中國飲茶方法的演變

1、第二節(jié)第二節(jié) 中國飲茶方法的演變中國飲茶方法的演變前言：我國飲茶的方法先后經(jīng)過烹前言：我國飲茶的方法先后經(jīng)過烹茶、點茶、泡茶和當代飲茶法等幾茶、點茶、泡茶和當代飲茶法等幾個階段。個階段。一、唐代烹茶一、唐代烹茶1、中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為、中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為國飲。很多文人雅士以茶會友，辟國飲。很多文人雅士以茶會友，辟茶室，植名茶，吟茶詩，做茶畫，茶室，植名茶，吟茶詩，做茶畫，著茶書，成為一道亮麗的風(fēng)景線。著茶書，成為一道亮麗的風(fēng)景線。2、唐代飲茶風(fēng)盛的原因：、唐代飲茶風(fēng)盛的原因：（1）國家經(jīng)濟繁榮，茶葉種植面積增加，）國家經(jīng)濟繁榮，茶葉種植面積增加，品質(zhì)提高，制茶的技術(shù)和經(jīng)驗進一

2、步加強。品質(zhì)提高，制茶的技術(shù)和經(jīng)驗進一步加強。（2）國家統(tǒng)一，交通發(fā)達，南茶北運，使）國家統(tǒng)一，交通發(fā)達，南茶北運，使飲茶風(fēng)俗得以不斷傳播。飲茶風(fēng)俗得以不斷傳播。（3）中外交往頻繁，社會風(fēng)氣開放，使唐）中外交往頻繁，社會風(fēng)氣開放，使唐朝的茶文化獨具開創(chuàng)性。朝的茶文化獨具開創(chuàng)性。（4）陸羽寫成了中國、也是世界第一部茶）陸羽寫成了中國、也是世界第一部茶書書茶經(jīng)茶經(jīng)，推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)，推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。的發(fā)展。3、唐人飲茶的方法、唐人飲茶的方法（1）煎茶法）煎茶法 選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的是茶、餅茶四種。煎茶法用的是餅茶。餅茶。工

3、序：經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，工序：經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里備做成待烹的茶末，存放在盒子里備用。用。選水：選用山水或江河水、井水選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口鍋中。放到有方形耳的大口鍋中。燒水：燒水：第一沸時，根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味。第一沸時，根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味。第二沸時，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中第二沸時，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。第三沸時，將原先舀出的一瓢水倒回去，使第三沸時，將原先舀出

4、的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成泡沫，此時把茶沫中黑色開水停沸，生成泡沫，此時把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，陸羽稱為沫餑）陸羽稱為沫餑）酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻。均勻。品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。（2）庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、）庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細口的烤干、舂搗，然后放在瓶子或細口的瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用。瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用。（3）煮茶法：把蔥

5、、姜、棗、橘皮、）煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸。薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸?？偨Y(jié)：唐代飲茶開啟總結(jié)：唐代飲茶開啟 了品飲藝術(shù)的先了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為了精神生活的享受。河，使飲茶成為了精神生活的享受。二、宋代點茶二、宋代點茶1、宋代飲茶概況、宋代飲茶概況（1）中國茶飲在宋代更為盛行，制）中國茶飲在宋代更為盛行，制茶工藝有了新的突破。茶工藝有了新的突破。福建建安福建建安北苑北苑出產(chǎn)的模壓龍鳳茶名冠天下。出產(chǎn)的模壓龍鳳茶名冠天下。（2）宋徽宗趙佶御筆親書了一部）宋徽宗趙佶御筆親書了一部大觀茶論大觀茶論，流傳后世。，流傳后世。（3）宋代點茶已在社會各個階層中）

6、宋代點茶已在社會各個階層中普及。后傳至日本經(jīng)千利休改造普及。后傳至日本經(jīng)千利休改造成為了日本茶道。成為了日本茶道。2、宋代點茶法：比唐代煎茶、宋代點茶法：比唐代煎茶法更為講究。法更為講究。（1）炙茶：用炭火烤干餅茶）炙茶：用炭火烤干餅茶的水汽的水汽（2）碾羅：將茶餅?zāi)胨槌煞郏┠肓_：將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩過。末，再用篩過。（3）候湯：掌握用水的沸滾）候湯：掌握用水的沸滾程度。程度。（4）熁盞：用沸水沖洗杯盞，）熁盞：用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。預(yù)熱飲具。（5）點茶：先將適量的茶粉放）點茶：先將適量的茶粉放入茶盞中點泡一些沸水，將茶入茶盞中點泡一些沸水，將茶粉調(diào)成清狀，然后再添加沸水，粉調(diào)成清狀，

7、然后再添加沸水，邊添邊用茶筅攪動，直到茶湯邊添邊用茶筅攪動，直到茶湯表面浮起一層白色茶沫。點泡表面浮起一層白色茶沫。點泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起茶湯表面泛起“湯花湯花”能較長能較長時間凝注杯盞內(nèi)壁不動，這樣時間凝注杯盞內(nèi)壁不動，這樣就算點泡出一杯好茶。就算點泡出一杯好茶。3、宋代斗茶：評比調(diào)茶技術(shù)和、宋代斗茶：評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣，也稱茗戰(zhàn)。茶質(zhì)優(yōu)劣，也稱茗戰(zhàn)。一看湯色：純白如乳為上。表明一看湯色：純白如乳為上。表明茶質(zhì)鮮嫩，制作精良。茶質(zhì)鮮嫩，制作精良。二看湯花：色澤與湯色一致。湯二看湯花：色澤與湯色一致。湯花散退較早，出現(xiàn)水痕為負?；ㄉ⑼溯^早，

8、出現(xiàn)水痕為負。最后品評茶湯，味、香、色俱佳最后品評茶湯，味、香、色俱佳才能獲勝。才能獲勝。使用茶盞：福建建安的兔毫盞使用茶盞：福建建安的兔毫盞（黑釉瓷的一種）（黑釉瓷的一種）4、宋代泡茶游戲、宋代泡茶游戲分茶，又分茶，又稱茶百戲。即用高超的點茶技稱茶百戲。即用高超的點茶技藝。使湯花在極短的時間內(nèi)顯藝。使湯花在極短的時間內(nèi)顯現(xiàn)出奇幻莫測的圖形或字跡?，F(xiàn)出奇幻莫測的圖形或字跡。有的技藝更高超，只需單手提有的技藝更高超，只需單手提壺，將沸水由上而下注入放好壺，將沸水由上而下注入放好茶末的茶盞中，茶面立即呈現(xiàn)茶末的茶盞中，茶面立即呈現(xiàn)奇麗的圖形或文字。奇麗的圖形或文字。三、明清泡茶三、明清泡茶一、明代

9、飲茶概況一、明代飲茶概況 飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時代意義的變革。隨著茶葉具有劃時代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向簡單化。宋元時期：走向簡單化。宋元時期：“全民皆全民皆斗斗”的斗茶之風(fēng)已經(jīng)衰退，窮工極的斗茶之風(fēng)已經(jīng)衰退，窮工極巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾個世紀的個世紀的唐烹宋點唐烹宋點也變革成用沸水也變革成用沸水直接沖泡的直接沖泡的”瀹飲法瀹飲法”。二、瀹飲法（沸水沖泡散茶法）二、瀹飲法（沸水沖泡散茶法）1、備器：紫砂壺、白瓷、青花瓷、備器：紫砂壺、白瓷、青花瓷2、備茶：散茶

10、、備茶：散茶3、滌具：用上品泉水洗滌茶具。、滌具：用上品泉水洗滌茶具。4、洗茶：用熱水洗滌茶葉。、洗茶：用熱水洗滌茶葉。5、候湯：水需純熟。、候湯：水需純熟。6、投茶：有下投、中投和上投之、投茶：有下投、中投和上投之分。分。7、品茶：追求真香、真色、真味、品茶：追求真香、真色、真味四、當代飲茶四、當代飲茶1、清飲、清飲 是目前我國大部分人的主要飲是目前我國大部分人的主要飲茶方式。選用茶條，用開水沖泡，茶方式。選用茶條，用開水沖泡，講究泡茶的水質(zhì)、水溫和茶爐、茶講究泡茶的水質(zhì)、水溫和茶爐、茶具，茶中不加奶、糖等料，在清飲具，茶中不加奶、糖等料，在清飲品嘗中欣賞茶的色香味形。，慢斟品嘗中欣賞茶的色香味形。，慢斟細啜時領(lǐng)略幽雅閑逸、灑脫自然的細啜時領(lǐng)略幽雅閑逸、灑脫自然的情趣。情趣。2、調(diào)飲。即在茶湯中添加其他、調(diào)飲。即在茶湯中添加其他物品，一般現(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲。物品，一般