枇杷果實(shí)采后膜透性_呼吸強(qiáng)度及乙烯產(chǎn)生變化與耐貯性的關(guān)系

1、第21卷第1期江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)Vol.21,No.1 1999年3月Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis Mar.,1999枇杷果實(shí)采后膜透性、呼吸強(qiáng)度及乙烯產(chǎn)生變化與耐貯性的關(guān)系鄭永華1席與芳2(1南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,南京210095;2浙江大學(xué)食品系,杭州310029摘要對(duì)浙江余杭塘棲主栽的3個(gè)枇杷品種(大紅袍,夾腳和白砂果實(shí)采后膜透性、呼吸強(qiáng)度、乙烯產(chǎn)生及果實(shí)的耐貯性作了初步研究。結(jié)果表明,枇杷果實(shí)采后膜透性逐漸增加,但不同品種增加的速度不同,以大紅袍果實(shí)最快,夾腳次之,白砂最慢。不同品種果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度及乙烯產(chǎn)生都是逐漸不降的,

2、但在數(shù)量上存在明顯差異,以大紅袍的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生最高,夾腳的次之,白砂的最低。果實(shí)貯藏期間腐爛發(fā)生的大小程度依次為大紅袍、夾腳和白砂,因此耐貯性大小依次為白砂,夾腳和大紅袍。這些結(jié)果表明,枇杷采后膜透性,呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生的高低與果實(shí)衰老和腐爛變質(zhì)密切相關(guān),可作為衡量不同品種耐貯性大小的重要生理指標(biāo)。關(guān)鍵詞枇杷;膜透性;呼吸強(qiáng)度;乙烯產(chǎn)生;耐貯性分類(lèi)號(hào)S667.3枇杷(Eriobot rya J aponica Lindle為我國(guó)特產(chǎn)水果,尤以浙江余杭塘棲枇杷最為盛名。枇杷果實(shí)柔軟多汁,風(fēng)味鮮美,但極不耐貯運(yùn)。因此枇杷的貯藏保鮮成了一個(gè)迫切需要解決的問(wèn)題。一般果實(shí)采后隨衰老程度的發(fā)展,細(xì)胞

3、膜結(jié)構(gòu)遭到破壞,從而導(dǎo)致離子的泄漏,因此測(cè)定組織外滲液的電導(dǎo)率,可作為衡量果實(shí)膜透性及耐貯性的重要指標(biāo)1,2。果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生也是影響耐貯性的重要因素35。有關(guān)枇杷采后膜透性、呼吸及乙烯產(chǎn)生變化與耐貯性的關(guān)系尚未見(jiàn)報(bào)道,為此我們作了這方面的研究。1材料與方法1.1材料供試枇杷取自浙江余杭塘棲,品種為大紅袍(平頭、夾腳和軟條白砂。果實(shí)可達(dá)正常食用成熟度時(shí)采收,當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,經(jīng)挑選后用仲丁胺作防腐處理,然后置于(20±1恒溫下貯藏。果實(shí)貯藏期間定期取樣測(cè)定膜透性,呼吸強(qiáng)度及乙烯產(chǎn)生,并統(tǒng)計(jì)腐爛率。1.2測(cè)定方法收稿日期1998-10-202結(jié)果與分析2.1枇杷貯藏期間膜透性與好

4、果率變化隨著貯藏期的延長(zhǎng),果皮相對(duì)電導(dǎo)率逐步上升(表1,提示果皮組織膜系統(tǒng)受損程度在逐漸增大,由此同時(shí)貯藏果實(shí)的好果率下降(表2。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明,果皮電導(dǎo)率變化與貯藏時(shí)間呈線性正相關(guān),不同品種果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率(y 與貯藏天數(shù)(x 間的直線回歸方程及相關(guān)系數(shù)分別為:y 大紅袍=21.64+1.55x ,r 大紅袍=0.970333;y 夾腳=21.58+1.21x ,r 夾腳=0.980733;y 白砂=16.59+1.07x ,r 白砂=0.945233。比較不同品種的回歸系數(shù)b 值可知,b 大紅袍>b 夾腳>b 白砂,由于b 值大,表示回歸方程的陡度大,即膜透性的增加速度快,果實(shí)變

5、老變質(zhì)發(fā)展也快,因而耐貯性差。所以從b 值大小看,白砂品種最耐貯藏,夾腳次之,大紅袍較差,這與實(shí)際貯藏試驗(yàn)(表2的結(jié)果相吻合。2.2呼吸強(qiáng)度與乙烯產(chǎn)生變化枇杷采后呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生量都是逐漸下降的(圖1,2。不同品種采后的變化趨勢(shì)相似,但在量上存在差異,以大紅袍果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生量為最大,夾腳次之,白砂果實(shí)最小,其大小次序正好與不同品種果實(shí)腐爛發(fā)生的大小相同。表1枇杷采后膜透性變化(相對(duì)電導(dǎo)率%表2枇杷貯藏期好果率變化(%品 種采后天數(shù)/d 143討論枇杷果實(shí)在貯藏過(guò)程中,果皮電導(dǎo)率逐漸增加,表明果實(shí)逐步走向衰老,耐貯性下降。不同品種電導(dǎo)率上升的幅度不同,可從電導(dǎo)率隨時(shí)間變化的直線回歸方

6、程b 值大小得到反映。b 值大,電導(dǎo)率上升速度快,即果實(shí)衰老就快,耐貯性差,果實(shí)貯藏試驗(yàn)也證明了這一點(diǎn)。因此枇杷果實(shí)電導(dǎo)率的變化可作為衡量不同品種耐貯性的一個(gè)重要生理指標(biāo),這與荔枝上的結(jié)果一致2。果實(shí)呼吸和乙烯釋放量的大小也與耐貯性密切相關(guān),不管是躍變型還是非躍變型果實(shí),一般認(rèn)為呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生大的果實(shí),耐貯性較差,反之亦然5。本試驗(yàn)通過(guò)測(cè)定不同品種枇杷果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量及腐爛發(fā)生變化,也得出相同結(jié)論。因此,筆者認(rèn)為枇杷采后電導(dǎo)率變化,結(jié)合呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生的變化,可作為評(píng)價(jià)18第1期鄭永華等:枇杷果實(shí)采后膜透性、呼吸強(qiáng)度及乙烯產(chǎn)生變化與耐貯性的關(guān)系品種耐貯性大小的重要生理指標(biāo)。參考

7、文獻(xiàn)1陳貽竹.低溫對(duì)采后荔枝的呼吸、果皮泄漏和貯藏效果的影響.園藝學(xué)報(bào),1987,14(3:1691734Iwata T.Relationship between the ripening of harvested fruits and res piratory pattern.J Jap S oc Hort Sci ,1969,38(4:645Seymour G ,Taylor J ,Tucker G.Biochemistry of fruit ripening.London :Chapman and Hall ,1993.236宋鈞.利用紅外線CO 2分析儀測(cè)定果蔬貯藏中呼吸強(qiáng)度的技術(shù).植

8、物生理學(xué)通訊,1987(6:6062A Study on the R elationshipB et w een the Changes of PostharvestMembrane Permeability ,R espiration R ate ,and EthyleneProduction and the Storability of Loqu at FruitZheng Y onghua 1Xi Yufang 2(1College of Food Science and Technology ,Nanjing Agricultural University ,Nanjing 21009

9、5;2Dept.of Food Science and Technology ,Zhejiang University ,Hangzhou 310029Abstract Three varieties (Baisa ,Jiajiao and Dahongpao of loquat fruit cultivated largely at Tangxi ,Yuhang County ,Zhejiang Province were used in this study.The results showed that the storability of lo 2quat fruit was clos

10、ely related to the changes of postharvest membrane permeability ,respiration rate ,and ethylene production.The faster the increasing rate of the membrane permeability with time ,the worse the storability.There were marked differences among the three varieties as regards the magnitude of their res 2piration rate and ethylene production.The higher the respiration rate and ethylene production ,the worse the storability.The storability of Baisa was the best and that of Jiajiao