配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；庫(kù)內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。5.1.4 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施5.1.4.1 倉(cāng)庫(kù)入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。5.1.4.2 應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與貯存區(qū)域直接連通。5.1.4.3 應(yīng)在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前設(shè)置洗手、干手； 5.1.4.4 洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水龍頭。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施

7、的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。5.1.5 通風(fēng)設(shè)施5.1.5.1 應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的溫度和濕度。5.1.5.2進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。5.1.6 照明設(shè)施5.1.6.1 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足貯運(yùn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。5.1.6.2 如需在食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。5.1.7 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施5.1.7.1 應(yīng)具有與貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。5.1.7.2 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)

8、庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲(chóng)害藏匿，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。5.1.7.3 原料、食品、包裝材料、化學(xué)品等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。5.1.7.4 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。5.1.7.5 清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、食品、包裝材料等分隔放置。5.1.8 溫控設(shè)施5.1.8.1 應(yīng)根據(jù)食品貯運(yùn)的特點(diǎn)，配備適宜的冷藏、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。5.1.8.2根據(jù)物流需要，可設(shè)置控制室

9、溫的設(shè)施。5.2 設(shè)備5.2.1 貯運(yùn)設(shè)備5.2.1.1 一般要求 應(yīng)配備與物流能力相適應(yīng)的物流設(shè)備。5.2.1.2 材質(zhì)5.2.1.2.1 與原料、食品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。5.2.1.2.2設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無(wú)吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常貯運(yùn)條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無(wú)損。5.2.1.3 設(shè)計(jì)5.2.1.3.1 所有物流設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤(rùn)滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。5.2.2 監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測(cè)、控制、記

10、錄的設(shè)備，如溫度計(jì)，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。5.2.3 設(shè)備的保養(yǎng)和維修建立基礎(chǔ)設(shè)施管理制度，加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)記錄。6 衛(wèi)生管理6.1 衛(wèi)生管理制度6.1.1 制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制。6.1.2 應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及貯存過(guò)程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。6.1.3 應(yīng)制定針對(duì)貯運(yùn)環(huán)境、貯運(yùn)人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對(duì)象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對(duì)執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。6.1.4清潔消毒前后的設(shè)備和工

11、器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管，避免交叉污染。6.2 庫(kù)房及設(shè)施衛(wèi)生管理6.2.1 庫(kù)房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新；庫(kù)房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。6.2.2貯存設(shè)備及工器具應(yīng)定期清潔消毒。6.3 貯運(yùn)人員健康管理與衛(wèi)生要求6.3.1 貯運(yùn)人員健康管理6.3.1.1 應(yīng)建立并執(zhí)行員工健康與衛(wèi)生控制程序。6.3.1.2 貯運(yùn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。6.3.1.3 貯運(yùn)人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整

12、到其他不影響食品安全的工作崗位。6.3.2 貯運(yùn)人員衛(wèi)生要求6.3.2.1 進(jìn)入貯運(yùn)作業(yè)區(qū)前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。6.3.2.2 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。6.3.2.3 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品貯運(yùn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。6.3.2.4 使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品貯運(yùn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、工器具等與食品物流作業(yè)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手。6.3.3 來(lái)訪者非食品加工人員不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和貯運(yùn)人員同樣的衛(wèi)生要求。6.4 蟲(chóng)害控制6.4

13、.1 保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生。6.4.2 制定和執(zhí)行蟲(chóng)害的防治控制程序，并定期檢查。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等），防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。6.4.3 繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)等放置的位置。6.4.4 庫(kù)房定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。6.4.5 采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。6.4.6 使用各類殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎

14、污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。6.5 廢棄物處理6.5.1 制定廢棄物的處理控制程序，廢棄物每天交環(huán)衛(wèi)清除，做到日產(chǎn)日清；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除； 6.5.2 倉(cāng)庫(kù)外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與倉(cāng)庫(kù)隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲(chóng)害孳生。6.6 工作服管理6.6.1 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。注意保持工作服干凈完好，并及時(shí)更換。7 食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品7.1 一般要求建立食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保貯存的食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。7.2 食品原料7.2.1應(yīng)當(dāng)按提貨單查驗(yàn)食品原料的數(shù)量、外觀；7.2.2經(jīng)驗(yàn)收不合

15、格的食品原料（外包裝破損）應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。7.2.3食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。7.2.4食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。7.2.5食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立倉(cāng)庫(kù)管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。7.3 食品相關(guān)產(chǎn)品7.3.1食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)

16、品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。7.3.2 運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品原料和交叉污染。7.3.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。8 貯運(yùn)過(guò)程的食品安全控制8.1 產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制8.1.1 應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確貯運(yùn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如HACCP計(jì)劃書、崗位操作規(guī)程等。8.1.2公司采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)貯運(yùn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制

17、。8.2生物污染的控制8.2.1 清潔和消毒8.2.1.1 應(yīng)根據(jù)原料、食品的特點(diǎn)，針對(duì)貯運(yùn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的與食品接觸的表面的清潔控制程序，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。8.2.1.2 與食品接觸的表面的清潔控制程序應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。8.2.1.3 確保實(shí)施與食品接觸的表面的清潔控制程序，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。8.2.2 貯運(yùn)過(guò)程的微生物監(jiān)控8.2.2.1 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控； 8.2.2.2 貯運(yùn)過(guò)程的

18、微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：貯運(yùn)過(guò)程衛(wèi)生和冷凍、冷藏溫度控制措施和整改措施等。8.3 化學(xué)污染的控制8.3.1 建立有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用控制程序，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。8.3.2 貯運(yùn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。8.3.3除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在食品貯運(yùn)場(chǎng)所使用可能污染食品的化學(xué)制劑。如需同運(yùn)應(yīng)將化學(xué)品用周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行隔離將危害降低到可接受水平。8.3.4 清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄。8.4 物理污染的控制8.4

19、.1 應(yīng)建立防止食品被污染物污染控制程序，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。8.4.2 應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。8.4.3 應(yīng)采取玻璃貼膜、照明燈加裝防護(hù)罩等有效措施降低異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。8.4.4 當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。8.5 包裝8.5.1 食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)。9 食品的貯存和運(yùn)輸9.1根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要

20、時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸，如需同運(yùn)應(yīng)將化學(xué)品用周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行隔離將危害降低到可接受水平。9.2 應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)管理制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。9.3 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。9.4 貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。10 產(chǎn)品召回管理10.1應(yīng)應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回控制程序。10.2 當(dāng)發(fā)現(xiàn)貯運(yùn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止貯運(yùn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)客戶和消費(fèi)者，

21、并記錄召回和通知情況。10.3 對(duì)被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。10.4 應(yīng)合理劃分記錄貯運(yùn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯。11 培訓(xùn)11.1 建立食品貯運(yùn)相關(guān)崗位的人力資源管理程序，對(duì)貯運(yùn)人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。11.2 應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。11.3 應(yīng)根據(jù)食品貯運(yùn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。11.4 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律