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文檔簡介
1、一日食譜編制某女性,22歲,中體力活動,正常體重,身體健康,三大營養(yǎng)素供能比分別為蛋白質(zhì)15%,脂肪25%,碳水化合物60%,全天能量的餐次分配比例分別為早餐30%,午餐40%,晚餐30%。按計(jì)算法制訂一日食譜。1確定用餐對象全日能量供給量 根據(jù)用餐對象年齡、性別、勞動強(qiáng)度,通過“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Chinese DRIs)表”查表確定用餐對象全日能量供給量。查表可知該女性每日所需總能量為2300kcal。2計(jì)算三大營養(yǎng)素每日應(yīng)提供的能量 三大營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量分別為蛋白質(zhì) 2300kcal×15%=345kcal脂肪 2300kcal×25%=575kcal碳
2、水化合物 2300kcal×60%=1380kcal3計(jì)算三大營養(yǎng)素每日需要量蛋白質(zhì) 345kcal÷4kcal/g=86g脂肪 575kcal÷9kcal/g=64g碳水化合物 1380kcal÷4kcal/g=345g4計(jì)算三大營養(yǎng)素的三餐分配量 早餐(30%):蛋白質(zhì)為86g×30%=25.8g;脂肪為64g×30%=19.2g;碳水化合物為345g×30%=103.5g。.午餐(40%):蛋白質(zhì)為86g×40%=34.4g;脂肪為64g×40%=25.6g;碳水化合物為345g×40%=
3、138g。晚餐(30%):蛋白質(zhì)為86g×30%=25.8g;脂肪為64g×30%=19.2g;碳水化合物為345g×30%=103.5g。5確定主食和副食品種早餐主食:面包 早餐副食:牛奶、雞蛋午餐主食:米飯 午餐副食:鯽魚、白羅卜、腐竹晚餐主食:米飯 晚餐副食:牛肉、菠菜、萵筍葉6確定主食和副食數(shù)量(1)早餐主副食品數(shù)量的確定早餐需要攝入碳水化合物的量為103.5g,面包為主食,原料為面粉,需要量為103.5g÷75.7%=137g。查表可知面包的蛋白質(zhì)含量為9.3%,則面包供給的蛋白質(zhì)為181g×9.3%=10g。早餐供應(yīng)1個重量為50g
4、的雞蛋,雞蛋供給的蛋白質(zhì)為50g×12.8%=6.4g,其余的蛋白質(zhì)由牛奶提供,牛奶的需要量為(27-10-6.4)÷3.1%=353g。(2)午餐主副食品數(shù)量的確定午餐需要攝入碳水化合物的量為138g,米飯為主食,原料為大米,查表計(jì)算可知米飯的需要量為138g÷25.6%=539g,大米的需要量為144g÷77.2%=187g。米飯供給的蛋白質(zhì)為563g×2.5%=14g。副食為鯽魚、白蘿卜、腐竹,只需計(jì)算鯽魚和腐竹,假如二者提供的蛋白質(zhì)各占一半,則鯽魚和腐竹提供的蛋白質(zhì)均為(36-14)÷2=11g,鯽魚需要量為11÷5
5、8%÷16.6%=114g,腐竹需要量為11÷16.2%=68g。(2)晚餐主副食品數(shù)量的確定晚餐需要攝入碳水化合物的量為103.5g,米飯為主食,原料為大米,查表計(jì)算可知米飯的需要量為103.5g÷25.6%=404g,大米的需要量為103.5g÷77.2%=134g。米飯供給的蛋白質(zhì)為404g×2.5%=10.1g。副食為牛肉、菠菜、萵筍葉,只需計(jì)算牛肉,牛肉需要量為(27-10.1)÷20%=84.5g。最后確定蔬菜的量,設(shè)定白蘿卜為100g,萵筍葉200g,菠菜100g。全日的脂肪需要量為64g,脂肪來源于食物中的脂肪和烹調(diào)用
6、油。食物中的脂肪含量如下:面包提供的脂肪為137×0.6%=0.82g,米飯?zhí)峁┑闹緸椋?63422)×0.2%=2g,牛奶提供的脂肪為353×3.7%=13g,雞蛋提供的脂肪為50×11.1%=5.6g,鯽魚提供的脂肪為114×5.2%=5.9g,腐竹提供的脂肪為68×3.6%=2.4g,牛肉提供的脂肪為83×6.2%=5.1g。烹調(diào)用油的量為67(0.92135.65.92.45.1)=32.1g.。三餐的烹調(diào)用油分別約為10g,12g,10g。7初步確定食譜 日常生活中為了方便購買,一般主食按大米的重量計(jì)算。以下為一日食譜。餐次食物名稱原料名稱原料重量/g早 餐面包面粉137牛奶牛奶353雞蛋土雞蛋50烹調(diào)用油花生油10鹽食鹽2午 餐米飯大米187白蘿卜煮豆干白蘿卜100腐竹68清蒸鯽魚鯽魚114烹調(diào)用油花生油12鹽食鹽2晚 餐米飯大米140菠菜炒肉菠菜100牛肉83清炒萵筍萵筍葉200烹調(diào)用油花生油10鹽食鹽
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