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文檔簡(jiǎn)介
1、編輯ppt新員工入職培訓(xùn)編輯ppt編輯ppt職務(wù)名稱:前廳領(lǐng)班所屬部門:各直營(yíng)店直接上級(jí)職務(wù):店助直接下屬:服務(wù)員工作職責(zé):1、在店助的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)前廳所劃分區(qū)域的經(jīng)營(yíng)管理工作,按質(zhì)、按時(shí)、按量完成上級(jí)分配的任務(wù)。2、嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域員工儀容儀表及其行為規(guī)范、前廳衛(wèi)生和服務(wù)的指導(dǎo)和檢查,使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求與六常要求。編輯ppt3、負(fù)責(zé)主持班前會(huì)的召開,會(huì)議流程符合標(biāo)準(zhǔn)。4、協(xié)調(diào)本區(qū)域員工之間的工作,保持良好的溝通與協(xié)作,合理調(diào)配和使用人、財(cái)、物等各項(xiàng)資源。5、負(fù)責(zé)做好餐前、餐中、餐后具體工作的落實(shí)與檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。6、營(yíng)運(yùn)高峰期工作于一線,起到帶頭作用。合理調(diào)
2、配人員,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正營(yíng)運(yùn)中產(chǎn)生的問(wèn)題,并將重大問(wèn)題向店助匯報(bào)。7、積極的做好現(xiàn)場(chǎng)客戶的拜訪,征詢客戶的意見(jiàn),收集和整理客戶檔案。及時(shí)解答客戶的疑問(wèn),妥善處理顧客投訴和突發(fā)事件,重大客訴第一時(shí)間向上級(jí)匯報(bào)。編輯ppt8、對(duì)員工轉(zhuǎn)正、加薪、晉升作出合理的建議。關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),做好員工的保留工作。9、負(fù)責(zé)本區(qū)域各種設(shè)施設(shè)備的合理使用和定期檢查維護(hù),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。10、負(fù)責(zé)本區(qū)域的安全工作,包括顧客和員工的人身安全、操作安全、消防安全等。11、增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),控制水電氣的合理使用,加強(qiáng)對(duì)前廳服務(wù)用品、低值易耗品、餐具的管理。12、負(fù)責(zé)夜班值班管理工作,做好打烊檢查和記錄,特別是安全檢查。
3、編輯ppt午市工作程序午市工作程序09:20-09:30到崗了解當(dāng)日預(yù)定情況,做晨會(huì)的準(zhǔn)備工作。09:30-09:45主持召開晨會(huì):根據(jù)前晚交流會(huì)內(nèi)容總結(jié)前一天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題、根據(jù)前一日出現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題及預(yù)定情況提出當(dāng)日的工作要求、傳達(dá)具體的事情;記錄考勤、檢查儀容儀表、分配所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)工作。09:45-10:30營(yíng)業(yè)前檢查:各領(lǐng)班根據(jù)餐前準(zhǔn)備工作檢查標(biāo)準(zhǔn)分別檢查包房、吧臺(tái)、前廳和領(lǐng)位區(qū)的準(zhǔn)備情況,檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生情況、各項(xiàng)用品設(shè)施的準(zhǔn)備情況、服務(wù)員的擺臺(tái)情況等,對(duì)不符合的地方進(jìn)行糾正并記錄。10:30-10:50工作餐時(shí)間,可與各區(qū)域管理員和員工溝通。編輯ppt10:50-11:
4、10檢查服務(wù)人員規(guī)范:根據(jù)餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查,包括擺臺(tái)規(guī)范、行為規(guī)范、語(yǔ)言規(guī)范、迎賓規(guī)范、傳菜規(guī)范等,對(duì)不符合的地方進(jìn)行及時(shí)糾正。11:10-11:30檢查員工站位情況,配合主管根據(jù)客情進(jìn)行二次分工。11:30-13:00餐中服務(wù)及督導(dǎo):在營(yíng)業(yè)期間對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡視,對(duì)服務(wù)員的餐中服務(wù)進(jìn)行督導(dǎo)。遇有重要客人要親自服務(wù)。13:00-13:30收尾工作檢查:當(dāng)餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后,對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)服務(wù)人員的收尾工作進(jìn)行檢查,如衛(wèi)生的清潔、設(shè)施用品的整理、晚市營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作等。13:30-16:00(下午值班)進(jìn)行中午值班人員與下班人員的交接班督導(dǎo),根據(jù)客情合理安排值班人員工作內(nèi)容,確保員工工作效率。編輯p
5、pt晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30工作餐時(shí)間,可與員工交流溝通。16:30-16:45主持召開班前會(huì):根據(jù)交流會(huì)內(nèi)容總結(jié)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題、根據(jù)此前出現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題及預(yù)定情況提出當(dāng)日的工作要求、傳達(dá)具體的事情;記錄考勤、檢查儀容儀表、分配所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)工作。對(duì)員工進(jìn)行提問(wèn),強(qiáng)調(diào)今日工作重點(diǎn),鼓勵(lì)員工,提升員工士氣。16:45-17:30檢查服務(wù)人員規(guī)范:根據(jù)餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查,包括擺臺(tái)規(guī)范、行為規(guī)范、語(yǔ)言規(guī)范、迎賓規(guī)范、傳菜規(guī)范等,對(duì)不符合的地方進(jìn)行及時(shí)糾正。檢查員工儀容儀表,站位情況。編輯ppt17:30-21:00餐中服務(wù)及督導(dǎo):在營(yíng)業(yè)期間對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡視,對(duì)服務(wù)員的餐中
6、服務(wù)進(jìn)行督導(dǎo)。遇有重要客人要親自服務(wù)。21:00-21:30參加管理人員交流會(huì):每日當(dāng)班結(jié)束工作后參加交流會(huì),總結(jié)當(dāng)日當(dāng)班工作中出現(xiàn)的問(wèn)題、根據(jù)后續(xù)預(yù)定情況提出下一班次或次日的工作要點(diǎn),各崗位間依然存在的問(wèn)題,分析問(wèn)題,討論得出最終解決方案。編輯ppt職務(wù)名稱:迎賓所屬部門:各直營(yíng)店直接上級(jí)職務(wù):前廳領(lǐng)班工作職責(zé):1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,接受領(lǐng)班分配的工作任務(wù)。2、熟悉產(chǎn)品知識(shí)、本崗位的服務(wù)規(guī)范,能夠靈活運(yùn)用。3、上崗要衣著整潔,儀容端莊,笑容可掬,彬彬有禮。4、熟悉前廳布局與臺(tái)號(hào),及時(shí)安排顧客就座,如遇特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。5、負(fù)責(zé)接受現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定和電話預(yù)定,記錄客戶姓名、單位名稱
7、、訂餐時(shí)間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容,合理進(jìn)行訂餐安排,并隨時(shí)保持與客戶聯(lián)系。編輯ppt6、將每餐次預(yù)定情況,與領(lǐng)班做好交接工作,為訂餐客人做好準(zhǔn)備。7、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。8、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和迎送工作。熟悉老客戶的基本情況,準(zhǔn)確的稱呼熟客。9、客滿時(shí),安排顧客在候餐區(qū)就座,并為顧客端送茶水、小吃,提供報(bào)紙、雜志。10、顧客詢問(wèn)餐廳的情況,要熱情、耐心的回答,聽取顧客的意見(jiàn),并將顧客意見(jiàn)及時(shí)反饋給前廳領(lǐng)班。11、注意平時(shí)收集客戶信息,協(xié)助前廳建立客戶檔案。12、提高安全意識(shí),懂得安全常識(shí),為客人進(jìn)行必要的安全提示。13、積極參與各項(xiàng)培訓(xùn)和集體活動(dòng),不斷提高服
8、務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。編輯ppt午市工作程序午市工作程序9:30-9:45參加班前會(huì):迎賓員著工作服化淡妝參加前廳領(lǐng)班召開的晨會(huì),了解前日工作中問(wèn)題并掌握當(dāng)日預(yù)定及重要客人服務(wù)安排情況。9:45-10:30營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作:清潔工作區(qū)域衛(wèi)生,準(zhǔn)備所需物品。10:30-10:50 工作餐時(shí)間。10:50-11:10核對(duì)預(yù)定情況,與前廳領(lǐng)班進(jìn)行工作交接,交接餐廳預(yù)定留座情況。11:10-13:00迎賓:提前五分鐘站位,挺胸抬頭,雙腳微叉,雙手自然交叉于腹前,微笑自然親切,開始迎賓工作;客人進(jìn)店后,主動(dòng)迎上前表示歡迎,態(tài)度要和氣,語(yǔ)言要親切;詢問(wèn)賓客人數(shù)及是
9、否有預(yù)定等情況;賓客提出的問(wèn)題,要耐心解答。編輯ppt領(lǐng)位:根據(jù)賓客人數(shù)、服務(wù)員看臺(tái)情況及賓客對(duì)餐位的特殊要求,引導(dǎo)客人進(jìn)入相應(yīng)就餐區(qū)域,交給相應(yīng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員進(jìn)行后續(xù)用餐服務(wù)。對(duì)已預(yù)定的賓客,需提前記好相應(yīng)包廂號(hào)或臺(tái)號(hào),并及時(shí)與服務(wù)員核對(duì)預(yù)定信息,做到準(zhǔn)確無(wú)誤地將客人引至預(yù)定包廂或桌位。返回站位等候:迎賓員在完成領(lǐng)位工作后返回工作崗位時(shí),及時(shí)為下面的客人做好迎領(lǐng)工作準(zhǔn)備,按順序安排等候的客人用餐,并與各服務(wù)班組搞好協(xié)調(diào)工作,注意客流量大的服務(wù)質(zhì)量保持。13:00-13:30送賓:賓客用餐完畢,離開餐廳到達(dá)餐廳門口時(shí),應(yīng)主動(dòng)使用禮貌敬語(yǔ)與客人道別。收尾工作:在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,及時(shí)清點(diǎn)物品、清理環(huán)境衛(wèi)
10、生。編輯ppt晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30 工作餐時(shí)間。16:30-16:45參加班前會(huì):迎賓員著工作服化淡妝參加前廳領(lǐng)班召開的班前會(huì),了解前日工作中問(wèn)題并掌握當(dāng)日營(yíng)業(yè)中預(yù)定及重要客人服務(wù)安排情況。16:45-17:00營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作:清潔工作區(qū)域衛(wèi)生,準(zhǔn)備所需物品。17:00-17:15核對(duì)預(yù)定情況,與前廳領(lǐng)班進(jìn)行工作交接,交接餐廳預(yù)定留座情況。17:15-20:00迎賓:提前五分鐘站位,挺胸抬頭,雙腳微叉,雙手自然交叉于腹前,微笑自然親切,開始迎賓工作;客人進(jìn)店后,主動(dòng)迎上前表示歡迎,態(tài)度要和氣,語(yǔ)言要親切;詢問(wèn)賓客人數(shù)及是否有預(yù)定等情況;賓客提出的問(wèn)題,要耐心解答。編輯
11、ppt領(lǐng)位:根據(jù)賓客人數(shù)、服務(wù)員看臺(tái)情況及賓客對(duì)餐位的特殊要求,引導(dǎo)客人進(jìn)入相應(yīng)就餐區(qū)域,交給相應(yīng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員進(jìn)行后續(xù)用餐服務(wù)。對(duì)已預(yù)定的賓客,需提前記好相應(yīng)包廂號(hào)或臺(tái)號(hào),并及時(shí)與服務(wù)員核對(duì)預(yù)定信息,做到準(zhǔn)確無(wú)誤地將客人引至預(yù)定包廂或桌位。返回站位等候:迎賓員在完成領(lǐng)位工作后返回工作崗位時(shí),及時(shí)為下面的客人做好迎領(lǐng)工作準(zhǔn)備,按順序安排等候的客人用餐,并與各服務(wù)班組搞好協(xié)調(diào)工作,注意客流量大的服務(wù)質(zhì)量保持。20:00-21:30送賓:賓客用餐完畢,離開餐廳到達(dá)餐廳門口時(shí),應(yīng)主動(dòng)使用禮貌敬語(yǔ)與客人道別。收尾工作:在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,及時(shí)清點(diǎn)物品、清理環(huán)境衛(wèi)生。編輯ppt職務(wù)名稱:服務(wù)員所屬部門:各直營(yíng)店
12、直接上級(jí)職務(wù):前廳領(lǐng)班工作職責(zé):1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,接受領(lǐng)班分配的工作任務(wù),工作中相互協(xié)助。2、熟悉產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)技能、服務(wù)規(guī)范,能夠靈活運(yùn)用。3、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。4、按規(guī)范和程序做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。編輯ppt 5、主動(dòng)征詢客戶的意見(jiàn)和建議,接受和處理客人的投訴并及時(shí)向前廳領(lǐng)班匯報(bào)。注意平時(shí)收集客戶信息,協(xié)助前廳建立客戶檔案。 6、積極參與各項(xiàng)培訓(xùn)和集體活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。7、正確使用和愛(ài)惜各種工具設(shè)施,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。8、提高安全意識(shí),懂得安全常識(shí),注重顧客和自身的安全、設(shè)施設(shè)備操作安全、消防防盜
13、安全等。 9、增強(qiáng)自我節(jié)約意識(shí),合理使用水電氣資源,做好服務(wù)用品、低值易耗品的節(jié)約使用,嚴(yán)格執(zhí)行餐具管理制度。 10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。編輯ppt午市工作程序午市工作程序09:30-09:45參加晨會(huì):參加前廳領(lǐng)班召開的晨會(huì),了解前日工作中問(wèn)題和當(dāng)日工作安排并掌握營(yíng)業(yè)中預(yù)定及重要客人服務(wù)安排情況。09:45-10:30營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作:服務(wù)員著工作服女性化淡妝上崗;清潔工作區(qū)域衛(wèi)生、進(jìn)行擺臺(tái)、物品準(zhǔn)備等餐前準(zhǔn)備工作。10:30-10:50工作餐時(shí)間。10:50-11:10繼續(xù)完善餐前準(zhǔn)備工作,再次檢查儀容儀表,站位迎候顧客。編輯ppt11:10-13:30根據(jù)服務(wù)流程要求進(jìn)行對(duì)客服務(wù)工
14、作,在工作中注意當(dāng)日的工作重點(diǎn)。收尾工作:當(dāng)日當(dāng)班服務(wù)工作結(jié)束后,及時(shí)清點(diǎn)物品、清理工作區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生;未參加下午值班的人員做好交接班工作。13:30-16:00下午值班人員根據(jù)客情和值班管理人員安排做好服務(wù)、衛(wèi)生、晚市的準(zhǔn)備工作。晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30工作餐時(shí)間。16:30-16:45參加班前會(huì):參加前廳領(lǐng)班召開的班前會(huì),了解前日工作中問(wèn)題和當(dāng)日工作安排并掌握營(yíng)業(yè)中預(yù)定及重要客人服務(wù)安排情況。編輯ppt16:45-17:15營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作:服務(wù)員著工作服女性化淡妝上崗;清潔工作區(qū)域衛(wèi)生、進(jìn)行擺臺(tái)、物品準(zhǔn)備等餐前準(zhǔn)備工作,站位迎候顧客。17:15-21:30根據(jù)服務(wù)流程
15、要求進(jìn)行對(duì)客服務(wù)工作,在工作中注意當(dāng)日的工作重點(diǎn)。收尾工作:當(dāng)日當(dāng)班服務(wù)工作結(jié)束后,及時(shí)清點(diǎn)物品、清理工作區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生;未參加夜宵值班的人員做好交接班工作。21:30-營(yíng)業(yè)結(jié)束夜宵值班人員根據(jù)客情和值班管理人員安排做好服務(wù)、衛(wèi)生、明日午市的準(zhǔn)備工作。編輯ppt職務(wù)名稱:傳菜員所屬部門:各直營(yíng)店直接上級(jí)職務(wù):前廳領(lǐng)班工作職責(zé):1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,接受領(lǐng)班分配的工作任務(wù),工作中相互協(xié)助。2、熟悉產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)技能、服務(wù)規(guī)范,能夠靈活運(yùn)用。3、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。4、嚴(yán)格遵循“七不傳”原則,把好傳菜質(zhì)量關(guān),及時(shí)準(zhǔn)確的傳送每一份菜品。編輯ppt5、協(xié)助服務(wù)
16、員做好客人就餐后的清潔整理工作。6、正確使用和愛(ài)惜各種工具設(shè)施,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。7、提高安全意識(shí),懂得安全常識(shí),注重顧客和自身的安全、設(shè)施設(shè)備操作安全、消防防盜安全等。8、增強(qiáng)自我節(jié)約意識(shí),合理使用水電氣資源,做好服務(wù)用品、低值易耗品的節(jié)約使用,嚴(yán)格執(zhí)行餐具管理制度。9、積極參與各項(xiàng)培訓(xùn)和集體活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。編輯ppt午市工作程序午市工作程序09:30-09:45參加晨會(huì):傳菜員著工作服參加前廳領(lǐng)班召開的班前會(huì),了解前日工作中問(wèn)題并掌握當(dāng)日營(yíng)業(yè)中及重要客人服務(wù)安排情況。未參加會(huì)議的值班傳菜員準(zhǔn)備小料,準(zhǔn)備火鍋醬料、酒精等。09
17、:45-10:20營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作:清潔工作區(qū)域衛(wèi)生、進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作。備餐:準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)小料,備足傳菜工作區(qū)域工作所需的餐盤、瓷碟、湯碗等服務(wù)時(shí)所需餐具用具,并碼放整齊,以及其他的物料準(zhǔn)備。10:20-10:40工作餐時(shí)間。10:40-11:30繼續(xù)完成餐前準(zhǔn)備工作。編輯ppt11:30-13:00傳菜:傳菜員遵循“七不傳”原則,根據(jù)臺(tái)號(hào)送達(dá)到桌,按冷菜特色菜底鍋涮菜主食順序上菜,注意走菜的速度。13:00-13:30收尾工作:當(dāng)日當(dāng)班服務(wù)工作結(jié)束后,及時(shí)清點(diǎn)物品、清理工作區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生;清洗托盤,將需要清洗的餐具送到洗漱間,做好下班次的服務(wù)準(zhǔn)備工作。晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30
18、工作餐時(shí)間。16:30-16:45參加班前會(huì):傳菜員著工作服參加前廳領(lǐng)班召開的班前會(huì),了解前日工作中問(wèn)題并掌握當(dāng)日營(yíng)業(yè)中及重要客人服務(wù)安排情況。未參加會(huì)議的值班傳菜員準(zhǔn)備小料,準(zhǔn)備火鍋醬料、酒精等。編輯ppt16:45-17:30營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作:清潔工作區(qū)域衛(wèi)生、進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作。備餐:準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)小料,備足傳菜工作區(qū)域工作所需的餐盤、瓷碟、湯碗等服務(wù)時(shí)所需餐具用具,并碼放整齊,以及其他的物料準(zhǔn)備。17:30-20:30傳菜:傳菜員遵循“七不傳”原則,根據(jù)臺(tái)號(hào)送達(dá)到桌,按冷菜特色菜底鍋涮菜主食順序上菜,注意走菜的速度。20:30-21:30收尾工作:當(dāng)日當(dāng)班服務(wù)工作結(jié)束后,及時(shí)清點(diǎn)物品、清理工作區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生;清洗托盤,將需要清洗的餐具送到洗漱間,做好下班次的服務(wù)準(zhǔn)備工作。編輯ppt職務(wù)名稱:保潔員所屬部門:各直營(yíng)店直接上級(jí)職務(wù):前廳領(lǐng)班工作職責(zé):1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,接受領(lǐng)班分配的工作任務(wù)。2、上崗要衣著整潔,儀容端莊,遇到客人彬彬有禮,主動(dòng)問(wèn)候。3、負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域和衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔工作,為顧客提供整潔的就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)清潔用具、用品的清洗和保管工作。5、增強(qiáng)自我節(jié)約意識(shí),做好低值
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