社區(qū)與家庭營養(yǎng)師復習大綱-

1、社區(qū)與家庭營養(yǎng)師復習大綱第一章營養(yǎng)素及其作用第一節(jié)能量了解:1、能量單位和能量系數(shù)應用:1、人體能量消耗 2、能量的供給量 3、能量的計算第二節(jié)蛋白質一、氨基酸掌握:1、氨基酸的分類2、蛋白質的化學組成3、必需氨基酸二、蛋白質掌握:1、蛋白質的分類 2、蛋白質的生理功能 3、蛋白質的營養(yǎng)學評價 4、蛋白質營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價應用:1、蛋白質參考攝入量2、蛋白質的食物來源第三節(jié)脂類了解:脂類的分類掌握:1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂類的代謝 4、磷脂的生理功能 5、膽固醇的生理功能應用:1、脂類的供給量 2、脂類的食物來源第四節(jié)碳水化合物了解:1、碳水化合物的分類掌握:1、碳水

2、化合物的生理功能 2、碳水化合物的代謝應用:1、碳水化合的參考攝入量2、碳水化合物的食物來源第五章礦物質一、常量元素:鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯了解:1、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的分布及存在形式 2、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的吸收與代謝 3、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的缺乏與過量掌握:1、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的生理功能應用:1、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的適宜攝入量 2、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的食物來源二、微量元素:鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷了解:1、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的分布及存在形式掌握:1、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的生理功能 2、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的吸收與代謝 3、鐵、

3、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的缺乏與過量應用:1、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的適宜攝入量 2、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的食物來源第六節(jié)維生素一、脂溶性維生素了解:1、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的分布及存在形式掌握:1、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的生理功能 2、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的消化與代謝 3、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的缺乏與過量應用:1、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 的適宜攝入量 2、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K食物來源二、水溶性維生素:了解:1、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B

4、12、維生素C的命名2、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的理化性質掌握:1、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的生理功能 2、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的吸收與代謝 3、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的缺乏與過量應用:1、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的適宜攝入量 2、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的食物來源第七節(jié)水了解:1、水的分布

5、2、水的存在形式掌握:1、水的生理功能應用:1、水的適宜攝入量第八節(jié)膳食纖維了解:1、膳食纖維的概念 2、膳食纖維的分類掌握:1、膳食纖維的生理功能應用:1、膳食纖維的參考攝入量 2、膳食纖維的食物來源第二章各類食物的營養(yǎng)價值第一節(jié)谷類食物的營養(yǎng)成分及其營養(yǎng)價值了解:1、谷類的結構掌握:1、谷類的營養(yǎng)價值第二節(jié)豆類及其制品的營養(yǎng)價值一、大豆的營養(yǎng)價值了解:1、大豆的分類掌握:1、大豆的營養(yǎng)價值 2、大豆的抗營養(yǎng)因素二、其他豆類的營養(yǎng)價值了解:1、其他豆類的分類 2、其他豆類的營養(yǎng)價值三、豆制品的營養(yǎng)價值了解:1、豆制品的定義 2、豆制品的分類掌握:1、豆制品的營養(yǎng)價值第三節(jié)畜、禽、肉及魚類的營

6、養(yǎng)價值一、畜肉類食品的營養(yǎng)價值了解:1、畜肉類食品的分類掌握:1、畜肉類食品的營養(yǎng)價值二、禽肉類食品的營養(yǎng)價值了解:1、禽肉類食品的分類掌握:1、禽肉類食品的營養(yǎng)價值三、魚肉的營養(yǎng)價值掌握:1、魚肉的營養(yǎng)價值第四節(jié)奶類及其制品的營養(yǎng)價值一、奶的營養(yǎng)價值了解:奶的食品特性掌握:奶的營養(yǎng)價值二、奶制品的營養(yǎng)價值了解:1、奶制品的分類 2、奶制品的特性第五節(jié)蛋類的營養(yǎng)價值了解:1、蛋類的結構 2、蛋的分類掌握:1、蛋類的營養(yǎng)價值第六節(jié)蔬菜、菌類及水果的營養(yǎng)價值了解:1、蔬菜的種類 2、水果的種類掌握:1、蔬菜的營養(yǎng)成分及價值 2、菌藻類食物的營養(yǎng)價值 3、水果的營養(yǎng)價值第七節(jié)堅果和油脂類的營養(yǎng)價值了

7、解:1、堅果的分類 2、油脂類的分類掌握:1、堅果的營養(yǎng)價值 2、油脂的營養(yǎng)價值第三章食品的選購第一節(jié)食品選購概述掌握:1、感官檢查2、采購的地點3、檢查所選購食品的包裝和標簽第二節(jié)植物性食品的選購應用:1、谷類、豆制品、植物油料及油脂、蔬菜的選購第三節(jié)動物性食品的選購應用:2、畜禽肉及其制品的選購、水產品的選購、蛋類、奶及奶制品的選購第四章合理營養(yǎng)與膳食搭配第一節(jié)合理營養(yǎng)與平衡膳食了解:1、合理營養(yǎng)與平衡膳食的概念 2、平衡膳食的基本要求 3、合理加工烹飪掌握:1、平衡膳食的構成 2、合理的膳食制度第二節(jié)膳食結構一、膳食結構類型掌握:1、三種膳食結構分類 2、三種膳食結構的特點二、我國的膳食

8、結構掌握:我國膳食結構的特點第三節(jié)中國居民膳食指南應用:1、一般人群膳食指南 2、特定人群膳食指南第四節(jié)中國居民平衡膳食寶塔掌握:1、中國居民膳食寶塔說明 2、膳食寶塔建議的食物量應用:1、中國居民平衡膳食寶塔的應用第五章社區(qū)人群營養(yǎng)指導第一節(jié)社區(qū)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食指導掌握:1、嬰幼兒發(fā)育的生理特點應用:1、嬰幼兒的營養(yǎng)需要 2、嬰幼兒的合理喂養(yǎng)第二節(jié)社區(qū)兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食指導掌握:1、兒童的生理特點 2、青少年的生理特點應用:1、兒童的營養(yǎng)需求2、兒童的膳食指導 3、青少年的營養(yǎng)需要 4、青少年的膳食指導第三節(jié)社區(qū)孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食指導一、孕婦的營養(yǎng)與膳食指導掌握:1、妊娠期的生理

9、變化 2、孕期營養(yǎng)不良對母體的影響 3、孕婦營養(yǎng)不良對胎兒的影響應用:1、孕婦的營養(yǎng)需要 2、孕婦的膳食要求二、乳母的營養(yǎng)與膳食指導掌握:1、乳母的生理特點 2、乳汁的分類應用:1、乳母的營養(yǎng)需要 2、乳母的膳食要求第四節(jié)社區(qū)老年人的營養(yǎng)與膳食指導掌握:1、老年人的生理代謝特點應用:1、老年人的營養(yǎng)需要 2、老年人的膳食指導第五節(jié)社區(qū)營養(yǎng)與慢性疾病的預防應用:1、肥胖癥的膳食營養(yǎng) 2、心血管系統(tǒng)疾病的膳食營養(yǎng) 3、糖尿病的膳食營養(yǎng) 4、骨質疏松癥的膳食營養(yǎng) 5、腫瘤的膳食營養(yǎng)第六章社區(qū)營養(yǎng)調查與咨詢第一節(jié)社區(qū)膳食營養(yǎng)調查及其評價一、社區(qū)營養(yǎng)的概念與意義了解:1、社區(qū)營養(yǎng)的概念2、社區(qū)營養(yǎng)的意義

10、二、社區(qū)營養(yǎng)調查了解:1、膳食調查的一般要求 2、營養(yǎng)調查的注意事項掌握:1、膳食調查的方法 2、膳食調查結果的整理 3、膳食調查結果的評價三、營養(yǎng)狀況檢查掌握:1、身體測量 2、癥狀和體征檢查 3、營養(yǎng)狀況的生化測定第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)咨詢一、健康生活方式測評了解:1、健康生活方式的概念 2、不健康的生活方式和行為二、體力活動水平測試了解:1、身體活動的定義和分類 2、運動量和運動強度掌握:1、身體活動水平測量方法第三節(jié)社區(qū)營養(yǎng)管理與干預一、社區(qū)營養(yǎng)管理概述了解:1、社區(qū)營養(yǎng)管理的概念 2、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內容二、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集了解:1、需要收集的資料 2、資料獲得的途徑三、社

11、區(qū)營養(yǎng)改善掌握:1、分析營養(yǎng)問題 2、確定營養(yǎng)改善項目目標 3、制定計劃 4、項目評價第七章家庭烹調與營養(yǎng)第一節(jié)烹調原料與營養(yǎng)了解:1、烹調原料的種類 2、烹調原料的營養(yǎng)價值掌握:1、烹調原料的選擇與搭配第二節(jié)合理烹調與營養(yǎng)了解:1、烹調原料營養(yǎng)素的損失途徑2、減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施掌握:1、各種烹調方法對營養(yǎng)素的影響第八章家庭營養(yǎng)套餐的制定第一節(jié)二人世界家庭營養(yǎng)套餐的制定掌握:1、男性營養(yǎng)需要及注意事項 2、女性營養(yǎng)需要及注意事項第二節(jié)三口之家家庭營養(yǎng)套餐的制定掌握:1、孕婦、乳母、兒童、青少年飲食的注意事項第三節(jié)三代同堂家庭營養(yǎng)套餐的制定掌握:1、老年人飲食的注意事項第四節(jié)家庭聚會營養(yǎng)套餐的制定掌握:1、經常熬夜的人的營養(yǎng)需要 2、電腦操作者的營養(yǎng)需要 3、久坐工作者的營養(yǎng)需要 4、周末團圓營養(yǎng)套餐的制作 2、節(jié)日家宴營養(yǎng)套餐的制作第九章家庭成員四季營養(yǎng)保健第一節(jié)春季營養(yǎng)保健了解:1、春節(jié)的飲食保健掌握:1、春節(jié)的飲食營養(yǎng)調理 2、春天疾病的飲食防治第二節(jié)夏季營養(yǎng)保健掌握:1、夏季飲