廚師長考核表

1、湘 情 湘 菜 館廚師長考核表 被考核人： 廚師長工號： 考核時(shí)間： 月總得分： 湘情店長： 月份廚師長考核表被考核人： 考核時(shí)間： 總得分： 注：考核得分70分為合格分，權(quán)重考 核 內(nèi) 容分?jǐn)?shù)目標(biāo)要求考 核 標(biāo) 準(zhǔn)得分備注項(xiàng)目一 總分10營收1.銷售額5推銷與前廳多溝通當(dāng)月完成銷售指標(biāo)得滿分，未完成0分2.當(dāng)月毛利額【顧客滿意度】5緊抓細(xì)節(jié)管理毛利達(dá)到得滿分：達(dá)不到得0分；顧客投訴意見短斤少兩，分量少的行為；3次得0分項(xiàng)目二 總分20成本1.驗(yàn)收，原料的合理利用4不合格的原料不收進(jìn)貨單要有廚房2人以上簽字【不可有私情】；發(fā)現(xiàn)一次0分2.量化標(biāo)準(zhǔn)，推銷與估請單4統(tǒng)一管理公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；推銷單記

2、錄；操作違規(guī)3次得0分3.安全檢查4管理者的首要職責(zé)每天廚房安全檢查水.電.煤氣【偷吃，偷竊】記錄負(fù)責(zé)人和跟進(jìn)人簽名失職一次得0分4.標(biāo)準(zhǔn)操作與燃料的控制記錄4操作意識在每周同等的營業(yè)額用燃料的比例記錄浪費(fèi)的；和不按照標(biāo)準(zhǔn)操作的得0分5.每天的成本毛利記錄4心中有數(shù)掌握每天的原料價(jià)格，抽查3樣原料名，【廚師長，主配】8秒內(nèi)回答出最近兩天的價(jià)格；得滿分；超出時(shí)間得0分項(xiàng)目三 總分10費(fèi)用1.雜費(fèi)3管理控制申購單要店長簽字，不可超公司規(guī)定；超出50元以上者得0分2.退菜記錄3管理把關(guān)因準(zhǔn)備不足導(dǎo)致退菜的和把關(guān)不嚴(yán)；因口味不好每天有2只菜以上退菜的得0分3.餐具破損率4管理方法要有餐具管理方案，得1

3、分；超公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)得0分；項(xiàng)目四 總分20質(zhì)量管理1.出品質(zhì)量【速度】6要多檢查備料，崗位銜接要緊密要保證菜肴口味的穩(wěn)定，大件熱菜25分鐘之內(nèi)必須上桌，冷菜不可超過八分鐘；查看顧客反饋意見；優(yōu)6分，良4分，差0分2.衛(wèi)生管理5要多慣素員工個(gè)人衛(wèi)生，各崗位衛(wèi)生，宿舍衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，優(yōu)5分，良3分；差0分3.投訴5要虛心接受問題要及時(shí)與前廳經(jīng)理溝通，有嚴(yán)重顧客投訴的得0分；無嚴(yán)重顧客投訴現(xiàn)象的得3分；內(nèi)訴1次得2分；內(nèi)訴1次得0分4.顧客意見處理2認(rèn)真對待問題要有廚師長處理意見簽字，店長意見處理簽字；2分5.前廳與廚房碰頭會記錄2學(xué)會工作總結(jié)要有開會記錄，參加人員，跟進(jìn)人簽名；2分項(xiàng)目五 總分30

4、工作 計(jì)劃1.月計(jì)劃達(dá)成率4目標(biāo)管理月計(jì)劃95%以上優(yōu)4分；90%-97%良2分；90%以下差0分2.周計(jì)劃達(dá)成率4目標(biāo)管理周計(jì)劃95%以上優(yōu)4分；90%-97%良2分；90%以下差0分執(zhí)行1.公司管理文件的落實(shí)4執(zhí)行方法公司會議共識執(zhí)行；優(yōu)4分，良2分，差0分【檢查】勝任1.工作協(xié)調(diào)能力；出現(xiàn)打架4能力體現(xiàn)工作安排有序，無打架沖突現(xiàn)象的；優(yōu)4分，良2分，差0分【現(xiàn)場查看】人事 管理1.員工滿意度2要學(xué)會關(guān)心員工吃住滿意，要有家的感覺；要讓他進(jìn)步；80%得滿分；2.員工流失率3管理要公平公正因管理不公而離職的員工1人得滿分；1人得0分【離職報(bào)告】團(tuán)隊(duì) 管理1.儀容儀表3形象管理男員工頭發(fā)不可長

5、，女員工要盤緊，工衣整潔度；統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，1人不合格得0分2.廚房與前廳的溝通配合；3溝通前廳人員如有投訴廚房人員不配合工作的，1人得0分3.例會團(tuán)隊(duì)展示3企業(yè)的發(fā)展隊(duì)伍團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)每月不低于2次；隊(duì)形要齊，聲音要有激情，要全力以赴；1人不合格得0分項(xiàng)目六 總分10指標(biāo)項(xiàng)1.創(chuàng)新菜品數(shù)量5菜品為大菜月創(chuàng)新菜品數(shù)為2個(gè)，少一個(gè)扣除2分2.創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）5銷售額為大菜月創(chuàng)新菜品單品銷售份額少于25份，扣除2分，少于20份，全部扣除，總評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號

6、投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時(shí)間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長