餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)

1、餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)計(jì)劃：一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊(cè)餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序六、課程內(nèi)容

2、1、公司管理項(xiàng)目任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1.1講究職業(yè)道德（1）遵紀(jì)守法了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容（2）敬業(yè)精神養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)1.2 公司員工手冊(cè)1.3 公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣少數(shù)民族的飲食習(xí)慣歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)公共飲食行業(yè)特點(diǎn)公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生

3、要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求預(yù)防食物中毒餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全火災(zāi)防范與處理盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀禮貌服務(wù)的基本要求服務(wù)接待禮節(jié)學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1 端托技巧了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用掌握輕托和重托方法學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用與種類(lèi)餐巾折花基本技法餐巾花的造型種類(lèi)與擺放餐巾折花圖譜3.3 擺臺(tái)服務(wù)了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求4、酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)了解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)了解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)4.2

4、酒水服務(wù)的技巧與程序?qū)W會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法注意斟酒順序掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1了解菜品知識(shí)了解中國(guó)菜的特點(diǎn)了解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2 上菜與分菜了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法知道正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1掌握中、西餐接待服務(wù)了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求了解咖啡廳服務(wù)程序七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。八、考試、考核1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終