餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練教案 主題五 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程_第1頁(yè)
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練教案 主題五 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程_第2頁(yè)
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練教案 主題五 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程_第3頁(yè)
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練教案 主題五 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程_第4頁(yè)
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1、整理課件整理課件中餐宴會(huì)擺臺(tái)整理課件中餐宴會(huì)擺臺(tái)整理課件中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾整理課件中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾整理課件中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾整理課件 1 1、掌握情況、掌握情況2 2、宴會(huì)廳布置、宴會(huì)廳布置3 3、宴前會(huì)、宴前會(huì)4 4、準(zhǔn)備物品與擺臺(tái)、準(zhǔn)備物品與擺臺(tái)5 5、熟悉菜單、熟悉菜單6 6、彩排、彩排7 7、擺放冷盤、擺放冷盤8 8、全面檢查、全面檢查整理課件 1 1、宴前雞尾酒會(huì)、宴前雞尾酒會(huì)2 2、迎賓、迎賓整理課件 1 1、入席服務(wù)、入席服務(wù)2 2、斟酒服務(wù)、斟酒服務(wù) 葡萄酒斟葡萄酒斟7 7成，烈成，烈性酒和飲料斟性酒和飲料斟8 8成。成。 整理課件 1 1、轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)、轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)2 2、旁

2、桌式分菜服務(wù)、旁桌式分菜服務(wù)3 3、分叉分勺派菜法、分叉分勺派菜法4 4、各客式分菜服務(wù)、各客式分菜服務(wù)5 5、菜肴服務(wù)的注意事項(xiàng)、菜肴服務(wù)的注意事項(xiàng)整理課件 勤巡視勤巡視勤斟酒勤斟酒勤換煙灰缸勤換煙灰缸細(xì)心觀察客人的表情和需細(xì)心觀察客人的表情和需求求主動(dòng)提供服務(wù)主動(dòng)提供服務(wù)整理課件 1 1、結(jié)賬服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)2 2、熱情送客、熱情送客整理課件 （七）結(jié)束工作（七）結(jié)束工作（八）中餐宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)（八）中餐宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)整理課件1、宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作3、就餐服務(wù) 4、送客服務(wù) 2、迎接工作結(jié)帳準(zhǔn)備拉椅送客取遞衣帽收臺(tái)檢查清理現(xiàn)場(chǎng)入席服務(wù)斟酒服務(wù)上菜服務(wù)撤換餐具席間服務(wù)熱情迎賓接掛衣帽掌握賓客情況，明確分工宴會(huì)布置熟悉菜單物品準(zhǔn)備鋪好餐臺(tái)擺設(shè)冷盤小結(jié)：小結(jié)：中餐宴中餐宴會(huì)服務(wù)程序會(huì)服務(wù)程序整理課件 （一）兒童客人（一）兒童客人（二）殘疾客人（二）殘疾客人（三）生病客人（三）生病客人（四）醉酒客人（四）醉酒客人（五）人數(shù)

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