食品安全與質(zhì)量控制3

1、編輯ppt全面質(zhì)量管理概念最早見于美國菲根堡姆博士全面質(zhì)量管理概念最早見于美國菲根堡姆博士19611961年發(fā)表的年發(fā)表的全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理一書。一書?！叭尜|(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進(jìn)行市場研究、設(shè)考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進(jìn)行市場研究、設(shè)計(jì)生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量計(jì)生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成為整個的有效體系的活動構(gòu)成為整個的有效體系”。編輯ppt以以滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn)滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn)顧客是什么？顧客是什么？編輯ppt范例：范例：顧客是我們的衣食

2、父母，是上帝；像我們的親人；顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板是真正的老板給工資的人。給工資的人。（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）編輯ppt范例：范例：顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個人。顧客可顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個人。顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的。以是組織內(nèi)部的或外部的。人們越來越認(rèn)識到人們越來越認(rèn)識到: :沒有顧客就沒有市場，就沒有沒有顧客就沒有市場，就沒有組織效益。組織效益。因此，組織要提高效益就必須持續(xù)增強(qiáng)顧客滿意。因此，組織要提高效益就必須持續(xù)增強(qiáng)顧客滿意。編輯ppt特點(diǎn)：特點(diǎn)：“三全一多三全一多”全員、全過程、全面的質(zhì)量管理全

3、員、全過程、全面的質(zhì)量管理多方法的質(zhì)量管理多方法的質(zhì)量管理編輯ppt提問：提問：產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與？產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與？例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。市場銷售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為產(chǎn)品質(zhì)市場銷售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為產(chǎn)品質(zhì)量提高提供依據(jù)。量提高提供依據(jù)。所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟(jì)收入所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟(jì)收入掛鉤。掛鉤。 編輯ppt補(bǔ)充知識補(bǔ)充知識質(zhì)量成本質(zhì)量成本（Quality Costs） 編輯ppt1.產(chǎn)品責(zé)任產(chǎn)

4、品責(zé)任（Product Liability，PL） 指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財產(chǎn)損失所應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。產(chǎn)損失所應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。范例：范例：阜陽假奶粉案例，主犯被判刑。阜陽假奶粉案例，主犯被判刑。編輯ppt案例案例趙明到一間副食品商場購買了兩個熏魚罐趙明到一間副食品商場購買了兩個熏魚罐頭，食用后，覺得惡心，想嘔吐，趕緊到醫(yī)院檢頭，食用后，覺得惡心，想嘔吐，趕緊到醫(yī)院檢查，經(jīng)醫(yī)院檢查證明，是食用了變質(zhì)的熏魚罐頭查，經(jīng)醫(yī)院檢查證明，是食用了變質(zhì)的熏魚罐頭引起的食物中毒。引起的食物中毒。趙明到這家副食品商場要求賠償損失。趙明到這家副食品商場要求賠償損失。副食品商場答復(fù)

5、：罐頭是長期保存食品，副食品商場答復(fù)：罐頭是長期保存食品，一般來講不會變質(zhì)，商場對罐頭的質(zhì)量是沒有檢一般來講不會變質(zhì)，商場對罐頭的質(zhì)量是沒有檢查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問題，請找查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問題，請找生產(chǎn)廠家解決，本商場概不負(fù)責(zé)。生產(chǎn)廠家解決，本商場概不負(fù)責(zé)。該副食品商場的這種說法對嗎？該副食品商場的這種說法對嗎？編輯ppt案例案例原告原告:石某，男，石某，男，34歲。被告歲。被告:某商品批發(fā)店。某商品批發(fā)店。1993年年6月月9日，石某從某商品批發(fā)店購買了日，石某從某商品批發(fā)店購買了40箱箱啤酒，并且用卡車將啤酒拉回家中。啤酒，并且用卡車將啤酒拉回家中。編輯ppt當(dāng)

6、石某卸貨至第當(dāng)石某卸貨至第36箱時，其中一瓶啤酒突然爆炸，箱時，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無效，石某右眼失明。致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無效，石某右眼失明。由于石某在運(yùn)輸和搬動啤酒的過程中沒有任何過由于石某在運(yùn)輸和搬動啤酒的過程中沒有任何過錯，于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。錯，于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。劣質(zhì)啤酒瓶爆炸傷人事故屢見不鮮劣質(zhì)啤酒瓶爆炸傷人事故屢見不鮮編輯ppt但商店稱啤酒瓶的爆炸可能是由于廠家生產(chǎn)時因但商店稱啤酒瓶的爆炸可能是由于廠家生產(chǎn)時因質(zhì)量不合格而致，自己并沒有過錯，因此要石某向廠家質(zhì)量不合格而致，自己并沒有過錯，因此要石某向廠家索賠，石某遂訴至

7、法院。索賠，石某遂訴至法院。石某能否直接向該出售啤酒的商品批石某能否直接向該出售啤酒的商品批發(fā)店請求賠償發(fā)店請求賠償?編輯ppt分析：分析：根據(jù)目前我國有關(guān)產(chǎn)品責(zé)任的法律規(guī)定，受害人根據(jù)目前我國有關(guān)產(chǎn)品責(zé)任的法律規(guī)定，受害人既可以請求產(chǎn)品制造者承擔(dān)賠償責(zé)任，也可以請求產(chǎn)品既可以請求產(chǎn)品制造者承擔(dān)賠償責(zé)任，也可以請求產(chǎn)品銷售者承擔(dān)賠償責(zé)任，還可以同時請求銷售者和制造者銷售者承擔(dān)賠償責(zé)任，還可以同時請求銷售者和制造者承擔(dān)賠償責(zé)任。承擔(dān)賠償責(zé)任。無論是產(chǎn)品制造者還是產(chǎn)品銷售者，都應(yīng)當(dāng)首先無論是產(chǎn)品制造者還是產(chǎn)品銷售者，都應(yīng)當(dāng)首先向受害人承擔(dān)責(zé)任，然后由其向造成產(chǎn)品瑕疵者追償。向受害人承擔(dān)責(zé)任，然后由

8、其向造成產(chǎn)品瑕疵者追償。 編輯ppt2、質(zhì)量成本質(zhì)量成本企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支出的一企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支出的一切費(fèi)用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到預(yù)先規(guī)定的標(biāo)切費(fèi)用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到預(yù)先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)而造成的一切損失的總和。準(zhǔn)而造成的一切損失的總和。質(zhì)量成本只涉及缺陷的產(chǎn)品，即發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不質(zhì)量成本只涉及缺陷的產(chǎn)品，即發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不合格品的有關(guān)費(fèi)用。合格品的有關(guān)費(fèi)用。編輯ppt范例：范例：企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題，是不可避免的，是需要企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題，是不可避免的，是需要付出相關(guān)的質(zhì)量成本的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，質(zhì)量的平均成本占營付出相關(guān)的質(zhì)量成本的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，質(zhì)量的平均成

9、本占營業(yè)額的業(yè)額的5-255-25。編輯ppt3 3、質(zhì)量成本項(xiàng)目、質(zhì)量成本項(xiàng)目 投入投入故障故障（損失）（損失）預(yù)防成本預(yù)防成本為預(yù)防故障所支付的費(fèi)用為預(yù)防故障所支付的費(fèi)用（prevention cost） 鑒定成本鑒定成本為評定質(zhì)量要求是否被滿足而進(jìn)行試驗(yàn)、為評定質(zhì)量要求是否被滿足而進(jìn)行試驗(yàn)、（appraisal cost） 檢驗(yàn)和檢查所支付的費(fèi)用檢驗(yàn)和檢查所支付的費(fèi)用內(nèi)部故障成本內(nèi)部故障成本產(chǎn)品在交付前不能滿足質(zhì)產(chǎn)品在交付前不能滿足質(zhì)（internal failure cost） 量要求所造成的損失量要求所造成的損失外部故障成本外部故障成本產(chǎn)品在交付后不能滿足質(zhì)產(chǎn)品在交付后不能滿足質(zhì)（external failure cost）量要求所造成的損失量要求所造成的損失編輯ppt典型的預(yù)防成本構(gòu)成典型的預(yù)防成本構(gòu)成 質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用 新產(chǎn)品評審費(fèi)用新產(chǎn)品評審費(fèi)用 工序控制費(fèi)用工序控制費(fèi)用 培訓(xùn)教育費(fèi)用培訓(xùn)教育費(fèi)用 質(zhì)量信息費(fèi)用質(zhì)量信息費(fèi)用 質(zhì)量管理實(shí)施費(fèi)用質(zhì)量管理實(shí)施費(fèi)用 質(zhì)量改進(jìn)費(fèi)用質(zhì)量改進(jìn)費(fèi)用編輯ppt典型的鑒定成本典型的鑒定成本 進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用 工序檢驗(yàn)費(fèi)用工序檢驗(yàn)費(fèi)用 成品檢驗(yàn)費(fèi)用成品檢驗(yàn)費(fèi)用 試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)用試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)用 檢驗(yàn)維護(hù)費(fèi)檢驗(yàn)維護(hù)費(fèi)編輯ppt典型的內(nèi)部故障成本典型的內(nèi)部故障成本 廢品損失廢品損