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文檔簡(jiǎn)介
1、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備(1) 了解情況,是否預(yù)定,留座及客人對(duì)菜肴、飲料,酒水的要求。(2) 洗凈雙手。(3) 準(zhǔn)備各類(lèi)餐具、 玻璃器皿、臺(tái)布、口布、并檢查是否破損, 污跡,是否清潔光亮;不符合要求的應(yīng)擦凈或調(diào)換。(4) 檢查調(diào)味品是否齊全潔凈。(5) 折好餐巾。鋪臺(tái)(1)鋪臺(tái)布臺(tái)布中縫居中四邊下垂長(zhǎng)短一致,四角與桌腳成直線下垂。(2)拿餐具A、一律用托盤(pán),托盤(pán)用干凈毛巾或口布鋪墊。B、拿酒杯時(shí),應(yīng)握住杯腳部,拿刀、叉、匙時(shí)應(yīng)握柄把部,拿瓷餐具時(shí),應(yīng)避免手指與邊口的接觸,減少污染,如有餐具落地或碰臟,不得再使用。(3)鋪餐具A、在席位的正前方鋪餐盤(pán),擺在位正中,圖案、店徽要擺正,
2、盤(pán)邊距桌邊 2cm。B、刀、叉、勺等按菜單順序從外向里擺放,為了所有的餐刀整齊放在一起,將湯勺擺在最外端。C、在餐盤(pán)的右側(cè)按菜單由外向里,湯勺、頭盆刀、魚(yú)刀、主菜刀、匙心向上,刀刃向左,底部距桌邊2cm。柄把可擺成一字形或品字形,中間的刀比其它刀高出3cm。刀的間距為0.5cm 。D、在餐盤(pán)的左側(cè)與右側(cè)對(duì)應(yīng),由里向外,頭盆叉、魚(yú)叉、主菜叉。叉尖向上,底邊距桌邊2cm柄把可擺成一字形或品字形,中間的叉比其它叉高出3cm。叉的間距為 0.5cm。E、叉的左側(cè)放面包盤(pán),面包盤(pán)的中心線與餐盤(pán)中心線在一直線上,與叉的間距為1cm。盤(pán)上放黃油刀,刀尖向上,刀口向左。F、黃油刀上方放水果刀、叉,叉在下,刀在
3、上,叉尖朝上,刀口朝底盤(pán) 2cm,刀與叉間距 1cm。H、水果刀上方可視情況放置冰淇淋匙,匙把朝右。I 、咖啡匙不在鋪臺(tái)時(shí)放置,而在上咖啡時(shí)與咖啡盤(pán)一起送上。A、酒具:主菜刀正上方 2cm處放水杯,右邊依次擺放紅白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形(如有香檳杯,則擺在紅葡萄酒杯前方,烈酒杯擺放在香檳酒杯右側(cè),杯間距均為 1cm,也有的西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)不鋪設(shè)酒杯,等客人點(diǎn)要酒水后才放上,堅(jiān)持喝什么酒,用什么杯的原則)。K、放好調(diào)味架、煙缸,擺放在餐臺(tái)中線位置,每小桌一副,大桌 3 -4 人一副。L、放好蠟燭燈、花瓶,與調(diào)味架、煙缸成一條直線。M、菜單:將菜單擺放正副主人的右側(cè),距桌邊2cm,最好的方法是每人一份。N、按照鋪設(shè)的席位配備椅子,椅子與席位對(duì)應(yīng)。檢查(1)檢查臺(tái)面上的鋪設(shè)有無(wú)遺漏。(2)檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)范,符合要求。(3)檢查椅子是否配齊,完好。精心整理,僅供參考編輯文案使用,請(qǐng)按實(shí)際需求再行修改編輯2
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