學(xué)校餐廳保潔員的工作內(nèi)容

1、餐廳保潔員崗位職責(zé)1、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹(shù)立良好的效勞形象。2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地 面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對(duì)桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾 凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾 布 防蠅防鼠工作。5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。6 、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 的程序進(jìn)行，防止餐具污染食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)衛(wèi)生工直接受飲食效勞中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔

2、工作，壓濾 機(jī)濾布廠家 其主要職責(zé)有：一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作， 衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過(guò)水抹凈、擦干，地面每天晚下班前清掃干 凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過(guò)水沖洗一次。三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 1餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無(wú)雜物、灰塵、油泥； 2就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序，整潔完好； 3師生職工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無(wú)雜物； 4每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位置上； 5學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰

3、鍋爐房崗位責(zé)任制1、嚴(yán)格執(zhí)行平安操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全 大局，樹(shù)立為廣闊師生效勞的思想。2 、鍋爐房班長(zhǎng)負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時(shí)堵住跑、冒、 滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶著本班組人員努 力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn) 問(wèn)題及時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開(kāi)放、開(kāi)水供應(yīng)所需用氣時(shí)間，保證供氣量，不影響浴室開(kāi) 放、開(kāi)水供應(yīng)、不誤開(kāi)飯時(shí)間。4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時(shí) 注意鍋爐房的平安，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。5、按時(shí)交接班，交接班時(shí)間為上午10:00,值班人員要做好鍋爐房的清

4、潔衛(wèi)生， 認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開(kāi)。6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒 ,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房 ,操作時(shí)不得看書、看報(bào) ,不得借故 離開(kāi)工作崗位。7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的平安操作程序進(jìn)行操作 ,?鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、 壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。8 、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣,并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄,根據(jù)情況及時(shí)處理, 保證水質(zhì)符合要 求,此項(xiàng)由專人負(fù)責(zé)。9、做好方案用油、用煤,進(jìn)油、進(jìn)煤工作,鉆研操作技術(shù),要能及時(shí)排除故障、隱 患,盡量降低水、電、煤、油等消耗,降低本錢。食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)月底1 、負(fù)責(zé)主副食品、炊具、文具、勞

5、保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的 驗(yàn)收保管工作,保證庫(kù)存物資不變質(zhì)、不損壞,對(duì)容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理 意見(jiàn)并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2 、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量,進(jìn)出食品都要建帳,做到帳物相符,除塵濾布 盤存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫(kù)存物資盤存表3 、經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)存，控制庫(kù)存物資，對(duì)米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心 主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購(gòu)員。對(duì)購(gòu)進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi) 生許可證、 產(chǎn)品合格證。4 、保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法? ，物品應(yīng)分類整齊放置，庫(kù)房?jī)?nèi) 不存放私人物品。5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，腐爛變質(zhì)。6、對(duì)規(guī)格不

6、符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄 假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。7 、倉(cāng)庫(kù)保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)， m 對(duì)違反規(guī)定采購(gòu)回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收， 未經(jīng)驗(yàn)收的物品，應(yīng)拒絕在報(bào)銷單上簽字。8 、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì)，做帳應(yīng)實(shí)事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，便于 班組本錢核算，班組不得領(lǐng)與本班組無(wú)關(guān)的原料。9、一切主副食品及原料不得直接通過(guò)供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資 都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭 天由采購(gòu)站納入采購(gòu)方案的物資，否那么保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。10 、保管員應(yīng)把好各類物資的價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

7、直接由供貨商送保管室驗(yàn) 收的肉類、魚(yú)類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布 廠家 其價(jià)格一律以中心書面通知為準(zhǔn)， 使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購(gòu)站根據(jù)當(dāng)日行情決 定，其價(jià)格必須比當(dāng)日采購(gòu)站購(gòu)置價(jià)格略低。食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制1機(jī)房人員要堅(jiān)持“效勞第一的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語(yǔ)言、行為 要文明，嚴(yán)禁與效勞對(duì)象爭(zhēng)吵，工作時(shí)間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、 查帳、撤戶、解答效勞對(duì)象提出的疑問(wèn)，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為 責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處分。2 按時(shí)開(kāi)機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠家 不擅自離開(kāi)工作崗位，因操作人職工 作失職

8、影響正常開(kāi)餐，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理3操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、平安，及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)備 份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作，除塵濾布 下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電 源和信號(hào)開(kāi)關(guān)。4保護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。 系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)有效地處理， 隱瞞不報(bào)，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。5現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財(cái)務(wù)制度，各項(xiàng)現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意 坐支。一旦造成損失，過(guò)失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。6操作人員應(yīng)增強(qiáng)平安意識(shí)，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞

9、好室 內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房?jī)?nèi)清潔、通風(fēng)。米飯組長(zhǎng)職責(zé)帶著組員負(fù)責(zé)本組工作 ,其主要職責(zé)有 :1淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子雜物；2 蒸飯時(shí)控制好水量，防止過(guò)硬過(guò)軟，掌握好蒸飯時(shí)間，防止飯夾生或過(guò)熟；3 做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家 ，在售買時(shí)做到和氣對(duì)待每位顧客，售飯操作時(shí)做 到：快、準(zhǔn)、勻；4正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；5 方案好每天大米用量， 盡力做到無(wú)剩余米飯過(guò)夜， 厲行節(jié)約， 除塵濾布 杜絕浪費(fèi)； 6按規(guī)定擺放好所有用具及物品； 7保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；8每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好；9下班時(shí)

10、鎖好大門、關(guān)好窗戶洗碗機(jī)操作中的五個(gè)根本要素是時(shí)間、溫度、壓力、洗滌劑和枯燥劑顯然，餐具受水沖洗的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越干凈然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí)，如果 以最正確的速度、 溫度、液體濃度和最低的本錢取得最正確的洗滌效果， 那就最為理想 機(jī) 器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的適宜濃 度但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃 度等的方法盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的， 但燙水和冷水都會(huì)使本錢提高 如 果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商 會(huì)向你推薦能取得最正確效果的適宜溫度洗碗機(jī)

11、裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度每道工序所需的溫度可在溫度計(jì)上定好請(qǐng) 注意， 與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器 Tank heater 如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的頂峰時(shí)保持溫 度的話，那么應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過(guò)與周圍的接觸隔絕開(kāi)來(lái)洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對(duì)所洗物件的噴灑壓力是洗滌過(guò)程中的一個(gè)非常重要的因索在一般 情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌 劑之間的化學(xué)反響會(huì)在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會(huì)堵塞水泵，使之降低約一半的工作效 率這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會(huì)將泡沫帶人到過(guò)水工序中去，從而影響過(guò)水的效 果使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過(guò)多的問(wèn)題洗滌劑

12、使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的 洗滌要求來(lái)選擇適宜的洗滌劑選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求萬(wàn)能的洗滌劑是沒(méi)有的譬如，一種 洗滌劑不可能在硬水中或是對(duì)有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果洗 滌劑洪應(yīng)商會(huì)有一系列的洗滌劑來(lái)滿足客戶的具體要求在對(duì)用戶的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量 和操作等情況后，供應(yīng)商會(huì)為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類效勞就象洗滌劑一樣，枯燥劑也有各種類型同樣，供應(yīng)商只有在測(cè)試了水質(zhì)情況及觀察 了操作過(guò)程之后，才能向客戶推薦有關(guān)產(chǎn)品如何正確操作洗碗機(jī)？一

13、臺(tái)洗碗機(jī)價(jià)格很高，對(duì)很多消毒公司來(lái)說(shuō)，洗碗機(jī)的費(fèi)用占了大局部的投資本錢， 所以說(shuō)，正確使用洗碗機(jī)， 降低洗碗機(jī)損耗是非常重要的。 但如何使用呢 ?對(duì)大多數(shù)操作者 來(lái)說(shuō)，都認(rèn)為很簡(jiǎn)單，把用過(guò)的餐具放進(jìn)去，開(kāi)動(dòng)機(jī)器洗就是。操作是簡(jiǎn)單，但我們也得 總結(jié)出有利于保護(hù)洗碗機(jī)的方法。如何巧用洗碗機(jī) ?內(nèi)容總結(jié)如下：1. 洗碗機(jī)在工作完畢后，一定要用刷子刷去過(guò)濾器上的污垢和雜物。以防下次使用堵 塞。2. 如何能使用的是籃傳式洗碗機(jī)，向機(jī)內(nèi)放置餐具時(shí)，餐具不能露出金屬籃外。3. 對(duì)于用過(guò)的餐具并不是說(shuō)直接放進(jìn)去，而是把大型的殘留物清掉，再放到洗碗機(jī)。 這樣做不致于堵塞過(guò)濾網(wǎng)或者阻礙噴嘴的旋轉(zhuǎn)。4. 洗碗機(jī)一般

14、都有專用的洗滌劑，所以一定要用專用洗滌劑洗。 使用洗碗機(jī)時(shí)，必須接上地線，以確保平安。洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動(dòng)。因此洗 滌的餐具中切不可夾帶其它雜物，如魚(yú)骨、剩菜、米飯等，不然的話，容易堵塞過(guò)濾網(wǎng)或 阻礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。往機(jī)內(nèi)放餐具時(shí)，餐具不應(yīng)露出金屬籃外。比擬小的杯子、勺等器具要防止掉落和防 止碰撞，以免破碎。必要時(shí)，可使用更加細(xì)密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會(huì)更平安些。 要經(jīng)常保持洗碗機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。每次使用完畢后，最好用刷子刷去過(guò)濾器上的污垢和 積物，以防堵塞。洗滌槽內(nèi)每月應(yīng)用一些除臭劑去除臭氣 1 至 2 次。為了更好的洗凈餐具、消除水斑，應(yīng)采用專用的洗碗機(jī)洗滌劑來(lái)清洗餐具

15、，而不可用 肥皂水或洗衣粉來(lái)代替。 專用洗滌劑的特點(diǎn)是低泡沫、 高堿性， 因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚洗碗機(jī)在烘干餐具時(shí)，要消耗大量電能。平時(shí)，如果在不急于立即使用清洗后餐具的 前提下，盡可能的采用自然通風(fēng)枯燥的方法，這樣可以降低能耗。和面機(jī)使用方法及平安操作規(guī)程一、和面機(jī)平安操作規(guī)程1、和面機(jī)在開(kāi)機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無(wú)誤前方可開(kāi)機(jī)使用。2、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開(kāi) 箱斗。3、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。4、和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤(rùn)滑油；堅(jiān)持每天清理，保持和面機(jī)清潔， 三個(gè)月更換一次機(jī)油

16、。5、每臺(tái)和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)，應(yīng)先觀察是否斷電， 再進(jìn)行下一步操作。6、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修。二、使用說(shuō)明：1、接通電源，使運(yùn)行無(wú)異常后，方可進(jìn)行下一步。2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開(kāi)關(guān)手柄扳在“順上，攪拌器開(kāi)始正轉(zhuǎn)。3、一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)6 10分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)手柄扳在“停上，再拉動(dòng)翻斗手 柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動(dòng)“順或“倒開(kāi)關(guān)，面團(tuán) 即被甩出。4、假設(shè)有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順或“倒開(kāi)關(guān)，面團(tuán)即被甩 出洗地機(jī)廠家駕駛式洗地機(jī)xdjbaojie安徽洗地機(jī)

17、廚房平安操作規(guī)程食品中毒事故1 、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。3 、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開(kāi)， 嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4、注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故1、操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。2、不得在工作臺(tái)上放置刀具，防止刀落砸傷人。3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 扭傷事故1 、搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直， 不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部2 、從地面取物應(yīng)彎曲月 桼蓋。3、不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量于其他職工合作或使用手推車。 燙傷事故1 、使用烹調(diào)設(shè)備 、煤氣設(shè)備

18、時(shí)須遵守操作規(guī)程。2 、容器盛裝熱油、熱湯時(shí)應(yīng)適量， 端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。3、清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。4、拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。5、嚴(yán)禁職工在爐灶間、熱源處跑鬧。觸電事故1、所有電器設(shè)備必須安裝平安接地線。2、職工須按電器設(shè)備操作方法操作。3、使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作平安檢查。4、使用電器設(shè)備假設(shè)有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。5、使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。火災(zāi)事故1、職工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。2、油鍋加溫過(guò)程中，工作人員不可離開(kāi)。3、注意防范漏電事故發(fā)生。4、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開(kāi)關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織 專人修復(fù)前方

19、可使用。5 、 完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。餐廳廚房平安管理制度一 餐廳廚房平安管理環(huán)節(jié) 廚房里的不平安因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過(guò)程中都隱藏著不平安因素。廚 房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)職工提高平安防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙 傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。二 餐廳廚房平安管理規(guī)定1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握， 方可使用。 對(duì)各種機(jī) 械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備 一旦開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注 意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化

20、情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，遇到故 障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理， 嚴(yán)格按要求使用和放置刀具， 不用時(shí)應(yīng)將刀具 放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位 置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。3. 個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨 處亂放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備， 及時(shí)消除不平安隱患。5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，電源插座與

21、開(kāi)關(guān)的平安情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做 好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及 時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法， 每天對(duì)電源線路 要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警 說(shuō)明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組 織引導(dǎo)客人平安疏散。三 廚房防火管理細(xì)節(jié)1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精， 備用的酒精存量不

22、得超過(guò)兩天 的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。2. 使用液化氣鮑魚(yú)車時(shí)， 必須嚴(yán)格執(zhí)行平安操作規(guī)程， 使用前要檢查輸氣膠管、 氣瓶， 發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由 專人管理。3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門， 然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣， 下班后腰關(guān)牢氣閥， 熄滅火種。4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩， 廚工清洗廚房時(shí)， 不要將水噴灑到電 插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6. 熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火四 廚房防火檢查細(xì)那么1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：2

23、. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。3. 保持工作環(huán)境的清潔，去除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4. 嚴(yán)禁職工在工作時(shí)抽煙。廚房設(shè)備平安操作一、爐灶使用包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。2、在點(diǎn)火前應(yīng)先翻開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢翻開(kāi)氣閥。4、逐步翻開(kāi)氣閥，以求得適宜的火力。5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的 3/5, 并不得加溫至油冒清煙。7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。8、揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要

24、用抹布，并在蒸氣散發(fā)前方可看見(jiàn)里面的原料。9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。10 、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。二、蒸箱使用1、蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同，及使用后及時(shí)關(guān)閉各開(kāi)關(guān)。2、使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。4、翻開(kāi)蒸箱門時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎 面撲出燙傷臉部。三、電炸爐平安使用標(biāo)準(zhǔn)1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在平安使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。2、連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無(wú) 此

25、現(xiàn)象，那么說(shuō)明電炸爐運(yùn)行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得 私自亂拆。3 、用炸爐在操作過(guò)程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的 3/5 ，以免投料時(shí)油溢出罐外。在使 用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。4 、中、晚收工后及時(shí)切斷電源，晚上收工清洗時(shí)，主機(jī)上是只能用抹布擦，制熱銅 管擦洗時(shí)務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。四、微波爐平安使用標(biāo)準(zhǔn)1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在平安范圍之內(nèi)。2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行到達(dá)效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián) 系不得私自亂動(dòng)。3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí)，不得任意翻開(kāi)爐門，以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽(tīng)裝飲料

26、，以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。5、收工完畢清潔時(shí)，要及時(shí)切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。 玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放，以免摔破。五、攪拌機(jī)平安使用標(biāo)準(zhǔn)1. 投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的 3/5 。2. 開(kāi)機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位 ,掌握好轉(zhuǎn)速 ,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。3. 操作當(dāng)中要求工作人專注 ,未停止時(shí) ,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料 ,以 免彈傷手指或損壞機(jī)器。4. 收工切斷電源清潔機(jī)器 ,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。 六、絞肉機(jī)平安使用標(biāo)準(zhǔn)1. 先安置機(jī)器，開(kāi)通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)找工程 部人員。2.

27、投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。3. 投送時(shí)不能直接用手指推送原料，應(yīng)輔佐工具插送原料。4. 使用完畢，立即關(guān)閉電源，清潔各部件，主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。七、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用標(biāo)準(zhǔn)1. 先檢查電器開(kāi)關(guān)是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。2. 使用前必須加水淹沒(méi)加熱管，并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。3. 每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。4. 如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。八、榨汁機(jī)平安使用標(biāo)準(zhǔn)1. 正常裝上榨汁機(jī)， 接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況， 如有異常立即停止使用及時(shí)聯(lián)系 工程部人員維修。2. 投料要適當(dāng)， 一般不得超過(guò)杯的 1/2, 水為蓋住原料為宜 ,

28、蓋上保險(xiǎn)蓋 ,按鍵開(kāi)始操作。3. 操作者要謹(jǐn)慎專注 ,溢出杯口的水要及時(shí)擦凈 ,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷 路。4. 操作時(shí)應(yīng)用輔助工組攪動(dòng)原料 ,不能用手指直接伸入翻動(dòng)原料 ,以免機(jī)器刀片割破手 指。5. 用完畢切斷電源 ,用抹布擦干凈機(jī)身 ,榨汁杯用水沖洗干凈 ,倒立存放。 九、壓面機(jī)平安使用標(biāo)準(zhǔn)1. 開(kāi)通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。2. 使用時(shí)操作者必須專心一致， 調(diào)試好滾軸距離， 女職工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原 料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長(zhǎng)出的袖口隨同原料卷入滾軸。3. 手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。4. 使用完畢清潔各部件，每月由工

29、程部人員對(duì)主機(jī)維護(hù)一次。 十、高壓鍋平安使用標(biāo)準(zhǔn)1. 使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。2. 投料要適度，不能超出鍋身的 4/5, 以原料打制時(shí)間長(zhǎng)短加足水量 ,且應(yīng)用竹墊蓋住 原料.以免鍋中原料煮開(kāi)堵住鍋蓋的出氣孔。3. 燒制時(shí) ,必須有專人看守 ,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽 ,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源 , 確保好打制時(shí)間。4. 打制時(shí)間結(jié)束后 ,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制 ,如需要燜制 ,不要揭開(kāi)鍋蓋氣帽 使其自然冷卻 ,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻 ,揭開(kāi)鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后 ,方可翻開(kāi)鍋 蓋取出成品。5. 使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料 ,鍋水燒干 ,產(chǎn)生意外 ,或未等鍋氣完

30、全冒出 ,隨意翻開(kāi)鍋蓋產(chǎn) 生意外。6. 原料預(yù)制好后 ,倒出原料及時(shí)清洗。 每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。 統(tǒng)一存放 固定位置。十一籠蒸制物品平安操作標(biāo)準(zhǔn)1. 確保蒸鍋里的用水 ,檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常 ,按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋。2. 蒸氣上升后放進(jìn)原料 ,確定蒸制時(shí)間 ,揭蓋取用原料時(shí) ,要關(guān)閉氣閥 ,待氣散發(fā)后 ,用毛巾包住手指取出成品3. 操作時(shí) ,防止熟制原料及蒸氣傷人。十二、清潔電源插座平安操作標(biāo)準(zhǔn)1. 清洗各機(jī)電設(shè)備時(shí)電源插座必須用塑料袋密封，嚴(yán)禁進(jìn)水短路。2. 不得用帶水抹布擦洗電源插座。3. 萬(wàn)一進(jìn)水造成短路不要心慌，不能開(kāi)通電源應(yīng)及時(shí)找工程部聯(lián)系。 十三、高空衛(wèi)生平安操作

31、標(biāo)準(zhǔn)1. 清潔 2.2 米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作 ,必須用凳子或梯子架起。2. 操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行 ,一人操作,另一人把守 ,必須小心機(jī)敏。3. 上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險(xiǎn)。 十四、砍切原料平安操作標(biāo)準(zhǔn)1. 操作者應(yīng)專心一致，操作姿勢(shì)正確，且取用適宜的刀具。2. 操作結(jié)束，刀應(yīng)及時(shí)放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。 十五、清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺(tái)衛(wèi)生平安操作標(biāo)準(zhǔn)1. 因收工后爐灶臺(tái)既滑又燙，站立時(shí)要穩(wěn)當(dāng)，或墊上紙板防滑。2. 清洗灶臺(tái)臺(tái)面時(shí)應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫前方可進(jìn)行，以免燙傷手。 十六、抬高湯、開(kāi)水及一切熱制品平安操作標(biāo)準(zhǔn)1. 超出三十斤以上的原料必須兩人抬，且確保注意通道暢通及地

32、面防滑。2. 所盛用容器要適當(dāng)，湯水不得超出桶口以下 10 公分處，以免湯水溢出燙傷。 十七、推拉空板車時(shí)平安操作標(biāo)準(zhǔn)1. 推拉空板車時(shí)，人千萬(wàn)不得站在板車上當(dāng)滑板使用，以免車子滑開(kāi)撞人。2. 到冷庫(kù)物品時(shí)，嚴(yán)禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住車速撞傷。 十八、電源突然跳閘平安處理方法因電源突然跳閘必定是線路有故障，必須立即請(qǐng)工程部人員維修不得隨意按閘，以防 因故障造成線路短路發(fā)生危險(xiǎn)。十九、滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的平安方法 此類電機(jī)物件的清潔，必須邀請(qǐng)工程人員拆卸，部門幫助清潔，再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外廚房平安管理標(biāo)準(zhǔn)一 廚房平安管理環(huán)節(jié) 廚房里的不平安因素環(huán)節(jié)眾多，從

33、菜品的加工到銷售過(guò)程中都隱藏著不平安因素。廚 房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)職工提高平安防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙 傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。二 廚房平安管理規(guī)定1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握， 方可使用。 對(duì)各種機(jī) 械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備 一旦開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注 意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，遇到故 障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修2. 廚師使用的各種刀具

34、嚴(yán)格加強(qiáng)管理， 嚴(yán)格按要求使用和放置刀具， 不用時(shí)應(yīng)將刀具 放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位 置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。3. 個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨 處亂放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備， 及時(shí)消除不平安隱患。5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的平安情況， 如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班

35、后要做 好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及 時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法， 每天對(duì)電源線路 要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警 說(shuō)明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組 織引導(dǎo)客人平安疏散。三 廚房防火管理細(xì)節(jié)1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精， 備用的酒精存量不得超過(guò)兩天 的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。2. 使用液化氣鮑魚(yú)車時(shí)， 必須嚴(yán)格執(zhí)行平安操作規(guī)程，

36、 使用前要檢查輸氣膠管、 氣瓶， 發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由 專人管理。3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門， 然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣， 下班后腰關(guān)牢氣閥， 熄滅火種。4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩， 廚工清洗廚房時(shí)， 不要將水噴灑到電 插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6. 熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火四 廚房防火檢查細(xì)那么1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。3. 保持工作環(huán)境的清潔，去除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)