


下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備(1) 了解情況,是否預(yù)定,留座及客人對(duì)菜肴、飲料,酒水的要求。(2) 洗凈雙手。(3) 準(zhǔn)備各類餐具、 玻璃器皿、臺(tái)布、口布、并檢查是否破損, 污跡,是否清潔光亮;不符合要求的應(yīng)擦凈或調(diào)換。(4) 檢查調(diào)味品是否齊全潔凈。(5) 折好餐巾。鋪臺(tái)(1)鋪臺(tái)布臺(tái)布中縫居中四邊下垂長(zhǎng)短一致,四角與桌腳成直線下垂。(2)拿餐具A、一律用托盤,托盤用干凈毛巾或口布鋪墊。B、拿酒杯時(shí),應(yīng)握住杯腳部,拿刀、叉、匙時(shí)應(yīng)握柄把部,拿瓷餐具時(shí),應(yīng)避免手指與邊口的接觸,減少污染,如有餐具落地或碰臟,不得再使用。(3)鋪餐具A、在席位的正前方鋪餐盤,擺在位正中,圖案、店徽要擺正,
2、盤邊距桌邊 2cm。B、刀、叉、勺等按菜單順序從外向里擺放,為了所有的餐刀整齊放在一起,將湯勺擺在最外端。C、在餐盤的右側(cè)按菜單由外向里,湯勺、頭盆刀、魚刀、主菜刀、匙心向上,刀刃向左,底部距桌邊2cm。柄把可擺成一字形或品字形,中間的刀比其它刀高出3cm。刀的間距為0.5cm 。D、在餐盤的左側(cè)與右側(cè)對(duì)應(yīng),由里向外,頭盆叉、魚叉、主菜叉。叉尖向上,底邊距桌邊2cm柄把可擺成一字形或品字形,中間的叉比其它叉高出3cm。叉的間距為 0.5cm。E、叉的左側(cè)放面包盤,面包盤的中心線與餐盤中心線在一直線上,與叉的間距為1cm。盤上放黃油刀,刀尖向上,刀口向左。F、黃油刀上方放水果刀、叉,叉在下,刀在
3、上,叉尖朝上,刀口朝底盤 2cm,刀與叉間距 1cm。H、水果刀上方可視情況放置冰淇淋匙,匙把朝右。I 、咖啡匙不在鋪臺(tái)時(shí)放置,而在上咖啡時(shí)與咖啡盤一起送上。A、酒具:主菜刀正上方 2cm處放水杯,右邊依次擺放紅白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形(如有香檳杯,則擺在紅葡萄酒杯前方,烈酒杯擺放在香檳酒杯右側(cè),杯間距均為 1cm,也有的西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)不鋪設(shè)酒杯,等客人點(diǎn)要酒水后才放上,堅(jiān)持喝什么酒,用什么杯的原則)。K、放好調(diào)味架、煙缸,擺放在餐臺(tái)中線位置,每小桌一副,大桌 3 -4 人一副。L、放好蠟燭燈、花瓶,與調(diào)味架、煙缸成一條直線。M、菜單:將菜單擺放正副主人的右側(cè),距桌邊2cm,最好的方法是每人一份。N、按照鋪設(shè)的席位配備椅子,椅子與席位對(duì)應(yīng)。檢查(1)檢查臺(tái)面上的鋪設(shè)有無遺漏。(2)檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)范,符合要求。(3)檢查椅子是否配齊,完好。精心整理,僅供參考編輯文案使用,請(qǐng)按實(shí)際需求再行修改編輯2
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 學(xué)年第一學(xué)期幼兒教學(xué)工作總結(jié)模版
- 創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)個(gè)人學(xué)習(xí)心得體會(huì)模版
- 新生兒?jiǎn)渭儼捳畈《靖腥镜呐R床護(hù)理
- 社保委托代表協(xié)議
- 重力教學(xué)設(shè)計(jì)
- 上學(xué)期八年級(jí)語文教學(xué)工作總結(jié)模版
- 某精密模具有限公司品質(zhì)管理系統(tǒng)
- 貓咪輸液護(hù)理常規(guī)
- 部編本大小多少教學(xué)設(shè)計(jì)
- 7S管理培訓(xùn)體系精要
- 機(jī)載直流用電設(shè)備電源特性要求及試驗(yàn)方法
- 項(xiàng)目質(zhì)量管理評(píng)價(jià)表
- 飲料生產(chǎn)公司應(yīng)急預(yù)案匯編參考范本
- 養(yǎng)老院老人入(出)院流程圖
- 最新-臨時(shí)救助申請(qǐng)審核審批表模板
- 《有效溝通》PPT課件-(2)
- 藍(lán)色大氣商務(wù)商業(yè)計(jì)劃書PPT模板
- 青春紅綠燈教學(xué)設(shè)計(jì)中小學(xué)心理健康心理游戲腳本
- 蘇教版二年級(jí)(下冊(cè))科學(xué)全冊(cè)單元測(cè)試卷含期中期末(有答案)
- 三年級(jí)數(shù)學(xué)下冊(cè)口算脫式豎式練習(xí)題
- 17025實(shí)驗(yàn)室體系
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論