微生物形態(tài)、結(jié)構(gòu)

1、第一章第一章 微生物類群及形態(tài)結(jié)構(gòu)微生物類群及形態(tài)結(jié)構(gòu) 微生物可分為：無細(xì)胞結(jié)構(gòu)微生物可分為：無細(xì)胞結(jié)構(gòu)真病毒真病毒、亞病毒亞病毒；具有原核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的；具有原核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的真細(xì)菌真細(xì)菌（細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、立克次氏細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、立克次氏體、支原體、衣原體體、支原體、衣原體）、）、古細(xì)菌古細(xì)菌；具；具有真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的有真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的真菌真菌（酵母菌酵母菌、霉霉菌菌）、）、單細(xì)胞藻類單細(xì)胞藻類、原生動(dòng)物等原生動(dòng)物等。原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的區(qū)別原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的區(qū)別原核細(xì)胞真核細(xì)胞細(xì)胞核有明顯核區(qū)，無核膜、核仁有核膜，核仁細(xì)胞器無線粒體，能量代謝和許多物質(zhì)代謝在質(zhì)膜上進(jìn)行有線粒體，能量代謝和

2、許多合成代謝在線粒體中進(jìn)行核糖體分布在細(xì)胞質(zhì)中，沉降系數(shù)為70S分布在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上，沉降系數(shù)為80S原核細(xì)胞真核細(xì)胞第一節(jié)第一節(jié) 細(xì)菌細(xì)菌 細(xì)菌是單細(xì)胞原核微生物，個(gè)體微小，細(xì)菌是單細(xì)胞原核微生物，個(gè)體微小，形態(tài)簡(jiǎn)單，以二等分裂方式繁殖。在自形態(tài)簡(jiǎn)單，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，細(xì)菌分布最廣、數(shù)量最多。然界中，細(xì)菌分布最廣、數(shù)量最多。 不同細(xì)菌的形態(tài)可以說是千差萬別，豐富多不同細(xì)菌的形態(tài)可以說是千差萬別，豐富多彩，但就單個(gè)有機(jī)體而言，其基本形態(tài)可分為球彩，但就單個(gè)有機(jī)體而言，其基本形態(tài)可分為球狀、桿狀與螺旋狀三種。除了球菌、桿菌、螺旋狀、桿狀與螺旋狀三種。除了球菌、桿菌、螺旋菌三種基本形態(tài)外

3、，還有許多其他形態(tài)的細(xì)菌。菌三種基本形態(tài)外，還有許多其他形態(tài)的細(xì)菌。單球菌單球菌(a)(a)單球菌單球菌 分裂后的細(xì)胞分散而分裂后的細(xì)胞分散而單獨(dú)存在的球菌單獨(dú)存在的球菌. .如尿素小球菌如尿素小球菌(1)球菌球菌雙球菌雙球菌(b)(b)雙球菌雙球菌 分裂后兩個(gè)球菌成對(duì)分裂后兩個(gè)球菌成對(duì)排列的為雙球菌排列的為雙球菌. . 如肺炎雙球菌如肺炎雙球菌(c)(c)四聯(lián)球菌四聯(lián)球菌 分裂是沿兩個(gè)相垂直分裂是沿兩個(gè)相垂直的平面進(jìn)行，分裂，分的平面進(jìn)行，分裂，分裂后每四個(gè)細(xì)胞在一起裂后每四個(gè)細(xì)胞在一起呈田字形呈田字形. . 如四聯(lián)小球菌如四聯(lián)小球菌四聯(lián)球菌四聯(lián)球菌八疊球菌八疊球菌(d)(d)八疊球菌八疊球

4、菌 按三個(gè)互相垂直的平按三個(gè)互相垂直的平面進(jìn)行分裂后，每八個(gè)面進(jìn)行分裂后，每八個(gè)球菌在一起成立方體形球菌在一起成立方體形. . 如尿素八疊球菌如尿素八疊球菌鏈球菌鏈球菌(e)(e)鏈球菌鏈球菌 分裂是沿一個(gè)平面進(jìn)分裂是沿一個(gè)平面進(jìn)行，分裂后細(xì)胞排列成鏈行，分裂后細(xì)胞排列成鏈狀。狀。如乳鏈球菌如乳鏈球菌葡萄球菌葡萄球菌(f)(f)葡萄球菌葡萄球菌 分裂面不規(guī)則，多分裂面不規(guī)則，多個(gè)球菌聚在一起，像一個(gè)球菌聚在一起，像一串串葡萄。串串葡萄。 如金黃色葡萄球菌如金黃色葡萄球菌細(xì)胞外形：短桿（球桿）狀、棒桿細(xì)胞外形：短桿（球桿）狀、棒桿狀、梭狀、梭桿狀、分枝狀、螺桿狀、狀、梭狀、梭桿狀、分枝狀、螺桿狀

5、、 竹節(jié)狀（兩端平截）和彎月狀等。竹節(jié)狀（兩端平截）和彎月狀等。細(xì)胞的排列方式：鏈狀、柵狀、細(xì)胞的排列方式：鏈狀、柵狀、“八八”字狀以及由鞘衣包裹在一起的絲狀等。字狀以及由鞘衣包裹在一起的絲狀等。 大腸桿菌大腸桿菌梭狀芽孢桿菌梭狀芽孢桿菌噬鹽桿菌噬鹽桿菌 （2）桿菌）桿菌短桿菌長(zhǎng)桿菌梭狀芽孢桿菌弧菌（弧菌（vibrio）：螺旋不足一環(huán)者；）：螺旋不足一環(huán)者；螺菌（螺菌（spirillum）：滿）：滿2-6環(huán)的小型、環(huán)的小型、堅(jiān)硬堅(jiān)硬的螺旋狀細(xì)菌；的螺旋狀細(xì)菌；螺旋體（螺旋體（spirochaeta）：旋轉(zhuǎn)周數(shù)多（通常超過）：旋轉(zhuǎn)周數(shù)多（通常超過6環(huán)）、體長(zhǎng)而環(huán)）、體長(zhǎng)而柔軟柔軟的的螺旋狀細(xì)菌。

6、螺旋狀細(xì)菌。（3）螺旋菌）螺旋菌弧菌螺旋菌螺旋體(1)(1)測(cè)量：測(cè)量： 測(cè)微尺測(cè)微尺(2)(2)長(zhǎng)度單位：微米長(zhǎng)度單位：微米(m)(m)(3)(3)表示：表示： 球菌：直徑球菌：直徑 桿菌：桿菌： 寬長(zhǎng)寬長(zhǎng) 螺菌：螺菌： 寬、長(zhǎng)、寬、長(zhǎng)、螺距螺距2、細(xì)菌大小的測(cè)定：、細(xì)菌大小的測(cè)定： 通常球菌直徑：通常球菌直徑：0.2 1.5 m0.2 1.5 m， 桿菌桿菌: :長(zhǎng)長(zhǎng)1 5 m, 1 5 m, 寬寬0.5 1 m0.5 1 m。例如：大腸桿菌：平均長(zhǎng)度：例如：大腸桿菌：平均長(zhǎng)度：2 m 2 m ； 寬度寬度0.5m0.5m 1500 1500個(gè)大腸桿菌頭尾相接等于個(gè)大腸桿菌頭尾相接等于3m

7、m;3mm; 10 109 9個(gè)大腸桿菌重個(gè)大腸桿菌重1 mg.1 mg. 由于菌種不同，細(xì)菌的大小存在很大的差異；對(duì)于同一個(gè)菌種，由于菌種不同，細(xì)菌的大小存在很大的差異；對(duì)于同一個(gè)菌種，細(xì)胞的大小也常隨著菌齡變化。另外，對(duì)于同一個(gè)菌種染色前后其細(xì)胞的大小也常隨著菌齡變化。另外，對(duì)于同一個(gè)菌種染色前后其細(xì)胞大小都有所不同。所以，有關(guān)細(xì)菌大小的記載，常是平均值或細(xì)胞大小都有所不同。所以，有關(guān)細(xì)菌大小的記載，常是平均值或代表性數(shù)值。代表性數(shù)值。 菌名菌名 直徑或?qū)捴睆交驅(qū)掗L(zhǎng)長(zhǎng)/ / （ m m m m ）乳鏈球菌乳鏈球菌金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌大腸桿菌枯草芽孢桿菌枯草芽孢桿菌霍亂弧菌霍

8、亂弧菌 0.5 1 0.5 1 0.8 1 0.8 1 0.5 0.5 (1 3) (1 3)(0.8 1.2) (0.8 1.2) ( ( 1.23) 1.23)(0.2 0.6) (0.2 0.6) (1 (1 3 3) )細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核區(qū)、間細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核區(qū)、間體、核糖體、氣泡和儲(chǔ)藏物。體、核糖體、氣泡和儲(chǔ)藏物。 特殊結(jié)構(gòu)包括：特殊結(jié)構(gòu)包括：莢膜、鞭毛、纖毛、芽孢。莢膜、鞭毛、纖毛、芽孢。4、基本結(jié)構(gòu)：、基本結(jié)構(gòu)：芽孢芽孢 概念：某些菌生長(zhǎng)到概念：某些菌生長(zhǎng)到一定階段，細(xì)胞內(nèi)形一定階段，細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形、橢圓形成一個(gè)圓形、橢圓形或卵圓形的內(nèi)生孢子或卵圓形的內(nèi)生孢

9、子，是對(duì)不良環(huán)境有較，是對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)抵抗力的休眠體。強(qiáng)抵抗力的休眠體。芽孢芽孢由于細(xì)菌細(xì)胞既微小又透明，故一般先要經(jīng)過染色才能做顯微鏡觀察。由于細(xì)菌細(xì)胞既微小又透明，故一般先要經(jīng)過染色才能做顯微鏡觀察。 死菌死菌 正染色正染色 簡(jiǎn)單染色法簡(jiǎn)單染色法 鑒別染色法鑒別染色法 革蘭氏染色法革蘭氏染色法細(xì)菌染色法細(xì)菌染色法 抗酸性染色法抗酸性染色法 芽孢染色法芽孢染色法 姬姆薩染色法等姬姆薩染色法等 負(fù)染色：莢膜染色法等負(fù)染色：莢膜染色法等 活菌：用美藍(lán)或活菌：用美藍(lán)或TTC（氯化三苯基四氮唑）等作活菌染色（氯化三苯基四氮唑）等作活菌染色在上述各種染色法中，尤以革蘭氏染色法最為重要。在上述各種染色

10、法中，尤以革蘭氏染色法最為重要。美藍(lán)染色活細(xì)胞無色；死細(xì)胞或代謝作用微弱的衰老細(xì)胞則呈藍(lán)色或淡藍(lán)美藍(lán)染色活細(xì)胞無色；死細(xì)胞或代謝作用微弱的衰老細(xì)胞則呈藍(lán)色或淡藍(lán)色。色。4、染色：、染色：陰性菌陰性菌陽性菌陽性菌革蘭氏染色法革蘭氏染色法（一）在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）的群體形態(tài)（一）在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）的群體形態(tài)1 菌落：菌落就是在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見菌落：菌落就是在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見的，有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。的，有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。菌苔：如果把大量分散的純種細(xì)胞密集的接種在固體培養(yǎng)基的較大表面菌苔：如果把大量分散的純

11、種細(xì)胞密集的接種在固體培養(yǎng)基的較大表面上，結(jié)果長(zhǎng)出的大量上，結(jié)果長(zhǎng)出的大量“菌種菌種”以相互連成一片，這就是以相互連成一片，這就是“菌苔菌苔”。菌落特征：菌落特征：一般呈現(xiàn)濕潤(rùn)、較光滑、較透明、較粘稠、易挑取、質(zhì)地均勻一般呈現(xiàn)濕潤(rùn)、較光滑、較透明、較粘稠、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位的顏色一致等以及菌落正反面或邊緣與中央部位的顏色一致等原因：原因：細(xì)菌屬單細(xì)胞生物，一個(gè)菌落內(nèi)無數(shù)細(xì)胞并沒有形態(tài)、功能上的分細(xì)菌屬單細(xì)胞生物，一個(gè)菌落內(nèi)無數(shù)細(xì)胞并沒有形態(tài)、功能上的分化，細(xì)胞間充滿著毛細(xì)管狀態(tài)的水?；?，細(xì)胞間充滿著毛細(xì)管狀態(tài)的水。不同形態(tài)、生理類型的細(xì)菌，在其菌落形態(tài)、構(gòu)造等特征上

12、也有明顯的反不同形態(tài)、生理類型的細(xì)菌，在其菌落形態(tài)、構(gòu)造等特征上也有明顯的反映：無鞭毛，較小、較厚，邊緣圓整；有鞭毛，大而平坦、邊緣多缺刻；映：無鞭毛，較小、較厚，邊緣圓整；有鞭毛，大而平坦、邊緣多缺刻；有糖被，大型、透明、蛋清狀；有芽孢，外觀粗糙、干燥、不透明、且表有糖被，大型、透明、蛋清狀；有芽孢，外觀粗糙、干燥、不透明、且表面多褶。面多褶。菌落對(duì)微生物學(xué)工作有很大作用，例如，可用于微生物的分離、純化、鑒菌落對(duì)微生物學(xué)工作有很大作用，例如，可用于微生物的分離、純化、鑒定、計(jì)數(shù)和選種、育種等一系列工作中。定、計(jì)數(shù)和選種、育種等一系列工作中。5、細(xì)菌的群體形態(tài)、細(xì)菌的群體形態(tài)菌落：在固體培養(yǎng)基

13、上菌落：在固體培養(yǎng)基上, ,由由單個(gè)細(xì)胞繁殖形成的肉眼可單個(gè)細(xì)胞繁殖形成的肉眼可見的子細(xì)胞群體。見的子細(xì)胞群體。菌苔菌苔: :大量細(xì)胞密集生長(zhǎng)大量細(xì)胞密集生長(zhǎng), ,結(jié)結(jié)果長(zhǎng)成的各果長(zhǎng)成的各“菌落菌落”連接成連接成一片一片。(1)(1)平板培養(yǎng)平板培養(yǎng)3. 3. 半固體培養(yǎng)半固體培養(yǎng)細(xì)菌細(xì)菌（單細(xì)胞原核生物）（單細(xì)胞原核生物）鞭毛（便于運(yùn)動(dòng)）鞭毛（便于運(yùn)動(dòng)）莢膜（保護(hù)細(xì)胞）莢膜（保護(hù)細(xì)胞）細(xì)胞壁（保護(hù)細(xì)胞，維持形狀）細(xì)胞壁（保護(hù)細(xì)胞，維持形狀）細(xì)胞膜細(xì)胞膜核區(qū)（控制細(xì)菌的遺傳物質(zhì)）核區(qū)（控制細(xì)菌的遺傳物質(zhì)）細(xì)胞質(zhì)（含有核糖體，質(zhì)粒，儲(chǔ)藏顆粒）細(xì)胞質(zhì)（含有核糖體，質(zhì)粒，儲(chǔ)藏顆粒）第二節(jié)第二節(jié) 放線

14、菌放線菌 放線菌是一類介于細(xì)菌和真菌之間的單放線菌是一類介于細(xì)菌和真菌之間的單細(xì)胞生物細(xì)胞生物. .一方面一方面, ,放線菌的細(xì)胞構(gòu)造和細(xì)放線菌的細(xì)胞構(gòu)造和細(xì)胞壁的化學(xué)組成與細(xì)菌相似胞壁的化學(xué)組成與細(xì)菌相似, ,與細(xì)菌同屬與細(xì)菌同屬原核生物原核生物; ;另一方面另一方面, ,放線菌菌體呈纖細(xì)的放線菌菌體呈纖細(xì)的菌絲狀菌絲狀, ,而且分枝而且分枝, ,又以外生孢子的形式繁又以外生孢子的形式繁殖殖, ,這些特征又與霉菌相似這些特征又與霉菌相似. .放線菌菌落中放線菌菌落中的菌絲常從一個(gè)中心向四周輻射狀生長(zhǎng)的菌絲常從一個(gè)中心向四周輻射狀生長(zhǎng), ,因此叫放線菌因此叫放線菌. .123451 1、氣生菌

15、絲、氣生菌絲2 2、基內(nèi)菌絲、基內(nèi)菌絲（吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）（吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）3 3、培養(yǎng)基、培養(yǎng)基4 4、孢子絲、孢子絲5 5、孢子、孢子根據(jù)形態(tài)和功能根據(jù)形態(tài)和功能不同可分為：不同可分為： 基內(nèi)菌絲（營(yíng)基內(nèi)菌絲（營(yíng)養(yǎng)菌絲）養(yǎng)菌絲） 氣生菌絲氣生菌絲 孢子絲。孢子絲。單輪生單輪生螺旋狀螺旋狀放線菌孢子絲的光學(xué)顯微鏡圖片放線菌孢子絲的光學(xué)顯微鏡圖片 放線菌主要通過形成無性孢子的放線菌主要通過形成無性孢子的方式進(jìn)行繁殖，也可借菌絲斷片（方式進(jìn)行繁殖，也可借菌絲斷片（液體培養(yǎng)時(shí)）進(jìn)行繁殖。液體培養(yǎng)時(shí)）進(jìn)行繁殖。無性孢子主要有以下三種：無性孢子主要有以下三種：分生孢子、孢囊孢子和橫隔孢子。分生孢子、孢囊孢子

16、和橫隔孢子。 放線菌的繁殖方式放線菌的繁殖方式橫隔分裂縮縊分裂分生孢子孢子囊孢子無性孢子（主要）無性孢子（主要）菌絲片段菌絲片段放線菌的繁殖放線菌的繁殖在氣生菌絲頂端形在氣生菌絲頂端形成成串或單個(gè)孢子成成串或單個(gè)孢子，菌絲分裂形成。，菌絲分裂形成。在氣生菌絲頂端或基內(nèi)在氣生菌絲頂端或基內(nèi)菌絲頂端膨大或盤卷纏菌絲頂端膨大或盤卷纏繞形成孢子囊，在孢子繞形成孢子囊，在孢子囊內(nèi)形成孢囊孢子。囊內(nèi)形成孢囊孢子。孢囊：菌絲細(xì)胞在不同孢囊：菌絲細(xì)胞在不同平面反復(fù)分裂，形成孢平面反復(fù)分裂，形成孢囊孢子囊孢子. .有的孢囊孢子有的孢囊孢子可以叢毛運(yùn)動(dòng)?？梢詤裁\(yùn)動(dòng)?；鶅?nèi)菌絲或氣生菌基內(nèi)菌絲或氣生菌絲橫隔分裂形成

17、，絲橫隔分裂形成，孢子常為球桿狀，孢子常為球桿狀，體積大小相似，又體積大小相似，又稱節(jié)孢子或粉孢子稱節(jié)孢子或粉孢子形態(tài)：形態(tài)：有圓、卵圓、柱狀等有圓、卵圓、柱狀等。 表面：或光滑或表面：或光滑或粗糙；有的還帶有毛粗糙；有的還帶有毛刺、鞭毛。刺、鞭毛。 色素：色素：因種而異。因種而異。1.1.液體靜止培養(yǎng)液體靜止培養(yǎng) 表面常形成一層膜。表面常形成一層膜。2 2、固體培養(yǎng)基培養(yǎng)、固體培養(yǎng)基培養(yǎng)菌落特征：質(zhì)地致密、干菌落特征：質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不蔓延、燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀不易挑起，表面有放射狀溝紋。溝紋。 同為單細(xì)胞，菌絲比真菌細(xì)，其直徑與細(xì)菌接同為單細(xì)胞，菌絲比真菌

18、細(xì)，其直徑與細(xì)菌接近；近； 同屬原核生物。無核膜、核仁和線粒體等。核同屬原核生物。無核膜、核仁和線粒體等。核糖體糖體70S70S等；等； 胞壁含磷壁酸，二氨基庚二酸，不含幾丁質(zhì)，胞壁含磷壁酸，二氨基庚二酸，不含幾丁質(zhì)，纖維素；纖維素；G+;G+; 總之，放線菌是一類介于細(xì)菌和真菌總之，放線菌是一類介于細(xì)菌和真菌之間，而更接近于細(xì)菌的原核生物。之間，而更接近于細(xì)菌的原核生物。真核微生物真核微生物真菌真菌顯微藻類顯微藻類原生動(dòng)物原生動(dòng)物酵母菌酵母菌絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌擔(dān)子菌擔(dān)子菌 真菌屬于真核微生真菌屬于真核微生物物, ,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)由細(xì)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞

19、核、細(xì)胞器質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體）等組成。核糖體）等組成。第三節(jié)第三節(jié) 酵母菌酵母菌一般認(rèn)為酵母菌具有以下五個(gè)特點(diǎn)：一般認(rèn)為酵母菌具有以下五個(gè)特點(diǎn)：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含有甘露聚糖細(xì)胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長(zhǎng)喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長(zhǎng)一、酵母菌的形態(tài)和大小一、酵母菌的形態(tài)和大小1 1、酵母菌形態(tài)：、酵母菌形態(tài)：酵母菌是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物酵母菌是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物, ,其形態(tài)因種而其形態(tài)因種而異異. .

20、通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等絲等 。酵母菌二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)一般具有：一般具有：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、線粒胞核、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、及內(nèi)含物等，微絲、及內(nèi)含物等，有的菌體還有出芽有的菌體還有出芽痕、誕生痕。痕、誕生痕。釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu) 細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞壁呈酵母細(xì)胞壁呈“三明治三明治”結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：細(xì)細(xì)胞胞壁壁外層：主要為甘露聚糖外層：主要為甘露聚糖內(nèi)層

21、：內(nèi)層：主要為葡聚糖主要為葡聚糖（強(qiáng)度）強(qiáng)度）中間層：主要是蛋白質(zhì)中間層：主要是蛋白質(zhì)酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽酵母細(xì)胞膜構(gòu)造酵母細(xì)胞膜構(gòu)造酵母菌細(xì)胞核酵母菌細(xì)胞核核糖體核糖體內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖（一）繁殖方式：（一）繁殖方式： 分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖：包括芽殖無性繁殖：包括芽殖 、裂殖、裂殖 、芽裂繁殖、芽裂繁殖 和產(chǎn)生無性孢子和產(chǎn)生無性孢子有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。假酵母：只有無性繁殖過程。假酵母：只有無性繁

22、殖過程。 真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖 過程。過程。芽殖過程：芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起（母細(xì)胞形成小突起（ADAD） 核裂（核裂（EGEG） 原生質(zhì)分配（原生質(zhì)分配（HIHI） 新膜形成（新膜形成（JKJK） 形成新細(xì)胞壁（形成新細(xì)胞壁（L L）裂殖裂殖芽殖芽殖酵母的二酵母的二倍體營(yíng)養(yǎng)倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞體細(xì)胞減數(shù)分裂后減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核倍體的核原細(xì)胞發(fā)育原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里成子囊，里面有四個(gè)子面有四個(gè)子囊孢子，將囊孢子，將來發(fā)育成單來發(fā)育成單倍體營(yíng)養(yǎng)體倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞細(xì)胞以八孢裂殖酵母為代表以八孢裂殖酵母為代表特點(diǎn)特點(diǎn): :營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞是單倍

23、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方體；無性繁殖以裂殖方式進(jìn)行；雙倍體細(xì)胞不式進(jìn)行；雙倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，故雙倍體能獨(dú)立生活，故雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。減數(shù)分裂。固體培養(yǎng)固體培養(yǎng)菌落特征：菌落特征：菌落大而厚，圓菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)粘性，顏色單調(diào)。常見白色、土。常見白色、土黃色、紅色。黃色、紅色。啤酒酵母菌落 第四節(jié)第四節(jié) 霉霉 菌菌 霉菌和酵母同屬于真菌。霉菌和酵母同屬于真菌。 霉菌：為絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡是在營(yíng)養(yǎng)基霉菌：為絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡是在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌

24、（除少數(shù)外），統(tǒng)稱為霉菌。真菌（除少數(shù)外），統(tǒng)稱為霉菌。 按按SmithSmith分類系統(tǒng)，霉菌分屬于真菌界的藻分類系統(tǒng)，霉菌分屬于真菌界的藻狀菌綱狀菌綱 、子囊菌綱和半知菌類。、子囊菌綱和半知菌類。一、霉菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)一、霉菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu) 霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲是真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位。成。菌絲是真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位。 菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般3 310m10m，有分枝，有隔膜或無隔膜。，有分枝，有隔膜或無隔膜。 許多菌絲分枝連接，相互交織在一起許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)稱菌絲體。所構(gòu)成

25、的形態(tài)稱菌絲體。霉菌（青霉）的菌絲霉菌（青霉）的菌絲由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、線粒體、核糖體、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及各種內(nèi)、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及各種內(nèi)含物（肝糖、脂肪含物（肝糖、脂肪滴、異染粒等）等滴、異染粒等）等組成。組成。幼齡菌往往液泡小幼齡菌往往液泡小而少，老齡菌具有而少，老齡菌具有較大的液泡。較大的液泡。卵 孢 子接 合 孢 子子 囊 孢 子擔(dān) 孢 子有 性 孢 子孢 囊 孢 子分 生 孢 子節(jié) 孢 子后 垣 孢 子無 性 孢 子孢孢 子子菌菌 絲絲 片片 段段繁繁 殖殖 方方 式式無性繁殖：不經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞的結(jié)合，無性繁殖：不經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞的結(jié)合，只是由

26、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分裂或分化而形成同種只是由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分裂或分化而形成同種新個(gè)體的過程。新個(gè)體的過程。霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種類型的無性孢子來實(shí)現(xiàn)。類型的無性孢子來實(shí)現(xiàn)。1.1.孢囊孢子孢囊孢子孢子形態(tài)：近圓形孢子形態(tài)：近圓形節(jié)孢子節(jié)孢子厚垣孢子厚垣孢子( (二二) )霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖有性繁殖：經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體的過有性繁殖：經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體的過程。程。 有性繁殖一般包括三個(gè)階段：有性繁殖一般包括三個(gè)階段：質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞的核共存于一個(gè)細(xì)胞中，形成雙質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞的核共存于一個(gè)細(xì)胞中，形成雙核細(xì)胞，每個(gè)核的染色體數(shù)目都是單

27、倍的。核細(xì)胞，每個(gè)核的染色體數(shù)目都是單倍的。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的。的。減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的。是單倍的。接合孢子接合孢子子囊形成的方式、形狀、大小子囊形成的方式、形狀、大小子囊孢子子囊孢子閉囊殼閉囊殼子囊殼子囊殼子囊盤子囊盤菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由于不同的真菌孢子含有不同的色

28、素，所于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色、黑、白、灰等多種顏色曲曲 霉霉 第五節(jié)第五節(jié) 噬菌體噬菌體 一、一、 病毒的一般特性病毒的一般特性病毒：是一類超顯微的非細(xì)胞生物病毒：是一類超顯微的非細(xì)胞生物, ,每一種病毒每一種病毒只含有一種核酸只含有一種核酸; ;它們只能在活細(xì)胞內(nèi)營(yíng)專性它們只能在活細(xì)胞內(nèi)營(yíng)專性寄生寄生; ;在離體條件下在離體條件下, ,它們以無生命的化學(xué)大分它們以無生命的化學(xué)大分子狀態(tài)存在子狀態(tài)存在. .病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。 個(gè)體極

29、?。ㄒ詡€(gè)體極?。ㄒ詎mnm計(jì)），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。計(jì)），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。 無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個(gè)病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個(gè)病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸以單鏈或雙鏈形式存在。以單鏈或雙鏈形式存在。 生活方式為專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。生活方式為專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。 病毒以復(fù)制的方式增殖病毒以復(fù)制的方式增殖, ,包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進(jìn)包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進(jìn)行的。行的。 對(duì)抗生素

30、不敏感，對(duì)干擾素敏感。對(duì)抗生素不敏感，對(duì)干擾素敏感。二、二、 噬菌體噬菌體噬菌體：是病毒中的一種，一般把侵染細(xì)菌、放噬菌體：是病毒中的一種，一般把侵染細(xì)菌、放線菌的病毒叫噬菌體。（把侵染真菌的病毒叫線菌的病毒叫噬菌體。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌體）噬真菌體）噬菌體在自然界廣泛存在，在噬菌體在自然界廣泛存在，在19951995年發(fā)表的年發(fā)表的ICTVICTV的病毒分類與命名第六次報(bào)告中共報(bào)道了的病毒分類與命名第六次報(bào)告中共報(bào)道了40004000余種，分別劃歸為余種，分別劃歸為4949個(gè)病毒科個(gè)病毒科. .據(jù)據(jù)Bradley(1967)Bradley(1967)歸納，噬菌體共有六類形態(tài)。歸納，噬菌

31、體共有六類形態(tài)。 1 1、組成：主要由蛋白質(zhì)和核酸組成，、組成：主要由蛋白質(zhì)和核酸組成，占粒子質(zhì)量的占粒子質(zhì)量的 90% 90%以上，其中核酸占以上，其中核酸占40%-50%40%-50%。每種噬菌體只含有一類的核酸（每種噬菌體只含有一類的核酸（DNADNA或或RNARNA），多數(shù)噬菌體為），多數(shù)噬菌體為DNADNA型，少數(shù)為型，少數(shù)為RNARNA性。性。以大腸桿菌以大腸桿菌T4T4噬菌體為例噬菌體為例頭部：廿面體對(duì)稱結(jié)構(gòu)，由蛋白質(zhì)頭部：廿面體對(duì)稱結(jié)構(gòu)，由蛋白質(zhì)衣殼構(gòu)成，內(nèi)含一條衣殼構(gòu)成，內(nèi)含一條DNADNA。頸部：薄盤狀，附頸須。頸部：薄盤狀，附頸須。尾鞘：長(zhǎng)尾鞘：長(zhǎng)95nm, 95nm,

32、衣殼粒螺旋對(duì)稱；衣殼粒螺旋對(duì)稱；可伸縮?？缮炜s。 尾髓尾髓: :中空，中空，DNADNA可由此進(jìn)入細(xì)胞?？捎纱诉M(jìn)入細(xì)胞?；寤? : 六角形盤狀物，其上有刺突六角形盤狀物，其上有刺突、尾絲。、尾絲。刺突刺突: : 有吸附功能。有吸附功能。尾絲尾絲: : 有識(shí)別吸附功能。有識(shí)別吸附功能。大腸桿菌大腸桿菌T4T4噬菌體構(gòu)造噬菌體構(gòu)造尾絲尾絲基片基片噬菌體的平面結(jié)構(gòu)示意圖噬菌體的平面結(jié)構(gòu)示意圖尾部（由蛋白質(zhì)構(gòu)成）尾部（由蛋白質(zhì)構(gòu)成）頭部（由頭部（由DNADNA和蛋白質(zhì)組成）和蛋白質(zhì)組成）（二）噬菌體的生長(zhǎng)和繁殖（二）噬菌體的生長(zhǎng)和繁殖噬菌體并沒有個(gè)體的生長(zhǎng)過程，而只有其基本成分噬菌體并沒有個(gè)體的生

33、長(zhǎng)過程，而只有其基本成分的合成和裝配，即首先將各個(gè)部件合成出來，然的合成和裝配，即首先將各個(gè)部件合成出來，然后裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱做復(fù)制。后裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱做復(fù)制。根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系：根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系：烈性噬菌體：指感染宿主細(xì)胞后，能夠使宿主細(xì)胞烈性噬菌體：指感染宿主細(xì)胞后，能夠使宿主細(xì)胞裂解的噬菌體裂解的噬菌體. .溫和噬菌體（或溶源性噬菌體）：噬菌體感染細(xì)胞溫和噬菌體（或溶源性噬菌體）：噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNADNA上，上，并且可以隨宿主并且可以隨宿主DNADNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在的復(fù)制

34、而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。烈性噬菌體的繁殖過程一般分為五個(gè)階段：烈性噬菌體的繁殖過程一般分為五個(gè)階段：即吸附、侵入、復(fù)制、裝配和釋放。即吸附、侵入、復(fù)制、裝配和釋放。噬菌斑噬菌斑第三章第三章 微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：可為微生物利用于分解代謝和合成代營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：可為微生物利用于分解代謝和合成代謝的物質(zhì)。謝的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用：參與細(xì)胞組成；構(gòu)成酶的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用：參與細(xì)胞組成；構(gòu)成酶的活性成分與物質(zhì)運(yùn)輸系統(tǒng)；提供機(jī)體進(jìn)行各種生理成分與物質(zhì)運(yùn)輸系統(tǒng)；提供機(jī)體進(jìn)行各種生理活動(dòng)所需要的能量。活動(dòng)所需要的能量。營(yíng)養(yǎng)：生

35、物體攝取和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程。營(yíng)養(yǎng)：生物體攝取和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程。第一節(jié)第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的營(yíng)養(yǎng)一、微生物細(xì)胞的化學(xué)構(gòu)成一、微生物細(xì)胞的化學(xué)構(gòu)成 確定微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要：確定微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要： 1 1、分析微生物細(xì)胞的化學(xué)成分及分泌于細(xì)胞之、分析微生物細(xì)胞的化學(xué)成分及分泌于細(xì)胞之外的代謝物的性質(zhì)。外的代謝物的性質(zhì)。 2 2、測(cè)定微生物對(duì)外源有機(jī)物的需要。、測(cè)定微生物對(duì)外源有機(jī)物的需要。微生物通過代謝從環(huán)境中取得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成細(xì)胞微生物通過代謝從環(huán)境中取得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成細(xì)胞物質(zhì)、產(chǎn)能并在新陳代謝中用于代謝調(diào)節(jié)，使生物質(zhì)、產(chǎn)能并在新陳代謝中用于代謝調(diào)節(jié)，使生命能夠維持和延續(xù)。命能夠

36、維持和延續(xù)。有機(jī)成分有機(jī)成分:1.:1.化學(xué)法直接抽提化學(xué)法直接抽提-定性、定量分析定性、定量分析。2.2.破碎細(xì)胞，獲得亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)破碎細(xì)胞，獲得亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)-化學(xué)分析?；瘜W(xué)分析。 無機(jī)成分：細(xì)胞無機(jī)成分：細(xì)胞-550-550-灰分灰分-定性、定量分析定性、定量分析。微生物細(xì)胞的化學(xué)微生物細(xì)胞的化學(xué)組成含量可因菌種的種類、菌齡組成含量可因菌種的種類、菌齡、培養(yǎng)基組成、培養(yǎng)條件、分析方法等而有所不同、培養(yǎng)基組成、培養(yǎng)條件、分析方法等而有所不同。卵 孢 子接 合 孢 子子 囊 孢 子擔(dān) 孢 子有 性 孢 子孢 囊 孢 子分 生 孢 子節(jié) 孢 子后 垣 孢 子無 性 孢 子孢孢 子子菌菌 絲絲 片片

37、段段繁繁 殖殖 方方 式式無性繁殖：不經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞的結(jié)合，無性繁殖：不經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞的結(jié)合，只是由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分裂或分化而形成同種只是由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分裂或分化而形成同種新個(gè)體的過程。新個(gè)體的過程。霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種類型的無性孢子來實(shí)現(xiàn)。類型的無性孢子來實(shí)現(xiàn)。1.1.孢囊孢子孢囊孢子孢子形態(tài)：近圓形孢子形態(tài)：近圓形節(jié)孢子節(jié)孢子厚垣孢子厚垣孢子( (二二) )霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖有性繁殖：經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體的過有性繁殖：經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體的過程。程。 有性繁殖一般包括三個(gè)階段：有性繁殖一般包括三個(gè)階段：質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞的核

38、共存于一個(gè)細(xì)胞中，形成雙質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞的核共存于一個(gè)細(xì)胞中，形成雙核細(xì)胞，每個(gè)核的染色體數(shù)目都是單倍的。核細(xì)胞，每個(gè)核的染色體數(shù)目都是單倍的。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的。的。減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的。是單倍的。接合孢子接合孢子子囊形成的方式、形狀、大小子囊形成的方式、形狀、大小子囊孢子子囊孢子閉囊殼閉囊殼子囊殼子囊殼子囊盤子囊盤菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或

39、網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色、黑、白、灰等多種顏色曲曲 霉霉 第五節(jié)第五節(jié) 噬菌體噬菌體 一、一、 病毒的一般特性病毒的一般特性病毒：是一類超顯微的非細(xì)胞生物病毒：是一類超顯微的非細(xì)胞生物, ,每一種病毒每一種病毒只含有一種核酸只含有一種核酸; ;它們只能在活細(xì)胞內(nèi)營(yíng)專性它們只能在活細(xì)胞內(nèi)營(yíng)專性寄生寄生; ;在離體條件下在離體條件下, ,它們以無生命的化學(xué)大分它們以無生命的化學(xué)大分子狀態(tài)存在子狀

40、態(tài)存在. .病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。 個(gè)體極小（以個(gè)體極?。ㄒ詎mnm計(jì)），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。計(jì)），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。 無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個(gè)病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個(gè)病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸以單鏈或雙鏈形式存在。以單鏈或雙鏈形式存在。 生活方式為專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。生活方式為專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。 病毒以復(fù)制的方式增殖病毒以復(fù)制的方式增殖, ,包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進(jìn)包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上