倉庫管理規(guī)定

1、倉庫管理員崗位工作職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：廚師長崗位職責(zé)負責(zé)職工餐廳倉庫的管理、配送工作。職責(zé)描述1、負責(zé)采購回來的所有物品驗收及保管工作。2、嚴格把好驗收關(guān)，要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。3、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識清楚，離墻離地，先進先出。 4、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。 5、對運送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。 6、負責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。 7、及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。 8、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持

2、倉庫干凈。 9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作倉庫管理規(guī)定一、物資管理1、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。4、庫房冰箱必須做好生熟標(biāo)記，并按生熟分別存放。5、庫房存放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。6、倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的安全。二、入庫驗收1 、物資入

3、庫前根據(jù)購貨發(fā)票及供貨方提供的資料認真核對品名、規(guī)格、數(shù)量及質(zhì)量，驗收無誤后開據(jù)入庫單并簽章。2 、根據(jù)入庫單登記入冊。3 、驗收中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、損壞等問題，應(yīng)于兩日內(nèi)向部門主管匯報。損壞物資要單獨存放，妥善保管，等待處理。4、 各類物資驗收時按照規(guī)定的辦法驗收。三、保管程序1、照物資屬性分類存放，要做到“三條線”。l 物資擺放一條線l 貨架擺放一條線l 貨簽擺放一條線2、庫存物資要做到“四對口”、“四定位”。l 四對口：帳、卡、物、資金對口l 四定位：庫號、架號、層號、位號定位3、 庫房要整潔衛(wèi)生，做到“五無”、“五凈”。l 五無：無灰塵、無鼠害、無蛛網(wǎng)、無積水、無污垢l 五凈：地面、墻壁

4、、門窗、貨物、貨架干凈四、物資發(fā)放1、憑物品申領(lǐng)單準確發(fā)放，嚴禁借料和白條領(lǐng)料，領(lǐng)料單要填寫完整，字跡清楚。2 、對不符合報批手續(xù)的有權(quán)拒絕發(fā)放，并及時向部門主管匯報。3 、物資發(fā)放要做到先進先出，以舊換新的原則。五、物資盤點1、 庫存物資要定期盤點，做好每月抽查，每季盤點，每年清查。2、 每月25日進行庫存物資抽查，比例不少于庫存物資種類的30%。3、 定期盤點要做到帳、卡、物相符。4 、發(fā)現(xiàn)物資多或少及損壞、失效要及時上報和處理。六、附件 表單名稱 保存期限1、出入庫單 2年2、物料領(lǐng)用單 2年3、月卡購物登記表 2年食品儲藏管理1、嚴格控制領(lǐng)貨數(shù)量廚師長每日查看廚房各種原材料的儲存情況，

5、并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)訂和其他營業(yè)需要以及市場可供應(yīng)情況，再下采購單。2、 驗收控制（1） 由廚師長把好驗貨關(guān)，不合格的堅決不進廚房。（2） 對所有原料、物品都應(yīng)計量后，如實登記；（3） 核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致；（4） 檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準要求；（5） 檢查價格是否與訂購價格一致；（6） 如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換；（7）盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料，并填寫進貨單。3、儲藏控制（1） 按不同原料分類，并采取相應(yīng)的儲藏方式；（2） 一般原料與貴重原料要分別保管；（3） 采購量要適當(dāng)，防止長期儲存、食品變質(zhì)；（4） 輪換食品存貨，貫徹先進先出的原則，定期檢查食品有效期和入庫日期；（5） 定期檢查干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度的通風(fēng)情況；（6） 保持倉庫的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。 超市售貨員崗位工作職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：廚師長崗位職責(zé)負責(zé)超市物品的售賣工作。職責(zé)描述1、負責(zé)超市物品的售賣工作； 2、負責(zé)物品的入庫及清點，每月定期錄入報表；3、負責(zé)物品的儲存和陳列工作