一日食譜編制

1、一日食譜編制某女性，22歲，中體力活動，正常體重，身體健康，三大營養(yǎng)素供能比分別為蛋白質(zhì)15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分別為早餐30%，午餐40%，晚餐30%。按計算法制訂一日食譜。1確定用餐對象全日能量供給量 根據(jù)用餐對象年齡、性別、勞動強(qiáng)度，通過“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Chinese DRIs）表”查表確定用餐對象全日能量供給量。查表可知該女性每日所需總能量為2300kcal。2計算三大營養(yǎng)素每日應(yīng)提供的能量 三大營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量分別為蛋白質(zhì) 2300kcal×15%=345kcal脂肪 2300kcal×25%=575kcal碳

2、水化合物 2300kcal×60%=1380kcal3計算三大營養(yǎng)素每日需要量蛋白質(zhì) 345kcal÷4kcal/g=86g脂肪 575kcal÷9kcal/g=64g碳水化合物 1380kcal÷4kcal/g=345g4計算三大營養(yǎng)素的三餐分配量 早餐（30%）：蛋白質(zhì)為86g×30%=25.8g；脂肪為64g×30%=19.2g；碳水化合物為345g×30%=103.5g。.午餐（40%）：蛋白質(zhì)為86g×40%=34.4g；脂肪為64g×40%=25.6g；碳水化合物為345g×40%=

3、138g。晚餐（30%）：蛋白質(zhì)為86g×30%=25.8g；脂肪為64g×30%=19.2g；碳水化合物為345g×30%=103.5g。5確定主食和副食品種早餐主食：面包 早餐副食：牛奶、雞蛋午餐主食：米飯 午餐副食：鯽魚、白羅卜、腐竹晚餐主食：米飯 晚餐副食：牛肉、菠菜、萵筍葉6確定主食和副食數(shù)量（1）早餐主副食品數(shù)量的確定早餐需要攝入碳水化合物的量為103.5g，面包為主食，原料為面粉，需要量為103.5g÷75.7%=137g。查表可知面包的蛋白質(zhì)含量為9.3%，則面包供給的蛋白質(zhì)為181g×9.3%=10g。早餐供應(yīng)1個重量為50g

4、的雞蛋，雞蛋供給的蛋白質(zhì)為50g×12.8%=6.4g，其余的蛋白質(zhì)由牛奶提供，牛奶的需要量為（27-10-6.4）÷3.1%=353g。（2）午餐主副食品數(shù)量的確定午餐需要攝入碳水化合物的量為138g，米飯為主食，原料為大米，查表計算可知米飯的需要量為138g÷25.6%=539g，大米的需要量為144g÷77.2%=187g。米飯供給的蛋白質(zhì)為563g×2.5%=14g。副食為鯽魚、白蘿卜、腐竹，只需計算鯽魚和腐竹，假如二者提供的蛋白質(zhì)各占一半，則鯽魚和腐竹提供的蛋白質(zhì)均為（36-14）÷2=11g，鯽魚需要量為11÷5

5、8%÷16.6%=114g，腐竹需要量為11÷16.2%=68g。（2）晚餐主副食品數(shù)量的確定晚餐需要攝入碳水化合物的量為103.5g，米飯為主食，原料為大米，查表計算可知米飯的需要量為103.5g÷25.6%=404g，大米的需要量為103.5g÷77.2%=134g。米飯供給的蛋白質(zhì)為404g×2.5%=10.1g。副食為牛肉、菠菜、萵筍葉，只需計算牛肉，牛肉需要量為（27-10.1）÷20%=84.5g。最后確定蔬菜的量，設(shè)定白蘿卜為100g，萵筍葉200g，菠菜100g。全日的脂肪需要量為64g，脂肪來源于食物中的脂肪和烹調(diào)用

6、油。食物中的脂肪含量如下：面包提供的脂肪為137×0.6%=0.82g，米飯?zhí)峁┑闹緸椋?63422）×0.2%=2g，牛奶提供的脂肪為353×3.7%=13g，雞蛋提供的脂肪為50×11.1%=5.6g，鯽魚提供的脂肪為114×5.2%=5.9g，腐竹提供的脂肪為68×3.6%=2.4g，牛肉提供的脂肪為83×6.2%=5.1g。烹調(diào)用油的量為67（0.92135.65.92.45.1）=32.1g.。三餐的烹調(diào)用油分別約為10g，12g,10g。7初步確定食譜 日常生活中為了方便購買，一般主食按大米的重量計算。以下為一日食譜。餐次食物名稱原料名稱原料重量/g早 餐面包面粉137牛奶牛奶353雞蛋土雞蛋50烹調(diào)用油花生油10鹽食鹽2午 餐米飯大米187白蘿卜煮豆干白蘿卜100腐竹68清蒸鯽魚鯽魚114烹調(diào)用油花生油12鹽食鹽2晚 餐米飯大米140菠菜炒肉菠菜100牛肉83清炒萵筍萵筍葉200烹調(diào)用油花生油10鹽食鹽