減肥餐廳策劃書(shū)

1、無(wú)減肥餐廳策劃減肥餐廳策劃學(xué)院名稱：民政部管理干部學(xué)院專業(yè)：社會(huì)工作班級(jí)：11 級(jí)社工 3 班姓名：趙玉太課程：指導(dǎo)教師：哈曼職稱：教授2012 年 5 月民 政 部 管 理 干 部 學(xué) 院無(wú)目目 錄錄一、一、市場(chǎng)分析市場(chǎng)分析.3二、二、產(chǎn)品分析產(chǎn)品分析.3三、三、消費(fèi)者分析消費(fèi)者分析.3四、四、營(yíng)銷(xiāo)策略營(yíng)銷(xiāo)策略.4五、五、行星口味策略行星口味策略.4六、六、行星時(shí)間策略行星時(shí)間策略.5七、七、恒星策略恒星策略.5八、八、整合策略整合策略.6九、九、服務(wù)計(jì)劃服務(wù)計(jì)劃.6十、十、投資策劃投資策劃.7十一、人員招聘及職務(wù)安排十一、人員招聘及職務(wù)安排.7十二、菜品開(kāi)發(fā)及顧客檔案十二、菜品開(kāi)發(fā)及顧客檔

2、案.8十三、十三、SWOTSWOT 分析分析.9（一）優(yōu)勢(shì).9（二）劣勢(shì).10（三）SWOT 分析總結(jié)如下：.10十四、資金成本預(yù)算十四、資金成本預(yù)算.11無(wú)NaturalNatural beautybeauty 減肥餐廳策劃書(shū)減肥餐廳策劃書(shū)一、一、市場(chǎng)分析市場(chǎng)分析當(dāng)今社會(huì)，肥胖者越來(lái)越多。減肥成為熱點(diǎn)，眾多商家絞盡腦汁，各種減肥器材、藥品、飲料，甚至于餅干、肥皂、腹帶、枕頭，凡是能想得到的都會(huì)應(yīng)運(yùn)而生出一批減肥的特效產(chǎn)品來(lái)。順應(yīng)這種需求，開(kāi)一家提供減肥食品和減肥幫助的，這類餐館既能滿足那些肥胖者的胃口，又能達(dá)到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地，然而減肥餐館卻很少

3、見(jiàn)，誰(shuí)能獨(dú)具慧眼，捷足先登，定會(huì)生意興隆，財(cái)源旺盛。減肥經(jīng)濟(jì)正如今是如火如荼,市場(chǎng)上各類減肥品比比皆是。 新的減肥概念 “減肥”餐館也日益流行，成了創(chuàng)業(yè)者們爭(zhēng)相看好的一座潛力金礦。二、二、產(chǎn)品分析產(chǎn)品分析科特勒說(shuō)過(guò)，偉大的品牌背后是偉大的產(chǎn)品。根據(jù)科特勒的觀點(diǎn)，產(chǎn)品分為核心產(chǎn)品、基礎(chǔ)產(chǎn)品、附加產(chǎn)品、期望產(chǎn)品和潛在產(chǎn)品，其中核心產(chǎn)品是指滿足消費(fèi)者的核心利益和需求，作為一個(gè)減肥餐廳，提供的產(chǎn)品不僅僅是食物，更重要是滿足消費(fèi)者對(duì)于健康減肥的要求，即最有效、提供最棒的飲食體驗(yàn)。所以在營(yíng)銷(xiāo)訴求上可以從兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行，一是食物的口味，二是響應(yīng)的速度。三、三、消費(fèi)者分析消費(fèi)者分析追究肥胖的原因，大多與飲食有

4、關(guān)。食物減肥分為兩種：一種是控制食物攝入量；另一種是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。前一種方法由于嚴(yán)重?fù)p害身體健康而不可取；后一種既可控制體重，又可提供人體所必需的營(yíng)養(yǎng)，且不會(huì)因節(jié)食而引起痛苦，所以這種辦法容易被多數(shù)肥胖者接受。在減肥大軍中，要求最強(qiáng)烈、心情最迫切的當(dāng)數(shù)女性，所以開(kāi)減肥餐館一定要明確消費(fèi)對(duì)象，無(wú)論是選址還是店面布置，甚至是食物的選擇或食譜的制訂，都要對(duì)她們產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力。供應(yīng)的食物既要低熱量、低脂肪，又要考慮營(yíng)養(yǎng)無(wú)的要求和味道口感只要能讓那些到這兒試試看的人真正減掉幾斤肉， 她們相信你的減肥餐館的確有效，這比什么樣的廣告都起作用。對(duì)于商業(yè)區(qū)而言，減肥餐尤其是外賣(mài)的買(mǎi)家包括兩部分，一類是直接消費(fèi)

5、的人群（與之前的最終消費(fèi)者一致） ， 這部分人群分布零散， 消費(fèi)分散， 我們稱之為 “行星消費(fèi)者“，還有一類是減肥俱樂(lè)部餐，主要由減肥專業(yè)俱樂(lè)部報(bào)銷(xiāo)購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)集中，對(duì)折扣要求高，可以稱之為“恒星消費(fèi)者” 。所以營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須針對(duì)兩類客戶分別給予適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)努力。四、四、營(yíng)銷(xiāo)策略營(yíng)銷(xiāo)策略基于以上兩點(diǎn)分析，做出本次營(yíng)銷(xiāo)策劃案的執(zhí)行策略。這里根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)的兩點(diǎn)訴求和兩類不同的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)象做出組合，出現(xiàn)三種營(yíng)銷(xiāo)策略，并貫穿策劃案始終，可以作為全面執(zhí)行的綱領(lǐng)，具體如下圖。口 味時(shí) 間行星人群行星口味策略行星時(shí)間策略恒星人群恒星策略下面將對(duì)四種策略及對(duì)應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃進(jìn)行詳細(xì)描述。五、五、行星口味策略行星口味策略每一個(gè)策

6、略都會(huì)從參照企業(yè)識(shí)別理論從理念、行為到識(shí)別三個(gè)層面展開(kāi)論述，理念層是指針對(duì)該策略企業(yè)應(yīng)有的理念和價(jià)值觀，作為行動(dòng)的總綱領(lǐng)；行為層主要是餐廳內(nèi)部員工和管理上應(yīng)達(dá)到的水平和努力的目標(biāo)； 識(shí)別層是餐廳為了有效傳達(dá)給消費(fèi)者品牌的價(jià)值，而進(jìn)行的推廣努力。理念層精益求精，不斷追求消費(fèi)者飲食體驗(yàn)的提高，推出新產(chǎn)品，保證食品口味的一致性行為層保證原材料供應(yīng)穩(wěn)定，制定產(chǎn)品手冊(cè)，規(guī)范食品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)廚房的管理，保證味道的穩(wěn)定，增加對(duì)產(chǎn)品概念開(kāi)發(fā)的投入，保證新產(chǎn)品的推出無(wú)識(shí)別層1、 促銷(xiāo)活動(dòng)。針對(duì)店慶以及開(kāi)業(yè)等時(shí)機(jī)，推出代金券、優(yōu)惠卡等形式，給消費(fèi)者低價(jià)體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，以味道留住人氣。2、 宣傳單派發(fā)。人群密集的地方

7、DM 直投是最有效的廣告手段，雖然會(huì)產(chǎn)生一定的浪費(fèi)，但是不能否認(rèn)是到達(dá)最有效的手段。3、 公共關(guān)系。宣傳單的派發(fā)不免有些過(guò)于直白，但卻必不可少，為了不影響品牌形象，應(yīng)編輯免費(fèi)雜志減肥客食譜 ，將網(wǎng)絡(luò)搜集來(lái)的飲食健康、 減肥竅門(mén)和生活技巧發(fā)布之上， 并以在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)免費(fèi)發(fā)放到攤位的形式，增加曝光率。六、六、行星時(shí)間策略行星時(shí)間策略雖然不可否認(rèn)，消費(fèi)者對(duì)于減肥效果的要求會(huì)影響減肥餐廳店的生意，但是提高響應(yīng)速度而言對(duì)于減肥餐店管理水平的要求尤其高， 因而往往成為企業(yè)發(fā)展的硬傷。理念層顧客的時(shí)間高于一切，在保證口味和質(zhì)量的情況下，盡最大可能減少顧客的等待時(shí)間，用效率換微笑。行為層引入標(biāo)桿學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)餐廳

8、的業(yè)務(wù)流程和管理模式，定點(diǎn)超越；對(duì)服務(wù)程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格制定每一步驟，要求員工嚴(yán)格執(zhí)行，保證最短路徑、最快響應(yīng)。識(shí)別層1. 餐廳內(nèi)設(shè)置減肥?？s志欄， 供顧客等餐時(shí)用， 減少零散時(shí)間可以讓顧客忘記時(shí)間的流失；2. 針對(duì)送餐提出計(jì)時(shí)服務(wù)， 對(duì)每項(xiàng)服務(wù)從接到訂單開(kāi)始進(jìn)行計(jì)時(shí)， 然后報(bào)告給客戶，以“我們每天在進(jìn)步”為主題，請(qǐng)顧客見(jiàn)證等待時(shí)間的縮小。七、七、恒星策略恒星策略恒星客戶與行星人群有很大區(qū)別，訂餐決策權(quán)往往掌握在少數(shù)人手中，而這些人卻未必是公司高層，這種業(yè)務(wù)有點(diǎn)類似聯(lián)想關(guān)于關(guān)系型業(yè)務(wù)的定義，需要注重關(guān)系的維持，成為企業(yè)的伙伴。理念層致力于幫助伙伴企業(yè)提高用人效率，維持穩(wěn)定的員工士氣，提供針

9、對(duì)性的產(chǎn)品組合，努力成為企業(yè)的伙伴無(wú)行為層針對(duì)恒星客戶開(kāi)發(fā)產(chǎn)品套餐，但不宜過(guò)多；設(shè)立專門(mén)的人員管理客戶，對(duì)客戶要求進(jìn)行反應(yīng)，做到“早下單、早供應(yīng)、早收現(xiàn)”識(shí)別層1. 恒星客戶需要打通關(guān)鍵人群， 可以拜訪減肥俱樂(lè)部， 游說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)層，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。2. 恒星客戶注重公共關(guān)系，要適當(dāng)贈(zèng)送紀(jì)念禮品，增強(qiáng)感情聯(lián)系。八、八、整合策略整合策略九、九、服務(wù)計(jì)劃服務(wù)計(jì)劃除了營(yíng)銷(xiāo)策略外，為了公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展（聯(lián)盟連鎖） ，還應(yīng)制定長(zhǎng)期的發(fā)展計(jì)劃，這里簡(jiǎn)單介紹一些。質(zhì)量穩(wěn)定計(jì)劃質(zhì)量穩(wěn)定計(jì)劃。 中式減肥餐的軟肋是體驗(yàn)的不穩(wěn)定， 現(xiàn)代化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求我們制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。顧客維持計(jì)劃顧客維持計(jì)劃。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是客

10、戶資源的搶奪，誰(shuí)能留住顧客就能戰(zhàn)勝對(duì)手，可以采取會(huì)員制，以積分的形式提高客戶的推出壁壘。大客戶發(fā)展計(jì)劃大客戶發(fā)展計(jì)劃。 公司的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有一層不變的道理， 可以根據(jù)恒星客戶的新要求，即時(shí)提供包括會(huì)展服務(wù)、餐飲顧問(wèn)等服務(wù)項(xiàng)目。新產(chǎn)品計(jì)劃新產(chǎn)品計(jì)劃。 任何產(chǎn)品都有其生命周期，必須保證在各個(gè)生命周期的產(chǎn)品都有其替代，才能不威脅企業(yè)發(fā)展，這需要新產(chǎn)品的推出。對(duì)于減肥餐而言，重要的不是新的菜式做法，而是概念和標(biāo)準(zhǔn)化。飲食雜志派發(fā)宣傳單派發(fā)適度促銷(xiāo)質(zhì)量提升無(wú)十、十、投資策劃投資策劃（一） 在城市的鬧市區(qū)街租一套 100 平方米左右的門(mén)面房， 月租金大概 8000元左右。將門(mén)面房一分為二，前面做餐廳，后面做廚房

11、。（二）店面裝飾不必太豪華，但要突出“減肥”兩字，可以掛一些以果蔬為主的廣告畫(huà)。（三）整個(gè)裝修加上購(gòu)置廚具及桌椅、門(mén)面租金、辦理執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等總投資 20000 元即可。（四）在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳，自己先給朋友介紹請(qǐng)他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi).還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單， 招數(shù)雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。（五）我們的質(zhì)量服務(wù)環(huán)境要做到一流的，（六）為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以“良好的服務(wù)，積分制”如果積分越多，在月末的時(shí)候獎(jiǎng)金就越多，賞罰分明不管誰(shuí)做錯(cuò)了都要自己負(fù)責(zé)要不馬

12、上走人。（七）在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。十一、十一、 人員招聘及職務(wù)安排人員招聘及職務(wù)安排（一）請(qǐng)一個(gè)多能的廚師，他不僅能做出一道道可口的飯菜，同時(shí)還有營(yíng)養(yǎng)搭配方面的藥理知識(shí)。在各種減肥食品中蔬菜應(yīng)占較大的比例，所以如何將清淡的蔬菜做成適合女性食用的佳肴，是經(jīng)營(yíng)好壞的核心。招聘三名廚師和 4 名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。（二）服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好， 才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理， 賠禮道歉重新更換食

13、物或者打掃衛(wèi)生， 如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。（三）招聘一名具備營(yíng)銷(xiāo)管理知識(shí)的店長(zhǎng)，該店長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐廳的整體統(tǒng)籌管理協(xié)作工作。（四）店長(zhǎng)助理由我們四人中的一名擔(dān)任。（五）其余三人負(fù)責(zé)日常宣傳、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、媒體統(tǒng)籌、和工商局以及物價(jià)局無(wú)等司法部門(mén)打交道。十二、十二、 菜品開(kāi)發(fā)及顧客檔案菜品開(kāi)發(fā)及顧客檔案（一）涼菜類：涼拌黃瓜黃瓜具有清除腸道腐敗雜物的功能，而調(diào)料中的臘也具有減肥功能。二者合用，不失為一道良好的減肥菜。涼拌海帶 海帶含有豐富碘質(zhì)，而且有化痰逐水的作用。涼拌海哲皮海哲皮豐富的鉀和碘，有降膽固醇，清除體內(nèi)脂肪的作用。涼拌蕃茄蕃茄含有豐富的維生素 B 和 C，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和新陳代謝

14、的功能。（二）素菜類：土豆絲炒咸菜土豆中富含蛋白質(zhì)、粗纖維，咸菜有增加胃腸消化肉類食物的作用，這道菜是我減肥時(shí)最常吃的。它能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，有助脂肪和廢物的排出，故有減肥消滯之功。木耳炒黃芽白木耳含大量蛋白質(zhì)、維生素 B、粗纖維及人體必須的微量元素，可防止膽固醇沉積；黃芽白含大量粗纖維，與木耳起協(xié)同作用。蕃茄炒豆腐蕃茄含大量維生素 B 和 C，豆腐含大量蛋白質(zhì)和鈣，二者合用，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能清熱去濕、消滯。芹菜炒香茹芹菜味甘性平，能降血壓，香茹含各種維生素及氨基酸，又可以清除人體內(nèi)多余的脂肪。二者合用，平肝清熱、去脂減肥。韭菜炒豆芽韭菜含大量粗纖維，且能活血化 ；豆芽清熱解毒，具有清血中熱毒及清

15、除血管雜質(zhì)的功能。當(dāng)然，減肥者光吃素菜是不行的，那會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)失衡。所以，也必須適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一點(diǎn)肉類。這些肉應(yīng)以精肉及魚(yú)肉、禽類肉為主。因?yàn)樗鼈冎旧?，而蛋白質(zhì)含量豐富。下面我就介紹一些：苦瓜炒瘦肉苦瓜可作為糖尿病人的食療食物，而且有減肥的功能。菠蘿炒牛肉菠蘿既含大量維生素 C，還含有大量消化蛋白質(zhì)的朊酶。故有減肥的功能。菊花炒雞絲菊花中含有維生素 A 和 B，有降脂降膽固醇的作用。山楂火燜鵝肉健脾開(kāi)胃，消內(nèi)滯，防膽固醇增高。豉油蒸生魚(yú)利水消腫，養(yǎng)肝益腎。無(wú)下面，再介紹一些減肥的湯水和荼以及粥。這些應(yīng)該成為減肥餐廳的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。芥菜豆腐魚(yú)頭湯功能是：清熱、消滯，平肝去脂，且營(yíng)養(yǎng)豐富。白菜牛奶

16、湯白菜含大量粗纖維，牛奶能促進(jìn)膽囊分秘，助消化。白蘿卜山楂陳皮湯蘿卜有利膽作用，山楂消內(nèi)滯，陳皮和胃去濕。冬瓜海帶豬骨湯清熱、去濕、減肥。綠豆海帶湯清熱、解毒，去濕消腫。紅小豆鯉魚(yú)湯利水去濕、減肥，尤其利于治療腳氣、浮腫，虛性肥胖者。減肥餐廳與眾不同，它的菜式也和別的店不同。所以選菜就很特別了。較常見(jiàn)的減肥菜有：黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、芹菜、土豆、紅薯、蘿卜、綠豆、海帶等等。當(dāng)然，要能配上一點(diǎn)中藥材，就更事半功倍啦。中藥材有：山楂、田七、蘆薈、首烏等等。減肥餐廳與眾不同，它的菜式也和別的店不同。所以選菜就很特別了。較常見(jiàn)的減肥菜有：黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、芹菜、土豆、紅薯、蘿卜、綠豆、海帶等等

17、。當(dāng)然，要能配上一點(diǎn)中藥材，就更事半功倍啦。中藥材有：山楂、田七、蘆薈、首烏等等。菜譜上的菜，不僅搭配科學(xué)，而且都經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明了的。我們對(duì)顧客是百分之百負(fù)責(zé)的。還有減肥茶、冬茹茶、山楂 菊普洱茶、花旗參奶茶、荷葉洋蔥茶、紅參紅棗茶，減肥粥，好吃，功能多。小米紅棗粥，粉葛薏米粥，白菜腐竹粥，山楂薏米粥等等。（三）同時(shí)餐廳為顧客建立減肥檔案，根據(jù)類型不同，推薦菜譜。跟蹤他們?cè)敿?xì)的減肥過(guò)程.顧客只要常來(lái)，堅(jiān)持一段時(shí)間就能有效果。餐廳還兼賣(mài)一些減肥的中草藥。定期編輯一些減肥刊物，解答顧客的疑難問(wèn)題。組織胖子沙龍，讓他們邊吃邊交流減肥心得。十三、十三、 SWOTSWOT 分析分析（一）優(yōu)勢(shì)1、 減肥餐廳

18、位于南大街鬧市區(qū)， 目前是常州市唯一一家具規(guī)模的減肥餐廳。2、環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。3、隨著常州餐飲方面知名度的增加，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。無(wú)4、學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的特色餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是減肥餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。5、利用餐廳老板與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣(mài)等潛在市場(chǎng)需求。6、學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。（二）劣勢(shì)1、餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。2、三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。3、餐廳員工

19、較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始逐漸激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的南大街，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如樂(lè)德士、博客來(lái)等同類行業(yè)，它們處于商業(yè)街的中心地帶。周?chē)兄^為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。5、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如某餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。6、潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著南大街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的特色即將出現(xiàn)。（三）SWOT 分析總結(jié)如下：優(yōu)勢(shì)（Strength ） ：餐廳位置、市場(chǎng)消費(fèi)前景餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢(shì)（Weakness） ：人氣不足、市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立客源不穩(wěn)、服務(wù)較差機(jī)會(huì)（Opportunities

20、） ：潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不規(guī)范與學(xué)校的良好關(guān)系學(xué)生情侶市場(chǎng)的開(kāi)拓威脅（Threats） ：無(wú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈同類品競(jìng)爭(zhēng)替代品威脅十四、 資金成本預(yù)算（一）設(shè)備設(shè)施費(fèi)用。對(duì)一個(gè)原來(lái)是空白的餐館來(lái)說(shuō)，很多錢(qián)是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設(shè)施以清單形式一一列出，做到一目了然，再精打細(xì)算，力爭(zhēng)將開(kāi)餐館前的費(fèi)用用得好，用得合理。下面是各種設(shè)施估算費(fèi)用的內(nèi)容。 設(shè)備設(shè)施費(fèi)用是餐館籌建費(fèi)用中較大的項(xiàng)目之一。這些設(shè)施包括：廚房設(shè)備中的各種烹飪?cè)O(shè)備、貯存及冷藏設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工設(shè)備、清滌設(shè)備（洗碗機(jī)等）和保溫設(shè)備。其他大型設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施、音響設(shè)施、安全消防設(shè)施以及購(gòu)貨用車(chē)等。（二）家具購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用，包括餐館營(yíng)業(yè)所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。（三）餐具和器皿購(gòu)置費(fèi)用，包括餐館營(yíng)業(yè)所需的各種碗、盤(pán)、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營(yíng)西餐或設(shè)西餐廳設(shè)備者，除必須增設(shè)西廚設(shè)備之外，一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車(chē)、餐車(chē)、燒烤車(chē)、餅車(chē)亦所費(fèi)不菲。應(yīng)詳列于預(yù)算之內(nèi)，因西餐所用工具與中式不同，應(yīng)另行預(yù)算。（四）裝飾費(fèi)用，門(mén)面裝修費(fèi)用包括：外墻裝修、鋪面裝潢。內(nèi)部裝修費(fèi)用包括：餐樓立體裝修，各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓（室）貨倉(cāng)等粉刷在內(nèi)。另外，車(chē)場(chǎng)的設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修材料的費(fèi)用及