食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、初二生物上冊第四單元：生物圈中的人第二章：人體的營養(yǎng)第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、能說出食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)。2、能說出三大類供能物質(zhì)的作用和食物來源。3、通過實驗測定某種食物中的能量。4、認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。一、教學(xué)設(shè)計思路 本節(jié)中主要講述六大類營養(yǎng)物質(zhì)及六大類營養(yǎng)物質(zhì)對人體的重要作用和食物來源。 在教 學(xué)時，老師和學(xué)生可以通過資料分析得出食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維 生素等六大類營養(yǎng)物質(zhì)，并分別介紹它們的功能和食物來源。教學(xué)中要 讓學(xué)生感受到生 物就在身邊，學(xué)會用生物的眼光看待、分析、解決生活中的問題。二、教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1. 說出人體需

2、要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。2. 了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。能力目標(biāo)加深對科學(xué)探究一般過程的認(rèn)識， 進(jìn)一步提高提出問題、 作出假設(shè)、 制定并實施探究計 劃、處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。情感目標(biāo)關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)， 認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要是來自生物圈中的其他生 物。培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神和正確的科學(xué)態(tài)度。三、重點難點1. 營養(yǎng)物質(zhì)的類別，探究的一般過程，學(xué)生對探究數(shù)據(jù)的處理。2. 探究活動的組織，如何減少實驗的誤差是該節(jié)的難點。四、教學(xué)媒體自制課件五、 教學(xué)準(zhǔn)備：學(xué)生：1 調(diào)查人們都吃哪些食物。2 以小組為單位討論，不模仿教材中現(xiàn)成的裝置怎樣利用廢

3、棄物制作實驗 裝置，各小組帶上自制的裝置。（其中錐形瓶、溫度計、試管夾、鐵勺由教師提 供）。教師：1 .學(xué)生分成45人一個小組，選出組長，并進(jìn)行分工，分別負(fù)責(zé)操作、 記錄、處理數(shù)據(jù)發(fā)言。2.測定某種食物中的能量和比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量的各種材料用具。六、教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動（第一課時）學(xué)生活動導(dǎo)入請同學(xué)們思考一下我們吃過哪些食物？它們都 來自哪些生物？肉、蛋、奶、白面為什么我們每天都要吃飯呢？一天不吃飯會怎樣？我們吃的糧食、蔬 菜和水果等來自植物、 肉、奶等來自動物。食物為我們提供營 養(yǎng)物質(zhì)。不吃飯，就沒 有能量供給，就會頭昏 眼花、沒有力氣。那么食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些

4、營養(yǎng)物 質(zhì)對人體各有什么作用？今天我和冋學(xué)們一起來學(xué) 習(xí)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。新課教學(xué)每個同學(xué)寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科 書第41-42頁“常見的食物成分表”，把這兩種食物 的營養(yǎng)成分填入P21資料分析的表格中。（學(xué)生寫出兩種食 物，查閱教科書第 41-42 “常見的食物成分 表”，并填寫資料分析中 的表格）寫出的食物有米 飯、面、豬肉等。指導(dǎo)學(xué)生查閱表格。這兩種食物中各含有哪些營 養(yǎng)物質(zhì)？它們所占比例相同嗎？請同學(xué)們討論。這兩種食物中都含 有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽等八類呂養(yǎng)物 質(zhì)。不同食物所含的營 養(yǎng)物質(zhì)的種類和多少不同。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪對人體有什么作用呢？它們小組討論，劃出

5、重又是靠哪些食物提供的呢？請同學(xué)們閱讀第22頁的點，舉出例子，與在書課文，在書上劃出來。也可小組討論。上。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的1.糖類來源。（葡萄糖、蔗糖、淀粉）糖類是人體最重要的供能物質(zhì)， 也是構(gòu)成細(xì)胞的一種主要成分。每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為17.15千焦來源：食糖、谷類、豆類、根莖類2、脂肪（人體內(nèi)）是貯備的能源物質(zhì)（備用為主）。38.91千焦。來源：食物油、豆類、蛋黃、奶油、肥肉等資料：李克成，地震中被埋五天，地震前，體重148斤，獲救住院后，醫(yī)生量了一下：“120斤”，整整瘦了 28斤。這說明了什么問題？3、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，有利于人的生長發(fā)

6、育和受損細(xì)胞的修復(fù)。17.15 千焦。來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆巡視、指導(dǎo)學(xué)生看書和完成討論，并給予表揚。跟蹤練習(xí)：1糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要，并且為生命活動提供。2、你認(rèn)為人體生命活動的主要能源物質(zhì)是，常吃的食物如、等含此類物質(zhì)較多；能作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是，、等食物中含的較多。3、思考：為什么說體育鍛煉是減肥的好方法？。4、討論：兒童、青少年、傷病員為什么需要多 吃一些奶、蛋、魚、肉？。食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過頭驗來測疋呢？下面我們就分小 組來測定食物中的能量。學(xué)生在教師的引導(dǎo) 下明確在探究食物中的 能量時，各小組根據(jù)自 己小組提出的問題充

7、分 討論后作出假設(shè)。小組 同學(xué)通過看插圖并討論 后，提出探究的問題。 各個小組的探究問題可 能不一樣。請同學(xué)們看教材 P23頁中的插圖，你們小組想知 道什么呢？（讓學(xué)生明確探究過程中，問題不同，假設(shè)也就不冋，實驗的方法步驟也會有不冋）。食物中是否確實含 有能量？花生種子中含有多 少能量？核桃仁和花生仁含 的哪個能量多巡視、指導(dǎo)，糾錯。請將課前準(zhǔn)備的實驗裝置向同學(xué)們展示，并說出它的優(yōu)點。肯定學(xué)生的制作及豐富的想象力。請各組冋學(xué)討論、交流各自設(shè)計的探究方案，并按方案進(jìn)行操作。注意：1要事先稱出所用種子的質(zhì)量（老師可以先稱 量好，節(jié)約課上時間）、種子燃燒前水的溫度2、水不能過少3、火焰不能與溫度計下

8、方紅色液泡對準(zhǔn)4、小組內(nèi)成員要密切配合5、注意安全根據(jù)小組確定的探究 課題，制定探究計劃， 并對制定的計劃進(jìn)行討 論完善后，各小組用自 制的裝置和教師提供的 材料器具。按照課前的 分工進(jìn)行操作。對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄 和分析得出結(jié)論：食物 中含有能量，不同的食 物含的能量不同。小組代表發(fā)言，小組 間進(jìn)行交流。女口：誤差大的進(jìn)行反 思。認(rèn)真思考老師提出的 問題，同時產(chǎn)生強烈的 探求欲望。積極發(fā)言，談自己收 獲及感想。學(xué)生自行完成練 習(xí)，可小組討論。各小 組討論、制疋探究方案。利用課前自制的裝 置和教師提供的材料用 具，按照課前的分工進(jìn) 行探究。教師巡回指導(dǎo)。教師到各個小組進(jìn)行個性化指導(dǎo)。為學(xué)生提供實

9、驗材料和用具，指導(dǎo)完善探究方案。 提示學(xué)生注意減少頭驗的誤差和注意安全。巡視并對探究過程予以適當(dāng)?shù)狞c撥指導(dǎo)。引導(dǎo)學(xué)生從各組的報告中發(fā)現(xiàn)問題，吸取經(jīng)驗。指導(dǎo)學(xué)生分析誤差的原因。教師留下15分鐘左右給各小組學(xué)生進(jìn)行實驗每組選出代表進(jìn)行 匯報交流，說出實驗結(jié) 論。和對數(shù)據(jù)的處理。弓1導(dǎo)同學(xué)從各組的報告中發(fā)現(xiàn)問題，吸取經(jīng)驗， 或改進(jìn)方案中的一些步驟。 指導(dǎo)學(xué)生分析誤差的原因 和對探究過程的反思?？偨Y(jié)科學(xué)探究的一 般過程，分析出現(xiàn)誤差 的原因。教學(xué)過程教師活動（第二課時）學(xué)生活動引入上一節(jié)課主要了解了營養(yǎng)物質(zhì)中富含糖類、 脂肪 和蛋白質(zhì)。食物中還有哪些并不含有能量，但對健康 也很重要的物質(zhì)呢？有，如水新

10、課教學(xué)為什么水分對我們的生命這么重呢？因為水分是人體細(xì) 胞的一種主要成分，約 占體重的60-70 %。人 體的各項生命活動，離 開水都無法進(jìn)行，廢物 也只有溶角在水中才能 運送出動。同學(xué)們回答得非常好。不管是從含量，還是作用 來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。 所 產(chǎn)，大家平時一定要注意補充水分， 多喝白開水。（以 看病的方式，學(xué)習(xí)無機鹽與維生素的知識）要保持健康，只多補充水分可不夠。有兩類營養(yǎng) 物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多， 但如果缺少了它們， 我們就會患各種各樣的疾病。同學(xué)們知道它們是什么 嗎？無機鹽和維生素。完全正確。無機鹽和維生素的種類都非常多。如果冋學(xué)們有挑食的贊美，就很容

11、易因缺少某種維生素 或某種無機鹽而營養(yǎng)不良或患病。大豕看，有一位同學(xué)就患病了。（課前挑選了一名 學(xué)生以角色形式，自說 自演一位缺碘的病人。）看來這位同學(xué)病得不輕。同學(xué)們都是“小醫(yī)生” 能幫這位病人看一下他得了什么病嗎？缺鈣。我覺得不對，缺鈣 只影響骨骼發(fā)育，不會 影響智力。而且他的脖 子也很大，應(yīng)該是缺碘。這位同學(xué)分析得非常好。但當(dāng)醫(yī)生不能只看病不 開藥呀！你覺得要治好他的病， 應(yīng)該多補充哪些食物 呢？海白菜。海帶。海 中的魚蝦。對，如果病人缺碘，可多食用海帶等海產(chǎn)品。我 們內(nèi)陸地區(qū)食海產(chǎn)品的機會相對較少，為了補充足夠的碘，我們吃的鹽都是“加碘鹽”。根據(jù)同學(xué)的表演和 老師的板書，填寫表一 和表

12、二。還有“小患者”愿意讓冋學(xué)們幫助診斷的嗎？（注意引導(dǎo)學(xué)生做診斷，同時根據(jù)學(xué)生的回答寫板書）知識就在生活中：小孩為什么要多曬太陽？為什么和尚吃素，卻不得夜盲癥？蔬菜燜、炒的時間久了好不好？烝饅頭的時候放堿過多，會破壞哪種宮養(yǎng)？為什么小孩得了佝僂病，一直補鈣，效果卻不 好？你知道什么是“富病”和“窮病”嗎？除冋學(xué)們說到的一些癥狀， 還有一位冋學(xué)，經(jīng)常 出現(xiàn)排便困難的癥狀，大家覺得應(yīng)鑫補充哪類食物 呢？學(xué)生回答，教師點 撥、糾正、評價?？偨Y(jié)維生素的知 識。我也曾經(jīng)出現(xiàn)過這 種情況，后來我媽媽讓 我多吃水果，這種情況 就消失了。多吃新鮮蔬 菜也可以。為何多吃水果、蔬菜，就能幫助排便呢？因為它們含有豐

13、富 的纖維素。纖維素除了能幫助排便外，對身體還有許多好 處，所以一些科學(xué)家將它稱為“和七類營養(yǎng)素”。（引導(dǎo)學(xué)生看書P28-29）原來無機鹽和維生 素的種類這么多，這么 重要。通過今天的學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)有的同學(xué)表演能力非常 強，有的同學(xué)自學(xué)能力也很好，而有的同學(xué)簡直就是小辯論豕，讓老師刮目相看。 在這一節(jié)的學(xué)習(xí)中，同 學(xué)們覺得自己有哪些（回憶無機鹽和維 生素的種類）我們應(yīng)該 改掉偏食的毛病。我覺 得我的膽子比以前大 了?，F(xiàn)在你能說出它們的種類嗎？只要大家有收獲，我們就成功了。希望大家了解 了各類營養(yǎng)物質(zhì)后，能自覺地合理飲食，健康快樂地 成長。小結(jié)本節(jié)中主要講述六大類營養(yǎng)物質(zhì)及六大類營養(yǎng) 物質(zhì)對人體的

14、重要作用和食物來源。在教學(xué)時，老師和學(xué)生可以通過資料分析得出食物中含有糖類、脂 肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六大類營養(yǎng)物質(zhì)， 并分別介紹它們的功能和食物來源。課堂練習(xí)練習(xí)鞏固書P27-28練習(xí)題七、板書設(shè)計第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)（三大供能物質(zhì)）1. 糖類（包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等）功能：供能.來源：糖、土豆、饅頭米飯等2. 脂肪功能：貯能來源：大豆、動物脂肪、植物油、花生等3. 蛋白質(zhì)功能：構(gòu)成細(xì)胞來源：魚、肉、蛋、牛奶、大豆等二、水和無機鹽1. 水是人體細(xì)胞的主要成分之一 ,約占體重的60%-70%,是人體不 可缺少的重要物質(zhì)。2. 無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料

15、。幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀含鈣的無機鹽佝僂?。u胸、X形或0形腿）；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙三、維生素需要量很小，作用卻很大。維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼 癥等魚肝油、蛋黃、肝臟維生素Bi神經(jīng)炎、腳氣病、消化不 良、食欲不振等豆類、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉維生素C壞血病、抵抗力下降等新鮮水果蔬菜維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟隨堂檢測：1構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物

16、質(zhì)是。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素3、人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動提供能量的是。A、蛋白質(zhì)、糖類、水B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。A、蛋白質(zhì)B、糖類 C、脂肪D、維生素5、 維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。A、維生素B、維生素B1C、維生素C D、維生素D6、體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸必須溶解在A.蛋白質(zhì)、脂肪B.糖類、無機鹽C.無機鹽、水D.水7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。A、鈣、磷B、鈣、鐵C、鈣、碘D、鐵、鋅8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、血紅蛋白9、 蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還對人體 、等起作用，此外，被分解后，為人體的 提供。10、 多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成。11、某人牙齒經(jīng)常出