酒店資源管理之物力資源管理

1、.酒店資源管理之物力資源管理酒店資源管理之物力資源管理酒酒 店店 管管 理理.本章主要內(nèi)容 .本章重點(diǎn)和難點(diǎn).參考書目.酒店物力資源管理酒店物力資源管理酒酒 店店 管管 理理.酒店物質(zhì)管理酒店物質(zhì)管理.一、一、 酒店物資管理的特點(diǎn)及任務(wù)酒店物資管理的特點(diǎn)及任務(wù).酒店物質(zhì)管理的任務(wù)酒店物質(zhì)管理的任務(wù)：.二、二、 酒店物質(zhì)的分類及定額管理酒店物質(zhì)的分類及定額管理酒店管理酒店管理.酒店物質(zhì)的定額管理酒店物質(zhì)的定額管理.酒店物資消耗定額管理酒店物資消耗定額管理 .酒店物資的倉(cāng)儲(chǔ)定額管理酒店物資的倉(cāng)儲(chǔ)定額管理 Q其中，其中，Q為每次訂貨批量，為每次訂貨批量，Ca為每次訂貨成本，為每次訂貨成本，D為全年需

2、為全年需要量，為單位物資平均年度儲(chǔ)存成本。要量，為單位物資平均年度儲(chǔ)存成本。CDCa 2.三、酒店物質(zhì)的采購(gòu)和驗(yàn)收三、酒店物質(zhì)的采購(gòu)和驗(yàn)收.酒店物資的采購(gòu)管理酒店物資的采購(gòu)管理.確定采購(gòu)程序確定采購(gòu)程序 加強(qiáng)采購(gòu)憑證管理加強(qiáng)采購(gòu)憑證管理.酒店物資的驗(yàn)收管理酒店物資的驗(yàn)收管理（1）驗(yàn)收的內(nèi)容）驗(yàn)收的內(nèi)容檢驗(yàn)檢驗(yàn)（憑證檢驗(yàn)、時(shí)間檢驗(yàn)、數(shù)量核查、質(zhì)量核查、價(jià)格憑證檢驗(yàn)、時(shí)間檢驗(yàn)、數(shù)量核查、質(zhì)量核查、價(jià)格核查核查）收貨收貨.酒店物質(zhì)的倉(cāng)儲(chǔ)管酒店物質(zhì)的倉(cāng)儲(chǔ)管理理.倉(cāng)儲(chǔ)管理的基本要求：倉(cāng)儲(chǔ)管理的基本要求：.倉(cāng)儲(chǔ)管理的內(nèi)容：倉(cāng)儲(chǔ)管理的內(nèi)容：.倉(cāng)儲(chǔ)管理的工作程序倉(cāng)儲(chǔ)管理的工作程序 飯飯 店店 管管 理理驗(yàn)收物

3、質(zhì)并做驗(yàn)收記錄將物質(zhì)送入合適的倉(cāng)庫(kù)并做入庫(kù)記錄編制貨位編碼，設(shè)置庫(kù)存卡，做好物質(zhì)數(shù)量與位置記錄分類整理，科學(xué)保養(yǎng)貨物定期盤點(diǎn)，做好庫(kù)存帳目按規(guī)定發(fā)放貨物，做好出庫(kù)記錄. 先進(jìn)先出原則先進(jìn)先出原則 保證經(jīng)營(yíng)原則保證經(jīng)營(yíng)原則 補(bǔ)料審批制度補(bǔ)料審批制度 退庫(kù)核錯(cuò)制度退庫(kù)核錯(cuò)制度 以舊換新制度以舊換新制度.設(shè)備管理的分類及特點(diǎn)設(shè)備管理的分類及特點(diǎn) .單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音

4、樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).單擊打單擊打開(kāi)音樂(lè)開(kāi)音樂(lè).（）設(shè)備管理的特點(diǎn)：（）設(shè)備管理的特點(diǎn)：.設(shè)備管理的任務(wù)及原則設(shè)備管理的任務(wù)及原則 合理選擇設(shè)備，保證設(shè)備配置和酒店等級(jí)規(guī)格及目標(biāo)市合理選擇設(shè)備，保證設(shè)備配置和酒店等級(jí)規(guī)格及目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)需求相適應(yīng)。場(chǎng)的消費(fèi)需求相適應(yīng)。 做好各種設(shè)備維修保養(yǎng)，保證各級(jí)各部門業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需做好各種設(shè)備維修保養(yǎng)，保證各級(jí)各部門業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要和客人消費(fèi)需求。要和客人消費(fèi)需求。 加

5、強(qiáng)設(shè)備更新改造，適應(yīng)酒店客人日益增長(zhǎng)的、多層次加強(qiáng)設(shè)備更新改造，適應(yīng)酒店客人日益增長(zhǎng)的、多層次的物質(zhì)和精神享受需要。的物質(zhì)和精神享受需要。 做好設(shè)備管理過(guò)程中的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，降低消耗，提高做好設(shè)備管理過(guò)程中的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，降低消耗，提高設(shè)備管理的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。設(shè)備管理的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。.（）設(shè)備管理的基本原則：（）設(shè)備管理的基本原則：.（1）設(shè)備的實(shí)際需要（2）現(xiàn)有設(shè)備情況（3）同類設(shè)備的市場(chǎng)情況（4）節(jié)能和環(huán)保（5）設(shè)備的成套性.9.2.3 酒店設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)酒店設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng).設(shè)備的使用設(shè)備的使用.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng).9.2.4 設(shè)備的改造和更新設(shè)備的改造和更新.（一）（一）

6、酒店安全管理概述酒店安全管理概述1酒店安全管理的概念及內(nèi)容：酒店安全管理的概念及內(nèi)容：.2酒店安全管理的特點(diǎn)與要求酒店安全管理的特點(diǎn)與要求.（二）（二） 酒店的安全管理酒店的安全管理.酒店安全管理的原則酒店安全管理的原則.酒店安全部門的任務(wù)酒店安全部門的任務(wù).酒店的日常保安工作酒店的日常保安工作.酒店安全事故處理酒店安全事故處理.（三）（三） 酒店衛(wèi)生管理的特點(diǎn)與要求酒店衛(wèi)生管理的特點(diǎn)與要求.（四）（四） 酒店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容酒店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容.酒店個(gè)人衛(wèi)生管理酒店個(gè)人衛(wèi)生管理（1）個(gè)人衛(wèi)生管理的內(nèi)容：）個(gè)人衛(wèi)生管理的內(nèi)容：一是身體衛(wèi)生、二是服裝衛(wèi)生、三是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.酒店公共衛(wèi)生管理酒店公共衛(wèi)生管理.公共衛(wèi)生管理的要求公共衛(wèi)生管理的要求.酒店餐飲衛(wèi)生管理酒店餐飲衛(wèi)生管理.酒店客房衛(wèi)生管理酒店客房衛(wèi)生管理.本章小結(jié)本章小結(jié)第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理.重點(diǎn)