微生物形態(tài)、結(jié)構(gòu)

1、第一章第一章 微生物類群及形態(tài)結(jié)構(gòu)微生物類群及形態(tài)結(jié)構(gòu) 微生物可分為：無細胞結(jié)構(gòu)微生物可分為：無細胞結(jié)構(gòu)真病毒真病毒、亞病毒亞病毒；具有原核細胞結(jié)構(gòu)的；具有原核細胞結(jié)構(gòu)的真細菌真細菌（細菌、放線菌、藍細菌、立克次氏細菌、放線菌、藍細菌、立克次氏體、支原體、衣原體體、支原體、衣原體）、）、古細菌古細菌；具；具有真核細胞結(jié)構(gòu)的有真核細胞結(jié)構(gòu)的真菌真菌（酵母菌酵母菌、霉霉菌菌）、）、單細胞藻類單細胞藻類、原生動物等原生動物等。原核細胞和真核細胞的區(qū)別原核細胞和真核細胞的區(qū)別原核細胞真核細胞細胞核有明顯核區(qū)，無核膜、核仁有核膜，核仁細胞器無線粒體，能量代謝和許多物質(zhì)代謝在質(zhì)膜上進行有線粒體，能量代謝和

2、許多合成代謝在線粒體中進行核糖體分布在細胞質(zhì)中，沉降系數(shù)為70S分布在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上，沉降系數(shù)為80S原核細胞真核細胞第一節(jié)第一節(jié) 細菌細菌 細菌是單細胞原核微生物，個體微小，細菌是單細胞原核微生物，個體微小，形態(tài)簡單，以二等分裂方式繁殖。在自形態(tài)簡單，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，細菌分布最廣、數(shù)量最多。然界中，細菌分布最廣、數(shù)量最多。 不同細菌的形態(tài)可以說是千差萬別，豐富多不同細菌的形態(tài)可以說是千差萬別，豐富多彩，但就單個有機體而言，其基本形態(tài)可分為球彩，但就單個有機體而言，其基本形態(tài)可分為球狀、桿狀與螺旋狀三種。除了球菌、桿菌、螺旋狀、桿狀與螺旋狀三種。除了球菌、桿菌、螺旋菌三種基本形態(tài)外

3、，還有許多其他形態(tài)的細菌。菌三種基本形態(tài)外，還有許多其他形態(tài)的細菌。單球菌單球菌(a)(a)單球菌單球菌 分裂后的細胞分散而分裂后的細胞分散而單獨存在的球菌單獨存在的球菌. .如尿素小球菌如尿素小球菌(1)球菌球菌雙球菌雙球菌(b)(b)雙球菌雙球菌 分裂后兩個球菌成對分裂后兩個球菌成對排列的為雙球菌排列的為雙球菌. . 如肺炎雙球菌如肺炎雙球菌(c)(c)四聯(lián)球菌四聯(lián)球菌 分裂是沿兩個相垂直分裂是沿兩個相垂直的平面進行，分裂，分的平面進行，分裂，分裂后每四個細胞在一起裂后每四個細胞在一起呈田字形呈田字形. . 如四聯(lián)小球菌如四聯(lián)小球菌四聯(lián)球菌四聯(lián)球菌八疊球菌八疊球菌(d)(d)八疊球菌八疊球

4、菌 按三個互相垂直的平按三個互相垂直的平面進行分裂后，每八個面進行分裂后，每八個球菌在一起成立方體形球菌在一起成立方體形. . 如尿素八疊球菌如尿素八疊球菌鏈球菌鏈球菌(e)(e)鏈球菌鏈球菌 分裂是沿一個平面進分裂是沿一個平面進行，分裂后細胞排列成鏈行，分裂后細胞排列成鏈狀。狀。如乳鏈球菌如乳鏈球菌葡萄球菌葡萄球菌(f)(f)葡萄球菌葡萄球菌 分裂面不規(guī)則，多分裂面不規(guī)則，多個球菌聚在一起，像一個球菌聚在一起，像一串串葡萄。串串葡萄。 如金黃色葡萄球菌如金黃色葡萄球菌細胞外形：短桿（球桿）狀、棒桿細胞外形：短桿（球桿）狀、棒桿狀、梭狀、梭桿狀、分枝狀、螺桿狀、狀、梭狀、梭桿狀、分枝狀、螺桿狀

5、、 竹節(jié)狀（兩端平截）和彎月狀等。竹節(jié)狀（兩端平截）和彎月狀等。細胞的排列方式：鏈狀、柵狀、細胞的排列方式：鏈狀、柵狀、“八八”字狀以及由鞘衣包裹在一起的絲狀等。字狀以及由鞘衣包裹在一起的絲狀等。 大腸桿菌大腸桿菌梭狀芽孢桿菌梭狀芽孢桿菌噬鹽桿菌噬鹽桿菌 （2）桿菌）桿菌短桿菌長桿菌梭狀芽孢桿菌弧菌（弧菌（vibrio）：螺旋不足一環(huán)者；）：螺旋不足一環(huán)者；螺菌（螺菌（spirillum）：滿）：滿2-6環(huán)的小型、環(huán)的小型、堅硬堅硬的螺旋狀細菌；的螺旋狀細菌；螺旋體（螺旋體（spirochaeta）：旋轉(zhuǎn)周數(shù)多（通常超過）：旋轉(zhuǎn)周數(shù)多（通常超過6環(huán)）、體長而環(huán)）、體長而柔軟柔軟的的螺旋狀細菌。

6、螺旋狀細菌。（3）螺旋菌）螺旋菌弧菌螺旋菌螺旋體(1)(1)測量：測量： 測微尺測微尺(2)(2)長度單位：微米長度單位：微米(m)(m)(3)(3)表示：表示： 球菌：直徑球菌：直徑 桿菌：桿菌： 寬長寬長 螺菌：螺菌： 寬、長、寬、長、螺距螺距2、細菌大小的測定：、細菌大小的測定： 通常球菌直徑：通常球菌直徑：0.2 1.5 m0.2 1.5 m， 桿菌桿菌: :長長1 5 m, 1 5 m, 寬寬0.5 1 m0.5 1 m。例如：大腸桿菌：平均長度：例如：大腸桿菌：平均長度：2 m 2 m ； 寬度寬度0.5m0.5m 1500 1500個大腸桿菌頭尾相接等于個大腸桿菌頭尾相接等于3m

7、m;3mm; 10 109 9個大腸桿菌重個大腸桿菌重1 mg.1 mg. 由于菌種不同，細菌的大小存在很大的差異；對于同一個菌種，由于菌種不同，細菌的大小存在很大的差異；對于同一個菌種，細胞的大小也常隨著菌齡變化。另外，對于同一個菌種染色前后其細胞的大小也常隨著菌齡變化。另外，對于同一個菌種染色前后其細胞大小都有所不同。所以，有關(guān)細菌大小的記載，常是平均值或細胞大小都有所不同。所以，有關(guān)細菌大小的記載，常是平均值或代表性數(shù)值。代表性數(shù)值。 菌名菌名 直徑或?qū)捴睆交驅(qū)掗L長/ / （ m m m m ）乳鏈球菌乳鏈球菌金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌大腸桿菌枯草芽孢桿菌枯草芽孢桿菌霍亂弧菌霍

8、亂弧菌 0.5 1 0.5 1 0.8 1 0.8 1 0.5 0.5 (1 3) (1 3)(0.8 1.2) (0.8 1.2) ( ( 1.23) 1.23)(0.2 0.6) (0.2 0.6) (1 (1 3 3) )細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核區(qū)、間細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核區(qū)、間體、核糖體、氣泡和儲藏物。體、核糖體、氣泡和儲藏物。 特殊結(jié)構(gòu)包括：特殊結(jié)構(gòu)包括：莢膜、鞭毛、纖毛、芽孢。莢膜、鞭毛、纖毛、芽孢。4、基本結(jié)構(gòu)：、基本結(jié)構(gòu)：芽孢芽孢 概念：某些菌生長到概念：某些菌生長到一定階段，細胞內(nèi)形一定階段，細胞內(nèi)形成一個圓形、橢圓形成一個圓形、橢圓形或卵圓形的內(nèi)生孢子或卵圓形的內(nèi)生孢

9、子，是對不良環(huán)境有較，是對不良環(huán)境有較強抵抗力的休眠體。強抵抗力的休眠體。芽孢芽孢由于細菌細胞既微小又透明，故一般先要經(jīng)過染色才能做顯微鏡觀察。由于細菌細胞既微小又透明，故一般先要經(jīng)過染色才能做顯微鏡觀察。 死菌死菌 正染色正染色 簡單染色法簡單染色法 鑒別染色法鑒別染色法 革蘭氏染色法革蘭氏染色法細菌染色法細菌染色法 抗酸性染色法抗酸性染色法 芽孢染色法芽孢染色法 姬姆薩染色法等姬姆薩染色法等 負染色：莢膜染色法等負染色：莢膜染色法等 活菌：用美藍或活菌：用美藍或TTC（氯化三苯基四氮唑）等作活菌染色（氯化三苯基四氮唑）等作活菌染色在上述各種染色法中，尤以革蘭氏染色法最為重要。在上述各種染色

10、法中，尤以革蘭氏染色法最為重要。美藍染色活細胞無色；死細胞或代謝作用微弱的衰老細胞則呈藍色或淡藍美藍染色活細胞無色；死細胞或代謝作用微弱的衰老細胞則呈藍色或淡藍色。色。4、染色：、染色：陰性菌陰性菌陽性菌陽性菌革蘭氏染色法革蘭氏染色法（一）在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）的群體形態(tài)（一）在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）的群體形態(tài)1 菌落：菌落就是在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細胞為中心的一堆肉眼可見菌落：菌落就是在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細胞為中心的一堆肉眼可見的，有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細胞集團。的，有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細胞集團。菌苔：如果把大量分散的純種細胞密集的接種在固體培養(yǎng)基的較大表面菌苔：如果把大量分散的純

11、種細胞密集的接種在固體培養(yǎng)基的較大表面上，結(jié)果長出的大量上，結(jié)果長出的大量“菌種菌種”以相互連成一片，這就是以相互連成一片，這就是“菌苔菌苔”。菌落特征：菌落特征：一般呈現(xiàn)濕潤、較光滑、較透明、較粘稠、易挑取、質(zhì)地均勻一般呈現(xiàn)濕潤、較光滑、較透明、較粘稠、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位的顏色一致等以及菌落正反面或邊緣與中央部位的顏色一致等原因：原因：細菌屬單細胞生物，一個菌落內(nèi)無數(shù)細胞并沒有形態(tài)、功能上的分細菌屬單細胞生物，一個菌落內(nèi)無數(shù)細胞并沒有形態(tài)、功能上的分化，細胞間充滿著毛細管狀態(tài)的水?；?，細胞間充滿著毛細管狀態(tài)的水。不同形態(tài)、生理類型的細菌，在其菌落形態(tài)、構(gòu)造等特征上

12、也有明顯的反不同形態(tài)、生理類型的細菌，在其菌落形態(tài)、構(gòu)造等特征上也有明顯的反映：無鞭毛，較小、較厚，邊緣圓整；有鞭毛，大而平坦、邊緣多缺刻；映：無鞭毛，較小、較厚，邊緣圓整；有鞭毛，大而平坦、邊緣多缺刻；有糖被，大型、透明、蛋清狀；有芽孢，外觀粗糙、干燥、不透明、且表有糖被，大型、透明、蛋清狀；有芽孢，外觀粗糙、干燥、不透明、且表面多褶。面多褶。菌落對微生物學(xué)工作有很大作用，例如，可用于微生物的分離、純化、鑒菌落對微生物學(xué)工作有很大作用，例如，可用于微生物的分離、純化、鑒定、計數(shù)和選種、育種等一系列工作中。定、計數(shù)和選種、育種等一系列工作中。5、細菌的群體形態(tài)、細菌的群體形態(tài)菌落：在固體培養(yǎng)基

13、上菌落：在固體培養(yǎng)基上, ,由由單個細胞繁殖形成的肉眼可單個細胞繁殖形成的肉眼可見的子細胞群體。見的子細胞群體。菌苔菌苔: :大量細胞密集生長大量細胞密集生長, ,結(jié)結(jié)果長成的各果長成的各“菌落菌落”連接成連接成一片一片。(1)(1)平板培養(yǎng)平板培養(yǎng)3. 3. 半固體培養(yǎng)半固體培養(yǎng)細菌細菌（單細胞原核生物）（單細胞原核生物）鞭毛（便于運動）鞭毛（便于運動）莢膜（保護細胞）莢膜（保護細胞）細胞壁（保護細胞，維持形狀）細胞壁（保護細胞，維持形狀）細胞膜細胞膜核區(qū)（控制細菌的遺傳物質(zhì)）核區(qū)（控制細菌的遺傳物質(zhì)）細胞質(zhì)（含有核糖體，質(zhì)粒，儲藏顆粒）細胞質(zhì)（含有核糖體，質(zhì)粒，儲藏顆粒）第二節(jié)第二節(jié) 放線

14、菌放線菌 放線菌是一類介于細菌和真菌之間的單放線菌是一類介于細菌和真菌之間的單細胞生物細胞生物. .一方面一方面, ,放線菌的細胞構(gòu)造和細放線菌的細胞構(gòu)造和細胞壁的化學(xué)組成與細菌相似胞壁的化學(xué)組成與細菌相似, ,與細菌同屬與細菌同屬原核生物原核生物; ;另一方面另一方面, ,放線菌菌體呈纖細的放線菌菌體呈纖細的菌絲狀菌絲狀, ,而且分枝而且分枝, ,又以外生孢子的形式繁又以外生孢子的形式繁殖殖, ,這些特征又與霉菌相似這些特征又與霉菌相似. .放線菌菌落中放線菌菌落中的菌絲常從一個中心向四周輻射狀生長的菌絲常從一個中心向四周輻射狀生長, ,因此叫放線菌因此叫放線菌. .123451 1、氣生菌

15、絲、氣生菌絲2 2、基內(nèi)菌絲、基內(nèi)菌絲（吸收營養(yǎng)物質(zhì)）（吸收營養(yǎng)物質(zhì)）3 3、培養(yǎng)基、培養(yǎng)基4 4、孢子絲、孢子絲5 5、孢子、孢子根據(jù)形態(tài)和功能根據(jù)形態(tài)和功能不同可分為：不同可分為： 基內(nèi)菌絲（營基內(nèi)菌絲（營養(yǎng)菌絲）養(yǎng)菌絲） 氣生菌絲氣生菌絲 孢子絲。孢子絲。單輪生單輪生螺旋狀螺旋狀放線菌孢子絲的光學(xué)顯微鏡圖片放線菌孢子絲的光學(xué)顯微鏡圖片 放線菌主要通過形成無性孢子的放線菌主要通過形成無性孢子的方式進行繁殖，也可借菌絲斷片（方式進行繁殖，也可借菌絲斷片（液體培養(yǎng)時）進行繁殖。液體培養(yǎng)時）進行繁殖。無性孢子主要有以下三種：無性孢子主要有以下三種：分生孢子、孢囊孢子和橫隔孢子。分生孢子、孢囊孢子

16、和橫隔孢子。 放線菌的繁殖方式放線菌的繁殖方式橫隔分裂縮縊分裂分生孢子孢子囊孢子無性孢子（主要）無性孢子（主要）菌絲片段菌絲片段放線菌的繁殖放線菌的繁殖在氣生菌絲頂端形在氣生菌絲頂端形成成串或單個孢子成成串或單個孢子，菌絲分裂形成。，菌絲分裂形成。在氣生菌絲頂端或基內(nèi)在氣生菌絲頂端或基內(nèi)菌絲頂端膨大或盤卷纏菌絲頂端膨大或盤卷纏繞形成孢子囊，在孢子繞形成孢子囊，在孢子囊內(nèi)形成孢囊孢子。囊內(nèi)形成孢囊孢子。孢囊：菌絲細胞在不同孢囊：菌絲細胞在不同平面反復(fù)分裂，形成孢平面反復(fù)分裂，形成孢囊孢子囊孢子. .有的孢囊孢子有的孢囊孢子可以叢毛運動?？梢詤裁\動。基內(nèi)菌絲或氣生菌基內(nèi)菌絲或氣生菌絲橫隔分裂形成

17、，絲橫隔分裂形成，孢子常為球桿狀，孢子常為球桿狀，體積大小相似，又體積大小相似，又稱節(jié)孢子或粉孢子稱節(jié)孢子或粉孢子形態(tài)：形態(tài)：有圓、卵圓、柱狀等有圓、卵圓、柱狀等。 表面：或光滑或表面：或光滑或粗糙；有的還帶有毛粗糙；有的還帶有毛刺、鞭毛。刺、鞭毛。 色素：色素：因種而異。因種而異。1.1.液體靜止培養(yǎng)液體靜止培養(yǎng) 表面常形成一層膜。表面常形成一層膜。2 2、固體培養(yǎng)基培養(yǎng)、固體培養(yǎng)基培養(yǎng)菌落特征：質(zhì)地致密、干菌落特征：質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不蔓延、燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀不易挑起，表面有放射狀溝紋。溝紋。 同為單細胞，菌絲比真菌細，其直徑與細菌接同為單細胞，菌絲比真菌

18、細，其直徑與細菌接近；近； 同屬原核生物。無核膜、核仁和線粒體等。核同屬原核生物。無核膜、核仁和線粒體等。核糖體糖體70S70S等；等； 胞壁含磷壁酸，二氨基庚二酸，不含幾丁質(zhì)，胞壁含磷壁酸，二氨基庚二酸，不含幾丁質(zhì)，纖維素；纖維素；G+;G+; 總之，放線菌是一類介于細菌和真菌總之，放線菌是一類介于細菌和真菌之間，而更接近于細菌的原核生物。之間，而更接近于細菌的原核生物。真核微生物真核微生物真菌真菌顯微藻類顯微藻類原生動物原生動物酵母菌酵母菌絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌擔(dān)子菌擔(dān)子菌 真菌屬于真核微生真菌屬于真核微生物物, ,其細胞結(jié)構(gòu)由細其細胞結(jié)構(gòu)由細胞壁、細胞膜、細胞胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞

19、核、細胞器質(zhì)、細胞核、細胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體）等組成。核糖體）等組成。第三節(jié)第三節(jié) 酵母菌酵母菌一般認為酵母菌具有以下五個特點：一般認為酵母菌具有以下五個特點：個體一般以單細胞狀態(tài)存在個體一般以單細胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細胞壁常含有甘露聚糖細胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長一、酵母菌的形態(tài)和大小一、酵母菌的形態(tài)和大小1 1、酵母菌形態(tài)：、酵母菌形態(tài)：酵母菌是一群單細胞的真核微生物酵母菌是一群單細胞的真核微生物, ,其形態(tài)因種而其形態(tài)因種而異異. .

20、通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等絲等 。酵母菌二、酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)二、酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)一般具有：一般具有：細胞壁、細胞膜、細細胞壁、細胞膜、細胞核、液泡、線粒胞核、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、及內(nèi)含物等，微絲、及內(nèi)含物等，有的菌體還有出芽有的菌體還有出芽痕、誕生痕。痕、誕生痕。釀酒酵母細胞結(jié)構(gòu)釀酒酵母細胞結(jié)構(gòu) 細胞壁結(jié)構(gòu)：細胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細胞壁呈酵母細胞壁呈“三明治三明治”結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：細細胞胞壁壁外層：主要為甘露聚糖外層：主要為甘露聚糖內(nèi)層

21、：內(nèi)層：主要為葡聚糖主要為葡聚糖（強度）強度）中間層：主要是蛋白質(zhì)中間層：主要是蛋白質(zhì)酵母細胞壁結(jié)構(gòu)酵母細胞壁結(jié)構(gòu)還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無機鹽還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無機鹽酵母細胞膜構(gòu)造酵母細胞膜構(gòu)造酵母菌細胞核酵母菌細胞核核糖體核糖體內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖（一）繁殖方式：（一）繁殖方式： 分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖：包括芽殖無性繁殖：包括芽殖 、裂殖、裂殖 、芽裂繁殖、芽裂繁殖 和產(chǎn)生無性孢子和產(chǎn)生無性孢子有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。假酵母：只有無性繁殖過程。假酵母：只有無性繁

22、殖過程。 真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖 過程。過程。芽殖過程：芽殖過程：母細胞形成小突起（母細胞形成小突起（ADAD） 核裂（核裂（EGEG） 原生質(zhì)分配（原生質(zhì)分配（HIHI） 新膜形成（新膜形成（JKJK） 形成新細胞壁（形成新細胞壁（L L）裂殖裂殖芽殖芽殖酵母的二酵母的二倍體營養(yǎng)倍體營養(yǎng)體細胞體細胞減數(shù)分裂后減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個單產(chǎn)生四個單倍體的核倍體的核原細胞發(fā)育原細胞發(fā)育成子囊，里成子囊，里面有四個子面有四個子囊孢子，將囊孢子，將來發(fā)育成單來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體倍體營養(yǎng)體細胞細胞以八孢裂殖酵母為代表以八孢裂殖酵母為代表特點特點: :營養(yǎng)細胞是單倍

23、營養(yǎng)細胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方體；無性繁殖以裂殖方式進行；雙倍體細胞不式進行；雙倍體細胞不能獨立生活，故雙倍體能獨立生活，故雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。減數(shù)分裂。固體培養(yǎng)固體培養(yǎng)菌落特征：菌落特征：菌落大而厚，圓菌落大而厚，圓形，光滑濕潤，形，光滑濕潤，粘性，顏色單調(diào)粘性，顏色單調(diào)。常見白色、土。常見白色、土黃色、紅色。黃色、紅色。啤酒酵母菌落 第四節(jié)第四節(jié) 霉霉 菌菌 霉菌和酵母同屬于真菌。霉菌和酵母同屬于真菌。 霉菌：為絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡是在營養(yǎng)基霉菌：為絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡是在營養(yǎng)基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌

24、（除少數(shù)外），統(tǒng)稱為霉菌。真菌（除少數(shù)外），統(tǒng)稱為霉菌。 按按SmithSmith分類系統(tǒng)，霉菌分屬于真菌界的藻分類系統(tǒng)，霉菌分屬于真菌界的藻狀菌綱狀菌綱 、子囊菌綱和半知菌類。、子囊菌綱和半知菌類。一、霉菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)一、霉菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu) 霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲是真菌營養(yǎng)體的基本單位。成。菌絲是真菌營養(yǎng)體的基本單位。 菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般3 310m10m，有分枝，有隔膜或無隔膜。，有分枝，有隔膜或無隔膜。 許多菌絲分枝連接，相互交織在一起許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)稱菌絲體。所構(gòu)成

25、的形態(tài)稱菌絲體。霉菌（青霉）的菌絲霉菌（青霉）的菌絲由細胞壁、細胞膜由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核、細胞質(zhì)、細胞核、線粒體、核糖體、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及各種內(nèi)、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及各種內(nèi)含物（肝糖、脂肪含物（肝糖、脂肪滴、異染粒等）等滴、異染粒等）等組成。組成。幼齡菌往往液泡小幼齡菌往往液泡小而少，老齡菌具有而少，老齡菌具有較大的液泡。較大的液泡。卵 孢 子接 合 孢 子子 囊 孢 子擔(dān) 孢 子有 性 孢 子孢 囊 孢 子分 生 孢 子節(jié) 孢 子后 垣 孢 子無 性 孢 子孢孢 子子菌菌 絲絲 片片 段段繁繁 殖殖 方方 式式無性繁殖：不經(jīng)過兩個性細胞的結(jié)合，無性繁殖：不經(jīng)過兩個性細胞的結(jié)合，只是由

26、營養(yǎng)細胞分裂或分化而形成同種只是由營養(yǎng)細胞分裂或分化而形成同種新個體的過程。新個體的過程。霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種類型的無性孢子來實現(xiàn)。類型的無性孢子來實現(xiàn)。1.1.孢囊孢子孢囊孢子孢子形態(tài)：近圓形孢子形態(tài)：近圓形節(jié)孢子節(jié)孢子厚垣孢子厚垣孢子( (二二) )霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖有性繁殖：經(jīng)過兩個性細胞結(jié)合而產(chǎn)生新個體的過有性繁殖：經(jīng)過兩個性細胞結(jié)合而產(chǎn)生新個體的過程。程。 有性繁殖一般包括三個階段：有性繁殖一般包括三個階段：質(zhì)配：兩個性細胞的核共存于一個細胞中，形成雙質(zhì)配：兩個性細胞的核共存于一個細胞中，形成雙核細胞，每個核的染色體數(shù)目都是單

27、倍的。核細胞，每個核的染色體數(shù)目都是單倍的。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的。的。減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的。是單倍的。接合孢子接合孢子子囊形成的方式、形狀、大小子囊形成的方式、形狀、大小子囊孢子子囊孢子閉囊殼閉囊殼子囊殼子囊殼子囊盤子囊盤菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色

28、素，所于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色、黑、白、灰等多種顏色曲曲 霉霉 第五節(jié)第五節(jié) 噬菌體噬菌體 一、一、 病毒的一般特性病毒的一般特性病毒：是一類超顯微的非細胞生物病毒：是一類超顯微的非細胞生物, ,每一種病毒每一種病毒只含有一種核酸只含有一種核酸; ;它們只能在活細胞內(nèi)營專性它們只能在活細胞內(nèi)營專性寄生寄生; ;在離體條件下在離體條件下, ,它們以無生命的化學(xué)大分它們以無生命的化學(xué)大分子狀態(tài)存在子狀態(tài)存在. .病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。 個體極

29、?。ㄒ詡€體極小（以nmnm計），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。計），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。 無細胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸無細胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸以單鏈或雙鏈形式存在。以單鏈或雙鏈形式存在。 生活方式為專性活細胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。生活方式為專性活細胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。 病毒以復(fù)制的方式增殖病毒以復(fù)制的方式增殖, ,包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進行的。行的。 對抗生素

30、不敏感，對干擾素敏感。對抗生素不敏感，對干擾素敏感。二、二、 噬菌體噬菌體噬菌體：是病毒中的一種，一般把侵染細菌、放噬菌體：是病毒中的一種，一般把侵染細菌、放線菌的病毒叫噬菌體。（把侵染真菌的病毒叫線菌的病毒叫噬菌體。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌體）噬真菌體）噬菌體在自然界廣泛存在，在噬菌體在自然界廣泛存在，在19951995年發(fā)表的年發(fā)表的ICTVICTV的病毒分類與命名第六次報告中共報道了的病毒分類與命名第六次報告中共報道了40004000余種，分別劃歸為余種，分別劃歸為4949個病毒科個病毒科. .據(jù)據(jù)Bradley(1967)Bradley(1967)歸納，噬菌體共有六類形態(tài)。歸納，噬菌

31、體共有六類形態(tài)。 1 1、組成：主要由蛋白質(zhì)和核酸組成，、組成：主要由蛋白質(zhì)和核酸組成，占粒子質(zhì)量的占粒子質(zhì)量的 90% 90%以上，其中核酸占以上，其中核酸占40%-50%40%-50%。每種噬菌體只含有一類的核酸（每種噬菌體只含有一類的核酸（DNADNA或或RNARNA），多數(shù)噬菌體為），多數(shù)噬菌體為DNADNA型，少數(shù)為型，少數(shù)為RNARNA性。性。以大腸桿菌以大腸桿菌T4T4噬菌體為例噬菌體為例頭部：廿面體對稱結(jié)構(gòu)，由蛋白質(zhì)頭部：廿面體對稱結(jié)構(gòu)，由蛋白質(zhì)衣殼構(gòu)成，內(nèi)含一條衣殼構(gòu)成，內(nèi)含一條DNADNA。頸部：薄盤狀，附頸須。頸部：薄盤狀，附頸須。尾鞘：長尾鞘：長95nm, 95nm,

32、衣殼粒螺旋對稱；衣殼粒螺旋對稱；可伸縮。可伸縮。 尾髓尾髓: :中空，中空，DNADNA可由此進入細胞?？捎纱诉M入細胞?；寤? : 六角形盤狀物，其上有刺突六角形盤狀物，其上有刺突、尾絲。、尾絲。刺突刺突: : 有吸附功能。有吸附功能。尾絲尾絲: : 有識別吸附功能。有識別吸附功能。大腸桿菌大腸桿菌T4T4噬菌體構(gòu)造噬菌體構(gòu)造尾絲尾絲基片基片噬菌體的平面結(jié)構(gòu)示意圖噬菌體的平面結(jié)構(gòu)示意圖尾部（由蛋白質(zhì)構(gòu)成）尾部（由蛋白質(zhì)構(gòu)成）頭部（由頭部（由DNADNA和蛋白質(zhì)組成）和蛋白質(zhì)組成）（二）噬菌體的生長和繁殖（二）噬菌體的生長和繁殖噬菌體并沒有個體的生長過程，而只有其基本成分噬菌體并沒有個體的生

33、長過程，而只有其基本成分的合成和裝配，即首先將各個部件合成出來，然的合成和裝配，即首先將各個部件合成出來，然后裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱做復(fù)制。后裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱做復(fù)制。根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系：根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系：烈性噬菌體：指感染宿主細胞后，能夠使宿主細胞烈性噬菌體：指感染宿主細胞后，能夠使宿主細胞裂解的噬菌體裂解的噬菌體. .溫和噬菌體（或溶源性噬菌體）：噬菌體感染細胞溫和噬菌體（或溶源性噬菌體）：噬菌體感染細胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNADNA上，上，并且可以隨宿主并且可以隨宿主DNADNA的復(fù)制而進行同步復(fù)制，在的復(fù)制

34、而進行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細胞裂解的噬菌體。一般情況下，不引起寄主細胞裂解的噬菌體。烈性噬菌體的繁殖過程一般分為五個階段：烈性噬菌體的繁殖過程一般分為五個階段：即吸附、侵入、復(fù)制、裝配和釋放。即吸附、侵入、復(fù)制、裝配和釋放。噬菌斑噬菌斑第三章第三章 微生物的營養(yǎng)微生物的營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)：可為微生物利用于分解代謝和合成代營養(yǎng)物質(zhì)：可為微生物利用于分解代謝和合成代謝的物質(zhì)。謝的物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)的作用：參與細胞組成；構(gòu)成酶的活性營養(yǎng)物質(zhì)的作用：參與細胞組成；構(gòu)成酶的活性成分與物質(zhì)運輸系統(tǒng)；提供機體進行各種生理成分與物質(zhì)運輸系統(tǒng)；提供機體進行各種生理活動所需要的能量?；顒铀枰哪芰?。營養(yǎng)：生

35、物體攝取和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程。營養(yǎng)：生物體攝取和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程。第一節(jié)第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)微生物的營養(yǎng)一、微生物細胞的化學(xué)構(gòu)成一、微生物細胞的化學(xué)構(gòu)成 確定微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要：確定微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要： 1 1、分析微生物細胞的化學(xué)成分及分泌于細胞之、分析微生物細胞的化學(xué)成分及分泌于細胞之外的代謝物的性質(zhì)。外的代謝物的性質(zhì)。 2 2、測定微生物對外源有機物的需要。、測定微生物對外源有機物的需要。微生物通過代謝從環(huán)境中取得營養(yǎng)物質(zhì)合成細胞微生物通過代謝從環(huán)境中取得營養(yǎng)物質(zhì)合成細胞物質(zhì)、產(chǎn)能并在新陳代謝中用于代謝調(diào)節(jié)，使生物質(zhì)、產(chǎn)能并在新陳代謝中用于代謝調(diào)節(jié)，使生命能夠維持和延續(xù)。命能夠

36、維持和延續(xù)。有機成分有機成分:1.:1.化學(xué)法直接抽提化學(xué)法直接抽提-定性、定量分析定性、定量分析。2.2.破碎細胞，獲得亞細胞結(jié)構(gòu)破碎細胞，獲得亞細胞結(jié)構(gòu)-化學(xué)分析?；瘜W(xué)分析。 無機成分：細胞無機成分：細胞-550-550-灰分灰分-定性、定量分析定性、定量分析。微生物細胞的化學(xué)微生物細胞的化學(xué)組成含量可因菌種的種類、菌齡組成含量可因菌種的種類、菌齡、培養(yǎng)基組成、培養(yǎng)條件、分析方法等而有所不同、培養(yǎng)基組成、培養(yǎng)條件、分析方法等而有所不同。卵 孢 子接 合 孢 子子 囊 孢 子擔(dān) 孢 子有 性 孢 子孢 囊 孢 子分 生 孢 子節(jié) 孢 子后 垣 孢 子無 性 孢 子孢孢 子子菌菌 絲絲 片片

37、段段繁繁 殖殖 方方 式式無性繁殖：不經(jīng)過兩個性細胞的結(jié)合，無性繁殖：不經(jīng)過兩個性細胞的結(jié)合，只是由營養(yǎng)細胞分裂或分化而形成同種只是由營養(yǎng)細胞分裂或分化而形成同種新個體的過程。新個體的過程。霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種類型的無性孢子來實現(xiàn)。類型的無性孢子來實現(xiàn)。1.1.孢囊孢子孢囊孢子孢子形態(tài)：近圓形孢子形態(tài)：近圓形節(jié)孢子節(jié)孢子厚垣孢子厚垣孢子( (二二) )霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖有性繁殖：經(jīng)過兩個性細胞結(jié)合而產(chǎn)生新個體的過有性繁殖：經(jīng)過兩個性細胞結(jié)合而產(chǎn)生新個體的過程。程。 有性繁殖一般包括三個階段：有性繁殖一般包括三個階段：質(zhì)配：兩個性細胞的核

38、共存于一個細胞中，形成雙質(zhì)配：兩個性細胞的核共存于一個細胞中，形成雙核細胞，每個核的染色體數(shù)目都是單倍的。核細胞，每個核的染色體數(shù)目都是單倍的。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的。的。減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的。是單倍的。接合孢子接合孢子子囊形成的方式、形狀、大小子囊形成的方式、形狀、大小子囊孢子子囊孢子閉囊殼閉囊殼子囊殼子囊殼子囊盤子囊盤菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或

39、網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色、黑、白、灰等多種顏色曲曲 霉霉 第五節(jié)第五節(jié) 噬菌體噬菌體 一、一、 病毒的一般特性病毒的一般特性病毒：是一類超顯微的非細胞生物病毒：是一類超顯微的非細胞生物, ,每一種病毒每一種病毒只含有一種核酸只含有一種核酸; ;它們只能在活細胞內(nèi)營專性它們只能在活細胞內(nèi)營專性寄生寄生; ;在離體條件下在離體條件下, ,它們以無生命的化學(xué)大分它們以無生命的化學(xué)大分子狀態(tài)存在子狀

40、態(tài)存在. .病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。 個體極?。ㄒ詡€體極?。ㄒ詎mnm計），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。計），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。 無細胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸無細胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸以單鏈或雙鏈形式存在。以單鏈或雙鏈形式存在。 生活方式為專性活細胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。生活方式為專性活細胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。 病毒以復(fù)制的方式增殖病毒以復(fù)制的方式增殖, ,包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上