肯德基實習工作總結(jié)

1、.肯德基實習工作總結(jié)本人從去年暑假到如今一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對于百花肯德基的消費運作比較理解。所以我針對肯德基的消費運作組織方式，消費運做流程，工作設計做詳細分析?？系禄鶕碛袧h堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的消費設備是采取何種消費運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯條和新奧爾良烤翅為例。其實，肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵，機器會自動調(diào)試適宜的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業(yè)

2、化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應性；有利充分利用設備和員工的工作時間：便于進展工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn)品都缺時，特別是正餐頂峰期，就會同時爭奪有限的資源。雖然肯德基的設備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時段都會供不應求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原那么，貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只有非常鐘。超過非常鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費和節(jié)約本錢，在制訂雞肉卷的消費方案比較慎重。從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的消費

3、流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸7分鐘。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當然是想隨到隨有又新穎。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯條一樣普遍受到每個顧客的歡送，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于消費工藝對象化的油炸機就出現(xiàn)被爭奪資源的情況。也就是說當要炸雞肉條時，都需要等油炸機的空位。針對這個問題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須理解每個星期的人流量和關注是否有大型活動在百花廣場附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變消費方案，增加供給。所以開場對油炸雞肉條時間的預測就顯得非常關鍵。一般在周末的早上8：0010：00時段，

4、貨架上上不超過2條雞肉卷。到11：0014：00和17：0019：00貨架上保持5條的供給量。因為既要考慮新穎又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對于瓶頸問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完美的計算到了理論中就行不通啊，因為要考慮的因素實在是太多了。任何一個消費系統(tǒng)都包括設備，技術，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的消費組織方式和人的工作設計結(jié)合起來講。在肯德基，標準高于一切。員工的工作有高度的標準化和專業(yè)化。所謂工作標準化是指一個訓練有素的人員完成一定的工作所需的時間，他完成這樣工作應該預先設定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所

5、以也叫時間標準?？系禄鶎Σ煌瑣徫坏膯T工都有不同的標準。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標準全部量化優(yōu)秀3分，好2分，合格1分，不合格0 。在每個月的月初，餐廳經(jīng)理就會根據(jù)他的考核表評估其工作績效的好壞。這樣標準化和專業(yè)化的優(yōu)點是：1、工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟。2、工作速度較快，產(chǎn)出高。3、對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分，工資程度也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 時的原因了?？系禄@種工作方法和工作設計的思想主要是向技術側(cè)面出發(fā)，有一定的局限性。這些局限性表達在：1、像這樣將工作細化，單純化，標準化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感，它導致人對工作變得冷淡，對于一些工作問題可能會習以為?；蛞暥灰姟?、只注重個人的效率，強調(diào)個人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團隊工作的重要性。導致工序之間的別離，對進步整體效率很不利。所以我認為：肯德基在擁有先進設備，優(yōu)化的消費組織方式的情況下，在工作設計方面應該人性化些，激發(fā)員工的工作熱情。假如員工有很高的工作積極性，他根據(jù)經(jīng)歷和向上層指導反映情況甚至會盡最大的努力改進或協(xié)助改革。對于瓶頸問題或其他問題都能得