質(zhì)量管理制度 - 質(zhì)量管理部門(mén)及質(zhì)量負(fù)責(zé)人的職責(zé)權(quán)限

1、附件1食品企業(yè)質(zhì)量管理制度1 總則1.1 為加強(qiáng)企業(yè)管理，確保質(zhì)量方針和目標(biāo)得到貫徹落實(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)等規(guī)定，特制定本制度。1.1.1 企業(yè)法定代表人(負(fù)責(zé)人)是企業(yè)食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。 企業(yè)必須設(shè)置質(zhì)量主管，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全，對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)。1.1.3 企業(yè)應(yīng)設(shè)立具有獨(dú)立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，具備必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備、相應(yīng)的檢驗(yàn)資格和能力。1.1.4 全面開(kāi)展質(zhì)量管理，堅(jiān)持從源頭抓起，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。1.1.5 產(chǎn)品出廠(chǎng)實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制

2、度。企業(yè)的產(chǎn)品必須經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格，并由質(zhì)量主管簽發(fā)出廠(chǎng)通知后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。同時(shí)做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)臺(tái)帳和銷(xiāo)售記錄。 獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)必須持續(xù)保持食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的各項(xiàng)條件，“QS”標(biāo)志使用正確。1.1. 凡是企業(yè)開(kāi)展的各項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng)，都必須符合本質(zhì)量管理制度。2 原輔材料采購(gòu)要求2.1 原輔料采購(gòu)應(yīng)制定采購(gòu)計(jì)劃，并與銷(xiāo)售單位簽定采購(gòu)合同，明確原輔料的質(zhì)量要求。2.2 原輔料的采購(gòu)驗(yàn)收應(yīng)采取自檢與索證相結(jié)合的方法，同時(shí)做好驗(yàn)收、入庫(kù)的各種手續(xù)。2.3 采購(gòu)的原輔料應(yīng)符合該種原輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.4 其它衛(wèi)生方面應(yīng)符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。3 生產(chǎn)過(guò)程控制要求3.1 食品生產(chǎn)加

3、工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，并制定生產(chǎn)工藝操作規(guī)程。3.2 嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)過(guò)程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴(yán)禁在生產(chǎn)過(guò)程中使用非食用性原料進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。3.3 質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的檢測(cè)，隨時(shí)掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量狀況，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的不合格情況及其它可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量主管匯報(bào)。3.4 生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檢查記錄）應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)六個(gè)月。3.5 其它衛(wèi)生方面應(yīng)符合GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。4 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)要求4.1 質(zhì)檢部門(mén) 企業(yè)應(yīng)設(shè)立具有獨(dú)立

4、行使職權(quán)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。 質(zhì)檢部門(mén)必須具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，并定期檢定。 從事檢驗(yàn)工作的人員必須有檢驗(yàn)資格，并不少于二人。 質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法，進(jìn)行產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)。 質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)積極配合質(zhì)量主管開(kāi)展全面質(zhì)量管理，定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。 質(zhì)檢部門(mén)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有否決權(quán)。 每年參加二次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)組織的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)比對(duì)試驗(yàn)。4.2 檢驗(yàn)人員 檢驗(yàn)人員應(yīng)具有高中以上文化程度。 必須經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事檢驗(yàn)工作。 能堅(jiān)持原則，忠于職守，獨(dú)立不受干擾行使產(chǎn)品質(zhì)量判斷。 具有能夠按照質(zhì)量管理要

5、求做好檢驗(yàn)記錄、提出書(shū)面報(bào)告及建議的能力。 產(chǎn)品檢驗(yàn)臺(tái)帳應(yīng)填寫(xiě)完整，檢驗(yàn)原始記錄齊全，并應(yīng)妥善保管，以備核查。4.3 產(chǎn)品檢驗(yàn) 同一班次，同一品種，同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批。 每批產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格按照抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出具合格檢驗(yàn)報(bào)告。 不合格產(chǎn)品不允許出廠(chǎng)銷(xiāo)售。5 質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)急處理機(jī)制5.1 企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，成立以企業(yè)法定代表人、質(zhì)量主管、技術(shù)人員等參加的應(yīng)急處理小組。5.2 查找原因，提出整改意見(jiàn)，并向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)。5.3 產(chǎn)品進(jìn)行必要的技術(shù)處理。5.4 必要時(shí)走訪(fǎng)用戶(hù)，實(shí)施召回。5.5 企業(yè)必須進(jìn)行一個(gè)月強(qiáng)制性的產(chǎn)品檢驗(yàn)比對(duì)試驗(yàn)，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。6 其他要求6.1 用于食品包裝的材料必須清潔，對(duì)食品無(wú)污染。食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。6.2 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備